CN104839719B - 一种生物发酵玛卡食品的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种生物发酵玛卡食品的生产方法，包括如下步骤：步骤一，玛卡收获后，将根部在太阳光下暴晒三个月进行干燥，获得晒干的玛卡；步骤二，将晒干的玛卡浸没于发酵液中进行发酵；步骤三，将发酵后的玛卡移入具有篦层的发酵箱内，按层摆放，通过发酵箱内的温度和湿度进行自然放置发酵60‑96小时，得玛卡中间体；步骤四，将玛卡中间体移入陶瓷缸中，密封缸盖，置于5‑8℃环境进行后熟一周；步骤五，后熟结束后，移入干燥室，自然干燥10‑16小时，即得生物发酵玛卡食品。本发明通过将玛卡在太阳光下暴晒后进行发酵，发酵后的玛卡食品的营养物质易吸收，抗酸化力增加五倍，锌成分增加二十倍，提高了其营养价值，有利于其广泛食用。
Description
技术领域
本发明涉及一种玛卡食品的生产方法，具体涉及一种生物发酵玛卡食品的生产方法。
背景技术
玛卡是在南美洲秘鲁的安弟斯高原严酷环境下生长的生命力特别高的稀有植物，对于在海拔4000米高地附近生活的人们来说是一种最需要的贵重营养品，几千年来，他们一直作为健康食品服用。
作为一种健康产品，由于玛卡含有丰富的氨基酸和矿物质等营养物质，在各个年龄段的群体中广泛使用。近年来，多个国家也进行了玛卡的研究和临床试验，发现玛卡具有荷尔蒙的平衡功能，这有利于更年期障碍和寒冷症的消解，也又有利于治疗男女不孕不育症。因此，玛卡产品越来越受到消费者的喜爱和欢迎。
但是现有的玛卡产品仍存在一定的缺陷：比如营养物质不易吸收，抗酸化力比较弱，这会影响到玛卡产品的进一步广泛使用，因此，对于玛卡产品及其加工方法存在进一步的改进和优化需求，这正是本发明得以完成的动力和出发点所在。
发明内容
为了克服现有技术存在的上述技术问题，本发明人在进行了大量的深入研究之后，从而完成了本发明。
本发明通过以下技术方案实现，具体而言，涉及一种生物发酵玛卡食品的生产方法，包括如下步骤：
步骤一，玛卡收获后，将根部在太阳光下暴晒三个月进行干燥，获得晒干的玛卡；
步骤二，将晒干的玛卡浸没于发酵液中进行发酵；
步骤三，将发酵后的玛卡移入具有篦层的发酵箱内，按层摆放，通过发酵箱内的温度和湿度进行自然放置发酵60-96小时，得玛卡中间体；
步骤四，将玛卡中间体移入陶瓷缸中，密封缸盖，置于5-8℃环境进行后熟一周；
步骤五，后熟结束后，移入干燥室，自然干燥10-16小时，即得生物发酵玛卡食品。
优选的，所述发酵液由乳酸菌发酵剂、芽孢杆菌发酵剂和水组成；进一步优选的，所述乳酸菌发酵剂的湿重占所述发酵液总重量的1.5-3％，所述芽孢杆菌发酵剂的湿重占所述发酵液总重量的3-5％。
优选的，所述发酵的具体过程为，先在温度为36～43℃的条件下发酵6-10小时，再调整温度为22-28℃进行发酵48-60小时。
与现有技术相比，本发明的有益效果如下：本发明通过将玛卡的根部在太阳光下暴晒后进行发酵，太阳光下的暴晒干燥使得更多的氨基酸成熟，生物发酵玛卡食品的营养物质容易吸收，抗酸化力增加五倍，锌成分增加二十倍，提高了其营养价值，有利于其广泛食用。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明进行详细说明。以下实施例将有助于本领域的技术人员进一步理解本发明，但不以任何形式限制本发明。应当指出的是，对本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进。这些都属于本发明的保护范围。
实施例1
本实施例涉及一种生物发酵玛卡食品的生产方法，由如下步骤组成：
步骤一，玛卡收获后，将根部在太阳光下暴晒三个月进行干燥，获得晒干的玛卡；
步骤二，将晒干的玛卡浸没于由乳酸菌发酵剂、芽孢杆菌发酵剂和水组成的发酵液中进行发酵，乳酸菌发酵剂的湿重占发酵培养液总重量的1.5％，芽孢杆菌发酵剂的湿重占发酵培养液总重量的4％，发酵的具体过程为，先在温度为43℃的条件下发酵6小时，再调整温度为25℃进行发酵60小时；
步骤三，将发酵后的玛卡移入具有篦层的发酵箱内，按层摆放，通过发酵箱内的温度和湿度进行自然放置发酵60小时，得玛卡中间体；
步骤四，将玛卡中间体移入陶瓷缸中，密封缸盖，置于7℃环境进行后熟一周；
步骤五，后熟结束后，移入干燥室，自然干燥16小时，即得生物发酵玛卡食品。
实施例2
本实施例涉及一种生物发酵玛卡食品的生产方法，由如下步骤组成：
步骤一，玛卡收获后，将根部在太阳光下暴晒三个月进行干燥，获得晒干的玛卡；
步骤二，将晒干的玛卡浸没于由乳酸菌发酵剂、芽孢杆菌发酵剂和水组成的发酵液中进行发酵，乳酸菌发酵剂的湿重占发酵培养液总重量的2％，芽孢杆菌发酵剂的湿重占发酵培养液总重量的5％，发酵的具体过程为，先在温度为36℃的条件下发酵8小时，再调整温度为28℃进行发酵48小时；
步骤三，将发酵后的玛卡移入具有篦层的发酵箱内，按层摆放，通过发酵箱内的温度和湿度进行自然放置发酵78小时，得玛卡中间体；
步骤四，将玛卡中间体移入陶瓷缸中，密封缸盖，置于8℃环境进行后熟一周；
步骤五，后熟结束后，移入干燥室，自然干燥10小时，即得生物发酵玛卡食品。
实施例3
本实施例涉及一种生物发酵玛卡食品的生产方法，由如下步骤组成：
步骤一，玛卡收获后，将根部在太阳光下暴晒三个月进行干燥，获得晒干的玛卡；
步骤二，将晒干的玛卡浸没于由乳酸菌发酵剂、芽孢杆菌发酵剂和水组成的发酵液中进行发酵，乳酸菌发酵剂的湿重占发酵培养液总重量的3％，芽孢杆菌发酵剂的湿重占发酵培养液总重量的3％，发酵的具体过程为，先在温度为40℃的条件下发酵10小时，再调整温度为22℃进行发酵54小时；
步骤三，将发酵后的玛卡移入具有篦层的发酵箱内，按层摆放，通过发酵箱内的温度和湿度进行自然放置发酵96小时，得玛卡中间体；
步骤四，将玛卡中间体移入陶瓷缸中，密封缸盖，置于5℃环境进行后熟一周；
步骤五，后熟结束后，移入干燥室，自然干燥13小时，即得生物发酵玛卡食品。
检测结果
实施例1-3通过将玛卡的根部在太阳光下暴晒后进行发酵，获得的生物发酵玛卡食品的营养物质容易吸收，抗酸化力增加了五倍，锌成分增加了二十倍，提高了其营养价值，有利于其广泛食用。
以上对本发明的具体实施例进行了描述。需要理解的是，本发明并不局限于上述特定实施方式，本领域技术人员可以在权利要求的范围内做出各种变形或修改，这并不影响本发明的实质内容。
Claims (2)
1.一种生物发酵玛卡食品的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤一，玛卡收获后，将根部在太阳光下暴晒三个月进行干燥，获得晒干的玛卡；
步骤二，将晒干的玛卡浸没于由1.5-3％乳酸菌发酵剂、3-5％芽孢杆菌发酵剂和水组成的发酵液中进行发酵；
步骤三，将发酵后的玛卡移入具有篦层的发酵箱内，按层摆放，通过发酵箱内的温度和湿度进行自然放置发酵60-96小时，得玛卡中间体；
步骤四，将玛卡中间体移入陶瓷缸中，密封缸盖，置于5-8℃环境进行后熟一周；
步骤五，后熟结束后，移入干燥室，自然干燥10-16小时，即得生物发酵玛卡食品。
2.如权利要求1所述的一种生物发酵玛卡食品的生产方法，其特征在于，所述发酵的具体过程为，先在温度为36～43℃的条件下发酵6-10小时，再调整温度为22-28℃进行发酵48-60小时。
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