CN104839416A - 一种养颜草莓果脯及其制作方法 - Google Patents

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李跃
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Abstract

本发明涉及一种养颜草莓果脯及其制作方法，本发明采用白菜汁冲泡珠茶，加入啤酒酵母制成发酵原液，将草莓放入发酵原液中进行发酵，最后烘干制得草莓果脯，本发明草莓经发酵后制成果脯，经发酵后制成的果脯中含有丰富的SOD果液，SOD含量高达800-850ug/g，制成的草莓果脯含Cu、Zn、Mn三种微量元素，能够提高SOD的活性，增强人体抗氧化能力，及时清除体内自由基，降低体内氧化速度，延缓人体皮肤衰老，魔芋粉在草莓果脯表面形成一层凝胶，对草莓果脯内的营养物质形成一层保护层，提高草莓果脯的抗氧化能力，使草莓果脯能够长期保存其所含营养价值。

Description

一种养颜草莓果脯及其制作方法
技术领域
本发明涉及保健食品制作技术领域，具体涉及一种养颜草莓果脯及其制作方法。
背景技术
草莓属多年生草本，一种红色的花果，外观呈心形，鲜美红嫩，果肉多汁，含有特殊的浓郁水果芳香，草莓富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、柠檬酸、苹果酸、果胶、胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸及矿物质钙、镁、磷、钾、铁等，这些营养素对生长发育有很好的促进作用，对老人、儿童大有裨益。国外学者研究发现，草莓中的有效成分，可抑制癌肿的生长。每百克草莓含维生素C50-100毫克，比苹果、葡萄高10倍以上，草莓口感酸甜，很多人都对其偏爱有加，但草莓是季节性水果，每年仅在固定时间段上市，而且由于草莓含水分过多，受到碰撞就会损伤，容易被微生物侵染腐烂变质，很难进行保存。
发明内容
本发明的目的在于提供一种养颜草莓果脯及其制作方法。
本发明采用的技术方案为，一种养颜草莓果脯，其由以下步骤制成：
取草莓30-40份、魔芋粉3-5份、白菜汁1000-1500份、全麦粉10-12份、珠茶4-6份、啤酒酵母0.2-0.4份；
将白菜汁加热煮沸后，冲泡珠茶，得到珠茶液、待珠茶液的温度降低至30-35℃时，滤除珠茶残渣，加入全麦粉，在100-120rpm的转速下搅拌5-8分钟，待珠茶液温度降至8℃时放入保温箱，加入啤酒酵母，密封发酵8-9天，将珠茶液的温度加热至10℃时放入保温箱，将草莓放入珠茶液中，密封发酵2-3天后取出草莓，在草莓表面裹覆一层魔芋粉后，放置在温度为28-30℃、真空度为2-3mpa的干燥机中进行干燥，当草莓含水量在50%-55%时，停止干燥。
本发明草莓经发酵后制成果脯，经发酵后制成的果脯中含有丰富的SOD果液，SOD含量高达800-850ug/g，制成的草莓果脯含Cu、Zn、Mn三种微量元素，能够提高SOD的活性，增强人体抗氧化能力，及时清除体内自由基，降低体内氧化速度，延缓人体皮肤衰老，魔芋粉在草莓果脯表面形成一层凝胶，对草莓果脯内的营养物质形成一层保护层，提高草莓果脯的抗氧化能力，使草莓果脯能够长期保存其所含营养价值，制成的草莓果脯花青素含量在120.03-121.45mg/100g，总酚含量在75.46-76.32mg/100g，黄酮含量在1.45-1.47mg/100g，抗坏血酸含量在60.34-60.68mg/g，维生素E含量在5.32-5.48mg/100g，DPPH自由基抑制率在95.32%。
具体实施方式
取草莓30份、魔芋粉3份、白菜汁1000份、全麦粉10份、珠茶4份、啤酒酵母0.2份，将白菜汁加热煮沸后，冲泡珠茶，得到珠茶液、待珠茶液的温度降低至30-35℃时，滤除珠茶残渣，向珠茶液中加入全麦粉，在100-120rpm的转速下搅拌5-8分钟，待珠茶液温度降至8℃时放入保温箱，向珠茶液中加入啤酒酵母，密封发酵8-9天，得到发酵后的珠茶液，将发酵后的珠茶液的温度加热至10℃后放入保温箱，将草莓放入发酵后的珠茶液中，密封发酵2-3天后取出草莓，在草莓表面裹覆一层魔芋粉后，将草莓放置在温度为28-30℃、真空度为2-3mpa的干燥机中进行干燥，当草莓含水量在50%-55%时，停止干燥。

Claims (2)

1.一种养颜草莓果脯，其特征在于，其由以下原料制成：
草莓30-40份、魔芋粉3-5份、白菜汁1000-1500份、全麦粉10-12份、珠茶4-6份、啤酒酵母0.2-0.4份。
2.一种养颜草莓果脯的制作方法，其特征在于，将白菜汁加热煮沸后，冲泡珠茶，得到珠茶液、待珠茶液的温度降低至30-35℃时，滤除珠茶残渣，加入全麦粉，在100-120rpm的转速下搅拌5-8分钟，待珠茶液温度降至8℃时放入保温箱，加入啤酒酵母，密封发酵8-9天，将珠茶液的温度加热至10℃时放入保温箱，将草莓放入珠茶液中，密封发酵2-3天后取出草莓，在草莓表面裹覆一层魔芋粉后，放置在温度为28-30℃、真空度为2-3mpa的干燥机中进行干燥，当草莓含水量在50%-55%时，停止干燥。
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