CN104824768A - 一种食用菌饮料的制备方法 - Google Patents

Abstract

一种食用菌饮料的制备方法。普遍适用于现有各种类食用菌。本方法所用液体发酵培养基配方利于多糖、三萜类等食用菌主要活性类物质的产生和累积，且配方中无硫酸镁、磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、酵母膏、蛋白胨、三氯化铁等对人体健康不利的物质，也无椰子汁等乳液类物质；通过该方法所制备的食用菌饮料，其产品中多糖、三萜类等主要活性成分含量高，口感好，不用再进行糖酸比调配工序，就可直接饮用，克服了传统方法产品安全性低、质量难以控制、成本高、工艺复杂等缺陷。通过该方法可同时制备液体饮料和固体饮料。通过本方法，食用菌发酵液和菌丝体被全部利用，更好得保证了其营养价值及生理功能，且无废液、废气、废渣产生，环保节能。

Description

一种食用菌饮料的制备方法

技术领域

一种食用菌饮料的制备方法，属食品加工技术领域。

背景技术

食用菌不仅富含蛋白质、氨基酸等多种营养物质，而且大多富含多糖、多肽、生物碱、三萜等成分，具有一定药用和保健价值。此外，食用菌还含有丰富的维生素等，对人体生理代谢起重要作用；还含有丰富的矿物质和碳水化合物等。而食用菌子实体中不能被人体消化吸收的纤维素类物质含量也较高。适量的纤维素类物质具有促进机体肠蠕动，改善肠道菌群的生理功能，而过多的纤维素类物质由于不能被人体消化吸收则会引起人体饱腹感，不利于人体吸收其它营养物质。而且纤维素类物质也会影响食用菌中营养物质及药用活性物质的释放，从而也会限制或减弱这些营养及活性物质的生理功能作用。

目前，食用菌饮料主要以液体饮料为主，还有固体饮料，其主要制备方法是将子实体或菌丝体直接或蒸煮后烘干、晒干、冻干后粉碎成粉末状产品，然后再进行通过水或有机溶剂浸提等方法将其部分营养物质或活性物质提取后再过滤、浓缩、调配、喷雾干燥等工艺而制备成食用菌液体饮料或固体饮料，其工艺相对复杂，设备要求比较高；此外，还有通过液体深层发酵技术，将食用菌发酵液进行稀释、调配后做成液体饮料，但是这种方法由于液体培养基配方中往往含有硫酸镁、磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、酵母膏、蛋白胨、三氯化铁等物质，而这些物质会对人体的健康不利，且像酵母膏和蛋白胨的成分复杂，制备方法和来源广泛，这样就不能控制或保证发酵液的质量；还有利用“椰子汁”、“杏仁奶”等乳液类果汁作为液体深层发酵培养基的氮源，再配合葡萄糖、硫酸镁等物质进行液体发酵饮料或口服液的制备，该方法同样不能保证产品质量，因为不同产地、不同采收期所获得的椰子汁的蛋白及其它成分是不同的，即使同产地、同采收期但不同年的椰子汁成分也是有区别的，这使得该方法具有工艺复杂，成本高等缺点，不利于食用菌产业的良性循环。

一种食用菌饮料的制备方法。普遍适用于现有各种类食用菌。本方法所用液体发酵培养基配方利于多糖、三萜类等食用菌主要活性类物质的产生和累积，且配方中无硫酸镁、磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、酵母膏、蛋白胨、三氯化铁等对人体健康不利的物质，也无椰子汁等乳液类物质；通过该方法所制备的食用菌饮料，其产品中多糖、三萜类等主要活性成分含量高，口感好，不用再进行糖酸比调配工序，就可直接饮用，克服了传统方法产品安全性低、质量难以控制、成本高、工艺复杂等缺陷。通过该方法可同时制备液体饮料和固体饮料。通过本方法，食用菌发酵液和菌丝体被全部利用，更好得保证了其营养价值及生理功能，且无废液、废气、废渣产生，环保节能。本方法所制得的液体饮料产品可直接饮用，所制得的固体饮料既可以直接冲饮，也可以作为添加剂，与其它物质配伍，制备食品、保健品、药品、即食营养汤、药膳、调味粉等产品。本方法具有加工灵活性，产品多样性，操作简单，投资灵活，见效快，节能、环保的优点，而且所制备的产品利用形式多样，市场空间很大，因此本发明具有具有很大的推广价值和潜力。同时，本发明也提供了食用菌深加工及液体深层发酵的新思路和新方法。

发明内容

一种食用菌饮料的制备方法。该方法是先进行食用菌液体发酵培养基的配制，然后接食用菌菌种进行液体深层发酵，发酵完成后，将发酵液过滤，滤液装瓶后灭菌、冷却制备成液体饮料；将滤渣干燥后装袋灭菌，得到食用菌固体饮料。

一种食用菌饮料的制备方法，包括下述步骤：

1）液体发酵培养基的配制：按每1000mL水中添加30~55g葡萄糖，0.1~0.8g精氨酸，0.005~0.03g维生素B₁，0.005~0.03g维生素B₂，0.05~0.3g牛璜酸，进行液体发酵培养基的配制；

2）液体深层发酵：将步骤1）中配制好的液体发酵培养基装罐灭菌，冷却后接入食用菌菌种，进行液体发酵7~15天后，得到食用菌发酵液；

3）过滤：将步骤2）中得到的食用菌发酵液进行过滤，得到滤液和滤渣；

4）液体饮料的制备：将步骤3）中得到的滤液直接分装入瓶中进行灭菌、冷却，完成食用菌液体饮料的制备；

5）固体饮料的制备：将步骤3）中得到的滤渣进行干燥后粉碎，再装袋灭菌，完成食用菌固体饮料的制备;

其中步骤1）中所述液体发酵培养基中葡萄糖与精氨酸的添加量比值≤450。

具体实施例：

下面通过具体实施例对本发明的加工方法进行说明，但本发明并不局限与此。下述实施例中所述方法，如无特殊说明，均为常规方法；所述试剂和材料和设备，如无特殊说明，均可从商业途径获得。

实施例1.

    猴头菇饮料的制备：

1）液体发酵培养基的配制：按每1000mL水中添加30g葡萄糖，0.5g精氨酸，0.005g维生素B₁，0.005g维生素B₂，0.05g牛璜酸，进行液体发酵培养基的配制；

2）液体深层发酵：将步骤1）中配制好的液体发酵培养基装罐灭菌，冷却后接入猴头菇菌种，进行液体发酵10天后，得到猴头菇发酵液；

3）过滤：将步骤2）中得到的猴头菇发酵液进行过滤，得到滤液和滤渣；

4）液体饮料的制备：将步骤3）中得到的滤液直接分装入瓶中进行灭菌、冷却，完成猴头菇液体饮料的制备；

5）固体饮料的制备：将步骤3）中得到的滤渣进行干燥后粉碎，再装袋灭菌，完成猴头菇固体饮料的制备。

实施例2.

    灵芝饮料的制备：

1）液体发酵培养基的配制：按每1000mL水中添加55g葡萄糖， 0.8g精氨酸， 0.03g维生素B₁，0.02g维生素B₂， 0.3g牛璜酸，进行液体发酵培养基的配制；

2）液体深层发酵：将步骤1）中配制好的液体发酵培养基装罐灭菌，冷却后接入灵芝菌种，进行液体发酵15天后，得到食用菌发酵液；

3）过滤：将步骤2）中得到的灵芝发酵液进行过滤，得到滤液和滤渣；

4）液体饮料的制备：将步骤3）中得到的滤液直接分装入瓶中进行灭菌、冷却，完成灵芝液体饮料的制备；

5）固体饮料的制备：将步骤3）中得到的滤渣进行干燥后粉碎，再装袋灭菌，完成灵芝固体饮料的制备。

实施例3.

北虫草饮料的制备：

1）液体发酵培养基的配制：按每1000mL水中添加45g葡萄糖，0.1g精氨酸，0.02g维生素B₁，0.02g维生素B₂，0.1g牛璜酸，进行液体发酵培养基的配制；

2）液体深层发酵：将步骤1）中配制好的液体发酵培养基装罐灭菌，冷却后接入北虫草菌种，进行液体发酵10天后，得到食用菌发酵液；

3）过滤：将步骤2）中得到的食用菌发酵液进行过滤，得到滤液和滤渣；

4）液体饮料的制备：将步骤3）中得到的滤液直接分装入瓶中进行灭菌、冷却，完成北虫草液体饮料的制备；

5）固体饮料的制备：将步骤3）中得到的滤渣进行干燥后粉碎，再装袋灭菌，完成北虫草固体饮料的制备。

Claims (1)

1.一种食用菌饮料的制备方法，包括下述步骤：

1）液体发酵培养基的配制：按每1000mL水中添加30~55g葡萄糖，0.1~0.8g精氨酸，0.005~0.03g维生素B₁，0.005~0.03g维生素B₂，0.05~0.3g牛璜酸，进行液体发酵培养基的配制；

2）液体深层发酵：将步骤1）中配制好的液体发酵培养基装罐灭菌，冷却后接入食用菌菌种，进行液体发酵7~15天后，得到食用菌发酵液；

3）过滤：将步骤2）中得到的食用菌发酵液进行过滤，得到滤液和滤渣；

4）液体饮料的制备：将步骤3）中得到的滤液直接分装入瓶中进行灭菌、冷却，完成食用菌液体饮料的制备；

5）固体饮料的制备：将步骤3）中得到的滤渣进行干燥后粉碎，再装袋灭菌，完成食用菌固体饮料的制备；

其中步骤1）中所述液体发酵培养基中葡萄糖与精氨酸的添加量比值≤450。