CN104824539A

CN104824539A - 一种方便小米干饭的制作方法

Info

Publication number: CN104824539A
Application number: CN201510259145.8A
Authority: CN
Inventors: 张喜文; 杜文娟; 李萍; 姜龙波; 张桂英; 李振兴
Original assignee: MILLET RESEARCH INSTITUTE SHANXI ACADEMY OF AGRICULTURAL SCIENCE
Current assignee: MILLET RESEARCH INSTITUTE SHANXI ACADEMY OF AGRICULTURAL SCIENCE
Priority date: 2015-05-15
Filing date: 2015-05-15
Publication date: 2015-08-12

Abstract

本发明公开了一种方便小米干饭的制作方法，包括如下步骤：取清洗剂用水稀释10倍后，浸泡小米2～6分钟，捞出，用自来水淘洗以上；将洗净后的小米置于汽爆罐内，进行蒸汽爆破处理；将所得的小米粒热蒸煮至完全糊化，添加松节油衍生物水溶液进行离散，过滤后焖饭；将焖好的小米饭置于恒定磁场内，通酒精水蒸汽干燥至水分含量为8～10％，采用红外线继续干燥至含水量3～6％，红外线波长1～5μm，热源温度380～520℃，热源与米饭相距7～11cm。本发明所得小米干饭营养好，复水性能好、贮藏性能佳。

Description

一种方便小米干饭的制作方法

技术领域

本发明涉及方便小米干饭制备领域，具体涉及一种方便小米干饭的制作方法。

背景技术

小米是是我国的主要杂粮作物之一，在我国的北方的很多地方都有种植，北方人喜食小米，一般将其熬成小米粥来食用，据我国的古代医术《本草拾遗》记载：“粟米粉解诸毒：水搅服之，亦主热腹痛，鼻屺，并水煮服之，陈粟米味苦，性寒，主胃热，消渴，止痢，解烦闷”，因此小米还是一种药食兼用的食品。但是，时至今日，小米作为一种优质的杂粮作物的开发价值一直没有被利用起来，针对其开发的相关方便食品鲜有出现在市场上。随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，人们对于方便食品的种类和营养健康的要求也越来越高。因此应用人们喜食且营养丰富的小米来开发小米类方便食品会有不错的市场前景。

现在方便食品的开发主要集中在小麦类方便食品，因此其品种也较多，如方便面、面包、饼干、速冻水饺等。这主要是由于小麦类淀粉优良的面筋特性，使得制作工艺相对简单，制作的产品也比较受欢迎，现今，从发展状况看，小麦类方便食品已经进入了相对平稳的时期，甚至有人认为方便面的发展已经进入了瓶颈期，因此开发方便非小麦类方便食品不但能满足市场的需求，而且也有利于丰富整个方便食品行业。

发明内容

为解决上述问题，本发明提供了一种方便小米干饭的制作方法，所得小米干饭营养好，复水性能好、贮藏性能佳。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：

一种方便小米干饭的制作方法，包括如下步骤：

S1、取清洗剂用水稀释10倍后，加热到30～40℃后，将颗粒均匀、无沙粒杂质的小米放入此稀释液中浸渍2～6分钟，捞出，用自来水淘洗3遍以上；

S2、将洗净后的小米置于汽爆罐内，先通入氮气至汽爆罐内压力为0.7～1.3MPa，爆破处理8～25min；然后迅速通入蒸汽至汽爆罐内，压力为1.3～1.7MPa，蒸汽爆破处理0.5～2.5min；

S3、将步骤S2所得的小米粒热蒸煮25～30min至完全糊化，添加1.5～2.1倍米粒质量的松节油衍生物水溶液进行离散，过滤后焖饭16～22min；

S4、将焖好的小米饭置于6100～6300GS恒定磁场内，通酒精水蒸汽干燥至水分含量为8～10％，酒精水蒸汽为乙醇和水按2∶3～7∶4混合后加热产生，风速为3～6米/秒，流动方向与磁场磁力线垂直；

S5、采用红外线继续干燥至含水量3～6％，红外线波长1～5μm，热源温度380～520℃，热源与米饭相距7～11cm。

其中，所述松节油衍生物为天然来源的松节油衍生物。

其中，所述松节油衍生物为蒎烯的异构、歧化产物。

其中，所述清洗剂通过以下方法制备：取活性钙4～6份粉碎过50～60目筛后，边搅拌加入有水的配料锅内，待其搅散均匀缓缓加入蔗糖5～15份、氯化钠5～11份，水定容在100毫升，搅拌反应50～70分钟。

其中，所述步骤S3中松节油衍生物水溶液的浓度为6～11％。

本发明具有以下有益效果：

通过清洗剂去除小米表面的农药残留物、表面的污物和细菌污染，去除率达98％以上，再通过汽爆技术将中小米中半纤维素和纤维素的共聚体打散为半纤维素和纤维素的分散体，便于吸收，通过交变磁场和酒精水蒸汽组合干燥和红外线干燥的处理方法，使得所得小米干饭复水性能和贮藏性俱佳。

具体实施方式

为了使本发明的目的及优点更加清楚明白，以下结合实施例对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

以下实施例中，所采用的松节油衍生物为天然来源的松节油衍生物，为蒎烯的异构、歧化产物；所采用的清洗剂通过以下方法制备：取活性钙4～6份粉碎过50～60目筛后，边搅拌加入有水的配料锅内，待其搅散均匀缓缓加入蔗糖5～15份、氯化钠5～11份，水定容在100毫升，搅拌反应50～70分钟。

实施例1

S1、取清洗剂用水稀释10倍后，加热到30℃后，将颗粒均匀、无沙粒杂质的小米放入此稀释液中浸渍2分钟，捞出，用自来水淘洗3遍以上；

S2、将洗净后的小米置于汽爆罐内，先通入氮气至汽爆罐内压力为0.7MPa，爆破处理8min；然后迅速通入蒸汽至汽爆罐内，压力为1.3MPa，蒸汽爆破处理0.5min；

S3、将步骤S2所得的小米粒热蒸煮25min至完全糊化，添加1.5倍米粒质量的浓度为6％松节油衍生物水溶液进行离散，过滤后焖饭16min；

S4、将焖好的小米饭置于6100GS恒定磁场内，通酒精水蒸汽干燥至水分含量为8％，酒精水蒸汽为乙醇和水按2∶3混合后加热产生，风速为3米/秒，流动方向与磁场磁力线垂直；

S5、采用红外线继续干燥至含水量3％，红外线波长1μm，热源温度380℃，热源与米饭相距7cm。

实施例2

S1、取清洗剂用水稀释10倍后，加热到40℃后，将颗粒均匀、无沙粒杂质的小米放入此稀释液中浸渍6分钟，捞出，用自来水淘洗3遍以上；

S2、将洗净后的小米置于汽爆罐内，先通入氮气至汽爆罐内压力为1.3MPa，爆破处理25min；然后迅速通入蒸汽至汽爆罐内，压力为1.7MPa，蒸汽爆破处理2.5min；

S3、将步骤S2所得的小米粒热蒸煮30min至完全糊化，添加2.1倍米粒质量的浓度为11％松节油衍生物水溶液进行离散，过滤后焖饭22min；

S4、将焖好的小米饭置于6300GS恒定磁场内，通酒精水蒸汽干燥至水分含量为10％，酒精水蒸汽为乙醇和水按7∶4混合后加热产生，风速为3～6米/秒，流动方向与磁场磁力线垂直；

S5、采用红外线继续干燥至含水量6％，红外线波长5μm，热源温度520℃，热源与米饭相距11cm

实施例3

S1、取清洗剂用水稀释10倍后，加热到35℃后，将颗粒均匀、无沙粒杂质的小米放入此稀释液中浸渍4分钟，捞出，用自来水淘洗3遍以上；

S2、将洗净后的小米置于汽爆罐内，先通入氮气至汽爆罐内压力为1MPa，爆破处理17min；然后迅速通入蒸汽至汽爆罐内，压力为1.5MPa，蒸汽爆破处理1.5min；

S3、将步骤S2所得的小米粒热蒸煮27.5min至完全糊化，添加1.8倍米粒质量的浓度为8.5％松节油衍生物水溶液进行离散，过滤后焖饭19min；

S4、将焖好的小米饭置于6200GS恒定磁场内，通酒精水蒸汽干燥至水分含量为9％，酒精水蒸汽为乙醇和水按29∶24混合后加热产生，风速为4.5米/秒，流动方向与磁场磁力线垂直；

S5、采用红外线继续干燥至含水量4.5％，红外线波长3μm，热源温度450℃，热源与米饭相距9cm。

以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以作出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims

1.一种方便小米干饭的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种方便小米干饭的制作方法，其特征在于，所述松节油衍生物为天然来源的松节油衍生物。

3.根据权利要求1所述的一种方便小米干饭的制作方法，其特征在于，所述松节油衍生物为蒎烯的异构、歧化产物。

4.根据权利要求1所述的一种方便小米干饭的制作方法，其特征在于，所述清洗剂通过以下方法制备：取活性钙4～6份粉碎过50～60目筛后，边搅拌加入有水的配料锅内，待其搅散均匀缓缓加入蔗糖5～15份、氯化钠5～11份，水定容在100毫升，搅拌反应50～70分钟。

5.根据权利要求1所述的一种方便小米干饭的制作方法，其特征在于，所述步骤S3中松节油衍生物水溶液的浓度为6～11％。