CN104792653A - 食品中脂肪的检测方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种食品中脂肪的检测方法，旨在提供一种材料低廉、易得，检测时间短的食品中脂肪的检测方法；其技术要点：依次包括下述步骤：1、试样处理；2、测定：吸取0.50ml-5.0ml试样处理液于25ml带塞比色管中，另吸取0.20、0.40、0.60、0.80、1.00、1.50、2.00ml二氧化硫标准使用液，分别置于25ml带塞比色管中；于试样及标准管中各加人四氯汞钠吸收液至10ml，然后再加人1ml氨基磺酸铁溶液，1ml，甲醛溶液及1ml碱性品红，摇匀，放置20min，用1cm比色杯，以零管调节零点，于波长550nm处测吸光度，绘制标准曲线比较；3、计算；属于食品检测术领域。
Description
技术领域
本发明涉及一种脂肪的检测方法，具体的说，是一种食品中脂肪的检测方法，属于食品检测技术领域。
背景技术
脂类是油、脂肪、类脂的总称。食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。脂肪所含的化学元素主要是C、H、O，部分还含有N，P等元素。
脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。脂肪酸分三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。脂肪在多数有机溶剂中溶解，但不溶解于水。
目前，国标中关于食品中脂肪的检测方法：将样品处理后加入试管，将试管70～80℃水浴中，每隔5～10min用玻璃棒搅拌一次，至样品脂肪游离消化完全为止，时间约需40～50min。再取出试管，加入10mL乙醇，混合。冷却后将混合物移人100mL具塞量筒中，用25mL乙醚分次洗试管，一并倒人量筒中。加塞振摇1min，小心开塞，放出气体，再塞好，静置12min，小心开塞，用石油醚一乙醚等量混合液冲洗塞及筒口附着的脂肪。静置10～20min，待上部液体澄清，吸出上清液于已恒重的烧瓶内，再加5mL乙醚于具塞量筒内，振摇，静置后，仍将上层乙醚吸出，放人原烧瓶内。将烧瓶置水浴上蒸干后，置100～105℃烘箱中干燥2h，取出放进干燥器内冷却30min后称重，反复干燥冷却操作至恒重。但是该方法通常上下层分层不够明显，分界不够清晰，这就导致上清液吸出的不完全。而最终结果是需要计算吸出的上清液经水浴蒸干其中的有机溶剂后剩下的脂肪，这样，如果上清液吸出的不完全，就会导致计算结果偏低。
发明内容
针对上述问题，本发明的目的是提供一种减小人工误差，使检测结果更准确的食品中脂肪的检测方法
为此，本发明提供的技术方案是这样的：
一种食品中脂肪的检测方法，依次包括下述步骤：
1)样品处理；
2)称取步骤1)处理后的样品置于试管，将试管置于70～80℃水浴中，每隔5～10min用玻璃棒搅拌一次，至样品脂肪游离消化完全为止；
3)取出试管，加入10mL乙醇，混合，冷却后将混合物移人100mL具塞量筒中，用25mL乙醚分次洗试管，一并倒人量筒中，加塞振摇1min，开塞，放出气体，再塞好，静置12min，小心开塞，用石油醚一乙醚等量混合液冲洗塞及筒口附着的脂肪，静置10～20min，待上部液体澄清，吸出上层一半体积的上清液于已恒量的烧瓶内，将烧瓶置水浴上蒸干后，置100～105℃烘箱中干燥2h，取出放进干燥器内冷却30min后称重，反复干燥冷却操作至恒重；
4)计算
X-试样中粗脂肪的含量，单位为g/100g；
m1＝接收瓶和粗脂肪的质量，单位为g；
m0＝接收瓶的质量，单位为g；
M2＝试样的质量单位为g/100g。
进一步的，上述的食品中脂肪的检测方法，步骤1)所述的固体样品处方法是：准确称取约2.0g固体试样，置于50mL试管中，加8mL水，混匀后再加10mL浓盐酸。
进一步的，上述的食品中脂肪的检测方法，步骤1)所述的液体样品处方法是：准确称取10.0g置于50mL试管中，加10mL盐酸。
与现有技术相比，本发明提供的技术方案，在步骤3)用石油醚一乙醚等量混合液冲洗塞及筒口附着的脂肪，静置10～20min，待上部液体澄清，直接吸出上层一半体积的上清液于已恒量的烧瓶内，将烧瓶置水浴上蒸干后，置100～105℃烘箱中干燥2h，取出放进干燥器内冷却30min后称重，反复干燥冷却操作至恒重，在最后把计算结果乘以2，减小了由于分层不清楚而导致人工误差，提供了检测结果的准确度。
具体实施方式
下面通过实施例的方式进一步说明本发明，但并不构成对本发明的任何限制，任何人在本发明的权利要求范围内所做的有限次的修改仍在本发明的权利要求范围内。
实施例1
本发明提供的一种食品中脂肪的检测方法具体如下：
一、仪器
1、100mL具塞刻度量筒
2、烘箱。
二、试剂
1、95％乙醇。
2、乙醚(不含过氧化物)。
3、石油醚(30～60℃沸程)。
4、盐酸。
三、分析步骤
1、按以下方法进行试样处理
a.固体样品：准确称取约2.0g固体试样，置于50mL试管中，加8mL水，混匀后再加10mL浓盐酸。
其固体试样制备方法如下：谷物或干燥制品用粉碎机粉碎过40目筛；肉用绞肉机绞两次；一般用组织捣碎机捣碎后，称取2.00-5.00g(可取测定水分后的试样)，必要时拌以海砂，全部移入率直筒内
b.液体样品：准确称取10.0g置于50mL试管中，加10mL盐酸。
2、将试管置于70～80℃水浴中，每隔5～10min用玻璃棒搅拌一次，至样品脂肪游离消化完全为止，时间约需40～50min。
3、取出试管，加入10mL乙醇，混合，冷却后将混合物移人100mL具塞量筒中，用25mL乙醚分次洗试管，一并倒人量筒中，加塞振摇1min，开塞，放出气体，再塞好，静置12min，小心开塞，用石油醚一乙醚等量混合液冲洗塞及筒口附着的脂肪，静置10～20min，待上部液体澄清，吸出上层一半体积的上清液于已恒量的烧瓶内，将烧瓶置水浴上蒸干后，置100～105℃烘箱中干燥2h，取出放进干燥器内冷却30min后称重，反复干燥冷却操作至恒重；
四、计算
X-试样中粗脂肪的含量，单位为g/100g；
m1＝接收瓶和粗脂肪的质量，单位为g；
m0＝接收瓶的质量，单位为g；
M2＝试样的质量单位为g/100g。
五、精密度
在重复测定条件下获得的两次独立测定结果绝对值不得超过10％。
Claims (3)
1.一种食品中脂肪的检测方法，其特征在于，依次包括下述步骤：
1)样品处理；
2)称取步骤1)处理后的样品置于试管，将试管置于70～80℃水浴中，每隔5～10min用玻璃棒搅拌一次，至样品脂肪游离消化完全为止；
3)取出试管，加入10mL乙醇，混合，冷却后将混合物移人100mL具塞量筒中，用25mL乙醚分次洗试管，一并倒人量筒中，加塞振摇1min，开塞，放出气体，再塞好，静置12min，小心开塞，用石油醚一乙醚等量混合液冲洗塞及筒口附着的脂肪，静置10～20min，待上部液体澄清，吸出上层一半体积的上清液于已恒量的烧瓶内，将烧瓶置水浴上蒸干后，置100～105℃烘箱中干燥2h，取出放进干燥器内冷却30min后称重，反复干燥冷却操作至恒重；
4)计算
X-试样中粗脂肪的含量，单位为g/100g；
m1＝接收瓶和粗脂肪的质量，单位为g；
m0＝接收瓶的质量，单位为g；
M2＝试样的质量单位为g/100g。
2.根据权利要求1所述的食品中脂肪的检测方法，其特征在于，步骤1)所述的固体样品处方法是：准确称取约2.0g固体试样，置于50mL试管中，加8mL水，混匀后再加10mL浓盐酸。
3.根据权利要求1所述的食品中脂肪的检测方法，其特征在于，步骤1)所述的液体样品处方法是：准确称取10.0g置于50mL试管中，加10mL盐酸。
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| CN110470566A (zh) * | 2019-09-02 | 2019-11-19 | 山东省食品药品检验研究院 | 一种阿胶糕类产品脂肪含量的测定方法 |
| CN112630087A (zh) * | 2020-12-14 | 2021-04-09 | 锐德检测技术(天津)有限公司 | 一种食品中脂肪的测定方法 |
| CN115436218A (zh) * | 2022-08-04 | 2022-12-06 | 福建傲农生物科技集团股份有限公司 | 一种谷朊粉总脂肪的检测方法 |
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