CN104782792A

CN104782792A - 一种由山茶油制备的欧米伽健康食用油及其制备方法

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Publication number: CN104782792A
Application number: CN201510178096.5A
Authority: CN
Inventors: 张向杰; 常秋理
Original assignee: ZHEJIANG CHOISUN TEA DEVELOPMENT CO LTD
Current assignee: ZHEJIANG CHOISUN TEA DEVELOPMENT CO LTD
Priority date: 2015-04-15
Filing date: 2015-04-15
Publication date: 2015-07-22

Abstract

本发明公开一种由山茶油制备的欧米伽健康食用油，其特征在于，所述食用油由以下重量百分比含量的原料油组成：山茶油40-55%、玉米油30-45%、橄榄油5-10%、亚麻籽油5-10%，所述食用油的油酸重量百分比含量大于50%，饱和脂肪酸含量小于10%，亚麻酸与亚油酸的比例小于或等于1∶4。本发明根据不同植物油脂脂肪酸的种类和含量，利用山茶油单不饱和脂肪酸含量高，将山茶油与玉米油、橄榄油、亚麻籽油或者其他植物油等进行科学调配，使食用油中脂肪酸比例达到欧米伽健康膳食理论，成为具有特定功能和营养的食用油。本发明还提供了上述欧米伽健康食用油的制备方法。

Description

一种由山茶油制备的欧米伽健康食用油及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，特别是一种欧米伽健康食用油及其制备方法。

背景技术

二十世纪六十年代，世界卫生组织对人类健康状况进行普查发现：地中海地区沿岸的居民“三高疾病”老年痴呆症、癌症等三大疾病的发病率全世界最低。特别是希腊克里特岛，心脑血管的发病率几乎为零，由此引起世界医学界和营养界的高度关注。

经研究发现：如此好的结果是源于克里特岛居民一直沿袭4500年来的饮食习惯，长年食用橄榄油、深海鱼，才使那里的“三高”疾病老年痴呆、癌症的发病率全世界最低。那里的人们身体普遍健康长寿，百岁老人比比皆是。由此这种健康的膳食结构被现代营养科学家称为：地中海欧咪伽膳食结构。

那么世界其他地区的居民身体状况为何不如地中海沿岸？原来随着世界市场经济的不断发展，食品加工业、饲养业的蓬勃发展，它悄悄地改变了人们的膳食结构。比如，从前我们吃的鸡、鸭、猪等都是农民家里散养的，鱼也是河里野生的。这些鸡鸭在田野里、河里，吃富含欧咪伽-3的小虫、蚂蚱、马齿苋、螺蛳等动、植物，我们吃它们的肉和蛋，就得到了充分的欧咪伽-3的补充。因此，以前“三高疾病”、老年痴呆、癌症等发病率普遍很低。现在，鸡、鸭、猪等都圈养起来，天天给它们喂食激素饲料。由此，我们欧咪伽-3补充的源头给切断了。

我国膳食脂肪主要来源于食用油脂，天然油脂中的脂肪酸有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

山茶油是从山茶科油茶籽中获得的，不含黄曲霉素、芥酸、棉酚等人体有害物质，富含天然维生素（VA、VD、VE、VK）、胡萝卜素，以及茶多酚、角鲨烯等多种活性成分，具有增强血管弹性和韧性，延缓动脉粥样硬化，增加肠胃吸收功能，促进内分泌腺体激素分泌，防止神经功能下降，提高人体免疫力等功效。

山茶油中单不饱和脂肪酸含量高，据国外流行病学的调查发现，膳食中单不饱和脂肪酸与冠心病的死亡率之间呈明显的负关系，但其脂肪酸组成仍不符合人体营养需求的比例。近年来，人们开始认识到，过多的摄入饱和脂肪酸易引起胆固醇升高，动脉粥样硬化和冠心病；而过多的摄取多不饱和脂肪酸增加冠脉血栓的危险性，引起动脉壁的损伤，促进动脉粥样硬化的形成，并易产生脂质过氧化而导致衰老，甚至可能致癌。所以三者的构成比例与高血脂症、动脉粥样硬化和心血管病关系密切。

目前，国内市场销售的调和油都是以大宗食用油为基质油，加入一种或者多种以上具有功能性的食用油调配而成。这些食用油的各种脂肪酸比例，仍然不符合健康膳食理论的脂肪酸比例标准。近年来，虽然也出现的一些考虑脂肪酸均衡摄入的产品。如金龙鱼调和油，解决了单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的比例为1：1的问题。但是这样的比例概念是十几年前提出的。

因此，研究满足欧米伽健康膳食理论的单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸配比标准、适合人体代谢需求的脂肪酸配比合理的食用油，具有非常重要的意义。而目前，这方面的研究尚无公开的相关资料。

发明内容

本发明的一个目的是提供一种由山茶油制备的欧米伽健康食用油，能同时解决食用油中脂肪酸组成的比例和多不饱和脂肪酸中亚麻酸与亚油酸的比例小于或者等于1：4的问题。

一种由山茶油制备的欧米伽健康食用油，其特征在于，所述食用油由以下重量百分比含量的原料油组成：山茶油40-55%、玉米油30-45%、橄榄油5-10%、亚麻籽油5-10%，所述食用油的油酸重量百分比含量大于50%，饱和脂肪酸含量小于10%，亚麻酸与亚油酸的比例小于或等于1：4。

作为几个优选方案，所述欧米伽健康食用油由以下重量百分比原料油组成：山茶油40%、玉米油40%、橄榄油10%、亚麻籽油10%；或山茶油48%、玉米油37%、橄榄油8%、亚麻籽油7%；或山茶油55%、玉米油30%、橄榄油5%、亚麻籽油10%。

本发明的另一个目的是提供所述欧米伽健康食用油的制备方法。

欧米伽健康食用油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）采用气相色谱测定山茶油、玉米油、橄榄油和亚麻籽油的脂肪酸组成；

2）按欧米伽健康食用油的油酸重量百分比含量大于50%、饱和脂肪酸含量小于10%、亚麻酸与亚油酸比例小于或等于1：4的配比，量取山茶油40-55%、玉米油30-45%、橄榄油5-10%、亚麻籽油5-10%，百分比为重量百分比；

3）将各种原料油混合、搅拌均匀。

本发明同时提供了所述欧米伽健康食用油的制备方法，包括以下步骤：

1）测定原料油的脂肪酸组成；

2）按比例计算出原料油的用量，称取各种原料油；

3）原料油混合、搅拌均匀。

本发明根据不同植物油脂脂肪酸的种类和含量，利用山茶油单不饱和脂肪酸含量高，将山茶油与玉米油、橄榄油、亚麻籽油或者其他植物油等进行科学调配，使食用油中脂肪酸比例达到欧米伽健康膳食理论，成为具有特定功能和营养的食用油：

1）饱和脂肪酸10％以下；

2）不饱和脂肪酸75％以上；

3）必需脂肪酸欧咪伽ω-3（亚油酸）和欧咪伽ω-6（亚麻酸）的比例小于或者等于1：4。

当人体内必需脂肪酸欧咪伽ω-3和欧咪伽ω-6的比例小于等于1：4时，身体机能就会达到像世界医学之父希波克拉底所说：“内患不生，外疾不侵”的健康状态。

本发明首次成功地用山茶油作为原料油制备得到符合上述脂肪酸比例的健康食用油。迄今为止，市面上还未出现由山茶油制备的食用油能达到这个比例要求。

本发明与现有的技术相比，其优势效益：

1）本发明根据不同的天然食用植物油所含脂肪酸的种类和含量的不同，以人体欧米伽健康膳食理论脂肪酸平衡为原理，利用山茶油单不饱和脂肪酸含量高，将山茶油与玉米油、橄榄油、亚麻籽油或者其他植物油等按一定比例配合，经科学调配，改变脂肪酸组成比例，以满足不同人群的需要，山茶油欧米伽健康食用油中油酸含量50%以上，饱和脂肪酸10%以下，其中多不饱和脂肪酸中亚麻酸与亚油酸比例小于等于1：4，符合人体欧米伽健康膳食理论脂肪酸平衡原理，成为具有特定调节和改善人体生理和病理的健康营养食用油，满足人体健康的需求；

2）本发明的山茶油欧米伽健康食用油生产原料来源广泛，价格、成本合理；

3）本发明工艺简单，操作简单，推广价值高。

具体实施方式

实施例1

选择精制山茶油、玉米油、橄榄油、亚麻籽油作为原料，采用气相色谱仪测定四种原料油的脂肪酸组成，计算出个原料油的比例，按照精制山茶油、玉米油、橄榄油、亚麻籽油的重量百分比含量40%、40%、10%、10%准确称量，置于容器中混合搅拌，直至均匀，即得山茶油欧米伽健康食用油。

所得食用油的油酸重量百分比含量大于50%，饱和脂肪酸含量小于10%，亚麻酸与亚油酸的比例等于1：4。

实施例2

选择精制山茶油、玉米油、橄榄油、亚麻籽油作为原料，采用气相色谱仪测定四种原料油的脂肪酸组成，计算出个原料油的比例，按照精制山茶油、玉米油、橄榄油、亚麻籽油的重量百分比含量48%、37%、8%、7%准确称量，置于容器中混合搅拌，直至均匀，即得山茶油欧米伽健康食用油。

所得食用油的油酸重量百分比含量大于50%，饱和脂肪酸含量小于10%，亚麻酸与亚油酸的比例小于1：4。

实施例3

选择精制山茶油、玉米油、橄榄油、亚麻籽油作为原料，采用气相色谱仪测定四种原料油的脂肪酸组成，计算出个原料油的比例，按照精制山茶油、玉米油、橄榄油、亚麻籽油的重量百分比含量55%、30%、5%、10%准确称量，置于容器中混合搅拌，直至均匀，即得山茶油欧米伽健康食用油。

实施例4

选择精制山茶油、玉米油、橄榄油、亚麻籽油作为原料，采用气相色谱仪测定四种原料油的脂肪酸组成，计算出个原料油的比例，按照精制山茶油、玉米油、橄榄油、亚麻籽油的重量百分比含量50%、30%、10%、10%准确称量，置于容器中混合搅拌，直至均匀，即得山茶油欧米伽健康食用油。

实施例5

选择精制山茶油、玉米油、橄榄油、亚麻籽油作为原料，采用气相色谱仪测定四种原料油的脂肪酸组成，计算出个原料油的比例，按照精制山茶油、玉米油、橄榄油、亚麻籽油的重量百分比含量52%、33%、7%、8%准确称量，置于容器中混合搅拌，直至均匀，即得山茶油欧米伽健康食用油。

Claims

1.一种由山茶油制备的欧米伽健康食用油，其特征在于，所述食用油由以下重量百分比含量的原料油组成：山茶油40-55%、玉米油30-45%、橄榄油5-10%、亚麻籽油5-10%，所述食用油的油酸重量百分比含量大于50%，饱和脂肪酸含量小于10%，亚麻酸与亚油酸的比例小于或等于1：4。

2.如权利要求1所述的欧米伽健康食用油，其特征在于，所述食用油由以下重量百分比含量的原料油组成：山茶油40%、玉米油40%、橄榄油10%、亚麻籽油10%。

3.如权利要求1所述的欧米伽健康食用油，其特征在于，所述食用油由以下重量百分比含量的原料油组成：山茶油48%、玉米油37%、橄榄油8%、亚麻籽油7%。

4.如权利要求1所述的欧米伽健康食用油，其特征在于，所述食用油由以下重量百分比含量的原料油组成：山茶油55%、玉米油30%、橄榄油5%、亚麻籽油10%。

5.欧米伽健康食用油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

3）将各种原料油混合、搅拌均匀。

6.如权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤2中，山茶油40%、玉米油40%、橄榄油10%、亚麻籽油10%。

7.如权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤2中，山茶油48%、玉米油37%、橄榄油8%、亚麻籽油7%。

8.如权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤2中，山茶油55%、玉米油30%、橄榄油5%、亚麻籽油10%。