CN104745351A - 葡萄酒的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明为葡萄酒的制作方法，传统的酿酒方法比较复杂，但是葡萄酒与传统酒有着较大差异，葡萄酒的制作方法相对传统酒来说相对简单，主要包括破碎、装瓶，发酵，压榨，加鸡蛋清澄清，葡萄酒的加糖等几个步骤。本发明主要对这几个步骤进行详细介绍。

Description

葡萄酒的制作方法

技术领域

本发明为葡萄酒的制作方法，传统的酿酒方法自然比较复杂，但是葡萄酒与传统酒有着较大差异，现在介绍葡萄酒的制作方法。

背景技术

市面上的葡萄酒各式各样，为了喝上健康安全的葡萄酒，现在介绍自制葡萄酒的做法。

发明内容

葡萄酒的制作方法相对传统酒来说相对简单，主要包括破碎、装瓶，发酵，压榨，加鸡蛋清澄清，葡萄酒的加糖等几个步骤。本发明主要对这几个步骤进行详细介绍。

具体实施方式

1、破碎、装瓶

将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后(红葡萄酒)，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器(小缸)里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器(或用干净铝勺在杯中经消毒)将葡萄捣碎，装瓶(最好用玻璃瓶，没有的话塑料瓶也可以)。葡萄装瓶后到2／3处，不能装太多，否则会在发酵时溢出。还有一种方法：将新鲜、无损坏的、颜色越深越好的葡萄用清水洗净，并浸泡2个小时，然后晾干(干到无生水)。装瓶。

注意：葡萄要整串、带梗，不可摘下来。这种方法比较简单，更适合家庭使用。

2、发酵

发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在15～25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。家庭制作时，简单做法是加入甜酒酒曲(米酒酒曲)发酵。甜酒酒曲超市有卖的，一般为小袋、粉状。当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2～3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜昧渐减，酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。(这个把葡萄皮压下去的步骤，也可以说成是搅拌过程，目的都是为了让葡萄皮充分发酵。所以，你可以直接用干净的筷子等工具，每天搅拌两次，把葡萄皮搅拌下去。缺点是，搅拌后的葡萄酒很浑浊，成品需静置一周方可饮用。)高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1％以下，汁液开始清晰，即为发酵结束。

整个发酵过程大约一周左右(18-25摄氏度下)，随当地气温而定，高温地区可能2-3天就可以完成。最简单的确认方法是以葡萄皮全浮上来，不再产生气泡为发酵结束。

3、压榨

进行压榨，将皮汁分离。也就是第一次过滤。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒。

4、加鸡蛋清澄清

30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状(这个过程可能要15分钟)，用少量葡萄酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。这也算是二次过滤吧。

5、葡萄酒的加糖

大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12～14％，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。在这里，还有一种做法，就是在发酵的同时加白砂糖(冰糖最好)。具体方法也有两种：

1)、懒人做法。就是将准备好的葡萄和糖一次性、均匀地放入发酵瓶中共同发酵。

2)、装瓶24小时后加入第一次糖(葡萄的重量的5％-7％)，第4天放第二次5％-7％的糖。其实放糖的分量可以根据自己的喜好来确定，但不能超过葡萄重量的1.5倍为佳。个人觉得葡萄与糖的比例1∶1刚好。

这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了。

Claims (2)

1.葡萄酒的自制方法简单易操作，对于一般家庭来说具有可操作性。

2.葡萄酒的制作方法相对传统酒来说相对简单，主要包括破碎、装瓶，发酵，压榨，加鸡蛋清澄清，葡萄酒的加糖等几个步骤，本发明主要对这几个步骤进行详细介绍。