CN104720051A - 一种利用麒麟菜提取液制备海藻饮料的方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种化学方法用商业果胶酶和蛋白酶复合降解麒麟菜结合乳酸菌发酵和后期口味复配制成新型海藻饮料的方法。其特征在于如下几点：用这种方法化学方法直接酸解麒麟菜制备卡拉胶低聚糖，得到相应分子量的卡拉胶低聚糖，再经过蛋白酶和果胶酶进行再次酶解除去可能存在的大分子果胶和蛋白质，得到的酶解液离心后进行乳酸菌发酵，再经过后期口味复配得到饮料成品。

Description

一种利用麒麟菜提取液制备海藻饮料的方法
技术领域
本发明涉及一种饮料，特别是涉及一种利用麒麟菜提取液制备海藻饮料的方法。
背景技术
麒麟菜作为一种常见的海洋红藻，富含卡拉胶，盛产于沿海地区，因其具有较高的食用价值和工业价值，全球对麒麟菜的人工养殖量位居所有海洋藻类第二位，仅次于海带。其口感爽脆，常作为配菜出现在凉拌菜中。现已报道，卡拉胶低聚糖及其衍生物具有很好的生物活性，包括抗肿瘤、抗病毒、免疫调节、抗凝血、抗疲劳、改善体内微生态环境等，卡拉胶低聚糖的功效研究为本发明提供了前提。
目前已有的海藻饮料的生产方法通常为热水浸提和细胞破碎，且主要针对海洋褐藻和绿藻，而针对海洋红藻的饮料开发还未进行深入研究。热水浸提方法主要是将海藻中的纤维软化破碎从而使海藻中的营养物质如海藻多糖的溶出，再进行口味的复配，海藻营养物质在提取的过程中易于遭到破坏，使得原有的海藻营养价值降低；采用细胞破碎技术开发的新型海藻饮品，其中富含海藻膳食纤维，可以促进肠道蠕动，改善体内微循环。
为了开发具有广泛市场前景的新型海藻饮品，丰富市场中的海藻饮料的种类，本发明设计了一系列富含海藻多糖和海藻膳食纤维的海藻饮品，如运动型乳酸海藻饮料、美容养颜乳酸海藻饮料等。本发明生产条件温和高效，维生素、海藻糖等营养物质在最大的程度下保留下来，并且海藻多糖和海藻膳食纤维含量丰富，进一步拓宽我国对海藻资源的高值化利用。本发明提供了一种清洁化生产工艺，生产过程中无废水和废气的排放，经上述滤过后形成的少数不溶性残渣，可以用于膳食纤维、饲料添加剂的开发。
发明内容
本发明首先利用酸解方法对麒麟菜进行预处理，再加入蛋白酶和果胶酶进行复合酶解处理后，离心除去不溶性杂质，所得离心上清液中接种乳酸菌发酵后，再根据需要添加糖、柠檬酸等饮料辅料复配出新型海藻饮料。该方法的优点是将海藻提取物和乳酸菌饮料有机地结合在一起，将酸解和酶解技术整合在一起，产品不仅口味清新，酸甜可口，益生菌含量高，而且富含低分子量海藻膳食纤维和功能性海藻低聚糖，为市场提供了一种健康的优质海藻饮料，工艺适合于规模生产。
  一种利用麒麟菜提取液制备海藻饮料的方法，操作方法：（1）将麒麟菜清洗干净后，用匀浆机彻底匀浆制备海藻匀浆液，（2）在酸性条件下高温降解处理，（3）处理液冷却后添加蛋白酶和果胶酶进行复合酶解处理，（4）再通过离心获得酶解上清液，（5）向上清液中接种乳酸菌进行液体发酵，（6）发酵产物根据需要添加糖、柠檬酸等饮料辅料，经过高温杀菌后添加到发酵液中均质复配得到新型海藻饮料,（7）最后经过脱气灭菌，无菌灌装得到成品。
本发明中所述的麒麟菜为耳突卡帕藻、长心卡帕藻等沿海常见麒麟菜品种；所述的制备海藻匀浆液为：将麒麟菜洗净后加水浸泡，按照麒麟菜干重：水=1：10-80（w/v）的比例进行匀浆获得；所述的酸性条件下高温降解为：100-125℃条件下，终浓度为5×10-4~1×10-2 mol/L的盐酸处理10-20分钟；所述的复合酶解为：每克麒麟菜干重添加商业果胶酶，添加量100-2000U，于pH4.0-5.0, 45-55℃处理0.5-4小时后，再按每克麒麟菜干重添加100-1000U的中性蛋白酶，于pH7.0-8.0，45-55℃继续处理0.5-3小时；所述的液体发酵为：向离心所得的上清液中添加重量百分比为0.5-2%的白砂糖，再接种2-10%的乳酸菌，在32-45℃液体发酵状态下发酵10-48小时；所述的饮料辅料为白砂糖、柠檬酸、维生素和矿物质等常用调味添加剂和功能性辅助添加剂。
实施例
实施例1
1、取20g干麒麟菜，清洗干净以后加入300mL体积的水进行充分的彻底浸泡，之后再添加水至1000mL后匀浆；
2、加入4mL 1mol/L的稀盐酸，在115℃下处理15分钟，得到颜色淡黄的溶液；
3、用1mol/L的NaOH调节溶液的pH至4.0，于50℃条件下添加果胶酶2000U，振荡酶解1小时；随后，用1mol/L的NaOH继续调节溶液的pH至6.0左右，于50℃条件下添加中性蛋白酶4000U，振荡酶解1小时；
4、在4800r /min状态下离心10分钟，除去沉淀残渣，向上清液中接种6%的乳酸菌和1%的白砂糖，混合均匀后在液体发酵罐中43℃发酵20小时，过滤去除不溶性物质，冷却至室温后待用；
5、添加白砂糖50g、柠檬酸1.5 g、柠檬酸钠2 g、牛磺酸0.3 g、VB21.0 mg，经过95℃处理5分钟后待温度降到室温后添加到已经冷却后的发酵液中，均质，脱气，无菌灌装；
6、经过此步骤得到的运动饮料口感酸甜可口, 能够有效地缓解运动后的肌肉酸痛，第一时间补充所需的能量。
实施例2
1、取30g干麒麟菜，清洗干净以后加入400mL体积的水进行充分的彻底浸泡，之后再添加水至800mL后匀浆；
2、加入3mL 1mol/L的稀盐酸，在110℃下处理10分钟，得到颜色淡黄的溶液；
3、用1mol/L的NaOH调节溶液的pH至4.0左右，于50℃条件下添加果胶酶2500U，振荡酶解1小时；随后，用1mol/L的NaOH继续调节溶液的pH至6.0左右，于50℃条件下添加中性蛋白酶5000U，振荡酶解2小时；
4、在4800r /min状态下离心10分钟，除去沉淀残渣，向上清液中接种5%的乳酸菌和1%的白砂糖，混合均匀后在液体发酵罐中42℃发酵35小时，过滤去除不溶性物质，冷却至室温后待用；
5、添加白砂糖55g、柠檬酸1.0g、柠檬酸钠2g、维生素A 300μg、维生素C 30mg、乳酸亚铁5mg以及维生素B6 0.5mg，经过95℃处理5分钟后待温度降到室温后添加到已经冷却后的发酵液中，均质，脱气，无菌灌装；
6、经过此步骤得到的女士养颜乳酸海藻饮料富含多种人体日常必需维生素和矿物质，改善由于维生素和矿物质补充不足导致的女士气色不良。

Claims (7)

1. 一种利用麒麟菜提取液制备海藻饮料的方法，包括将麒麟菜清洗干净后，匀浆制备海藻匀浆液，在酸性条件下高温降解处理，处理液冷却后添加蛋白酶和果胶酶进行复合酶解处理，再通过离心获得酶解上清液，向上清液中接种乳酸菌同时添加白砂糖进行液体发酵，发酵产物根据需要添加饮料辅料，复配得到新型海藻饮料。
2.一种利用麒麟菜提取液制备海藻饮料的方法，其特征在于所述的麒麟菜为耳突卡帕藻、长心卡帕藻等沿海常见麒麟菜品种。
3.一种利用麒麟菜提取液制备海藻饮料的方法，其特征在于所述的制备海藻匀浆液为：将麒麟菜洗净后加水浸泡，按照麒麟菜干重：水=1：10-80（w/v）的比例进行匀浆获得。
4.一种利用麒麟菜提取液制备海藻饮料的方法，其特征在于所述的酸性条件下高温降解为：100-125℃条件下，盐酸的终浓度5×10-4~1×10-2mol/L，处理10-20分钟。
5.一种利用麒麟菜提取液制备海藻饮料的方法，其特征在于所述的复合酶解为：每克麒麟菜干重添加商业果胶酶，添加量100-2000U，于pH4.0-5.0, 45-55℃处理0.5-4小时后，再按每克麒麟菜干重添加100-1000U的中性蛋白酶，于pH7.0-8.0，45-55℃继续处理0.5-3小时。
6.一种利用麒麟菜提取液制备海藻饮料的方法，其特征在于所述的液体发酵为：向离心所得的上清液中添加重量百分比为0.5-2%的白砂糖，再接种2-10%的乳酸菌，在32-45℃液体发酵状态下发酵10-48小时。
7.一种利用麒麟菜提取液制备海藻饮料的方法，其特征在于所述的饮料辅料为：白砂糖、柠檬酸、维生素和矿物质等常用调味添加剂和功能性辅助添加剂。
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