CN104720045A - 一种具有保健功效的综合发酵果蔬汁及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品生产技术领域，特别涉一种具有保健功效的综合发酵果蔬汁。其包括如下质量份数的组份：5份苦枣；菠萝、车厘子、荔枝、胡萝卜、乌梅各1份。其制备方法包括如下步骤：原料清洗裁切、低温紫外线灭菌、分槽发酵、过滤、再发酵、螯合、调制、包装。本发明的综合发酵果蔬汁，优选配料，分槽发酵，而且崖柏木含有丰富的脂类和萜类物质，配合醋酸杆菌对苦枣进行发酵，能够充分获取苦枣中的有益物质，这些物质，对于分解肝部脂肪具有很好的效果，而且配以菠萝、车厘子、荔枝、胡萝卜、乌梅等发酵果蔬汁，效果显著。
Description
技术领域
本发明涉及食品生产技术领域，特别涉一种具有保健功效的综合发酵果蔬汁及其制备方法。
背景技术
发酵果蔬汁含有丰富的酵素，又称酶，是具有生物催化功能的生物大分子，即生物催化剂，它能够加快生化反应的速度，但是不改变反应的方向和产物。也就是说酶只能用于改变各类生化反应的速度，但并不是生化反应本身。酶是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质，它存在于所有活的动植物体内，是维持机体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的一种必需物质。它几乎参与所有的生命活动：思考问题，运动，睡眠，呼吸，愤怒，哭泣或者分泌荷尔蒙等都是以酶为中心的活动结果。酶催化剂样的催化作用催动着机体的生化反应，催动着生命现象的进行。若没有酶，生化反应将无法进行，五大营养素都将变的对机体毫无用处，生命现象将会停止。因此，酶对生命的重要性不言而喻，甚至很多人将它称为“活着的物质”，“掌握所有生命活动的物质”。
发酵果蔬汁对于人体健康的神奇效果已经得到现代生物科技的认证，其实不同的原料以及发酵工艺对于发酵果蔬汁的品质和相关效果，又有着至关重要影响。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种具有保健功效的综合发酵果蔬汁。
本发明所要解决的技术问题通过以下技术方案予以实现：
一种具有保健功效的综合发酵果蔬汁，所述的果蔬汁原料包括如下质量份数的组份：4-5份苦枣；5-6份混合果蔬；所述的混合果蔬包括菠萝、车厘子、荔枝、胡萝卜、乌梅；所述的混合果蔬各组份质量比1：1。
优选的，所述的果蔬汁原料包括如下质量份数的组份：5份苦枣；菠萝、车厘子、荔枝、胡萝卜、乌梅各1份。
如上所述的一种具有保健功效的综合发酵果蔬汁的制备方法，具体包括如下步骤：原料清洗裁切、低温紫外线灭菌、分槽发酵、过滤、再发酵、螯合、调制、包装。
进一步的，所述的原料清洗裁切为将所述原料置于质量浓度为4-5%的盐水中浸泡半小时之后用清水冲洗，冲洗后将果蔬原料裁切成体积小于1立方厘米的块状备用。
进一步的，所述的低温紫外线灭菌为将清洗裁切好的原料置于0-5℃的低温中进行紫外线照射灭菌，所述的紫外线波长为260-270mm，照射时长为3-5小时。
进一步的，所述的分槽发酵为将苦枣和混合果蔬原料分槽进行发酵处理，首先添入酵母菌常温下发酵至槽内酒精度数12-14度时，再分别添入醋酸杆菌在常温下继续发酵4-6个月，苦枣发酵槽内在添入醋酸杆菌的同时，原料按照30-40千克每立方分米的标准添入崖柏木木块。
进一步的，所述的过滤为将发酵原液以1000目的滤袋过滤，分别得到苦枣过滤液和混合果蔬过滤液。
更进一步的，所述的再发酵为将苦枣过滤液中添入嗜酸乳杆菌和德氏乳杆菌，混合果蔬过滤液中添入活性乳酸菌和双歧杆菌在25-30℃的环境下再发酵8-20小时。
进一步的，将再发酵后的发酵液混合形成螯合液。
进一步的，所述的螯合液进行常规的调制之后即可包装出厂。所述的常规调制为添加蜜糖等调制发酵果蔬汁的口感，属于本领域技术人员熟知的公知常识，在此故不作赘述。
本发明具有如下有益效果：
本发明的综合发酵果蔬汁，优选配料，分槽发酵，而且崖柏木含有丰富的脂类和萜类物质，配合醋酸杆菌对苦枣进行发酵，能够充分获取苦枣中的有益物质，这些物质，对于分解肝部脂肪具有很好的效果，而且配以菠萝、车厘子、荔枝、胡萝卜、乌梅等发酵果蔬汁，效果显著。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明进行详细的说明。
一种具有保健功效的综合发酵果蔬汁，所述的果蔬汁原料包括如下质量份数的组份：5份苦枣；菠萝、车厘子、荔枝、胡萝卜、乌梅各1份。
该综合发酵果蔬汁的制备方法，具体包括如下步骤：
第一步，将所述原料置于质量浓度为4%的盐水中浸泡半小时之后用清水冲洗，冲洗后将果蔬原料裁切成体积小于1立方厘米的块状备用。
第二步，将清洗裁切好的原料置于0-5℃的低温中进行紫外线照射灭菌，所述的紫外线波长为265mm，照射时长为4小时。
第三步，将苦枣和混合果蔬原料分槽进行发酵处理，首先添入酵母菌常温下发酵至槽内酒精度数13度时，再分别添入醋酸杆菌在常温下继续发酵5个月，苦枣发酵槽内在添入醋酸杆菌的同时，原料按照30千克每立方分米的标准添入崖柏木木块。
第四步，将发酵原液以1000目的滤袋过滤，分别得到苦枣过滤液和混合果蔬过滤液。
第五步，将苦枣过滤液中添入嗜酸乳杆菌和德氏乳杆菌，混合果蔬过滤液中添入活性乳酸菌和双歧杆菌在27℃的环境下再发酵12小时左右。
第六步，将再发酵后的发酵液混合形成螯合液。
第七步，将螯合液进行常规的调制之后即可包装出厂，获得本发明所述的综合发酵果蔬汁。
效果例：
李先生，35岁，在医院经三维空间定位肝纤维化检测仪结果，肝内脂肪含量达9%,属于轻度脂肪肝，并且时常伴有乏力，呕吐，食欲不振等症状，试服本发明的综合发酵果蔬汁三个月，乏力，呕吐，食欲不振等症状有所改善，精神状态明显好转，去医院进一步检查发现，肝内脂肪含降至6%。
王小姐，33岁，因为体重较胖，去医院体检，发现甘油三酯为1.89mmol/L，总胆固醇为6.4mmol/L，数值均偏高，经医生确诊为中度脂肪肝，试服本发明的综合发酵果蔬汁五个月，再次体检结果甘油三酯为1.59mmol/L，总胆固醇为5.6mmol/L，数据有明显下降，并且身体状况也改善明显，脂肪肝情况减轻。
张阿姨，61岁，因为长时间的油腻饮食，患有中度脂肪肝，肝内脂肪含高达20%，并且伴有轻度的肝纤维化，试服本发明的综合发酵果蔬汁6个月，并且配合合理的饮食，适当控制高油脂食物的摄入，脂肪肝和肝纤维化都有所好转，肝内脂肪含降至10%。
王先生，41岁，因工作原因，长期饮酒应酬，导致酒精性脂肪肝，而且肝内脂肪含量高达30%，已经属于重型脂肪肝，经常会出现呕吐、恶心、食欲不振等症状，而且右上腹隐痛明显。试服本发明的综合发酵果蔬汁5个月，脂肪肝的相关病症有所减轻，而且右上腹隐痛也有所减缓，检查后发现，脂肪肝明显好转，肝内脂肪含量降至16%左右，脂肪肝恶化得到进一步控制。
以上所述实施例仅表达了本发明的实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制，但凡采用等同替换或等效变换的形式所获得的技术方案，均应落在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种具有保健功效的综合发酵果蔬汁，其特征在于：所述的果蔬汁原料包括如下质量份数的组份：4-5份苦枣；5-6份混合果蔬；所述的混合果蔬包括菠萝、车厘子、荔枝、胡萝卜、乌梅；所述的混合果蔬各组份质量比1：1。
2.根据权利要求1所述的一种具有保健功效的综合发酵果蔬汁，其特征在于：所述的果蔬汁原料包括如下质量份数的组份：5份苦枣；菠萝、车厘子、荔枝、胡萝卜、乌梅各1份。
3.如权利要求2所述的一种具有保健功效的综合发酵果蔬汁的制备方法，其特征在于：所述的综合发酵果蔬汁的制备方法包括如下步骤：原料清洗裁切、低温紫外线灭菌、分槽发酵、过滤、再发酵、螯合、调制、包装。
4.根据权利要求3所述的一种具有保健功效的综合发酵果蔬汁的制备方法，其特征在于：所述的原料清洗裁切为将所述原料置于质量浓度为4-5%的盐水中浸泡半小时之后用清水冲洗，冲洗后将果蔬原料裁切成体积小于1立方厘米的块状备用。
5.根据权利要求4所述的一种具有保健功效的综合发酵果蔬汁的制备方法，其特征在于：所述的低温紫外线灭菌为将清洗裁切好的原料置于0-5℃的低温中进行紫外线照射灭菌，所述的紫外线波长为260-270mm，照射时长为3-5小时。
6.根据权利要求5所述的一种具有保健功效的综合发酵果蔬汁的制备方法，其特征在于：所述的分槽发酵为将苦枣和混合果蔬原料分槽进行发酵处理，首先添入酵母菌常温下发酵至槽内酒精度数12-14度时，再分别添入醋酸杆菌在常温下继续发酵4-6个月，苦枣发酵槽内在添入醋酸杆菌的同时，原料按照30-40千克每立方分米的标准添入崖柏木木块。
7.根据权利要求6所述的一种具有保健功效的综合发酵果蔬汁的制备方法，其特征在于：所述的过滤为将发酵原液以1000目的滤袋过滤，分别得到苦枣过滤液和混合果蔬过滤液。
8.根据权利要求7所述的一种具有保健功效的综合发酵果蔬汁的制备方法，其特征在于：所述的再发酵为将苦枣过滤液中添入嗜酸乳杆菌和德氏乳杆菌，混合果蔬过滤液中添入活性乳酸菌和双歧杆菌在25-30℃的环境下再发酵8-20小时。
9.根据权利要求8所述的一种具有保健功效的综合发酵果蔬汁的制备方法，其特征在于：将再发酵后的发酵液混合形成螯合液。
10.根据权利要求9所述的一种具有保健功效的综合发酵果蔬汁的制备方法，其特征在于所述的螯合液进行常规的调制之后即可包装出厂。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20150624 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |