CN1047018A - 含人体必需微量元素的无铅松花蛋制作方法 - Google Patents
含人体必需微量元素的无铅松花蛋制作方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明公开了一种含人体必需微量元素的无铅系列松花蛋的制作方法。该方法采用无铅工艺，引进一种或数种人体必需微量元素锌、铜、碘、硒、锰、铬、钼、铁，及常量元素钙、镁等，将鸭蛋、鹌鹑蛋、鸡蛋加工为具传统风味的松花蛋，从而根本消除了铅的危害，满足了人们对必需矿物元素多层次的需要。
Description
本发明涉及松花蛋加工过程中，加入矿物元素的问题。
我国生产松花蛋约有三、四百年历史。加工工艺有不加铅与加铅两种。前者为硬心松花蛋;后者为溏心松花蛋，在制作过程中加入铅的氧化物-黄丹。蛋清在碱、铅化物的作用下，逐渐变成半透明状的凝固体，并出现松枝样花纹;蛋黄则呈溏软状，即外部墨绿或兰黑色，中心黄色，为固而不硬、稀而不流的半凝固体。加铅虽有利于溏心松花蛋的成形。但铅对人体多个系统均有毒性，且不是人体所必需的元素。连续或多量进食这种含铅食品，就会引起急、慢性中毒，出现消化不良、恶心、呕吐、便秘、腹绞痛、肝炎、贫血、高血压、周围神经炎，甚至造成脑萎缩、偏瘫、智力减退。儿童和青少年对铅尤其敏感，极其微量的铅也会影响孩子的听力，降低对语言的理解能力。
为了消除铅的危害，近年来湖北等地在制作过程中，引进铜元素，制成无铅松花蛋。铜本身虽是人体必需微量元素，但其需求量极微，不少天然食品本身也富含铜元素。因此需要补铜者固然有之，但未必人人需要食用加铜食品，而且过量服用含铜食品也可以引起中毒。人体必需微量元素除铜外，还包括锌、碘、硒、锰、铬、钼、铁等。常量元素钙、镁等也是人体所必需的。据研究不少地区的膳食中均不同程度缺乏上述人体必需微量元素和常量元素钙、镁，不少人的这些矿物元素含量也低于正常水平，以致引起许多疾病和生殖发育障碍。显而易见，这种无铅松花蛋是无法满足人们对微量元素和常量元素钙、镁多层次的需求的。
本发明的目的，是要在保持传统加铅松花蛋的风味，即蛋清有花、溏心、清爽可口的前提下，采用无铅工艺，引进人体必需微量元素锌、铜、碘、硒、锰、铬、钼、铁，及常量元素钙、镁等，将鸭蛋、鹌鹑蛋、鸡蛋加工为松花蛋。所引进的微量元素和常量元素钙、镁等可为一种、两种，也可为数种。
本发明因为采用无铅工艺，又引进了一种或多种人体必需微量元素和钙、镁等，所以从根本上消除了铅的危害;选食不同系列的微量元素松花蛋，还可按需补入人体必需的矿物元素，促进人体生长发育，防止多种疾病的发生，起到防病保健作用。将鹌鹑蛋加工为含人体必需微量元素的无铅系列松花蛋，还增加了松花蛋的品种。该发明设备简单、工艺简便，故投资少，见效快。
鸭、鹌鹑、鸡蛋微量元素系列松花蛋最好按如下方式制作：
方法一：
1.选择新鲜的鸭、鹌鹑、鸡蛋。
2.烧碱，食盐，与锌、铜、碘、硒、锰、铬、钼、铁、钙、镁等化合物加水按比例配制成料液。其中锌、铜、碘、硒、锰、铬、钼、铁、钙、镁等化合物可按需求选择一种或数种。
3.将配好的料液倒入放置鸭、鹌鹑、鸡蛋的容器中，泡10-40天，至松花蛋成熟。
方法二：
以纯碱、石灰代替烧碱，其余同于方法一。
Claims (28)
1、含人体必需微量元素的无铅松花蛋制作方法，保持传统加铅松花蛋的固有风味，将鸭、鹌鹑、鸡蛋加工为松花蛋，其特征是：
a.采用无铅工艺，
b.配制料液时，加入一种或数种人体必需微量元素和钙、镁，人体必需微量元素是指锌、铜、碘、硒、锰、铬、钼、铁等。
2、根据权利要求1，其特征是采用无铅工艺，配料时加入锌、铜、碘、硒、锰、铬、钼、铁、钙、镁元素。
3、根据权利要求1，其特征是采用无铅工艺，配料时加入锌、铜、碘、硒、锰、铬、钼、铁、钙元素。
4、根据权利要求1，其特征是采用无铅工艺，配料时加入锌、铜、碘、硒、锰、铬、钼、铁元素。
5、根据权利要求1，其特征是采用无铅工艺，配料时加入锌、铜、碘、硒、锰、铬、钼元素。
6、根据权利要求1，其特征是采用无铅工艺，配料时加入锌、铜、碘、硒、锰、铬元素。
7、根据权利要求1，其特征是采用无铅工艺，配料时加入锌、铜、碘、硒、锰元素。
8、根据权利要求1，其特征是采用无铅工艺，配料时加入锌、铜、碘、硒元素。
9、根据权利要求1，其特征是采用无铅工艺，配料时加入锌、铜、碘元素。
10、根据权利要求1，其特征是采用无铅工艺，配料时加入锌、铜元素。
11、根据权利要求1，其特征是采用无铅工艺，配料时加入锌元素。
12、根据权利要求1，其特征是采用无铅工艺，配料时加入锌、碘元素
13、根据权利要求1，其特征是采用无铅工艺，配料时加入锌、碘、硒元素。
14、根据权利要求1，其特征是采用无铅工艺，配料时加入锌、碘、硒、锰元素。
15、根据权利要求1，其特征是采用无铅工艺，配料时加入锌、碘、硒、锰、铬元素。
16、根据权利要求1，其特征是采用无铅工艺，配料时加入锌、碘、硒、锰、铬、钼元素。
17、根据权利要求1，其特征是采用无铅工艺，配料时加入锌、碘、硒、锰、铬、钼、铁元素。
18、根据权利要求1，其特征是采用无铅工艺，配料时加入锌、碘、硒、锰、铬、钼、铁、钙元素。
19、根据权利要求1，其特征是采用无铅工艺，配料时加入锌、碘、硒、锰、铬、钼、铁、钙、镁元素。
20、根据权利要求1，其特征是采用无铅工艺，配料时加入铜元素。
21、根据权利要求1，其特征是采用无铅工艺，配料时加入铜、碘元素。
22、根据权利要求1，其特征是采用无铅工艺，配料时加入铜、碘、硒元素。
23、根据权利要求1，其特征是采用无铅工艺，配料时加入铜、碘、硒、锰元素。
24、根据权利要求1，其特征是采用无铅工艺，配料时加入铜、碘、硒、锰、铬元素。
25、根据权利要求1，其特征是采用无铅工艺，配料时加入铜、碘、硒、锰、铬、钼元素。
26、根据权利要求1，其特征是采用无铅工艺，配料时加入铜、碘、硒、锰、铬、钼、铁元素。
27、根据权利要求1，其特征是采用无铅工艺，配料时加入铜、碘、硒、锰、铬、钼、铁、钙元素。
28、根据权利要求1，其特征是采用无铅工艺，配料时加入铜、碘、硒、锰、铬、钼、铁、钙、镁元素。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN89103026A CN1047018A (zh) | 1989-05-09 | 1989-05-09 | 含人体必需微量元素的无铅松花蛋制作方法 |
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| CN1047018A true CN1047018A (zh) | 1990-11-21 |
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ID=4854949
Family Applications (1)
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|---|---|---|---|
| CN89103026A Pending CN1047018A (zh) | 1989-05-09 | 1989-05-09 | 含人体必需微量元素的无铅松花蛋制作方法 |
Country Status (1)
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|---|---|
| CN (1) | CN1047018A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101401655B (zh) * | 2008-11-05 | 2011-06-15 | 付道君 | 高锌高钙咸蛋腌制方法 |
| WO2012092694A1 (zh) * | 2011-01-05 | 2012-07-12 | Liu Wenxiang | 药蛋与保健蛋 |
-
1989
- 1989-05-09 CN CN89103026A patent/CN1047018A/zh active Pending
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|---|---|---|---|---|
| CN101401655B (zh) * | 2008-11-05 | 2011-06-15 | 付道君 | 高锌高钙咸蛋腌制方法 |
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