CN104686996A - 香菇辣酱 - Google Patents
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Classifications
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Abstract
本发明提供一种采用天然无公害的辣椒，香菇，山花椒等食材；涉及辣酱制作技术，具体为一种安全无防腐剂的香菇辣酱制作方法。解决了香菇辣酱的食用安全及长期存放的问题，在特殊的条件下，粉碎制成，不添加任何食品添加剂，利用食材本身密封自然产生对人体有益的乳酸菌，便于长期保存，并含有多种人体所需的多种氨基酸、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤、多糖类、β－葡萄糖苷酶、各种维生素等成分，能够有效的预防癌症。
Description
技术领域
本发明涉及一种辣酱，具体地说是以辣椒、香菇为原料制备的一种辣酱。
背景技术
现市场中销售的香菇辣酱多使用各种食品添加剂，大量食用食品添加剂会造成各种疾病，而且，市面上的香菇辣酱以次充好，达不到人体所需的营养成分，此外不含有对人身体有益的乳酸菌，过量食用对身体都有一定的伤害。
发明内容
本发明的目的是做安全卫生的香菇辣酱，而且含有对人体有益的乳酸菌。
本发明的技术方案为：一种香菇辣酱，该香菇辣酱按照重量比由以下成分构成，辣椒100-200份，香菇80-150份，大酱30-60份，白酒10-40份，白糖10-50份，姜10-40份，盐20-40份。
优选的是：还可以加入山花椒5-10份。
本发明还提供一种该香菇辣酱的制作方法：包含以下步骤： 1）按照配比秤取所需材料，清水冲洗2-3遍，随后在无尘的环境下自然晾干； 2）将各种材料混合并粉碎； 3）将粉碎后的材料搅拌均匀，放到坛子中密封存放即可。
本发明所提供的香菇辣酱和常规辣酱相比，独特之处表现在：香菇中含有多种氨基酸、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤、多糖类、β－葡萄糖苷酶、各种维生素等成分，对过多食用辣椒所引起的上火等状况，进行中和；其中β－葡萄糖苷酶可以有效地预防癌症；此外加入了山花椒，不仅增加了辣椒酱的香气，而且使辣椒酱在不添加任何添加剂的情况下，利用密封发酵的原理，自然产生对人体有益的乳酸菌，解决了蒜蓉辣酱的食用安全及长期存放的问题，使辣椒酱能够长期存放；在本发明的香菇辣酱中，营养成分每100克含
总卡路里：288大卡，
脂肪总量：2.5克
多不饱和脂肪酸：
单不饱和脂肪酸：
胆固醇：35毫克
钠盐：1.505克
碳水化合物总量：62.7克
膳食纤维：2.8毫克
糖分：50.6毫克
蛋白质：6.1克
钙：181毫克
铁：23.8毫克
磷：41.5毫克
β－葡萄糖苷酶：10毫克
四、具体实施方案：
本发明第一具体实施例，一种香菇辣酱，该辣酱按照重量比由以下成分构成，辣椒100份，香菇80份，大酱30份，白酒10份，白糖10份，姜10份，盐20份。
本发明第二具体实施例，一种香菇辣酱，该辣酱按照重量比由以下成分构成，辣椒200份，香菇150份，大酱60份，白酒20份，白糖40份，姜40份，盐40份，山花椒10份。
本发明的第三具体实施例，一种香菇辣酱，该辣酱按照重量比由以下成分构成，辣椒150份，香菇100份，大酱40份，白酒30份，白糖30份，姜20份，盐30份，山花椒5份。
该香菇辣酱制造时，包含以下步骤： 1）按照配比秤取所需材料，清水冲洗2-3遍，随后在无尘的环境下自然晾干； 2）将各种材料混合并粉碎； 3）将粉碎后的材料搅拌均匀，放到坛子中密封存放即可。
Claims (3)
1.一种香菇辣酱，其特征在于：该香菇辣酱按照重量比由以下成分构成，辣椒100-200份，香菇80-150份，大酱30-60份，白酒10-40份，白糖10-50份，姜10-40份，盐20-40份。
2.如权利要求1所述的香菇辣酱，其特征在于：该辣酱中还加入山花椒5-10份。
3.如权利要求1所述的香菇辣酱的制备方法，其特征在于包含以下步骤： 1）按照配比秤取所需材料，清水冲洗2-3遍，随后在无尘的环境下自然晾干； 2）将各种材料混合并粉碎； 3）将粉碎后的材料搅拌均匀，放到坛子中密封存放即可。
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Cited By (1)
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|---|---|---|---|---|
| CN108450921A (zh) * | 2018-04-23 | 2018-08-28 | 山东宏大食品股份有限公司 | 一种不易上火的食用菌风味辣椒酱及其制备方法 |
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2013
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|---|---|---|---|
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Application publication date: 20150610 |