CN104686976A - 一种泡辣椒用香料 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种泡辣椒用香料，其配方按重量百分比为：茴香4～6%、香茅草8～12%、芥子3～5%、花椒1～2%、肉豆蔻4～6%、山嵛菜4～6%、 没香4～6%、甘草3～5%、莳萝3～5%、千里香3～5%、三奈3～5%、排草4～6%、鼠尾草3～5%、草果3～5%、胡椒1～3%、良姜3～5%、桂皮4～6%、香薷3～5%、茱药4～6%、广木香4～6%；各配方之和为100%；将上述配方制备成香料的方法为：首先除去各原料中的杂质，按所需用量在80℃温度下烘烤36h，立即取出，密封包装后放入冰柜中冷却至0℃；从冰柜中取出原料称量，混合均匀并粉碎成极细粉，灭菌备用。采用本发明制得的泡辣椒非常受人们的喜爱。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，特别涉及一种泡辣椒用香料。
背景技术
泡辣椒在西南地区几乎是家家户户的生活必须品，它既可以直接食用，也可以用于炒菜，做火锅等。但泡辣椒有多种做法，故所得口感也就不尽相同。传统家庭的泡辣椒做法是将新鲜的小辣椒清洗干净，沥干后直接放入盐水坛中浸泡，以坛中的水没过辣椒为准，几天后即可食用。采用这种方法所得的泡辣椒除了咸、酸、辣以外，整体口感不是太好。而且时间稍长还容易变质。
发明内容
本发明的目的是提供一种使用方便、口感独特的泡辣椒用香料。
一种泡辣椒用香料，其配方按重量百分比为：茴香4～6%、香茅草8～12%、芥子3～5%、花椒1～2%、肉豆蔻4～6%、山嵛菜4～6%、 没香4～6%、甘草3～5%、莳萝3～5%、千里香3～5%、三奈3～5%、排草4～6%、鼠尾草3～5%、草果3～5%、胡椒1～3%、良姜3～5%、桂皮4～6%、香薷3～5%、茱药4～6%、广木香4～6%；各配方之和为100%；
将上述配方制备成香料的方法为：
将上述各香料原料中的杂质除去，按所需用量在80℃温度下烘烤36h，立即取出，密封包装后放入冰柜中冷却至0℃；从冰柜中取出冷却后的各香料原料，按配方逐一称量，混合均匀；将混匀的香料放入粉碎机粉碎成极细粉，按50g/包称量，并用布袋进行分装，经过钴-60灭菌，密封、包装，储藏于阴凉通风处备用。
本发明配方的优选重量百分比为：茴香6%、香茅草10%、芥子5%、花椒2%、肉豆蔻6%、山嵛菜6%、没香6%、甘草4%、莳萝4%、千里香4%、三奈4%、排草6%、鼠尾草4%、草果4%、胡椒2%、良姜4%、桂皮6%、香薷5%、茱药6%、广木香6%。
本发明是一种专门用于制作泡辣椒的香料，不仅风味独特、口感舒爽，而且色泽非常诱人，产品在很多大超市都有销售，非常受人们的喜爱。
具体实施方式
香辛料在中国食品和烹任界统称香料，是指广泛应用于食品的物质，它们或有强烈的香气，或有刺激性的味道，或可用于着色、提高食欲、有利于消化等功能。概括的说，人们所指的香料大多是香料植物的干燥物，它们可以是植物的根、花、蕾、茎、皮、叶、果等。它们能给食物带来特有的风味、色泽和刺激性味感。
泡辣椒是西南地区人们的传统食品，既含有丰富的维生素，又能提高人的食欲，所以深得人们的喜爱。家庭式的泡辣椒制作非常简单，但缺点是不能长时间放置，而且口感不是特别丰富。食品研究人员在人们现有泡辣椒的基础上进行了改进，研制出一种专门适用于制作泡辣椒的香料。
一种泡辣椒用香料，其配方按重量百分比为：
茴香4～6%、香茅草8～12%、芥子3～5%、花椒1～2%、肉豆蔻4～6%、山嵛菜4～6%、 没香4～6%、甘草3～5%、莳萝3～5%、千里香3～5%、三奈3～5%、排草4～6%、鼠尾草3～5%、草果3～5%、胡椒1～3%、良姜3～5%、桂皮4～6%、香薷3～5%、茱药4～6%、广木香4～6%；各配方之和为100%。
将上述配方制备成香料的方法为：
将上述香料配方原料中的杂质除去，按所需用量在80℃温度下烘烤36h，立即取出，密封包装后放入冰柜中冷却至0℃；从冰柜中取出冷却后的各香料原料，按配方逐一称量，混合均匀；将混匀的香料放入粉碎机粉碎成极细粉，按50g/包称量，并用布袋进行分装，经过钴-60灭菌，密封、包装，储藏于阴凉通风处备用。
上述配方在经过多次试验后，其优选重量百分比为：
茴香6%、香茅草10%、芥子5%、花椒2%、肉豆蔻6%、山嵛菜6%、没香6%、甘草4%、莳萝4%、千里香4%、三奈4%、排草6%、鼠尾草4%、草果4%、胡椒2%、良姜4%、桂皮6%、香薷5%、茱药6%、广木香6%。
产品质量要求：产品颜色浅棕色，香气浓郁,风味独特；产品卫生指标符合GB2760-2011 食品添加剂使用标准的要求。
本发明是一种经过多次实践后用于泡辣椒的食用香料，所得泡辣椒不仅风味独特、口感舒爽，而且色泽也很诱人，非常受人们的欢迎。
Claims (2)
1.一种泡辣椒用香料，其特征在于：该香料配方按重量百分比为：茴香4～6%、香茅草8～12%、芥子3～5%、花椒1～2%、肉豆蔻4～6%、山嵛菜4～6%、 没香4～6%、甘草3～5%、莳萝3～5%、千里香3～5%、三奈3～5%、排草4～6%、鼠尾草3～5%、草果3～5%、胡椒1～3%、良姜3～5%、桂皮4～6%、香薷3～5%、茱药4～6%、广木香4～6%；各配方之和为100%；
将上述配方制备成香料的方法为：
将上述各香料原料中的杂质除去，按所需用量在80℃温度下烘烤36h，立即取出，密封包装后放入冰柜中冷却至0℃；从冰柜中取出冷却后的各香料原料，按配方逐一称量，混合均匀；将混匀的香料放入粉碎机粉碎成极细粉，按50g/包称量，并用布袋进行分装，经过钴-60灭菌，密封、包装，储藏于阴凉通风处备用。
2.根据权利要求1所述泡辣椒用香料，其特征在于：上述配方的优选重量百分比为：茴香6%、香茅草10%、芥子5%、花椒2%、肉豆蔻6%、山嵛菜6%、没香6%、甘草4%、莳萝4%、千里香4%、三奈4%、排草6%、鼠尾草4%、草果4%、胡椒2%、良姜4%、桂皮6%、香薷5%、茱药6%、广木香6%。
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| CN104686976A true CN104686976A (zh) | 2015-06-10 |
Family
ID=53334869
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| CN201510091622.4A Pending CN104686976A (zh) | 2015-03-02 | 2015-03-02 | 一种泡辣椒用香料 |
Country Status (1)
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| CN (1) | CN104686976A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107307381A (zh) * | 2017-08-10 | 2017-11-03 | 安顺市平坝区万佳农产品开发有限公司 | 一种泡辣椒用香料 |
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2015
- 2015-03-02 CN CN201510091622.4A patent/CN104686976A/zh active Pending
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| CN107307381A (zh) * | 2017-08-10 | 2017-11-03 | 安顺市平坝区万佳农产品开发有限公司 | 一种泡辣椒用香料 |
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
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