CN104642514A - 猕猴桃气调冷藏保鲜方法 - Google Patents

Abstract

本发明的猕猴桃的气调冷却保鲜方法：主要包括采收分级；猕猴桃的包装；猕猴桃的预冷；气调库配气；臭氧消毒；在采用水-空气热交换器的温湿度调节装置的气调库库体中进行冷藏保鲜，其温度恒定在0℃-2℃，湿度恒定在98％-100％。该低温高湿气调冷藏库采用热回收型水-空气热交换器的温湿度调节装置，能够很好地控制库体内的温度和适度，没有波动，适宜猕猴桃的冷清贮藏。该方法保存的猕猴桃250天后品质没有显著降低，是延长猕猴桃保存的好方法。

Description

猕猴桃气调冷藏保鲜方法

技术领域

本发明涉及一种果蔬保鲜方法，具体说属于猕猴桃气调冷藏保鲜方法。

背景技术

猕猴桃属猕猴桃科猕猴桃属植物，是一种营养价值、药用价值和鲜食率极高的高档水果。近年来，猕猴桃产业的发展呈现出几何级数的增长，据统计，在2010年，全球的猕猴桃产量达150万t，中国约40万t，居世界第1位。猕猴桃果实属呼吸跃变型果实，后熟软化进程随着内源乙烯峰的出现而加快，当果实的呼吸峰和乙烯峰出现后，果实硬度很快下降达到可食状态，从而失去了贮藏性。因此，延长猕猴桃果实保鲜时间及贮存品质，是猕猴桃产业发展的重中之重。

气调贮藏是通过调节贮藏环境内的气体成分及其含量，降低果实的生理代谢速率，以达到保险的目的，但它不能影响贮藏果实正常生理代谢。它是目前公认的最佳的猕猴桃鲜果采后贮藏方法，它主要有气调库冷藏贮藏法、塑料帐气调贮藏法，塑料PE膜气调贮藏法、硅窗气调贮藏法等。目前，猕猴桃的气调贮藏库的各项指标主要为：温度-0.5℃～1.5℃，湿度＞90％，氧气浓度2％～3％，二氧化碳浓度3％～5％，乙烯浓度＜0.01％。王贵禧等研究了5％氧气浓度、不同二氧化碳浓度下秦美猕猴桃的保鲜，发现3％～4％的二氧化碳浓度能很好的抑制果实软化，降低果实的呼吸速率，并使贮藏果实保持很好的内在品质。黄永红等的研究也表明：贮藏温度在-0.5℃～1.5℃，氧气浓度在2％～3％时，二氧化碳的浓度为3％～6％时均能明显的抑制果实呼吸跃变的发生，使果实保持较高的硬度和内在品质，但综合其他因素考虑，果实贮藏时二氧化碳的最佳浓度为3％～4％为宜。

目前的气调库主要有制冷设备、温湿度传感器、主要气调设备及辅助设备组成。制冷设备主要是常规的制冷机组，而主要气调设备有制氮机、二氧化碳脱除机、乙烯脱除机和加湿设备。而现有的气调库由于制冷设备和加湿设备的各自独立运行，使得气调库的建设及运行成本较高。同时，由于现有气调库的控制水平还不能达到一个很好的即时控制，通常湿度不能达到目标值，或者湿度长时间的偏离目标值，使得气调库的保鲜效果大打折扣。因此，猕猴桃的保存效果达不到预期。

发明内容

本发明为了解决上面存在的技术问题，提出一种猕猴桃的气调库低温冷藏保鲜方法，该方法能够使得猕猴桃在连续稳定的低温高湿环境中保存，使得猕猴桃的货架期大大提高。

一种猕猴桃气调冷藏保鲜方法，对采摘后的猕猴桃进行如下处理和保鲜：

1)猕猴桃的分级：选果时剔除病虫害果、机械损伤果及畸形果，按单果重分级；

2)猕猴桃的包装：冷藏用木条箱作为包装箱，分级后的果实，轻摆于箱内；

3)猕猴桃的预冷：在2℃，相对湿度为90％的冷库中预冷48小时；

4)气调库配气：给气调库中配气，氧气的体积浓度为在2％～4％，二氧化碳的体积浓度为3％～6％，氮气补充至100％；

5)冷藏：将预冷后的猕猴桃放置在采用水-空气热交换器的温湿度调节装置的气调库库体中进行冷藏保鲜；

6)温湿度管理：温湿度在猕猴桃的贮藏过程中有着至关重要的作用，采用的热回收型水-空气热交换器的温湿度调节装置的库体中，库温始终恒定在0℃-2℃的标准范围之内，湿度维持在98％～100％左右；

所述的水-空气热交换器的温湿度调节装置的气调库包括：

库体，库体连接二氧化碳脱除机，氧气及二氧化碳检测仪，乙烯脱除机、乙烯检测仪，制氮机，其中氧气及二氧化碳检测仪还与二氧化碳脱除机及制氮机连接，乙烯检测仪还与乙烯脱除机连接；库体还连接有水-空气热交换器；

水-空气热交换器连接有喷淋设备，制冰机向蓄冰池中制取冰块，同时，蓄冰池通过进水管和出水管与外界循环水源连接；水-空气热交换器，蓄冰池中的冰水通过循环水泵连续不断地喷淋在水-空气热交换器的填料上，室外空气在水-空气热交换器中进行降温增湿换热，实现空气的加湿冷却；低温高湿的气体通过风机运送至库体，对库体内的果蔬进行降温保湿冷却。

还具有板式热交换器，从库体上的排风口排出的低温高湿气体在板式热交换器中与室外气体进行换热，对室外气体进行预冷，预冷后的混合气体送至水-空气热交换器进行喷淋获得低温高湿的气体。

由于水-空气热交换器的温湿度调节装置能够保证气调库的库体内的温湿度稳定在猕猴桃所需要的温湿度，该方法使得猕猴桃的货架期能达到250天。大大提高了猕猴桃的保存周期，为果农的创收提供了很好的方法。

附图说明

图1是本发明猕猴桃气调冷藏保鲜方法中采用的热回收型水-空气热交换器的温湿度调节装置的结构示意图；

图中，1、制冰机；2、板式换热器；3、水-空气热交换器；4、库体；5、蓄冰池；6、循环水泵；7、第一风机；8、排风口；9、接水盘；10、第二风机；11、二氧化碳脱除机；12、氧气及二氧化碳检测仪；13、乙烯检测仪；14、乙烯脱除机；15、制氮机；21、第一流量传感器；22、第一温度传感器；23、第一湿度传感器；24、第二温度传感器；25、第二湿度传感器；26、第三温度传感器；27、第二流量传感器；28、第四温度传感器；30、控制台；31、进水管；41、出水管；

具体实施方式

下面结合附图和具体实施方式对本发明进行详细说明。

对采摘后的猕猴桃进行如下处理和保鲜：

1)猕猴桃的分级：选果时剔除病虫害果、机械损伤果及畸形果，按单果重分为四级：130～150g为特级果；100～129g为一级果；80～99g为二级果；80g以下为三级果。

2)猕猴桃的包装：冷藏用包装箱为长50cm，宽为35cm，高25cm的木条箱，木条间隔1cm左右，木条宽3～4cm，内壁光滑平整。分级后的果实按三层轻摆于箱内。每箱装果量约为12.5kg，箱外贴上标有品种、产地、净重、等级项目的标签。

3)猕猴桃的预冷：在2℃，相对湿度为90％的冷库中预冷48小时。由于刚采收的猕猴桃果实带有大量的田间热，入库后呼吸强度一时难以完全缓和稳定下来，这时应及时采取各种有效的预冷方法迅速抑制呼吸热的产生，减少呼吸损耗，以利营养物质的保持，从而延长果实保鲜期。

4)气调库配气：给气调库中配气，氧气的体积浓度为在2％～4％，二氧化碳的体积浓度为3％～6％，氮气补充至100％。

5)冷藏：将预冷后的猕猴桃放置在采用水-空气热交换器的温湿度调节装置的库体中进行冷藏保鲜。

6)温湿度管理：温湿度在猕猴桃的贮藏过程中有着至关重要的作用，采用的热回收型水-空气热交换器的温湿度调节装置的库体中，库温始终恒定在0℃-2℃的标准范围之内，湿度维持在98％～100％左右。

采用的热回收型水-空气热交换器的温湿度调节装置如图1所示，选用具有良好气密性的材料制成气调库的库体4，库体4连接二氧化碳脱除机11，氧气及二氧化碳检测仪12，乙烯脱除机14、乙烯检测仪13，制氮机15，还连接有水-空气热交换器3。其中氧气及二氧化碳检测仪12还与二氧化碳脱除机11及制氮机15连接，保证库体内的氧气及二氧化碳的含量，乙烯检测仪13还与乙烯脱除机14连接，检测库体内的乙烯含量，保证库体内的气体含量达标。

水-空气热交换器3连接有喷淋设备，制冰机1向蓄冰池5中制取冰块，同时，蓄冰池5通过进水管31和出水管41与外界循环水源连接。通过循环水泵6，能连续不断地将蓄冰池5中的冰水喷淋在水-空气热交换器3的填料上，实现加湿冷却。

室外空气经过板式换热器2，运行至水-空气热交换器3进行降温增湿换热，由于冰水的温度通常在0℃-1℃，考虑水-空气热交换器3的换热温差，经过水-空气热交换器3的空气温度一般能达到0℃-2℃，相对湿度能达到95％-100％。本发明的水-空气热交换器采用铝箔和不锈钢填料，换热系数显著增加，经过水-空气热交换器3的空气温度一般能达到2℃或者更低。温度的降低对果蔬的保鲜有重要的意义能够显著提高果蔬的货架期。

在水-空气热交换器3的下部安装有接水盘9，接水盘9与蓄冰池5通过管道连接，使得冰水能够循环利用。

板式换热器2用来混合气调库库体排风口8出来的低温高湿气体和室外空气，能够利用排风口8排出的低温高湿气体，使得室外空气在进入水-空气热交换器3前得到预冷，温度能下降3-7℃，相对湿度能达到70％-80％。经过预冷的气体再进入水-空气热交换器3中的冰水换热，由于温差比没有预热的情况来的小，所以换热系数增大，达到节能的目的。

为了更好地控制气调库库体内的温湿度，在板式换热器2的出口段第二风机10的出口安装第一流量计21和第一温度传感器22，用来测量板式换热器流入水-空气热交换器3，经过预冷的风量大小及温度。库体4进口设置第一湿度传感器23及第二温度传感器24，库体4的排风口8设置第二湿度传感器25及第三温度传感器26。蓄冰池5的出口安装第二流量计27和第四温度传感器28，用来检测从蓄冰池5流入水-空气热交换器3的冰水的流量和温度。第一流量计21和第一温度传感器22、第一湿度传感器23及第二温度传感器24、第二湿度传感器25及第三温度传感器26、第二流量计27和第四温度传感器28、第一风机7及循环水泵6都与水-空气热交换器3的控制台30相连接(如附图1中的虚线，虚线表示各部件与控制台的电气连接)。用以调节库体内的温湿度符合库体内猕猴桃的具体要求。

控制台30上具有输入键盘和液晶显示器(附图图中未示出)，用户可以输入库体4内的目标温度、目标湿度、氧气含量、二氧化碳含量及乙烯含量。当乙烯含量超标0.5％时，控制台30会自动启动乙烯脱除机工作，直到达到正常值停止工作。当氧气含量、二氧化碳含量达不到要求时，氧气的含量大于4％，二氧化碳的含量大于6％，此时制氮机和二氧化碳脱除机就会工作，在控制台的控制下调节库体内气体的含量，维持一个正常水平。

同时，时刻监控库体内的温湿度，和排风口的温湿度，可以根据库体内的果蔬种类，预先设置目标温湿度，如果温湿度的偏差过大，通过调节循环水泵6的功率和第一风机7、第二风机10的功率，来调节库体4内的温湿度。

采用该温湿度调节装置的气调库能够获得低温高湿的空气，由于猕猴桃的保鲜最佳温度是0℃-2℃，最佳湿度是98％-100％，在该环境下能达到的货架期在250天。

按照前述方式处理后的猕猴桃放入温度为1℃，湿度98％的环境中，贮藏250天后进行检测，失重率约为3.1％，硬度下降1.7％，腐烂率2％，各项营养指标无明显下降，其他猕猴桃结构无明显变化。

以上实验可以看出，合适的温湿度对猕猴桃的保存有重大意义，低温度高湿度的气调库降低了猕猴桃的表面呼吸作用，对提高猕猴桃的货架期有重要的意义。

本发明不限于上述的具体实施方式，本领域的普通技术人员从上述构思出发，不经过创造性的劳动，所作出的种种变换，均落在本发明的保护范围之中。

Claims (2)

1.一种猕猴桃气调冷藏保鲜方法，对采摘后的猕猴桃进行如下处理和保鲜：

1)猕猴桃的分级：选果时剔除病虫害果、机械损伤果及畸形果，按单果重分级；

2)猕猴桃的包装：冷藏用木条箱作为包装箱，分级后的果实，轻摆于箱内；

3)猕猴桃的预冷：在2℃，相对湿度为90％的冷库中预冷48小时；

4)气调库配气：给气调库中配气，氧气的体积浓度为在2％～4％，二氧化碳的体积浓度为3％～6％，氮气补充至100％；

5)冷藏：将预冷后的猕猴桃放置在采用水-空气热交换器的温湿度调节装置的气调库库体中进行冷藏保鲜；

6)温湿度管理：水-空气热交换器的温湿度调节装置的库体，库温始终恒定在0℃-2℃的标准范围之内，湿度维持在98％～100％左右；

其特征在于：

所述的水-空气热交换器的温湿度调节装置的气调库包括：

库体(4)，库体(4)连接二氧化碳脱除机(11)，氧气及二氧化碳检测仪(12)，乙烯脱除机(14)、乙烯检测仪(13)，制氮机(15)，其中氧气及二氧化碳检测仪(12)还与二氧化碳脱除机(11)及制氮机(15)连接，乙烯检测仪(13)还与乙烯脱除机(14)连接；

库体(4)还连接有水-空气热交换器(3)；

水-空气热交换器(3)连接有喷淋设备，制冰机(1)向蓄冰池(5)中制取冰块，同时，蓄冰池(5)通过进水管(31)和出水管(41)与外界循环水源连接；水-空气热交换器(3)，蓄冰池(5)中的冰水通过循环水泵(6)连续不断地喷淋在水-空气热交换器(3)的填料上，室外空气在水-空气热交换器(3)中进行降温增湿换热，实现空气的加湿冷却；低温高湿的气体通过风机(7)运送至库体(4)，对库体(4)内的果蔬进行降温保湿冷却。

2.如权利要求1所述的猕猴桃气调冷藏保鲜方法，其特征在于：还具有板式热交换器(2)，从库体(4)上的排风口(8)排出的低温高湿气体在板式热交换器(2)中与室外气体进行换热，对室外气体进行预冷，预冷后的混合气体送至水-空气热交换器(3)进行喷淋获得低温高湿的气体。