CN104560569A - 一种紫甘薯风味竹卷心保健酒及其制备工艺 - Google Patents

Abstract

本发明为一种紫甘薯风味竹卷心保健酒及其制备工艺，利用紫甘薯酒中低浓度乙醇的萃取作用，将竹卷心和中药材的有效成分充分溶入酒中的同时又不对其有大的影响，且紫甘薯酒和竹卷心独特的风味物质赋予了保健酒丰富的风味和口感，使得本发明保健酒不仅具有养生保健，强身健体的功效，还是入口宜人的饮品。

Description

一种紫甘薯风味竹卷心保健酒及其制备工艺

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体是提供一种紫甘薯风味竹卷心保健酒及其制备工艺。

背景技术

补酒是酒类里面一个特殊的混合酒品种，是指在酿酒过程中或在酒中加入了中草药，以滋补养生健体为主，有保健强身作用。其配制工艺是以发酵酒、蒸馏酒为酒基，加入可食用的花、果、动植物或中草药，或以食品添加剂为呈色、呈香及呈味物质，采用浸泡、煮沸、复蒸等不同工艺加工而成的改变了其原酒基风格的酒。中国各少数民族都有自己悠久的民族民间医药和医疗传统，其中，补酒是其重要构成部分之一，他们利用酒能“行药势、驻容颜、缓衰老”的特性，以药入酒，以酒引药，治病延年。

    《本草纲目》中有“甘薯补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的记载，说食用甘薯使人长寿。在《金薯传习录》中有“甘薯疗病六益"的记载，我国古代中医和现代中医的大量试验和临床验证，确认甘薯具有降糖，止血，消炎，防癌，通便，延年益寿之功效位。甘薯的营养价值较高，它富含淀粉，一般含量占鲜薯重的15-26％，高的可达30％左右，随品种不同而异，含可溶性糖占鲜薯重的3％左右。据测定每100g鲜薯中含蛋白质2.3g、脂肪0．2g、粗纤维0.5g、无机盐0.9g(其中钙18mg、磷20mg、铁0.4mg)、胡萝卜素1.31mg、维生素C 30mg、维生素B1 0.21mg、维生素B2 0.04mg、尼克酸0.5mg、热量531.4kJ。甘薯所含蛋白质虽不及米面多，但生物价比米面高，且蛋白质的氨基酸组成全面。

近年来，人们越来越注重健康、绿色的饮食方式。高浓度的酒已经不再像过去那样受消费者欢迎，而低浓度且有保健功能的酒产品则备受追捧。大量研究证实紫甘薯酒具有较强的还原能力、清除DPPH自由基能力、抑制脂质过氧化能力，但是金属螯合能力非常有限。紫甘薯汁和紫甘薯酒的抗氧化活性相当，紫甘薯酒比相同酒精度(约11度)的干红葡萄酒具有更强的抗氧化能力。

目前市场上的竹卷心酒产品品种不多，而为数不多的竹卷心酒产品又大多强调竹叶酒的清香风味和口感，而侧重于保健滋补、养生健体功效且风味口感丰富的竹叶酒产品更是少之又少。传统的竹叶酒多以米曲合酿或是与其他药酒勾兑配制而成，工艺配方都较为简单，因此香气、风味和口感均较为单一；市面上较为常见的竹叶青酒以陈年优质汾酒为基酒，以低聚果糖、淡竹叶、陈皮、木香、檀香、砂仁、山柰等十余种名贵中药材为功效成份酿制而成。以度数较高的白酒或酒精作为基酒酿制竹叶酒可以把竹叶及中药材的有效成分较好的提取出来从而使酒的气味更浓郁，但度数较高的白酒或酒精也会在长时间的酿制和储存过程中破坏竹叶的一些功效成份，同时还会使得竹叶酒口感偏辣，影响了竹叶酒原本的清爽和口感的清甜从而使酒风味欠佳。

专利200410040334.8公开了一种苦竹酒及其制备方法属于保健酒及其制备方法，本发明苦竹酒的制备方法分为两种，第一种是用苦竹笋的汁与普通白酒混合，制备步骤为去壳、清洗、压榨取汁；第二种是用苦竹笋、杆、叶、笋鞭的某一种或几种混合浸泡于普通白酒中。该专利公开的苦竹酒及其制备方法很好地利用了苦竹的成分和特点，但该苦竹酒使用普通白酒作为基酒同样会使得竹叶酒口感偏辣，影响了酒原本的清爽和口感的清甜，而且该苦竹酒植物性主要原料仅有苦竹成分，虽然工艺配方都较为简单，但会使得酒的香气、风味和口感较为单一。

因此，提供一种操作简单、成本低廉、风味独特、口感丰富清甜、健康保健的紫甘薯风味竹卷心保健酒及其制备工艺有十分重要意义。

发明内容

本发明的目的是提供一种工艺简单、风味独特、口感丰富清甜、健康保健的紫甘薯风味竹卷心保健酒。

    本发明的另一目的是提供操作简单、成本低廉、易于推广的紫甘薯风味竹卷心保健酒及其制备工艺。

本发明利用紫甘薯酒中低浓度乙醇的萃取作用，将竹卷心和中药材的有效成分充分溶入酒中的同时又不对其有大的影响，且紫甘薯酒和竹卷心独特的风味物质赋予了保健酒丰富的风味和口感，使得本发明保健酒不仅具有养生保健，强身健体的功效，还是入口宜人的饮品。

本发明技术方案具体是一种紫甘薯风味竹卷心保健酒，其特征在于包括：紫甘薯酒500~1000重量份，冰糖10~50重量份，竹卷心10~50重量份，香山奈1~10重量份，陈皮5~50重量份，公丁香1~10重量份，栀子1~10重量份，白菊花1~10重量份，当归1~10重量份，零陵香1~10重量份，檀香1~10重量份，广木香1~10重量份，砂仁1~10重量份，香排草1~10重量份，白酒100~500重量份，白砂糖10~50重量份，鸡蛋清1~10个，柠檬酸1~10重量份。

制备工艺具体步骤包括：

   （1）将竹卷心、香山奈、陈皮、公丁香、栀子、白菊花、当归、零陵香、檀香、广木香、砂仁、香排草放入石磨内，用小石臼将其捣碎或碾磨成粉末；

   （2）取洁净光滑的光滑楠竹竹筒，将紫甘薯酒放入，然后将竹卷心等混合物料放入，之后另取一口径稍大且恰好能紧扣楠竹竹筒的竹筒盖将竹筒盖住，将扣有竹筒盖的底竹筒置于浓度为5%盐水池中，盐水恰好淹没竹筒盖三分之二高度，密封浸泡10~15天后，进行过滤，去渣取液待用；

   （3）取干净容器，将冰糖、白砂糖放入，加适量沸水，使其充分溶解，然后将紫甘薯酒放入，搅拌均匀，最后将柠檬酸放入，搅拌均匀；

（4）再次将竹筒盖盖紧并置于盐水池水封，放在阴凉处贮存15天，在启封后，立即加入蛋清，搅拌均匀；

（5）过2小时后，进行过滤，去渣取酒液，即得成品。

技术效果：

1. 本发明优化了竹筒酒制备方法和配方，制备的竹卷心酒有益气养血，益脾和胃，平肝下火，利水解毒的功效，还有紫甘薯酒特有的风味和口感；

2.本发明以楠竹为发酵容器的紫甘薯酒在发酵过程与竹筒充分接触，随着发酵时间的推移，紫甘薯酒中的酒精度和净含量略有降低，但酒的品质愈佳，楠竹的风味物质与酒融合，不仅去掉了发酵后的涩苦味，使竹卷心酒的色泽淡雅，口感丰富，清香纯正，并且食用后满口留香，回味无穷；

3.本发明工艺方法操作简单实用，易于推广。

具体实施方式

为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。

配方：紫甘薯酒500g，冰糖40g，竹卷心10g，香山奈2g，陈皮1g，公丁香1.5g，栀子0.8g，白菊花5g，当归1g，零陵香1g，檀香0.8g，广木香1g，砂仁1g，香排草0.8g，白酒150g，白砂糖20g，鸡蛋清4个，柠檬酸4g.

具体步骤：

（1）将竹卷心、香山奈、陈皮、公丁香、栀子、白菊花、当归、零陵香、檀香、广木香、砂仁、香排草放入石磨内，用小石臼将其捣碎或碾磨成粉末；

（2）取洁净光滑的光滑楠竹竹筒，将紫甘薯酒放入，然后将竹卷心等混合物料放入，之后另取一口径稍大且恰好能紧扣楠竹竹筒的竹筒盖将竹筒盖住，将扣有竹筒盖的底竹筒置于浓度为5%盐水池中，盐水恰好淹没竹筒盖三分之二高度，密封浸泡10~15天后，进行过滤，去渣取液待用；

（3）取干净容器，将冰糖、白砂糖放入，加适量沸水，使其充分溶解，然后将紫甘薯酒酒放入，搅拌均匀，最后将柠檬酸放入，搅拌均匀。将容器盖盖紧，放在阴凉处贮存15天，在启封后，立即加入蛋清，搅拌均匀；

（4）过2小时后，进行过滤，去渣取酒液，即可饮用。

功效：益气养血，益脾和胃，平肝下火，利水解毒。

该酒色泽微紫透明，有紫甘薯酒和药材浸液形成的独特香气，芳香醇厚，入口甜绵清爽，温和，无刺激感，余味无穷。

以上仅是本发明的优选实施方式，本发明的保护范围并不仅局限于上述实施例，凡属于本发明思路下的技术方案均属于本发明的保护范围。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理前提下的若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (2)

1.一种紫甘薯风味竹卷心保健酒，其特征在于包括：紫甘薯酒500~1000重量份，冰糖10~50重量份，竹卷心10~50重量份，香山奈1~10重量份，陈皮5~50重量份，公丁香1~10重量份，栀子1~10重量份，白菊花1~10重量份，当归1~10重量份，零陵香1~10重量份，檀香1~10重量份，广木香1~10重量份，砂仁1~10重量份，香排草1~10重量份，白酒100~500重量份，白砂糖10~50重量份，鸡蛋清1~10个，柠檬酸1~10重量份。

2.根据权利要求1所述的紫甘薯风味竹卷心保健酒，其特征在于制备工艺具体步骤包括：

（1）将竹卷心、香山奈、陈皮、公丁香、栀子、白菊花、当归、零陵香、檀香、广木香、砂仁、香排草放入石磨内，用小石臼将其捣碎或碾磨成粉末；

（2）取洁净光滑的光滑楠竹竹筒，将紫甘薯酒放入，然后将竹卷心等混合物料放入，之后另取一口径稍大且恰好能紧扣楠竹竹筒的竹筒盖将竹筒盖住，将扣有竹筒盖的底竹筒置于浓度为5%盐水池中，盐水恰好淹没竹筒盖三分之二高度，密封浸泡10~15天后，进行过滤，去渣取液待用；

（3）取干净容器，将冰糖、白砂糖放入，加适量沸水，使其充分溶解，然后将紫甘薯酒放入，搅拌均匀，最后将柠檬酸放入，搅拌均匀；

（4）再次将竹筒盖盖紧并置于盐水池水封，放在阴凉处贮存15天，在启封后，立即加入蛋清，搅拌均匀；

（5）过2小时后，进行过滤，去渣取酒液，即得成品。