CN104509809A - 烤蒜生产工艺 - Google Patents
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Abstract
一种烤蒜生产工艺，包括以下步骤：A：原料选择：挑选个头均匀、无霉变、无变质、无异味的优质大蒜；B：将大蒜按照个头大小等级摆放到熏烤盘内，将熏烤盘运输到熏烤房内的熏烤架上，依次排放；C：在熏烤房底部铺设稻草，稻草高度不超过50厘米；D：点燃稻草，使稻草处于点燃状态但无明火，使稻草处于冒烟状态；E：烟熏大蒜，当大蒜熏至外皮为金黄色为止；F：将熏好的大蒜进行冷却、包装、入库。所述熏烤时间为10-25日，熏烤温度为45-60度。本发明的优点是：本发明经过稻草长时间的熏烤，使大蒜外皮金黄但内力色泽、营养成分不变，口感带有稻草香味，深受菲律宾人喜爱。
Description
技术领域
本发明涉及一种大蒜制品，尤其涉及一种烤蒜生产工艺。
背景技术
大蒜（Garlic）俗称蒜头，为葱科植物。是烹调料理时不可或缺的香辛佐料，也是全世界公认最接近药品的健康蔬菜。根据研究，常吃蒜头确实可以远离直肠癌。还有蒜头的硫化醣胺（Glutathione），能够刺激巨噬细胞、辅助性 T 细胞、调节性 T 细胞和细胞间素（Interleukine）的活动，从而降低罹患肠、胃、乳房、前列腺癌的危机。蒜头也有稀血功效，其不亚于阿司匹林、可迈丁（Coumadin），且不会带来药物的副作用。蒜头所含多种植物生化素，如硫丙烯（Allyl sulfide）、二烯丙基硫化物（Diallylsulfide，DAS），还可以抑制致癌毒素HCA与PAH的形成，这些致癌毒素多存在于炒蛋、高温烧烤的肉类中，但若与蒜蓉、蒜片一同食用，可有效降低致癌机率。且许多的研究数据也显示，大蒜中特殊的蒜素（Allicin）成分，不仅有杀菌、保健效果，还能降低胆固醇的合成，也能降低血小板的黏度，防止血小板贴到血管壁上，造成动脉硬化，是保护心脏的良好食物。
大蒜是百合科葱属植物，其性味辛温，归脾、胃、肺、大肠经，具有下气暖中、消谷化食。解毒除邪、清痞杀虫的功效。目前认为大蒜中主要的生物活性物质是大蒜所特有的含硫化合物。现代药物化学研究证明大蒜内含硫成分多达 30 余种，主要有二烯丙基三硫醚，即大蒜素、二烯丙基二硫醚、二烯丙基硫醚、大蒜辣素和蒜氨酸。除以上含硫化合物外，大蒜中的硒、锗等微量元素，及维生素B1，维生素A，维生素C等天然成分也具有明显的药理学活性。其中硒、锗、大蒜烯在抗氧化、抗凝血、解毒、抗癌、抗衰老，以及在有机体的细胞介导免疫、体液免疫调节过程都发挥着十分重要的作用。
发明内容
本发明的目的是提供一种出口菲律宾，适合菲律宾人口口感大蒜的烤蒜生产工艺。
为实现上述目的，本发明所采用的技术方案为：
一种烤蒜生产工艺，包括以下步骤：
A：原料选择：挑选个头均匀、无霉变、无变质、无异味的优质大蒜；
B：将大蒜按照个头大小等级摆放到熏烤盘内，将熏烤盘运输到熏烤房内的熏烤架上，依次排放；
C：在熏烤房底部铺设稻草，稻草高度不超过50厘米；
D：点燃稻草，使稻草处于点燃状态但无明火，使稻草处于冒烟状态；
E：烟熏大蒜，当大蒜熏至外皮为金黄色为止；
F：将熏好的大蒜进行冷却、包装、入库。
根据所述的烤蒜生产工艺，其特点在于：所述熏烤时间为10-25日，熏烤温度为45-60度。
本发明的优点是：本发明经过稻草长时间的熏烤，使大蒜外皮金黄但内力色泽、营养成分不变，口感带有稻草香味，深受菲律宾人喜爱。
具体实施方式
实施例1：
一种烤蒜生产工艺，包括以下步骤：
A：原料选择：挑选个头均匀、无霉变、无变质、无异味的优质大蒜；
B：将大蒜按照个头大小等级摆放到熏烤盘内，将熏烤盘运输到熏烤房内的熏烤架上，依次排放；
C：在熏烤房底部铺设稻草，稻草高度不超过50厘米；
D：点燃稻草，使稻草处于点燃状态但无明火，使稻草处于冒烟状态；
E：烟熏大蒜，当大蒜熏至外皮为金黄色为止；
F：将熏好的大蒜进行冷却、包装、入库。
在本实施例中所述熏烤时间为10-25日，熏烤温度为45-60度。
本发明有益效果：本发明经过稻草长时间的熏烤，使大蒜外皮金黄但内力色泽、营养成分不变，口感带有稻草香味，深受菲律宾人喜爱。
上面所述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的构思和保护范围进行限定，在不脱离本发明设计构思的前提下，本领域中普通工程技术人员对本发明的技术方案作出的各种变型和改进，均应落入本发明的保护范围。
Claims (2)
1.一种烤蒜生产工艺，包括以下步骤：
A：原料选择：挑选个头均匀、无霉变、无变质、无异味的优质大蒜；
B：将大蒜按照个头大小等级摆放到熏烤盘内，将熏烤盘运输到熏烤房内的熏烤架上，依次排放；
C：在熏烤房底部铺设稻草，稻草高度不超过50厘米；
D：点燃稻草，使稻草处于点燃状态但无明火，使稻草处于冒烟状态；
E：烟熏大蒜，当大蒜熏至外皮为金黄色为止；
F：将熏好的大蒜进行冷却、包装、入库。
2.根据权利要求1所述的烤蒜生产工艺，其特征在于：所述熏烤时间为10-25日，熏烤温度为45-60度。
Priority Applications (1)
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| CN201510037609.0A CN104509809A (zh) | 2015-01-26 | 2015-01-26 | 烤蒜生产工艺 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN104509809A true CN104509809A (zh) | 2015-04-15 |
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Cited By (1)
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|---|---|---|---|---|
| CN109170660A (zh) * | 2018-08-08 | 2019-01-11 | 河源职业技术学院 | 一种生产火蒜的方法及火蒜 |
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| JPS5754569A (en) * | 1980-09-17 | 1982-04-01 | Tomoji Tanaka | Method of processing garlic-containing food |
| CN101971953A (zh) * | 2010-08-26 | 2011-02-16 | 天津农科食品生物科技有限公司 | 醉腊八蒜制备工艺方法 |
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2015
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Patent Citations (2)
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