CN104474997A - 美拉德反应降温设备及其快速降温方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种美拉德反应降温设备，包括反应罐体，反应罐体顶盖中央安装有连接搅拌浆片的搅拌电机，反应罐体顶盖上设置有投料口，反应罐体底端与顶端之间安装有外循环管道，外循环管道上设置有螺杆泵，反应罐体底部设置有可以通过底盖开关支杆控制开合的罐体底盖，反应罐体侧壁上安装有可以通入冷凝水的夹套，夹套中设置有可以通入加热蒸气的蛇形盘管。本发明还同时公开了美拉德反应采用上述降温设备快速降温的方法。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工，特别是一种美拉德反应降温设备，本发明还涉及美拉德反应采用上述降温设备快速降温的方法。
背景技术
美拉德反应是一种普遍的非酶褐变现象，广泛应用于食品、烟用香精等领域。该反应突破了传统的香精调配和生产工艺的范畴，是一全新的香精香料生产应用技术，具有极大的推广应用价值。影响美拉德反应的因素主要有糖氨基结构、温度、水分含量、PH值和抑制性化学试剂，其中反应温度对美拉德反应物的品质具有较大影响。实践中，一般通过参数优化得到美拉德反应最优反应温度，反应结束后需要及时对反应物进行降温处理，以阻止反应的继续进行，避免副产物的生成，从而稳定产品质量。
目前大多数美拉德反应罐在反应温度方面具有较好控制效果，但极少涉及到反应物后续的降温控制措施，然而，反应物后续的降温极易影响美拉德反应产物的质量。中国发明专利CN103480312A公布了一种管式美拉德反应设备，然而，其原料流经的管道较长，原料混匀度无法保证，且原料受热及降温时间不易控制，进而引起产品质量波动。
发明内容
本发明的第一目的在于克服上述现有背景技术的不足之处，而提供一种美拉德反应降温设备。
本发明的第二目的在于提供美拉德反应采用上述降温设备快速降温的方法。
本发明的第一目的是通过如下措施来达到的：美拉德反应降温设备，包括反应罐体，反应罐体顶盖中央安装有连接搅拌浆片的搅拌电机，反应罐体顶盖上设置有投料口，反应罐体底端与顶端之间安装有外循环管道，外循环管道上设置有螺杆泵，反应罐体底部设置有可以通过底盖开关支杆控制开合的罐体底盖，反应罐体侧壁上安装有可以通入冷凝水的夹套，夹套的左侧上部开设有冷凝水出口，夹套的右侧下部开设有冷凝水进口，冷凝水进口上设置有冷凝水进口开关，夹套中设置有可以通入加热蒸气的蛇形盘管，蛇形盘管的左侧下端开设有蒸气出口，蛇形盘管的右侧上端开设有蒸气进口。
在上述技术方案中，反应罐体上安装有温度计和PH计。蒸气进口上设置有与温度计联动的气动电磁阀。螺杆泵、温度计、PH计和气动电磁阀的电信号控制端与计算机相连。
本发明的第二目的是通过如下措施来达到的：美拉德反应采用上述美拉德反应降温设备快速降温的方法，包括如下步骤：
步骤1：通过投料口向反应罐体中加入反应物，开启搅拌电机和螺杆泵，利用搅拌浆片和物料外循环管道，使反应物混合搅拌均匀；
步骤2：通过计算机控制系统，将气动电磁阀与温度计进行联动，同时，设定控制美拉德反应的反应温度值，开启气动电磁阀，向蛇形盘管中通入加热蒸气，使罐体内的物料温度达到设定值；
步骤3：美拉德反应过程中，当温度计的测定值低于设定值时，气动电磁阀自动开启，当温度计的测定值高于设定值时，气动电磁阀则立即自动关闭；
步骤4：美拉德反应结束时，气动电磁阀关闭，停止向蛇形盘管中通入加热蒸气，同时开启冷凝水进口开关，向罐体夹套中通入冷凝水，使罐体中的美拉德反应产物快速降温；
步骤5：观察温度计的测定值，确定美拉德反应产物温度降至室温后，通过底盖开关支杆打开罐体底盖，放出美拉德反应产物。
本发明的优点在于：
其一：通过电机搅拌和外循环两种方式，达到物料最大程度混合均匀的目的；
其二：夹套中设置蛇形盘管，蒸气进口上设置有与温度计联动的气动电磁阀，这样美拉德反应温度可控性强，能显著提高美拉德反应物产品质量的稳定性。
其三：螺杆泵、温度计、PH计和气动电磁阀的电信号控制端与计算机相连，自动化程度高，操作简便。
附图说明
图1是美拉德反应降温设备的结构示意图；
图2是未采用快速降温措施制备的红枣美拉德反应产物的GC-MS谱图；
图3是采用本发明美拉德反应降温设备及其快速降温方法制备的红枣美拉德反应物的GC-MS谱图；
图4是采用本发明美拉德反应降温设备及其快速降温方法制备的红枣美拉德反应刚反应结束的产物的GC-MS谱图；
图5采用本发明美拉德反应降温设备及其快速降温方法制备的红枣美拉德反应冷却到室温的产物的GC-MS谱图。
图中：搅拌电机1；投料口2；外循环管道3；夹套4；搅拌浆片5；蛇形盘管6；温度计7；罐体底盖8；螺杆泵9；反应罐体10；精密PH计11；底盖开关支杆12；冷凝水出口13；冷凝水进口14；蒸气进口15；蒸气出口16；气动电磁阀17；冷凝水进口开关18。
具体实施方式
下面结合附图和实施例详细说明本发明的实施情况，但它们并不构成对本发明的限定，仅作举例而已。同时通过说明本发明的优点将变得更加清楚和容易理解。
参阅图1可知：美拉德反应降温设备，包括反应罐体10，反应罐体10顶盖中央安装有连接搅拌浆片5的搅拌电机1，反应罐体10顶盖上设置有投料口2，反应罐体10底端与顶端之间安装有外循环管道3，外循环管道3上设置有螺杆泵9，反应罐体10底部设置有可以通过底盖开关支杆12控制开合的罐体底盖8，反应罐体10侧壁上安装有可以通入冷凝水的夹套4，夹套4的左侧上部开设有冷凝水出口13，夹套4的右侧下部开设有冷凝水进口14，冷凝水进口14上设置有冷凝水进口开关18，夹套4中设置有可以通入加热蒸气的蛇形盘管6，蛇形盘管6的左侧下端开设有蒸气出口16，蛇形盘管6的右侧上端开设有蒸气进口15。
在上述技术方案中，反应罐体10上安装有温度计7和PH计11。
蒸气进口15上设置有与温度计7联动的气动电磁阀17。螺杆泵9、温度计7、PH计11和气动电磁阀17的电信号控制端与计算机相连。
美拉德反应采用上述降温设备快速降温的方法，包括如下步骤：
步骤1：通过投料口2向反应罐体10中加入反应物，开启搅拌电机1和螺杆泵9，利用搅拌浆片5和外循环管道3，使反应物混合搅拌均匀；
步骤2：通过计算机控制系统，将气动电磁阀17与温度计7进行联动，同时，设定控制美拉德反应的反应温度值，开启气动电磁阀17，向蛇形盘管6中通入加热蒸气，使罐体内的物料温度达到设定值；
步骤3：美拉德反应过程中，当温度计7的测定值低于设定值时，气动电磁阀17自动开启，当温度计7的测定值高于设定值时，则气动电磁阀17立即自动关闭；
步骤4：美拉德反应结束时，气动电磁阀17关闭，停止向蛇形盘管6中通入加热蒸气，同时开启冷凝水进口开关18，向罐体夹套4中通入冷凝水，使罐体10中的美拉德反应产物快速降温；
步骤5：观察温度计7的测定值，确定美拉德反应产物温度降至室温后，通过底盖开关支杆12打开罐体底盖8，放出美拉德反应产物。
效益案例：
试验1：以未采用快速降温措施(自然冷却)制备的红枣美拉德反应物作为对照，将采用本发明美拉德反应降温设备及其快速降温方法制备的红枣美拉德反应物进行成分测试，其测试结果如图2和图3所示。
从图2和图3的GC-MS谱图可以看出，采用本发明美拉德反应降温设备及其快速降温方法制备的产物出峰时间主要在3-12min，其为红枣美拉德反应产物中致香性成分的出峰时间，这说明红枣美拉德反应产物中致香性成分相对含量较高，副产物相对含量较少。另外，产品香气纯正。由此可以说明，采用本发明美拉德反应降温设备及其快速降温方法可以有效减少副产物的生成，提高有效成分的相对含量，提升产品的应用效果。
试验2：以采用本发明美拉德反应降温设备及其快速降温方法制备的红枣美拉德反应刚反应结束的产物作为对照，将采用本发明美拉德反应降温设备及其快速降温方法制备的红枣美拉德反应冷却到室温的产物进行成分测试，其测试结果如图4和图5所示。
从图4和图5的GC-MS谱图可以看出，谱图的出峰时间基本上一致，且都集中在3-12min，这说明刚反应结束的红枣美拉德反应物中主要成分种类及含量与采用快速降温措施处理冷却到室温后的红枣美拉德反应物中的成分种类及含量基本一致。由此可以说明，对美拉德反应物采用快速降温措施处理，可以实现美拉德反应产物快速降温并有效保证产品质量的稳定性。
其它未经详细说明的部分均为现有技术。
Claims (5)
1.一种美拉德反应降温设备，包括反应罐体(10)，所述反应罐体(10)顶盖中央安装有连接搅拌浆片(5)的搅拌电机(1)，所述反应罐体(10)顶盖上设置有投料口(2)，其特征在于：所述反应罐体(10)底端与顶端之间安装有外循环管道(3)，所述外循环管道(3)上设置有螺杆泵(9)，所述反应罐体(10)底部设置有可以通过底盖开关支杆(12)控制开合的罐体底盖(8)，所述反应罐体(10)侧壁上安装有可以通入冷凝水的夹套(4)，所述夹套(4)的左侧上部开设有冷凝水出口(13)，所述夹套(4)的右侧下部开设有冷凝水进口(14)，所述冷凝水进口(14)上设置有冷凝水进口开关(18)，所述夹套(4)中设置有可以通入加热蒸气的蛇形盘管(6)，所述蛇形盘管(6)的左侧下端开设有蒸气出口(16)，所述蛇形盘管(6)的右侧上端开设有蒸气进口(15)。
2.根据权利要求1所述的美拉德反应降温设备，其特征在于：所述反应罐体(10)上安装有温度计(7)和PH计(11)。
3.根据权利要求1或2所述的美拉德反应降温设备，其特征在于：所述蒸气进口(15)上设置有与所述温度计(7)联动的气动电磁阀(17)。
4.根据权利要求3所述的美拉德反应降温设备，其特征在于：所述螺杆泵(9)、温度计(7)、PH计(11)和气动电磁阀(17)的电信号控制端与计算机相连。
5.一种美拉德反应采用上述降温设备快速降温的方法，其特征在于，它包括如下步骤：
步骤1：通过投料口(2)向反应罐体(10)中加入反应物，开启搅拌电机(1)和螺杆泵(9)，利用搅拌浆片(5)和外循环管道(3)使反应物混合搅拌均匀；
步骤2：通过计算机控制系统，将气动电磁阀(17)与温度计(7)进行联动，同时，设定控制美拉德反应的反应温度值，开启气动电磁阀(17)，向蛇形盘管(6)中通入加热蒸气，使罐体内的物料温度达到设定值；
步骤3：美拉德反应过程中，当温度计(7)的测定值低于设定值时，气动电磁阀(17)自动开启，当温度计(7)的测定值高于设定值时，则气动电磁阀(17)立即自动关闭；
步骤4：美拉德反应结束时，气动电磁阀(17)关闭，停止向蛇形盘管(6)中通入加热蒸气，同时开启冷凝水进口开关(18)，向罐体夹套(4)中通入冷凝水，使罐体(10)中的美拉德反应产物快速降温；
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant |