CN104419590A - 浒苔蓝莓酒酿 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种浒苔蓝莓酒酿，主要原料为浒苔、蓝莓、蜂蜜、柠檬等，经复杂工艺发酵酿制而成。本发明的目的在于提供一款保护眼睛、消除眼疲劳的保健酒。本产品色泽红中透蓝，澄清透明，蓝莓果香浓郁，甜而不腻，很好的保留了蓝莓和浒苔中的营养和保健成分。本产品含有大量的花色苷、黄酮等多酚类生理活性成分，具有很强的抗氧化活性、能有效对抗自由基、强化毛细血管的弹性，促进血液循环，维持正常的眼球压力和促进视红素再合成、提高免疫力等生理活性，能预防重度近视及视网膜剥离、增进视力、缓解眼疲劳，减轻青光眼恶化、黄斑点退化、白内障、糖尿病视网膜病变等，适合于公司职员、白领、长时间使用电脑的事务性工作、中老年人等人群饮用。

Description

浒苔蓝莓酒酿

技术领域  本发明涉及一种浒苔蓝莓酒酿，主要原料为浒苔、蓝莓、蜂蜜、柠檬等，经复杂工艺发酵酿制而成。本发明的目的在于提供一款保护眼睛、消除眼疲劳的保健酒。市场出售的果酒酿制过程中须添加二氧化硫等稳定剂，经常饮用会刺激呼吸年和肺部，对人体健康产生危害。本产品色泽红中透蓝，澄清透明，蓝莓果香浓郁，口感甜而不腻，很好的保留了蓝莓和浒苔中的营养和保健成分，加入蜂蜜后发酵过程无甲醇和甲醛等有害产物。本产品含有大量的花色苷、黄酮等多酚类生理活性成分，具有很长的抗氧化活性、能有效对抗自由基、强化毛细血管的弹性，促进血液循环，维持正常的眼球压力和促进视红素再合成、提高免疫力等生理活性，能预防重度近视及视网膜剥离、增进视力、缓解眼疲劳，对减轻青光眼恶化、黄斑点退化、白内障、糖尿病视网膜病变等有良好的效果，适合于公司职员、白领、长时间使用电脑的事务性工作、中老年人等人群饮用。

背景技术 眼睛是人类感观中最重要的器官，大脑中大约有80%的知识和记忆都是通过眼睛获取的。读书认字、看图赏画、看人物、欣赏美景等都要用到眼睛。眼睛能辨别不同的颜色、不同的光线。眼睛是我们获取大部分信息的源泉。眼睛不仅是重要的视觉器官，还是容貌的中心，是容貌美的重点和主要标志。人们对容貌的审视，首先从眼睛开始。一双清澈明亮、抚媚动人的眼睛，不但能增添容貌美使之更具魅力和风采，而且能遮去或掩饰面部其它器官的不足和缺陷。"画龙点睛"这句成语，体现了眼睛生理功能中的美学意义及其重要性。很多人工作一段时间后都会明显感觉双眼干涩，有些人甚至会觉得有烧灼感、异物感，这些都是干眼症的典型症状。当我们眨眼的时候，眼睑会使眼泪在眼球表面形成一层液膜——泪膜，这样我们的眼睛表面才能保持湿润。泪膜可不是一层简单的液膜，它像三明治一样有3 层，最表面一层是脂质层，简单说是一层能够阻止泪液蒸发的油；中间一层是等渗的盐水，里面含有多种细胞因子；最内层是粘蛋白层，黏糊糊的让泪膜能够抵抗重力附着在眼睛表面。但如果一直睁着眼睛，这层泪膜坚持不了多久就会破裂。而泪膜一旦破裂，眼睛表面就失去液体膜的保护，直接暴露在空气中，各种不舒服就来了。正常情况下，眼睛不适时会自动眨眼，不过如果注意力非常集中，眨眼的次数会不由自主地减少。长时间下来，眼睛自然就干涩难受了，是办公室里的流行病。治疗方法有很多种，由其他疾病引起的，当然要治疗病因；蒸发过强造成的可以通过休息、眨眼、增加空气湿度缓解，如果还不能缓解，那最直接的方法就是补充泪液，也就是最常接触到的眼药水。长期使用，会出现各种不良反应，其中之一就是对结膜和角膜表面的细胞有毒性作用，反而加重干眼症；激素类眼药水，如果使用过多的话，会使人在不知不觉中患上激素性青光眼，导致人视力下降，视觉和视野受到损伤，这种损伤是不可逆的；有一种噻吗心安类眼药水，里面含有的β受体阻断剂是一种治心脏病的药物成分，对这种药物成分容易过敏的人，使用这一类眼药水时就会有危险，严重时会导致支气管哮喘、心律失常等疾病。大部分的眼睛问题，都是由视网膜、眼球骨胶质和眼球压力所导致。随着年龄的增长、新陈代谢变差、血液循环不良、眼部的微血管通透性产生异常，因此在得不到充足的养分时，眼球的骨胶质便会减少，进而影响到眼球的弹性，使得眼球容易变形、弹性下降，造成视力的异常。血液循环不良，会使体液蓄积在眼球造成不正常的压力，使眼压过度升高，导致眼睛疼痛、酸涩，严重者更会造成眼睛组织破坏，导致青光眼、白内障的发生。因此，消费者急需一种能有从根源上保护眼睛。、缓解眼部疲劳的保健食品。本发明选用蓝莓和浒苔为主要材料酿制而成，含有丰富的营养成分和花色苷、黄酮等抗氧化生理成分，可以维系血管的完整、强化微血管的弹性、维持正常眼球压力，有效活化视网膜功能，防止眼球疲劳，强化视力。浒苔蓝莓酒酿符合现在健康饮食文化主流，提高了蓝莓产品的附加值，发展前景非常广阔。

发明内容  本发明的要点在于选用浒苔和蓝莓、蜂蜜作为原料酿制而成，具有改善眼部生理代谢，缓解眼疲劳的保健功能。

本发明选择的配方如下（组分及其重量百分比％）： 浒苔10.0-20.0、蓝莓50.0-70.0、酵母1.0-3.0、蜂蜜适量、柠檬汁适量，净化水加至100。

浒苔属绿藻门石莼目石莼科植物，生长在潮间带，在我国野生藻类中资源丰富，尤其在东南沿海一带分布广泛。它自古以来即为食用和药用藻类，在《本草纲目》中记载浒苔可“烧末吹鼻止衄血；汤浸捣敷手背肿痛”。浒苔具有很高的营养价值,有研究表明, 浒苔中粗蛋白的含量为13.21%, 脂肪为1.04%, 灰分为21.87%；谷氨酸的含量相对较高, 占总氨基酸含量的13.80%；亚麻酸占总脂肪酸含量的15.98%。因此, 浒苔是一种很有开发前途的药用保健食品。在药物利用方面, 浒苔中的多糖可使高胆固醇血症小鼠血清胆固醇下降, 一定剂量的多糖可使高脂血症大鼠TCH和TG显著降低并提高血清、脑和肝SOD活力, 降低高血脂大鼠血清和心脏LPO含量。浒苔细胞中还含有大量的壳聚糖，研究表明当果酒中壳聚糖溶液浓度为 0.4%时，对革兰氏阴、阳菌、大肠杆菌、荧光单假胞菌、普通变形杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草杆菌和部分酵母、霉菌等均有较强的抗菌性；壳聚糖可以和酒酿中的3价铁离子发生螯合，形成稳定的螯合物，因而可延缓葡萄酒中的3价铁离子与单宁等多酚类物质的结合，防止多酚物质氧化现象的发生，此外，它还能去除酒酿中的多酚氧化酶，从而可降低果酒颜色的褐变，延长葡萄酒的色素稳定期；在果酒中普遍存在大量带负电荷的果胶、纤维素、蛋白质、单宁鞣质和多聚戊糖等物质，在存放时能够使果酒浑浊，壳聚糖是自然界惟一的碱性多糖，壳聚糖中含有游离的氨基在酸性条件下带有正电荷，带负电荷的胶体被壳聚糖表面的-NH₄ ⁺离子吸附，产生电中和，达到澄清葡萄酒的目的，葡萄酒中含有较多的酒石酸等有机酸类，壳聚糖能与有机酸结合生成盐 使得葡萄酒中易发生冷浑浊的酒石酸类物质过滤去除减少其含量，从而有助于改善葡萄酒酸涩的口感、延长葡萄酒的稳定期。

蓝莓，学名越橘，是越橘懒果类型品种的总称，果实为浆果，蓝色，含有丰富的营养成分，果肉细腻，种子极小，酸甜适口，并具有清爽宜人的香气。蓝莓果实营养丰富，除了常规的糖、酸和 VC外，富含 VE、VA、VB、SOD、熊果甙、蛋白质、花青甙、食用纤维及丰富的钾、铁、锌、钙等。果实中花青苷色素含量高达 163mg/100g鲜果，VE含量 9.3μg/100g鲜果，是其它水果如苹果、葡萄的几倍甚至几十倍。总氨基酸含量 2.54％，比氨基酸含量丰富的山楂还高。蓝莓中的果胶含量很高，能有效降低胆固醇，防止动脉粥样硬化，促进心血管健康；所含花青贰色素具有活化视网膜功效，可促进视网膜细胞中视紫质的再生成，可预防重度近视及视网膜剥离，并可增进视力，防止眼球疲劳；所含维生素 C能防止脑神经衰老，增进眼力。蓝莓果实内的天然抗氧化物，可维系血管的完整、强化微血管的弹性、促进血液循环、维持正常眼球压力，具有良好的眼部保健效果。

蜂蜜是一种高度复杂的糖类饱和溶液，富含有蛋白质、氨基酸、维生素、维量元素、有机酸、色素、芳香物质的高级醇、胶物质、花粉、激素等物质。蜂蜜中的糖类物质主要为葡萄糖和果糖，作为单糖，不经过消化可以被人体肠道直接吸收到血液中，是人体能量的源泉；酶和生物活性物质在有机体的生命活动中起着重要的作用，是人体不可缺少的物质。蜂蜜中主要的酶是蔗糖酶和淀粉酶；氨基酸是组成蛋白质的基本物质，是人体生命活动的必需，它在体内担负着合成肌肉、皮肤、酶、免疫抗体所必需的成分。氨基酸除生成能量以外，还有多种生理功效：护肝解毒、安眠、美肤美容等。蜂蜜中含有人体必需的八种氨基酸，它们是亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、色氨酸等。亮氨酸能降低血糖浓度，促进骨骼、皮肤修复。异亮氨酸是形成血红蛋白所必需的，而且能稳定和调节血糖与能量的含量。赖氨酸可以减低或防止单纯疱疹感染的发生、增强集中注意力、并能使制造能量的脂肪酸得到正常利用。色氨酸可以缓解偏头疼、减轻酒精引起人体中化学反应失调，控制酒精中毒。另外氨基酸中的金属鳌合物可以补充体内的矿物质，治疗因电解混乱带来的疾病，特别是天门冬氨酸锌是小儿多动症的辅助治疗剂；维生素是人体营养、生长所需的有机化合物。蜂蜜中的维生素以B族最为丰富，其次维生素C，常见的有维生素B1，B2、B5此外还含有生物素和抗出血维生素（维生素K）；蜂蜜中的矿物质种类和含量与人体血液中的种类及含量十分相近；蜂蜜中还存在一种叫做过氧化氢的抗菌物质，它是蜂蜜中的葡萄糖氧化酶在对蜂蜜中的葡萄糖起作用时所形成葡萄糖内酯是所产生的，具有抗菌作用。发酵前糖含量决定了发酵后酒酿的酒精度，酵母菌利用糖分进行生长繁殖和产生酒精，当随糖度的增加，酒精含量逐渐增加，滴定酸含量下降，感官评价有所提高，经过分析，当浒苔蓝莓酒酿酒精度为11%时，清除自由基和抗氧化能力、口感最佳，这就需要发酵前通过添加蜂蜜将含糖量调整至18%。添加蜂蜜的酒酿不含甲醇和甲醛等有害产物。

本发明产品的制备方法是：

（1）清洗，选用成熟的无病虫害及无霉变的新鲜蓝莓和浒苔，用清洗机对蓝莓和浒苔进行清洗消毒，；

（2）破碎，用破碎机分别对蓝莓和浒苔进行破碎至无明显块状物；

（4）调整成分，将浒苔破碎液和蓝莓破碎液混合，添加适量蜂蜜将糖含量调整至20%，用鲜柠檬汁将酸碱度调节至3.3；

（5）发酵，按比例添加酵母液，在24℃发酵10天，18℃发酵20天；

（6）过滤，经硅藻土过滤机过滤的就用热水加热至72-75℃，保温2-5min，用冷水降温至40℃以下；

（7）陈酿，将酒液在20℃陈酿6个月，使酒液的风味得到大幅度地改善，形成典型风味；

（8）包装，对陈酿进行随机抽检，检验合格后装瓶、封口。

本发明具有以下优点：

（1）含有丰富的抗氧化剂，可清除自由基，消除眼睛疲劳，增进视力，预防癌症；

（2）可减轻青光眼恶化、黄斑点退化、白内障、糖尿病视网膜病变等；

（3）可提高皮肤弹性，改善皮肤状况，消除雀斑；

（4）延缓脑神经衰老，增强记忆力；

（5）改善身体微循环，调睡眠，逆转亚健康。

具体实施方式   下面结合实施例对本发明作进一步的详细说明：

1.生产设备：清洗剂、破碎机、发酵池、硅藻土过滤机、电子称、分光光度计等。

2.工艺流程：新鲜蓝莓和浒苔→分选→清洗→破碎→成分调整→接种酵母→发酵→过滤→陈酿→质检→成品

3、按照下表所列数据（重量百分比％）及其所述步骤进行配置：

配方一：

浒苔                                               10.0-20.0

蓝莓                                               50.0-70.0

酵母                                               1.0-3.0

蜂蜜                                               适量

柠檬汁                                             适量

净化水                                             至100。

配方二： 

浒苔                                                15.0-20.0

蓝莓                                                50.0-65.0

酵母                                                1.0-3.0

蜂蜜                                                适量

柠檬汁                                              适量

净化水                                              至100。

Claims (2)

1. 本发明涉及一种浒苔蓝莓酒酿，其特征在于具有如下配方（组分及其重量百分比％）：浒苔10.0-20.0、蓝莓50.0-70.0、酵母1.0-3.0、蜂蜜适量、柠檬汁适量，净化水加至100。

2. 根据权利要求1所述的一种浒苔蓝莓酒酿，其特征在于具有如下制备工艺：

（1）清洗，选用成熟的无病虫害及无霉变的新鲜蓝莓和浒苔，用清洗机对蓝莓和浒苔进行清洗消毒，；

（2）破碎，用破碎机分别对蓝莓和浒苔进行破碎至无明显块状物；

（4）调整成分，将浒苔破碎液和蓝莓破碎液混合，添加适量蜂蜜将糖含量调整至20%，用鲜柠檬汁将酸碱度调节至3.3；

（5）发酵，按比例添加酵母液，在24℃发酵10天，18℃发酵20天；

（6）过滤，经硅藻土过滤机过滤的就用热水加热至72-75℃，保温2-5min，用冷水降温至40℃以下；

（7）陈酿，将酒液在20℃陈酿6个月，使酒液的风味得到大幅度地改善，形成典型风味；

（8）包装，对陈酿进行随机抽检，检验合格后装瓶、封口。