CN104413325A - 一种莲藕菠萝蜜果冻 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种莲藕菠萝蜜果冻。其特征在于选用莲藕、菠萝蜜、鱼胶粉、木糖醇、纯牛奶，经特殊工艺调配而成，主要用于夏日消暑保健食品，起到生津止渴、补中益气的作用。技术属于软饮料食品领域。本发明具有以下优点：1）低能量高膳食纤维的健康食品；2）制作的果冻不含任何人工香精和色素,纯天然取材，营养丰富；3）木糖醇取代蔗糖，适合的人群更广，绿色环保；4）有生津止渴，消暑舒神、软化血管，止渴除烦，补中益气等多种功效。

Description

一种莲藕菠萝蜜果冻

技术领域  本发明涉及一种莲藕菠萝蜜果冻。其特征在于选用莲藕、菠萝蜜、鱼胶粉、木糖醇、纯牛奶，经特殊工艺调配而成，主要用于夏日消暑保健食品，起到生津止渴、补中益气的作用。技术属于软饮料食品领域。

背景技术 果冻是一种西方甜食，呈半固体状，由食用明胶加水、糖、果汁制成。亦称啫喱，外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑。果冻是用增稠剂（海藻酸钠、琼脂、食用明胶、卡拉胶等）加入各种人工合成香精、着色剂、甜味剂、酸味剂配制而成。虽然来自海藻和陆生植物，可是在提取过程中经过酸、碱、漂白等工艺处理，使其原有的维生素、无机盐等 营养成分均丧失殆尽。海藻酸钠、琼脂等属于膳食纤维类，但摄入过多会影响人体对脂肪、蛋白质的吸收，尤其是铁、锌等无机盐由于结合成不可溶性混合物，降低了人体对铁、锌等微量元素的吸收。有些果冻虽然是是“果味”果冻，但生产原料中没有果汁果肉，而是果味香精和食品色素。果冻的香味很多是人工合成香精的作用，并不是纯果香。人工合成香精，一般多由酯类和醛类化学物溶解于酒精中配制而成。例如，菠萝果冻的香味，主要是加入了以丁酸乙酯为主的人工合成香精；苹果果冻含有异戊酯；香蕉果冻含有丁酸戊酯等。果冻的鲜艳色泽，是加入人工着色剂的结果。这些人工着色剂，是以煤焦油为原料经化学合成，这些物质对人体没有什么营养价值，吃多无益，甚至还有一定的毒性。因此市场上急需一种不添加任何添加剂，能够满足人们健康饮食需求的果冻。睡莲是一种实用价值很高的植物，全株皆可利用，每一个部位皆有其特殊功能，以降火气、清心、止血、去除体内多余湿气、散瘀为主要效能。以莲藕为例，莲藕富含维生素C,维生素B1去，维生素B2及多种矿物质，性干寒，有去暑，散瘀，开胃健脾的功效。吃藕，能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。另莲藕可保持脸部光泽，有益血生肌的功效。尽管如此，除了莲花本身的观赏价值为人们熟知以外，其食用与药用价值并没有被充分开发与利用。菠萝蜜是世界著名的热带水果，有“热带水果皇后”之称，其富含多种人体所需的营养物质，包括糖、蛋白质、维生素A和维生素C，除此以外广东医学院研究表明，菠萝蜜中含有特别高的钙、镁元素，还有锌、铁、钠等有益元素，相对其它水果中的铅、镉、砷等有害元素含量很低，且有止渴除烦，补中益气的功效，对人体多有好处。果冻因外观晶莹剔透，色泽鲜艳，口感滑软，清甜滋润而深受人们尤其是儿童的喜爱。果冻不但外观可爱，同时也是一种低能量高膳食纤维的健康食品。目前市面上的果冻大多都含有各种添加剂，营养价值不高，甚至还有一定的毒性。本发明所涉及的莲藕芒果果冻，纯天然取材，不含添加剂，营养丰富，不仅保留有莲藕的凉血散淤、补心益肾、强壮筋骨、滋阴养血、利尿通便等特点，还具有芒果的生津止渴，消暑舒神、软化血管等功效，是一种名符其实的绿色健康食品。适用于儿童、孕妇、体弱多病的人群食用。本发明提供了一种莲藕菠萝蜜果冻的制作，该饮料既弥补了已有果冻的不足，又很好地发挥了莲藕的保健功效，具有很好的市场推广前景。

发明内容 本发明的要点在于莲藕汁用淀粉酶处理，解决了因为莲藕淀粉老化而引起的后沉淀问题，所生产的莲藕产品澄清透明，具有特殊的莲藕香味，口感很好。在改善口感的同时，加入了菠萝蜜，味道独特，是一种营养丰富的天然休闲食品。

本发明的果冻配方如下（重量百分比）：莲藕汁15.0-20.0、菠萝蜜汁 15.0-25.0、鱼胶粉4.0-8.0、木糖醇10.0-15.0、纯牛奶至100。 

莲藕：莲藕富含淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质。中医认为，藕是一款冬令进补的保健食品，既可食用，又可药用。生食能凉血散淤，能补心益肾，可以补五脏之虚，强壮筋骨，滋阴养血。同时还能利尿通便，帮助排泄体内的废物和毒素。

菠萝蜜：菠萝蜜其富含多种人体所需的营养物质，包括糖、蛋白质、维生素A和维生素C，除此以外广东医学院研究表明，菠萝蜜中含有特别高的钙、镁元素，还有锌、铁、钠等有益元素，相对其它水果中的铅、镉、砷等有害元素含量很低，且有止渴除烦，补中益气的功效，对人体多有好处。在医药中常用于治疗慢性肠炎，外用可治外伤出血，溃疡。

纯牛奶：纯牛奶的营养价值很高，牛奶中的矿物质种类也非常丰富，除了我们所熟知的钙以外，磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。脱脂奶适合老年人、血压偏高的人群，高钙奶适合中等及严重缺钙的人、少儿、老年人、易怒、失眠者以及工作压力大的女性。牛奶帮助有效睡眠，适合高压力人群。高考生、加班人群，可睡前一杯。胃不好的人群，也可作为用餐时的辅助，与粥类同煮，既健康又营养。5.抗菌药与牛不可同时服用。服用抗菌药前后2小时内，如果饮用牛奶会降低抗菌药物的吸收速率，影响药效发挥；果汁中含有果酸，会加速抗菌药溶解，不仅降低其药效，还可能产生有害的中间产物，产生毒副作用。虽然说牛奶具有很好的养胃功效，但专家提醒，患有腹泻、脾虚症、湿症等患者在日常生活中不适合过量的饮用牛奶。

本发明的生产流程：

莲藕、菠萝蜜榨汁备用→牛奶加热→鱼胶粉、木糖醇溶解→加入莲藕、芒果汁→搅拌→分装→冷却→低温储存。

本发明产品的生产工艺:

1）莲藕制汁：鲜莲藕洗净后置于烘箱中干燥至水份含量在４％以下，将干燥后的莲藕粉碎，经水浸泡、渗漉提取后得提取液，过滤，滤液加入淀粉酶酶化后过滤；

2) 菠萝蜜榨汁：菠萝蜜去皮、种子，将其切块，打浆，打浆时加4倍体积的矿泉水，采用果胶酶酶解法提取菠萝蜜汁；

3）牛奶加热到70-75度；

4）称取鱼胶粉和木糖醇，缓慢加入到牛奶中，边加边搅拌，使二者充分溶解；

5）倒入莲藕汁和菠萝蜜汁，搅拌均匀；

6) 分装，冷却，低温储藏。

本发明具有以下优点：

1）低能量高膳食纤维的健康食品；

2）制作的果冻不含任何人工香精和色素,纯天然取材，营养丰富；

3）木糖醇取代蔗糖，适合的人群更广，绿色环保；

4）有生津止渴，消暑舒神、软化血管，止渴除烦，补中益气等多种功效。

具体实施方式  下面结合实例对本发明作进一步的详细说明：

以产品总量100kg为例

1. 配方（重量百分比）：莲藕汁15.0-20.0、菠萝蜜汁 15.0-25.0、鱼胶粉4.0-8.0、木糖醇10.0-15.0、纯牛奶至100。

   2.本发明的生产流程：莲藕、菠萝蜜汁备用→牛奶加热→鱼胶粉、木糖醇溶解→加入莲藕、芒果汁→搅拌→分装→冷却→低温储存。

3. 本发明产品的生产工艺:

1）莲藕制汁：鲜莲藕洗净后置于烘箱中干燥至水份含量在４％以下，将干燥后的莲藕粉碎，经水浸泡、渗漉提取后得提取液，过滤，滤液加入淀粉酶酶化后过滤；

2) 菠萝蜜榨汁：菠萝蜜去皮、种子，将其切块，打浆，打浆时加4倍体积的矿泉水，采用果胶酶酶解法提取菠萝蜜汁；

3）牛奶加热到70-75度；

4）称取鱼胶粉和木糖醇，缓慢加入到牛奶中，边加边搅拌，使二者充分溶解；

5）倒入莲藕汁和菠萝蜜汁，搅拌均匀；

6) 分装，冷却，低温储藏。

Claims (3)

1.本发明涉及一种莲藕菠萝蜜果冻，其特征在于具有如下配方（组分及其重量百分比%）：

莲藕汁15.0-20.0、菠萝蜜汁 15.0-25.0、鱼胶粉4.0-8.0、木糖醇10.0-15.0、纯牛奶至100。

2.根据权利要求1所述的一种莲藕菠萝蜜果冻，其特征在于具有如下的生产工艺：

莲藕、菠萝蜜汁备用→牛奶加热→鱼胶粉、木糖醇溶解→加入莲藕、芒果汁→搅拌→分装→冷却→低温储存。

3. 根据权利要求1所述的一种莲藕菠萝蜜果冻，其特征在于具有如下的制备方法：

1）莲藕制汁：鲜莲藕洗净后置于烘箱中干燥至水份含量在４％以下，将干燥后的莲藕粉碎，经水浸泡、渗漉提取后得提取液，过滤，滤液加入淀粉酶酶化后过滤；

2) 菠萝蜜榨汁：菠萝蜜去皮、种子，将其切块，打浆，打浆时加4倍体积的矿泉水，采用果胶酶酶解法提取菠萝蜜汁；

3）牛奶加热到70-75度；

4）称取鱼胶粉和木糖醇，缓慢加入到牛奶中，边加边搅拌，使二者充分溶解；

5）倒入莲藕汁和菠萝蜜汁，搅拌均匀；

6) 分装，冷却，低温储藏。