CN104323058B - 一种多功能果冻及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种多功能果冻及其制备方法，果冻的配方组成为：磁化水41%‑42%，黑加仑多糖浓缩汁33%‑37%，黑加仑单糖浓缩汁12%‑18%，柠檬酸钠1.5%‑2.0%，黑加仑籽多酚提取物1.0%‑1.5%，胶凝剂1.0%‑1.5%，维生素E 0.6%‑1.1%，虾青素0.6%‑1.1%，抗坏血酸0.4%‑0.8%，甜叶菊0.5%‑0.7%，葡萄糖酸锌0.3%‑0.52%，泛酸0.13%‑0.19%，维生素A 0.12%‑0.17%，柠檬酸0.06%‑0.23%，维生素B12 0.05%‑0.07%，维生素B6 0.03%‑0.05%，生物素0.02%‑0.04%，辅酶Q10 0.01%‑0.03%，维生素D3 0.008%‑0.015%，叶酸0.002%‑0.003%，以上各组分质量分数之和为100%。本发明所采用的磁化水渗透力、溶解度、表面张力比未经磁化的水强，将其作为配料用水，能使各组分更充分的混合在一起；而浆料经磁化后，各组分的生物活性增强，能发挥更大的功效。

Description

一种多功能果冻及其制备方法
技术领域
本发明属于食品的制备领域，具体涉及一种多功能果冻及其制备方法。
背景技术
果冻是一种不错的零食，深受小朋友的喜爱。果冻中含有大量的膳食纤维，对人体的主要营养作用是调节肠道功能，特别是润肠通便；另外一大好处就在于果冻的低能量，它几乎不含蛋白质、脂肪等任何能量营养素，想减肥或保持苗条身材的人可以放心食用。但果冻的营养价值不高，不易过多食用；而且其在加工工程中添加有大量的添加剂、着色剂等，安全得不到保证。
辅酶Q10是一种脂溶性抗氧化剂，能激活人体细胞和细胞能量的营养，具有提高人体免疫力、增强抗氧化、延缓衰老和增强人体活力等功能，国内外广泛将其用于营养保健品及食品添加剂。辅酶Q10在体内主要有两个作用，一是在营养物质在线粒体内转化为能量的过程中起重要的作用，二是有明显的抗脂质过氧化作用。而B族维生素及其衍生物是有机体中一些重要酶类的辅酶，它们的需要量虽不多但必须从食物中摄取。
黑加仑含有非常丰富的维生素C、磷、镁、钾、钙、花青素、酚类物质，因此其不仅是一种味道鲜美、营养丰富的水果，而且具有多种养生保健功效，如坚固牙龈、保护肝脏、改善视功能及抗衰老等等。目前已经知道的黑加仑的保健功效包括预防痛风、贫血、水肿、关节炎、风湿病、口腔和咽喉疾病、咳嗽、对心脑血管、高血压、高血脂均有很好的效果。
但将这些营养成分高的原料添加进果冻中，首先需要考虑各原料的配伍性，以及如何添加进果冻中能使其发挥最大的功效，并且能保证果冻的口感，是本发明需要解决的问题。
发明内容
本发明的目的在于针对现有果冻营养价值不高，提供一种多功能果冻及其制备方法，提升了果冻的营养价值，赋予了果冻保健功效。经本发明制得的果冻原料来源安全，营养成分丰富，具有抗衰老、抗疲劳、护肤等功效。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种多功能果冻，其原料按质量分数计为：
磁化水41%-42%，黑加仑多糖浓缩汁33%-37%，黑加仑单糖浓缩汁12%-18%，柠檬酸钠1.5%-2.0%，黑加仑籽多酚提取物1.0%-1.5%，胶凝剂1.0%-1.5%，维生素E 0.6%-1.1%，虾青素0.6%-1.1%，抗坏血酸0.4%-0.8%，甜叶菊0.5%-0.7%，葡萄糖酸锌0.3%-0.52%，泛酸0.13%-0.19%，维生素A 0.12%-0.17%，柠檬酸0.06%-0.23%，维生素B12 0.05%-0.07%，维生素B6 0.03%-0.05%，生物素0.02%-0.04%，辅酶Q10 0.01%-0.03%，维生素D3 0.008%-0.015%，叶酸0.002%-0.003%，以上各组分质量分数之和为100%。
所述的多功能果冻，其原料按质量分数计为：
磁化水41.74%，黑加仑多糖浓缩汁35%，黑加仑单糖浓缩汁15%，柠檬酸钠1.85%，黑加仑籽多酚提取物1.279%，胶凝剂1.22%，维生素E0.8572%，虾青素0.835%，抗坏血酸0.6%，甜叶菊0.6%，葡萄糖酸锌0.4167%，泛酸0.1638%，维生素A 0.1504%，柠檬酸0.1%，维生素B120.0667%，维生素B6 0.0487%，生物素0.03%，辅酶Q10 0.025%，维生素D3 0.012%，叶酸0.002%。
所述的黑加仑单糖浓缩汁、黑加仑多糖浓缩汁的制备方法为：将黑加仑果实洗净、风干、粉碎，石油醚60-90℃回流脱脂3次，每次1h；再用乙醇回流2~4次，每次1h，然后将提取液合并，挥干乙醇，制得黑加仑单糖浓缩汁；然后将醇提过的黑加仑果粉用60-80℃的水浸提4次，每次1.5h，过滤得提取液，浓缩至多糖含量为40-50wt%的浓缩汁。
所述的黑加仑籽多酚提取物其制备方法为：所述的黑加仑籽多酚提取物其制备方法为：以黑加仑籽为原料，榨油后，将所得黑加仑籽油饼粉碎至30-50目，加入4~5倍质量的30-50wt%的乙醇溶液，50-65℃浸提2h；重复提取3-4次，得到提取液，提取液经过滤、冷冻干燥得到黑加仑籽多酚提取物粉末。
多酚类物质是黑加仑重要的次生代谢产物，具有极强的抗氧化能力。
一种制备多功能果冻的方法，包括以下步骤：
（1）磁化水的制备：先对饮用水进行初级净化，去除水中的重金属、有机物；再使用活化水制氢材料进行处理，进一步去除水中污染物并使水具有活性；处理后通过流体旋磁磁化装置进行磁化，控制装置管道内的磁场强度从5000Gs梯度递增到6000Gs，梯度为100Gs/min，使用流量调节阀调节管道内水的流量为2cm3/s~3cm3/s；所述的活化水制氢材料是根据公开号为CN 103058291 A 的专利制得的；
（2）浆料的调配：将黑加仑多糖浓缩汁加热至60℃，加入黑加仑籽多酚提取物、柠檬酸、叶酸，搅拌15-20min，然后加入一半质量的磁化水，搅拌均匀，冷却至40℃，加入黑加仑单糖浓缩汁、甜叶菊、生物素、柠檬酸钠、葡萄糖酸锌，搅拌12-16min；冷却至25℃，加入剩余量的磁化水、维生素E、虾青素、抗坏血酸、泛酸、维生素A、维生素B12、维生素B6、辅酶Q10、维生素D3，搅拌30-40min；
（3）浆料的磁化：将步骤（2）制得的浆料通过流体旋磁磁化装置进行磁化，管道内磁场强度从6000Gs梯度递增到8000Gs，梯度为200 Gs/min，使用流量调节阀调节管道内浆料的流量为3cm3/s~5cm3/s，温度为40-50℃；在磁化后的浆料中加入胶凝剂，搅拌5-10min；静置3-5h，杀菌，分装，制得多功能果冻。
步骤（1）所述的流体旋磁磁化装置包括一用于流通流体的管道，所述管道的外周缠绕有两根螺旋方向相反的带状螺旋固定件，两带状螺旋固定件之间自下而上设置有若干对关于管道对称的磁块以使带状螺旋固定件与磁块形成DNA式双螺旋结构，每对磁块的磁极异极相向。
进一步的，所述磁块的外周部缠绕有通电线圈以形成电磁块，所述通电线圈的通电电流沿管道内流体流动的方向逐级增大或减小，或布设于管道外周的磁块沿管道的长度方向分为若干区段，每个区段的磁块的磁场强度沿流体流动的方向逐渐增大或减小。
进一步的，所述磁块为永磁块，布设于管道外周的磁块的磁场强度沿流体流动的方向逐渐增大或减小，或布设于管道外的磁块沿管道的长度方向分为若干区段，每个区段内的磁块的磁场强度沿流体流动的方向逐渐增大或减小。
进一步的，左右相邻磁块位于同一侧端的磁极相反。
进一步的，所述管道的两端分别设置有用于与管道相连接的连接端头，所述管道的进水端部还设置有流量调节阀。
进一步的，所述流量调节阀为数显流量调节阀，所述管道出水端部上还设置有流量计。
更进一步的，所述管道的出水端部还设置有电磁阀，所述电磁阀上设置有流量感应器，所述流量感应器经电压转换电路与电压比较电路相连接，所述电压比较电路的输出端与电磁阀的控制开关相连接。
本发明的有益效果在于：
1、本发明将黑加仑及其多酚、多糖提取物、单糖提取物、辅酶Q10等原料添加于果冻中，赋予了果冻抗衰老、抗疲劳、护肤等多种保健功效，是一种营养价值高的产品；
2、本发明将磁化水作为配料用水，磁化水的渗透力、溶解度、表面张力均比普通的纯水强，能使各组分更充分地混合在一起，发生协同作用；而进一步将浆料进行磁化，则能最大化地使各组分发生协同效应，充分发挥各组分的生物活性、保健功效；
3、本发明所采用的弹道螺旋磁系统设计合理，操作方便，成本低。
附图说明
图1为本发明的结构示意图；
图2为本发明的电磁阀的工作原理图；
图中：1-管道 11-连接端头 2-带状螺旋固定件 3-磁块 4-流量调节阀 5-流量计 6-电磁阀。
具体实施方式
本发明用下列实施例来进一步说明本发明，但本发明的保护范围并不限于下列实施例。
实施例1
参考图1，一种流体旋磁磁化装置，包括一用于流通流体的管道1，所述管道的外周缠绕有两根螺旋方向相反的带状螺旋固定件2，两带状螺旋固定件之间自下而上设置有若干对关于管道对称的磁块3以使带状螺旋固定件与磁块形成DNA式双螺旋结构，每对磁块的磁极异极相向，以使每对磁块之间产生磁场磁化管道内的流体。
为了便于调节磁场的大小，使流经管道的流体得到充分的磁化，同时提高磁化效果，所述磁块的外周部缠绕有通电线圈以形成电磁块，所述通电线圈的通电电流沿管道内流体流动的方向逐级增大或减小，或布设于管道外周的磁块沿管道的长度方向分为若干区段，每个区段的磁块的磁场强度沿流体流动的方向逐渐增大或减小。
本实施例中，所述磁块还可以采用永磁块，且布设于管道外周的磁块的磁场强度沿流体流动的方向逐渐增大或减小，或布设于管道外的磁块沿管道的长度方向分为若干区段，每个区段内的磁块的磁场强度沿流体流动的方向逐渐增大或减小。
为了使上下相邻的磁块间产生磁场，左右相邻磁块位于同一侧端的磁极相反。
为了便于与管道相连接，所述管道的两端分别设置有用于与管道相连接的连接端头11，为了调节管内流体的流量，所述管道的进水端部还设置有流量调节阀4以控制流体流量。
本实施例中，为了显示调节阀单位时间内流体流量，所述流量调节阀为数显流量调节阀，为了便于统计总流量，所述管道上还设置有流量计5。
参考图2，为了便于准确的完成流体的灌装，实现灌装量统一，所述管道的出水端部还设置有电磁阀6，所述电磁阀上设置有流量感应器，所述流量感应器经电压转换电路与电压比较电路相连接，所述电压比较电路的输出端与电磁阀的控制开关相连接。
实施例2
一种多功能果冻，其原料按质量分数计为：
磁化水41.74%，黑加仑多糖浓缩汁35%，黑加仑单糖浓缩汁15%，柠檬酸钠1.85%，黑加仑籽多酚提取物1.279%，胶凝剂1.22%，维生素E0.8572%，虾青素0.835%，抗坏血酸0.6%，甜叶菊0.6%，葡萄糖酸锌0.4167%，泛酸0.1638%，维生素A 0.1504%，柠檬酸0.1%，维生素B120.0667%，维生素B6 0.0487%，生物素0.03%，辅酶Q10 0.025%，维生素D3 0.012%，叶酸0.002%。
一种制备多功能果冻的方法，包括以下步骤：
（1）磁化水的制备：先对饮用水进行初级净化，去除水中的重金属、有机物；再使用活化水制氢材料进行处理，进一步去除水中污染物并使水具有活性；处理后通过流体旋磁磁化装置进行磁化，流体旋磁磁化装置的磁场强度从5000Gs梯度递增到6000Gs，梯度为100Gs/min，水的流量2cm3/s；
（2）浆料的调配：将黑加仑多糖浓缩汁加热至60℃，加入黑加仑籽多酚提取物、柠檬酸、叶酸，搅拌15-20min，然后加入一半质量的磁化水，搅拌均匀，冷却至40℃，加入黑加仑单糖浓缩汁、甜叶菊、生物素、柠檬酸钠、葡萄糖酸锌，搅拌12-16min；冷却至25℃，加入剩余量的磁化水、维生素E、虾青素、抗坏血酸、泛酸、维生素A、维生素B12、维生素B6、辅酶Q10、维生素D3，搅拌30-40min；
（3）浆料的磁化：将步骤（2）制得的浆料通过流体旋磁磁化装置进行磁化，磁场强度从6000Gs梯度递增到8000Gs，梯度为200 Gs/min，浆料的流量为3cm3/s，温度为40℃；在磁化后的浆料中加入胶凝剂，搅拌5min；静置5h，杀菌，分装，制得多功能果冻。
实施例3
一种多功能果冻，其配方组成按质量分数计为：
磁化水41.3%，黑加仑多糖浓缩汁37%，黑加仑单糖浓缩汁13%，柠檬酸钠2.0%，黑加仑籽多酚提取物1.5%，胶凝剂1.352%，维生素E 0.6%，虾青素1.1%，抗坏血酸0.4%，甜叶菊0.7%，葡萄糖酸锌0.52%，泛酸0.13%，维生素A 0.17%，柠檬酸0.06%，维生素B12 0.07%，维生素B6 0.03%，生物素0.02%，辅酶Q10 0.03%，维生素D3 0.015%，叶酸0.003%，以上各组分质量分数之和为100%。
一种制备多功能果冻的方法，包括以下步骤：
（1）磁化水的制备：先对饮用水进行初级净化，去除水中的重金属、有机物；再使用活化水制氢材料进行处理，进一步去除水中污染物并使水具有活性；处理后通过流体旋磁磁化装置进行磁化，流体旋磁磁化装置的磁场强度从5000Gs梯度递增到6000Gs，梯度为100Gs/min，水的流量为3cm3/s；
（2）浆料的调配：将黑加仑多糖浓缩汁加热至60℃，加入黑加仑籽多酚提取物、柠檬酸、叶酸，搅拌15-20min，然后加入一半质量的磁化水，搅拌均匀，冷却至40℃，加入黑加仑单糖浓缩汁、甜叶菊、生物素、柠檬酸钠、葡萄糖酸锌，搅拌12-16min；冷却至25℃，加入剩余量的磁化水、维生素E、虾青素、抗坏血酸、泛酸、维生素A、维生素B12、维生素B6、辅酶Q10、维生素D3，搅拌30-40min；
（3）浆料的磁化：将步骤（2）制得的浆料通过流体旋磁磁化装置进行磁化，磁场强度从6000Gs梯度递增到8000Gs，梯度为200Gs/min，浆料的流量为5cm3/s，温度为45℃；在磁化后的浆料中加入胶凝剂，搅拌7in；静置4，杀菌，分装，制得多功能果冻。
实施例4
一种多功能果冻，其配方组成按质量分数计为：
磁化水41%，黑加仑多糖浓缩汁33%，黑加仑单糖浓缩汁18%，柠檬酸钠2.0%，黑加仑籽多酚提取物1.0%，胶凝剂1.0%，维生素E1.1%，虾青素0.6%，抗坏血酸0.8%，甜叶菊0.5%，葡萄糖酸锌0.3%，泛酸0.19%，维生素A 0.12%，柠檬酸0.23%，维生素B12 0.05%，维生素B60.05%，生物素0.04%，辅酶Q10 0.01%，维生素D3 0.008%，叶酸0.002%，以上各组分质量分数之和为100%。
一种制备多功能果冻的方法，包括以下步骤：
（1）磁化水的制备：先对饮用水进行初级净化，去除水中的重金属、有机物；再使用活化水制氢材料进行处理，进一步去除水中污染物并使水具有活性；处理后通过流体旋磁磁化装置进行磁化，流体旋磁磁化装置的磁场强度从5000Gs梯度递增到6000Gs，梯度为100Gs/min，水的流量为2cm3/s；
（2）浆料的调配：将黑加仑多糖浓缩汁加热至60℃，加入黑加仑籽多酚提取物、柠檬酸、叶酸，搅拌15-20min，然后加入一半质量的磁化水，搅拌均匀，冷却至40℃，加入黑加仑单糖浓缩汁、甜叶菊、生物素、柠檬酸钠、葡萄糖酸锌，搅拌12-16min；冷却至25℃，加入剩余量的磁化水、维生素E、虾青素、抗坏血酸、泛酸、维生素A、维生素B12、维生素B6、辅酶Q10、维生素D3，搅拌30-40min；
（3）浆料的磁化：将步骤（2）制得的浆料通过流体旋磁磁化装置进行磁化，磁场强度从6000Gs梯度递增到8000Gs，梯度为200Gs/min，浆料的流量为4cm3/s，温度为50℃；在磁化后的浆料中加入胶凝剂，搅拌10min；静置5h，杀菌，分装，制得多功能果冻。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。

Claims (4)

1.一种多功能果冻，其特征在于：其原料按质量分数计为：
磁化水41%-42%，黑加仑多糖浓缩汁33%-37%，黑加仑单糖浓缩汁12%-18%，柠檬酸钠1.5%-2.0%，黑加仑籽多酚提取物1.0%-1.5%，胶凝剂1.0%-1.5%，维生素E 0.6%-1.1%，虾青素0.6%-1.1%，抗坏血酸0.4%-0.8%，甜叶菊0.5%-0.7%，葡萄糖酸锌0.3%-0.52%，泛酸0.13%-0.19%，维生素A 0.12%-0.17%，柠檬酸0.06%-0.23%，维生素B12 0.05%-0.07%，维生素B60.03%-0.05%，生物素0.02%-0.04%，辅酶Q10 0.01%-0.03%，维生素D3 0.008%-0.015%，叶酸0.002%-0.003%，以上各组分质量分数之和为100%；
其制备方法包括以下步骤：
（1）磁化水的制备：先对饮用水进行初级净化，去除水中的重金属、有机物；再使用活化水制氢材料进行处理，进一步去除水中污染物并使水具有活性；处理后通过流体旋磁磁化装置进行磁化，控制装置管道内的磁场强度从5000Gs梯度递增到6000Gs，梯度为100Gs/min，使用流量调节阀调节管道内水的流量为2cm3/s~3cm3/s；所述的流体旋磁磁化装置包括一用于流通流体的管道，所述管道的外周缠绕有两根螺旋方向相反的带状螺旋固定件，两带状螺旋固定件之间自下而上设置有若干对关于管道对称的磁块以使带状螺旋固定件与磁块形成DNA式双螺旋结构，每对磁块的磁极异极相向；所述磁块的外周部缠绕有通电线圈以形成电磁块，所述通电线圈的通电电流沿管道内流体流动的方向逐级增大或减小，或布设于管道外周的磁块沿管道的长度方向分为若干区段，每个区段的磁块的磁场强度沿流体流动的方向逐渐增大或减小；所述管道的两端分别设置有用于与管道相连接的连接端头，所述管道的进水端部还设置有流量调节阀；
（2）浆料的调配：将黑加仑多糖浓缩汁加热至60℃，加入黑加仑籽多酚提取物、柠檬酸、叶酸，搅拌15-20min，然后加入一半质量的磁化水，搅拌均匀，冷却至40℃，加入黑加仑单糖浓缩汁、甜叶菊、生物素、柠檬酸钠、葡萄糖酸锌，搅拌12-16min；冷却至25℃，加入剩余量的磁化水、维生素E、虾青素、抗坏血酸、泛酸、维生素A、维生素B12、维生素B6、辅酶Q10、维生素D3，搅拌30-40min；
（3）浆料的磁化：将步骤（2）制得的浆料通过流体旋磁磁化装置进行磁化，管道内磁场强度从6000Gs梯度递增到8000Gs，梯度为200 Gs/min，使用流量调节阀调节管道内浆料的流量为3cm3/s~5cm3/s，温度为40-50℃；在磁化后的浆料中加入胶凝剂，搅拌5-10min；静置3-5h，杀菌，分装，制得多功能果冻。
2.根据权利要求1所述的多功能果冻，其特征在于：其原料按质量分数计为：
磁化水41.74%，黑加仑多糖浓缩汁35%，黑加仑单糖浓缩汁15%，柠檬酸钠1.85%，黑加仑籽多酚提取物1.279%，胶凝剂1.22%，维生素E0.8572%，虾青素0.835%，抗坏血酸0.6%，甜叶菊0.6%，葡萄糖酸锌0.4167%，泛酸0.1638%，维生素A 0.1504%，柠檬酸0.1%，维生素B120.0667%，维生素B6 0.0487%，生物素0.03%，辅酶Q10 0.025%，维生素D3 0.012%，叶酸0.002%。
3.根据权利要求1或2所述的多功能果冻，其特征在于：所述的黑加仑单糖、多糖浓缩汁的制备方法为：将黑加仑果实洗净、风干、粉碎，石油醚60-90℃回流脱脂3次，每次1h；再用乙醇回流2~4次，每次1h，将提取液合并，挥干乙醇，得黑加仑单糖浓缩汁；然后将醇提过的黑加仑果粉用60-80℃的水浸提4次，每次1.5h，过滤得提取液，浓缩至多糖含量为40-50wt%的浓缩汁。
4.根据权利要求1或2所述的多功能果冻，其特征在于：所述的黑加仑籽多酚提取物的制备方法为：以黑加仑籽为原料，榨油后，将所得黑加仑籽油饼粉碎至30-50目，加入4~5倍质量的30-50wt%的乙醇溶液，50-65℃浸提2h；重复提取3-4次，得到提取液，提取液经过滤、冷冻干燥得到黑加仑籽多酚提取物。
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