CN104276538A - 新鲜啤酒供应设备及方法 - Google Patents

Abstract

本发明的一个方面提供了一种新鲜啤酒供应设备，包括：移动啤酒发酵装置，移动啤酒发酵装置包括移动啤酒发酵罐、冷冻压缩机和移动小车。冷冻压缩机用以给移动啤酒发酵罐制冷，移动啤酒发酵罐和冷冻压缩机装载于小车上。供酒茅，该供酒茅用以接受来自移动啤酒发酵罐的后发酵液并提供给客户。本发明的另一个方面提供了一种新鲜啤酒供应方法，以使消费者品尝到“0”存放时间的最新鲜的啤酒。

Description

新鲜啤酒供应设备及方法

技术领域

本发明涉及一种新鲜啤酒供应设备及方法。

背景技术

现在鲜啤酒的供应技术是在啤酒酿造工厂依次完成前发酵和后发酵。具体来说，麦芽汁经过糖化工艺后进入到啤酒发酵罐中，并在其中依次完成前发酵和后发酵过程。其中，在前发酵阶段产生啤酒前发酵液，当啤酒前发酵液的糖度降低到设定数值，并且啤酒前发酵液所含的具有馊饭味的双乙酰还原完毕后，啤酒前发酵液就转化为啤酒后发酵液，并且在后发酵阶段继续发酵。当啤酒进入后发酵生产以生成成熟的啤酒后发酵液（温度一般在-1C°左右），然后将啤酒后发酵液过滤成清亮的啤酒，这样产生的啤酒经过瞬时杀菌后装入桶中，在低温条件下运输到消费场所通过普通售酒器进行销售。

目前啤酒售酒机只是简单的将制冷机和售酒器连接在一起，功能是把桶里的啤酒在销售的时候进行冷却。啤酒售酒器也叫扎啤机，它由制冷机、扎啤桶、二氧化碳气瓶组成，它的工作原理是用二氧化碳气瓶里的高压二氧化碳气体把扎啤桶里的啤酒压出，使啤酒进入制冷机，然后从出酒嘴流出。

这些售酒机普遍存在桶装酒的保存期限很短（仅有几天）和储存温度条件不能保证稳定在0～1°C或者储存时间过长会导致啤酒口味和质量下降甚至酸败，无法保证啤酒的新鲜度。

发明内容

本发明的任务在于，提供一种新鲜啤酒供应设备及方法，以使消费者品尝到最新鲜，口感最好的啤酒。

本发明的一个方面提供了一种新鲜啤酒供应设备，包括：

移动啤酒发酵装置，用以装载并保存啤酒后发酵液，移动啤酒发酵装置包括移动啤酒发酵罐、冷冻压缩机和移动小车，冷冻压缩机用以给移动啤酒发酵罐制冷，移动啤酒发酵罐和冷冻压缩机装载于小车上；

供酒茅，供酒茅用以接受来自移动啤酒发酵罐的发酵液并提供给客户。

由于移动发酵罐配有轮子，可以非常方便移送到酒吧或者餐厅等消费场所。进一步地，还包括错流膜过滤器（陶瓷膜或者有机膜），错流膜过滤器位于移动啤酒发酵装置和供酒茅之间，移动啤酒发酵罐的发酵液通过错流膜过滤器过滤后成为新鲜啤酒进入到供酒茅。

通过这样的配置，啤酒后发酵液在低温环境下过滤成清亮的啤酒，啤酒直接提供给消费者。同时供酒茅也具备可以将移动罐中的发酵液不经过错流膜过滤直接通过供酒茅斟酒到杯子里提供给顾客的功能，现在啤酒后发酵液原浆因为含活性酵母有浓郁的酵母香味和口味浓厚，已经成为一种产品非常受消费者欢迎。

啤酒的特点就是越新鲜口感越好，本发明可以让消费者品尝到刚刚生产出来的“0”存放时间的最新鲜的啤酒。

进一步地，还包括原位清洗（CIP）装置，其一端与移动啤酒发酵罐相连通，另一端与供酒茅相连通，以清洗泵为动力源循环清洗移动发酵罐、错流膜过滤器、供酒茅及系统管路等。

配置原位清洗（CIP）装置，可以对移动发酵罐、错流膜过滤器、供酒茅及系统管路等进行清洗，保证啤酒不受细菌等污染。移动发酵罐可以与销售场所如酒吧或者餐厅的售酒器快速联接，并且可以共同使用原位清洗系统（CIP）进行清洗和消毒。

较佳地，以泵为动力源使啤酒后发酵液从移动啤酒发酵罐进入到供酒茅。

较佳地，移动啤酒发酵罐具有保温层和蜂窝夹套，冷冻压缩机与蜂窝夹套形成制冷循环，用以对移动啤酒发酵罐中的啤酒后发酵液进行降温或保温。

较佳地，保温层由聚氨酯制成。

本发明的另一个方面提供了一种新鲜啤酒供应方法，该供应方法能够将目前的啤酒酿造工艺从糖化到前发酵和后发酵及过滤等步骤分开，将原来在啤酒工厂内部完成的后发酵和清酒过滤步骤转移到啤酒的消费场所如酒吧或者餐厅等完成，包括以下步骤：

1）从啤酒工厂的酿酒车间灌装啤酒后发酵工序产生的温度为-1.5～-1°C的啤酒后发酵液到移动啤酒发酵罐中，利用移动啤酒发酵罐的保温层将啤酒后发酵液的温度在48小时内保持在0～2°C；

2）移动发酵罐移动到目的地后可以直接接上普通电源，启动冷冻压缩机对啤酒后发酵液进行冷却或者保温，使啤酒后发酵液在-1°C左右的温度下保持啤酒发酵状态；

3）将移动发酵罐中的啤酒后发酵液通过一个错流膜过滤器，以一台泵为动力把啤酒后发酵液在低温环境下过滤成新鲜的啤酒，通过供酒茅供应给用户或者将啤酒后发酵液直接作为新鲜啤酒不经过错流膜过滤器直接通过供酒茅供应给用户。

通过这样的配置，本发明的移动啤酒发酵装置可以满足长时间，至少48小时的运输。由于运输过程酵母还在继续低温发酵，因此对啤酒的品质没有影响。

本发明所提供的新鲜啤酒供应方法的主要优点：通过在啤酒消费场所把啤酒后发酵液进行过滤，从而直接将刚刚生产的鲜啤酒销售给顾客，保证了啤酒的新鲜度和最佳口感；进一步，由于啤酒的后发酵时间越长啤酒的质量与口感越好，将啤酒的后发酵步骤移到啤酒消费场所，可以在消费场所以继续后发酵的方式长期储存，彻底解决了鲜啤酒保质期非常短的缺陷；此外，因为是在啤酒消费场所进行啤酒的后发酵，可以将啤酒后发酵液作为商品直接供应给顾客，啤酒后发酵液比通常的啤酒具有更加浓郁和甘甜的香味，有很多消费者喜欢。过去后发酵液都是存放在啤酒厂内，无法供应给消费者。

附图说明

图1是本发明一个较佳实施例的新鲜啤酒供应设备的结构示意图；

图2是新鲜啤酒供应设备中的移动啤酒发酵装置的结构示意图。

具体实施方式

下面将结合附图介绍本发明。

如图1所示，本发明一个较佳实施例提供了一种新鲜啤酒供应设备，包括：啤酒厂酿酒装置10，移动啤酒发酵装置20，用以装载并保存啤酒后发酵液，以及供酒装置30。如图2所示，上述移动啤酒发酵装置20包括移动啤酒发酵罐2、冷冻压缩机6和移动小车7，冷冻压缩机6用以给上述移动啤酒发酵罐2制冷，移动啤酒发酵罐2和冷冻压缩机6装载于小车7上。

上述供酒装置30包括供酒茅4，供酒茅4用以接受来自移动啤酒发酵罐2的后发酵液并提供给客户。

还包括错流膜过滤器3，错流膜过滤器3位于移动啤酒发酵装置20和供酒茅4之间，移动啤酒发酵罐2的后发酵液通过错流膜过滤器3过滤后成为新鲜啤酒进入到供酒茅4。

通过这样的配置，啤酒后发酵液在低温环境下过滤成清亮的啤酒，啤酒直接提供给消费者。同时供酒茅4也具备可以将移动罐中的后发酵液不经过错流膜过滤直接通过供酒茅4斟酒到杯子里提供给顾客的功能，现在啤酒后发酵液原浆因为含活性酵母有浓郁的酵母香味和口味浓厚，已经成为一种产品非常受消费者欢迎。啤酒的特点就是越新鲜口感越好，本发明可以让消费者品尝到“0”存放时间的最新鲜的啤酒。

上述新鲜啤酒供应设备，还包括原位清洗装置5，其一端与移动啤酒发酵罐2相连通，另一端与供酒茅4相连通，以清洗泵B2为动力源循环清洗移动发酵罐2、错流膜过滤器3、供酒茅4及系统管路等。以泵B1为动力源使啤酒后发酵液从移动啤酒发酵罐2进入到供酒茅4。

通过配置原位清洗（CIP）装置5，可以对移动发酵罐、错流膜过滤器、供酒茅及系统管路等进行清洗，保证啤酒不受细菌等污染。移动发酵罐可以与销售场所如酒吧或者餐厅的售酒器快速联接，并且可以共同使用原位清洗系统（CIP）进行清洗和消毒。

移动啤酒发酵罐2具有保温层8和蜂窝夹套9，冷冻压缩机6与蜂窝夹套9形成制冷循环，用以对移动啤酒发酵罐2中的啤酒后发酵液进行降温或保温。

本发明另一个较佳实施例提供了一种利用上述新鲜啤酒供应设备的新鲜啤酒供应方法，包括以下步骤：

1）从啤酒工厂的酿酒车间的啤酒厂酿酒装置10中的啤酒发酵罐1中灌装啤酒后发酵工序产生的温度为-1°C的啤酒后发酵液到移动啤酒发酵罐2中，利用移动啤酒发酵罐2的保温层8将啤酒后发酵液的温度在48小时内保持在0～2°C；

2）移动发酵罐2移动到目的地后可以直接接上普通电源，启动冷冻压缩机6对啤酒后发酵液进行冷却或者保温，使啤酒后发酵液在-1°C左右的温度下保持啤酒发酵状态；

3）将移动发酵罐2中的啤酒后发酵液通过一个错流膜过滤器3，以一台泵B1为动力把啤酒后发酵液在低温环境下过滤成新鲜的啤酒，通过供酒茅4供应给用户或者将啤酒后发酵液直接作为新鲜啤酒不经过错流膜过滤器3直接通过供酒茅供应给用户。

上述保温层8由聚氨酯制成。保温层8的制作过程：将液态聚氨酯材料发泡，达到一定的密度后，将其涂覆在发酵罐的外表面上，这样的保温层具备很好的保温效果，从啤酒厂罐装的啤酒后发酵液温度一般为-1.5～-1°C，保温层可以达到48小时内，啤酒后发酵液的温度仅升高至0～2°C的效果。如果遇到天气过于炎热，路途过于遥远的情况，只要到有外接电源的地方，接上普通电源，启动冷冻压缩机6后，利用移动发酵罐2的蜂窝夹套9直接作为蒸发器与冷冻压缩机6形成循环，可以对移动发酵罐2内的啤酒后发酵液进行降温。到了消费场所后，用冷冻压缩机保存啤酒后发酵液在-1°C左右的温度下使啤酒保持在后发酵状态。啤酒酿造的特点是后发酵液发酵的时间越长啤酒的质量越好，因此啤酒在消费场所存放时间越长对啤酒品质越好，解决了普通鲜啤酒在常温下只有几天保质期的问题。

以上各实施例中，是利用冷冻压缩机6在运输途中以及工作场所降温，但是，本发明并不局限于此，可以采用车载冷库或者冰块等其它制冷方式替代，只要能够使得移动发酵罐中的啤酒后发酵液保持较低温度持续发酵即可。

以上各实施例中，上述新鲜啤酒供应设备是以泵B1为动力源使啤酒后发酵液从移动啤酒发酵罐2进入到供酒茅4。但是，本发明并不限于此，本领域技术人员可以根据实际需要，选择其它形式的机构，只要能使得啤酒后发酵液从移动啤酒发酵罐2进入到供酒茅4中即可。啤酒后发酵液可以直接流入供酒茅中，即为浊酒；或者选择经过错流膜过滤器再流入供酒茅中，即为清凉的啤酒。消费者可以根据个人喜好选择不同口感的新鲜啤酒。

以上是本发明的较佳实施例及附图，只有较佳实施例以及附图被举例说明，并非是用于限制本发明技术的权利范围，凡是以相同的技术手段或为下述权利要求内容所涵盖的权利范围而实施的，均不脱离本发明的范畴而是申请人的权利范围。

Claims (7)

1.一种新鲜啤酒供应设备，其特征在于，包括：

移动啤酒发酵装置，用以装载并保存啤酒后发酵液，所述移动啤酒发酵装置包括移动啤酒发酵罐、冷冻压缩机和移动小车，所述冷冻压缩机用以给所述移动啤酒发酵罐制冷，所述移动啤酒发酵罐和所述冷冻压缩机装载于所述移动小车上；

供酒茅，所述供酒茅用以接受来自所述移动啤酒发酵罐的所述啤酒后发酵液并提供给客户。

2.如权利要求1所述的新鲜啤酒供应设备，其特征在于，还包括错流膜过滤器，所述错流膜过滤器位于所述移动啤酒发酵装置和所述供酒茅之间，所述移动啤酒发酵罐的发酵液通过所述错流膜过滤器过滤后成为新鲜啤酒进入到所述供酒茅。

3.如权利要求2所述的新鲜啤酒供应设备，其特征在于，还包括原位清洗装置，其一端与所述移动啤酒发酵罐相连通，另一端与所述供酒茅相连通，以清洗泵为动力源循环清洗所述移动发酵罐、错流膜过滤器、供酒茅及系统管路等。

4.如权利要求1或2所述的新鲜啤酒供应设备，以泵为动力源使所述啤酒后发酵液从所述移动啤酒发酵罐进入到所述供酒茅。

5.如权利要求1至3中任一权利要求所述的新鲜啤酒供应设备，其特征在于，所述移动啤酒发酵罐具有保温层和蜂窝夹套，所述冷冻压缩机与所述蜂窝夹套形成制冷循环，用以对所述移动啤酒发酵罐中的啤酒后发酵液进行降温或保温。

6.如权利要求5所述的新鲜啤酒供应设备，其特征在于，所述保温层由聚氨酯制成。

7.一种利用如权利要求1至6中任一权利要求所述的新鲜啤酒供应设备的新鲜啤酒供应方法，其特征在于，包括以下步骤：1）从啤酒工厂的酿酒车间灌装温度为-1.5～-1°C的啤酒后发酵液到移动啤酒发酵罐中，利用所述移动啤酒发酵罐的保温层将所述啤酒后发酵液的温度在48小时内保持在0～2°C；2）所述移动发酵罐移动到目的地后可以直接接上普通电源，启动所述冷冻压缩机对所述啤酒后发酵液进行冷却或者保温，使所述啤酒后发酵液在-1°C左右的温度下保持啤酒后发酵状态；3）将所述移动发酵罐中的所述啤酒后发酵液通过一个错流膜过滤器，以一台泵为动力把所述啤酒后发酵液在低温环境下过滤成新鲜的啤酒，通过供酒茅供应给用户或者将所述啤酒后发酵液直接作为新鲜啤酒不经过所述错流膜过滤器直接通过所述供酒茅供应给用户。