CN104273416A - 一种绿豆粉丝 - Google Patents

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张丽
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
    • A23L11/05—Mashed or comminuted pulses or legumes; Products made therefrom
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
    • Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
    • Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
    • Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation

Abstract

本发明公开了一种绿豆粉丝，所述绿豆粉丝的制作工艺如下：（1）将绿豆洗净，分2次浸泡；（2）将浸泡好的绿豆磨成浆，磨浆时每100kg绿豆加水500kg，沉淀倒去清液，将淀粉取出并沥干水分，得到湿淀粉块；（3）每100kg淀粉块加50℃水100kg，调匀后再用180kg沸水急冲并快速搅拌至浆糊起泡，加明矾搅均匀即为粉团；（4）在锅上放好漏粉瓢，使锅内水微沸，将粉团陆续放入瓢内，通过瓢眼压成细长的粉条，随即把粉丝捞出；（5）粉丝出锅后放入冷水中降温；（6）待冷水中的粉丝较为疏松开散、不结块时捞出晾晒。本发明的绿豆粉丝质量上乘，粉丝细长，弹性好，有光泽、透明度高；同时，本发明的粉丝干燥好，易于存放。

Description

一种绿豆粉丝
技术领域
本发明涉及食品领域，具体是涉及一种绿豆粉丝。
背景技术
绿豆最常见的谷物类当中的一种，绿豆中的多种维生素、钙、磷、铁等矿物质都比粳米多。它的用途很广，可以做绿豆糕，可以生绿豆芽，还可以制作绿豆粉丝。绿豆粉丝具有良好的食用价值。其中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需；且绿豆粉丝深受大家喜爱，因此，如何开发出一种质量优良的绿豆粉丝是非常值得期待和具有市场价值的。
发明内容
本发明的目的是提供一种绿豆粉丝，其弹性韧性均强。
本发明的技术方案：一种绿豆粉丝，所述绿豆粉丝的制作工艺如下：
（1）浸泡
将绿豆洗净，分2次浸泡；第1次按每100kg绿豆加水120kg，夏季用60℃水，冬季用100℃水浸泡，浸泡4h；然后进行第2次浸泡，方法同第一次浸泡，时间控制在夏季6小时，冬季16小时；
（2）磨浆
将浸泡好的绿豆磨成浆，磨浆时每100kg绿豆加水500kg，将豆浆用80目筛过滤并除渣，沉淀15h，倒去上层清液；然后进行第2次沉淀，倒去清液，将淀粉取出并沥干水分，得到湿淀粉块；
（3）调糊
每100kg淀粉块加50℃水100kg，调匀后再用180kg沸水急冲并快速搅拌至浆糊起泡，使其成为透明均匀的糊粉；按每100kg糊粉配400g明矾，搅均匀即为粉团；
（4）压丝
在锅上放好漏粉瓢，使锅内水温保持97～98℃。瓢底离锅水的距离视粉丝粗细和粉团质量而定，粉丝粗则距离小，粉丝细则距离大；漏粉瓢孔眼直径为1mm-3mm，将粉团陆续放入瓢内，通过瓢眼压成细长的粉条，落入锅内沸水中，凝固成粉丝浮于锅水上面时，随即把粉丝捞出；
（5）漂洗
粉丝出锅后放入冷水中降温，同时把清漂的粉丝排在竹竿上，放入冷水池内泡1h；
（6）晾晒
待冷水中的粉丝较为疏松开散、不结块时捞出晾晒，晒至干透，取下扎捆即成。
所述步骤（4）中，要求锅内水微沸。
所述步骤（6）中，晾晒时用冷水洒湿粉丝，并轻轻搓洗，使之不粘拢。
    本发明的绿豆粉丝质量上乘，粉丝细长，均匀，整齐；粉丝弹性好，拉力强，柔而韧；粉丝有光泽、透明度高；同时，本发明的粉丝干燥好，易于存放。本发明具有实用价值。
具体实施方式
一种绿豆粉丝，所述绿豆粉丝的制作工艺如下：
（1）浸泡
将绿豆洗净，分2次浸泡；第1次按每100kg绿豆加水120kg，夏季用60℃水，冬季用100℃水浸泡，浸泡4h；然后进行第2次浸泡，方法同第一次浸泡，时间控制在夏季6小时，冬季16小时；
（2）磨浆
将浸泡好的绿豆磨成浆，磨浆时每100kg绿豆加水500kg，将豆浆用80目筛过滤并除渣，沉淀15h，倒去上层清液；然后进行第2次沉淀，倒去清液，将淀粉取出并沥干水分，得到湿淀粉块；
（3）调糊
每100kg淀粉块加50℃水100kg，调匀后再用180kg沸水急冲并快速搅拌至浆糊起泡，使其成为透明均匀的糊粉；按每100kg糊粉配400g明矾，搅均匀即为粉团；
（4）压丝
在锅上放好漏粉瓢，使锅内水温保持97～98℃，锅内水微沸。瓢底离锅水的距离视粉丝粗细和粉团质量而定，粉丝粗则距离小，粉丝细则距离大；漏粉瓢孔眼直径为1mm-3mm，将粉团陆续放入瓢内，通过瓢眼压成细长的粉条，落入锅内沸水中，凝固成粉丝浮于锅水上面时，随即把粉丝捞出；
（5）漂洗
粉丝出锅后放入冷水中降温，同时把清漂的粉丝排在竹竿上，放入冷水池内泡1h；
（6）晾晒
待冷水中的粉丝较为疏松开散、不结块时捞出晾晒，晾晒时用冷水洒湿粉丝，并轻轻搓洗，使之不粘拢，晒至干透，取下扎捆即成。

Claims (3)

1.一种绿豆粉丝，其特征是：所述绿豆粉丝的制作工艺如下：
（1）浸泡
将绿豆洗净，分2次浸泡；第1次按每100kg绿豆加水120kg，夏季用60℃水，冬季用100℃水浸泡，浸泡4h；然后进行第2次浸泡，方法同第一次浸泡，时间控制在夏季6小时，冬季16小时；
（2）磨浆
将浸泡好的绿豆磨成浆，磨浆时每100kg绿豆加水500kg，将豆浆用80目筛过滤并除渣，沉淀15h，倒去上层清液；然后进行第2次沉淀，倒去清液，将淀粉取出并沥干水分，得到湿淀粉块；
（3）调糊
每100kg淀粉块加50℃水100kg，调匀后再用180kg沸水急冲并快速搅拌至浆糊起泡，使其成为透明均匀的糊粉；按每100kg糊粉配400g明矾，搅均匀即为粉团；
（4）压丝
在锅上放好漏粉瓢，使锅内水温保持97～98℃，瓢底离锅水的距离视粉丝粗细和粉团质量而定，粉丝粗则距离小，粉丝细则距离大；漏粉瓢孔眼直径为1mm-3mm，将粉团陆续放入瓢内，通过瓢眼压成细长的粉条，落入锅内沸水中，凝固成粉丝浮于锅水上面时，随即把粉丝捞出；
（5）漂洗
粉丝出锅后放入冷水中降温，同时把清漂的粉丝排在竹竿上，放入冷水池内泡1h；
（6）晾晒
待冷水中的粉丝较为疏松开散、不结块时捞出晾晒，晒至干透，取下扎捆即成。
2.根据权利要求1所述的绿豆粉丝，其特征是：所述步骤（4）中，要求锅内水微沸。
3.根据权利要求1所述的绿豆粉丝，其特征是：所述步骤（6）中，晾晒时用冷水洒湿粉丝，并轻轻搓洗，使之不粘拢。
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