CN106072476A - 一种芒果风味复合粉丝及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种芒果风味复合粉丝及其制备方法，各原料组分之间的重量配比为：马铃薯淀粉70‑80、绿豆20‑30、蒲公英茎叶10‑15、蒲公英根8‑12、蒲公英花6‑8、艾叶粉1‑4、金银花1‑3、芒果汁20‑30、枸杞2‑4、南瓜叶3‑5、刺槐花4‑6、食盐1‑3、苹果渣3‑5、银杏汁适量。本发明工艺采用绿豆和马铃薯淀粉这样的主原料搭配，做出的复合粉丝不仅口感更加独特，营养也更加多元化。本发明对蒲公英的根、茎叶和花粉进行分别处理后，巧妙加入到粉丝的各个工艺步骤中，并且还利用芒果汁、枸杞等制出营养液，使得做出的复合粉丝具备了芒果的独特风味。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种芒果风味复合粉丝及其制备方法。
背景技术
粉丝是我国传统的大众食品之一，有着多年的悠久历史。粉丝就是利用淀粉的糊化与回生特性生产而成的食品。淀粉是一种多羟基天然高分子化合物，可以看作是葡萄糖单元缩聚而成的多糖，分子间以氢键相互缔合成为淀粉颗粒。通常将淀粉按其组成，分为直链淀粉和支链淀粉。淀粉种类及其糊化、老化等理化特性与粉丝加工品质显著相关。
但是，目前已有技术中，提升粉丝的糊化、老化等理化特性主要靠黄原胶、节冷胶等食品添加剂来实现，这样的话对人体健康存在或多或少的影响，有待改善。此外，已有技术中粉丝的主原料比较单一，造成粉丝的口感比较单一，可选性较小。
蒲公英既是传统的营养保健野菜,又是常用的中药材,富含多种营养元素及保健功能因子,有很大的开发价值。蒲公英具有良好的广谱抗菌、抗自由基,同时具有抗病毒、抗感染、抗肿瘤作用,还有清热解毒、散结消痛、养阴凉血、舒筋固齿,通乳益精、利胆保肝、增强免疫力等功效。但是，蒲公英的应用却比较少。。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种芒果风味复合粉丝及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种芒果风味复合粉丝，各原料组分之间的重量配比为：马铃薯淀粉70-80、绿豆20-30、蒲公英茎叶10-15、蒲公英根8-12、蒲公英花6-8、艾叶粉1-4、金银花1-3、芒果汁20-30、枸杞2-4、南瓜叶3-5、刺槐花4-6、食盐1-3、苹果渣3-5、银杏汁适量。
所述的芒果风味复合粉丝的制备方法，包括以下步骤：
一、取新鲜蒲公英茎叶，在蒲公英茎叶上喷洒上其重量份3-5%的银杏汁后，将其移至二氧化碳含量为3-5%的气体环境中放置10-20分钟后，取出；将得到的蒲公英茎叶加入3-4%的纯净水，打浆、过滤和粉碎后，得到蒲公英茎叶粉；将蒲公英根洗净后，放在艾叶汁中浸泡3-4小时后，切片、晾干、粉碎，得到蒲公英根粉；蒲公英花与金银花混合，干燥后粉碎，得到蒲公英花粉；将苹果渣干燥后研磨，得到苹果渣粉；
二、将绿豆放在零下5-10℃的环境下放置2-4小时后，再移至50-60℃的热水中浸泡2-4小时，热水浸泡后移至30-40℃的温水中浸泡2-4小时，所述温水中添加有步骤一得到的蒲公英根粉；
三、将浸泡好的绿豆和水按照3:10的比例混合后进行磨浆，磨好的豆浆用90-100目筛子过滤，除去豆渣，进行三次沉淀：第一次沉淀12-16小时，去除上层粉面水和清液，第二次沉淀8-12小时，去除上层粉面水和清液，第三次沉淀2-4小时，去除上层粉面水和清液后，加入蒲公英花粉，搅匀，得到的淀粉放入袋内，经12小时沥干水分，取出，得到绿豆湿淀粉块；
四、将枸杞、南瓜叶和刺槐花放在芒果汁中浸泡20-30分钟后，加入200-300倍的水打浆过滤，得到营养水，将营养水加热到55-60℃，待用；
五、将绿豆湿淀粉块与马铃薯淀粉混合，按照重量比4:28-32与所述的营养水混合，调匀后加入蒲公英茎叶粉、苹果渣粉和食盐，再用1.3-1.4倍的沸水急冲，急冲后快速搅拌得到均匀透明的糊粉；
六、将和好的浆液放在自熟式粉丝机挤压熟化，将熟化后的粉丝进行老化、冷冻、松丝和烘干处理后，得到成品。
本发明的优点是：新鲜蒲公英茎叶上喷洒上其重量份3-5%的银杏汁后，将其移至二氧化碳含量为3-5%的气体环境中放置，这样有助于银杏汁深层渗入到蒲公英茎叶中。
用添加蒲公英根粉的温水浸泡绿豆，使得做出的绿豆浸入了蒲公英根的营养，为做出的粉丝提供了健胃消食等保健功效。
蒲公英茎叶粉中富含纤维素，而纤维素的分子量较大，且具有结晶结构，不溶于水，溶胀性和吸水性很小，添加于淀粉中，可充塞到润胀的淀粉三维网状组织中，形成膜壁，阻碍水分进入，引起粉丝吸水能力下降，从而导致膨润度降低。并且蒲公英茎叶的组织结构坚硬，更能提高了粉丝的硬度。
蒲公英花与金银花混合制成的蒲公英花粉，添加到淀粉中，使得做出的粉丝具有增加口感和增加保健功效的作用。
本发明中，合理利用蒲公英，将其根、茎叶和花分别处理后合理运用到粉丝的制备工艺中，为粉丝增添了更多的保健功效，也使得粉丝具备了更独特的口感。
苹果渣中含有果胶成分，果胶成分添加到淀粉中，大大提高悬浮物的絮凝和吸附沉降效果，改善粉丝的品质。
本发明工艺采用绿豆和马铃薯淀粉这样的主原料搭配，做出的复合粉丝不仅口感更加独特，营养也更加多元化。本发明对蒲公英的根、茎叶和花粉进行分别处理后，巧妙加入到粉丝的各个工艺步骤中，并且还利用芒果汁、枸杞等制出营养液，使得做出的复合粉丝具备了芒果的独特风味。。
具体实施方式
一种芒果风味复合粉丝，各原料组分之间的重量配比为：马铃薯淀粉70、绿豆20、蒲公英茎叶10、蒲公英根8、蒲公英花6、艾叶粉1、金银花1、芒果汁20、枸杞2、南瓜叶3、刺槐花4、食盐1、苹果渣3、银杏汁适量。
所述的芒果风味复合粉丝的制备方法，包括以下步骤：
一、取新鲜蒲公英茎叶，在蒲公英茎叶上喷洒上其重量份3%的银杏汁后，将其移至二氧化碳含量为3%的气体环境中放置10分钟后，取出；将得到的蒲公英茎叶加入3%的纯净水，打浆、过滤和粉碎后，得到蒲公英茎叶粉；将蒲公英根洗净后，放在艾叶汁中浸泡3小时后，切片、晾干、粉碎，得到蒲公英根粉；蒲公英花与金银花混合，干燥后粉碎，得到蒲公英花粉；将苹果渣干燥后研磨，得到苹果渣粉；
二、将绿豆放在零下5℃的环境下放置2小时后，再移至50℃的热水中浸泡2小时，热水浸泡后移至30℃的温水中浸泡2小时，所述温水中添加有步骤一得到的蒲公英根粉；
三、将浸泡好的绿豆和水按照3:10的比例混合后进行磨浆，磨好的豆浆用90目筛子过滤，除去豆渣，进行三次沉淀：第一次沉淀12小时，去除上层粉面水和清液，第二次沉淀8小时，去除上层粉面水和清液，第三次沉淀2小时，去除上层粉面水和清液后，加入蒲公英花粉，搅匀，得到的淀粉放入袋内，经12小时沥干水分，取出，得到绿豆湿淀粉块；
四、将枸杞、南瓜叶和刺槐花放在芒果汁中浸泡20分钟后，加入200倍的水打浆过滤，得到营养水，将营养水加热到55℃，待用；
五、将绿豆湿淀粉块与马铃薯淀粉混合，按照重量比4:28与所述的营养水混合，调匀后加入蒲公英茎叶粉、苹果渣粉和食盐，再用1.3倍的沸水急冲，急冲后快速搅拌得到均匀透明的糊粉；
六、将和好的浆液放在自熟式粉丝机挤压熟化，将熟化后的粉丝进行老化、冷冻、松丝和烘干处理后，得到成品。
Claims (2)
1.一种芒果风味复合粉丝，其特征在于：各原料组分之间的重量配比为：马铃薯淀粉70-80、绿豆20-30、蒲公英茎叶10-15、蒲公英根8-12、蒲公英花6-8、艾叶粉1-4、金银花1-3、芒果汁20-30、枸杞2-4、南瓜叶3-5、刺槐花4-6、食盐1-3、苹果渣3-5、银杏汁适量。
2.根据权利要求1所述的芒果风味复合粉丝的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
一、取新鲜蒲公英茎叶，在蒲公英茎叶上喷洒上其重量份3-5%的银杏汁后，将其移至二氧化碳含量为3-5%的气体环境中放置10-20分钟后，取出；将得到的蒲公英茎叶加入3-4%的纯净水，打浆、过滤和粉碎后，得到蒲公英茎叶粉；将蒲公英根洗净后，放在艾叶汁中浸泡3-4小时后，切片、晾干、粉碎，得到蒲公英根粉；蒲公英花与金银花混合，干燥后粉碎，得到蒲公英花粉；将苹果渣干燥后研磨，得到苹果渣粉；
二、将绿豆放在零下5-10℃的环境下放置2-4小时后，再移至50-60℃的热水中浸泡2-4小时，热水浸泡后移至30-40℃的温水中浸泡2-4小时，所述温水中添加有步骤一得到的蒲公英根粉；
三、将浸泡好的绿豆和水按照3:10的比例混合后进行磨浆，磨好的豆浆用90-100目筛子过滤，除去豆渣，进行三次沉淀：第一次沉淀12-16小时，去除上层粉面水和清液，第二次沉淀8-12小时，去除上层粉面水和清液，第三次沉淀2-4小时，去除上层粉面水和清液后，加入蒲公英花粉，搅匀，得到的淀粉放入袋内，经12小时沥干水分，取出，得到绿豆湿淀粉块；
四、将枸杞、南瓜叶和刺槐花放在芒果汁中浸泡20-30分钟后，加入200-300倍的水打浆过滤，得到营养水，将营养水加热到55-60℃，待用；
五、将绿豆湿淀粉块与马铃薯淀粉混合，按照重量比4:28-32与所述的营养水混合，调匀后加入蒲公英茎叶粉、苹果渣粉和食盐，再用1.3-1.4倍的沸水急冲，急冲后快速搅拌得到均匀透明的糊粉；
六、将和好的浆液放在自熟式粉丝机挤压熟化，将熟化后的粉丝进行老化、冷冻、松丝和烘干处理后，得到成品。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20161109 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |