CN104136869A - 优质制备台 - Google Patents

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Abstract

本公开提供了一种改进的食物制备台。冷却空气单独地通过每个食物盘的顶部，避免所述食物在高的环境温度下腐败。食物盘的侧部同时也被冷却。

Description

优质制备台
本公开的背景
技术领域
本公开涉及用于存储和冷却食物产品的制备台（prep table）。更特别地，本公开涉及提供增强冷却的具有增压腔的制备台。
背景技术
在食品服务业中，制备台具有设置在其中的用于存储、展示、或供应各种食物产品的盘。盘由通常定位在盘下方隔室中的冷却系统冷却。有时这些制备台也称为顶部敞开的电冰箱或盘顶部（pan-top）模块单元。在例如86℉（华氏摄氏度）或更高的高环境温度下，将食物盘长时间保持在食物安全温度可能会极其困难，这导致食物腐败和损失。本公开提供了一种克服这些缺点的设备。
发明内容
本公开提供了一种制备台，包括：增压腔、冷却模块、以及食物盘。在操作制备台的过程中，将食物盘放置在冷却模块中，而冷却模块又随之放置在增压腔中。冷却空气通过食物盘的顶部，并且可选地也通过食物盘的侧部。
在一种实施方式中，本公开提供了一种食物制备台。制备台包括：腔，其具有侧壁、敞开的顶端、底部表面、和底部表面中的孔；分隔栅（divider bar），其覆盖腔的敞开的顶端并且密封地连接至腔的侧壁，其中分隔栅中包括至少一个孔口；盘冷却模块，其具有中空的壁结构，该壁结构具有敞开的顶端和敞开的底端，其中盘冷却模块在分隔栅的开口内，并且其中盘冷却模块的底端覆盖腔的底部表面中的孔；以及在盘冷却模块内的食物盘。盘冷却模块的敞开的底端密封地连接至腔的底部表面，盘冷却模块的敞开的顶端密封地连接至分隔栅。
在另一实施方式中，本公开提供了一种在食物制备台中冷却食物的方法，该食物制备台包括：腔，其具有敞开的顶端和在腔的底部表面中的孔；盘冷却模块，其具有中空的壁结构，该中空的壁结具有敞开的顶端和敞开的底端，其中盘冷却模块在腔内；以及在盘冷却模块内的食物盘。该方法包括通过将冷却空气引入至腔而使腔增压的步骤。
附图说明
图1示出了本公开的制备台的腔的俯视立体图；
图2示出了其中设置有分隔栅的图1的腔的俯视图；
图3示出了本公开的冷却模块的俯视图；
图4示出了图3的冷却模块的俯视立体图；以及
图5示出了其中设置有食物盘的图3的冷却模块的俯视立体图；
图6示出了本公开的制备台的俯视立体图，该视图示出了一个食物盘以及设置在通向分隔栅的路径的一部分中的多个冷却模块。
具体实施方式
参照图1至图6示出了制备台10。制备台10具有外边缘12、腔20、冷却模块30、以及食物盘40，所有这些部件设计用以即使在高温下也对盘40内的食品提供有效的冷却。如下文将更详细地讨论的，在使用中盘40存储在腔20和冷却模块30内以使得腔20被增压。接着，冷却空气通过盘40的顶部并且围绕盘的侧部通过以提供冷却，之后冷却空气穿过腔20的底部并且再循环。这在一些方面与现存的制备台不同。一些现存的设备完全不冷却盘的顶部而只冷却其侧部或底部。一些现存的设备将空气吹过盘的顶部但不是单独地吹过每个盘。这可能导致盘冷却程度的不同。离冷却设备最近的盘与较远的盘相比接收到更多冷却。一些现存的设备将食物盘沉降至非常深以尽可能使它们从环境气流离开，但这可能使食物盘难以移开或维护。制备台10解决了所有这些缺点。
具体参照图1和图2，腔20具有侧壁22和底部表面24。冷却空气通过至少一个通风孔26供应。底部表面24在其中具有用于制备台10中使用的每个盘40的至少一个孔28。如图2所示，分隔栅21设置在腔20的顶部上方并具有用于每个盘40的一个开口23。开口23通常与孔28对准。
具体参照图3和图4，详细示出了冷却模块30。冷却模块30为具有敞开的底部的单层壁结构，在其中，盘40存储在支撑轨32上。模块30沿其顶部在至少一侧具有多个狭缝36。在示出的实施方式中，在模块30的所有四个侧边上都具有两排狭缝36。在一种实施方式中，缝36的宽度可以为大约十六分之一英寸（1/16”）到三十二分之三英寸（3/32”）。缝36的宽度应当使得适当量的冷却空气穿过其中以使盘40内的食物的表面保持在理想温度。食物的表面温度是避免腐败的一个关键因素。狭缝36是有利的，这是由于可以紧密地控制通过盘40的冷却空气量，以在不浪费过多的冷却空气和能量的情况下实现理想的冷却量。
离开通风口26的增压空气以下文所述的方式穿过狭缝36并且在盘40的表面上方经过。支撑轨32定位在模块30上边沿下方的一段距离处以允许设置缝36。在一种实施方式中，该距离为使得盘40在模块30的上表面下方大约一英寸（1”）。缝36可定位在支撑轨32与模块30上边沿之间该距离内的任何地方，例如在支撑轨32上方定位在模块30的上边沿下方二分之一英寸处。
每个支撑轨32上具有多个隔离件34。因此，当盘40置于支撑轨32上时，隔离件34在盘40的边沿与支撑轨32之间提供小的间隙。这允许了空气通过狭缝36并在盘40上方经过，以穿过所述间隙并且从模块30的底部穿出。在一种实施方式中，隔离件34可为具有大约十分之一英寸（0.1”）直径的金属杆，在盘40与支撑轨32之间的间隙将为这种合适的尺寸。
可选择地，模块30其中还具有多个侧孔38。侧孔38定位在模块30上，处于当盘40设置在支撑轨32中时低于盘40的上表面的高度处。侧孔38可具有大约二分之一英寸的直径（1/2”）。
模块30一般可为具有圆角或没有圆角的正方形或长方形形状。模块30的边长可为六又二分之一（6.5）到二十一（21）英寸，或其之间的任何子区域。模块30的深度也可为六又二分之一（6.5）到九（9）英寸，或其之间的任何子区域。在一种实施方式中，模块30是正方形的，具有6.7英寸的边长、7.5至9英寸的深度。模块30应具有合适的尺寸用于以下文所述方式配合食物盘40的标准尺寸。标准的盘尺寸为六分之一、三分之一、二分之一、或全尺寸（full-size）。模块30也应足够深以容纳盘40，盘40的深度可为四英寸到六英寸。
当制备台10在使用中时，模块30设置在分隔件21的开口23中，使得模块30的顶部与分隔件21的表面齐平。模块30的底部接触腔20的底部表面24。之后，模块30密封至分隔件21和底部表面24，这允许将腔20增压至期望水平。如上所述食物盘40设置在模块30中。当冷却空气离开通风口26时，其穿过狭缝36并在盘40的顶部上方经过，因此冷却其中的食物，并且穿过盘40与支撑轨32之间的间隙并且穿过底部孔28离开。冷却空气也可穿过侧孔38，冷却盘40的侧部，并且也从模块30的底部穿出而进入底部孔28离开。
因此，制备台10提供了流水线式的有效方式用以冷却盘40内的食品。腔20增压的事实意味着环境空气对冷却盘40内的食物产品具有较小的不利影响，这是由于空气不会滞留在盘40上方而是非常快速地移动。盘40设置在分隔栅21表面下方也有助于将食品与环境空气流隔离。
模块30可使用胶带密封至分隔栅21和腔20的底部表面24。在另一实施方式中，模块30使用可围绕模块30的上部边缘或下部边缘配合的O形环和缸体连接至分隔栅21和/或底部表面。
模块30可由易于模制的材料制成，一种这样的材料是易于清理（例如可安全放入洗碗机中使用的）并且便宜的。一种合适的材料是聚碳酸酯。诸如腔20和食物盘40的制备台10中的其他部件可由诸如塑料或不锈钢的适于接触食物的材料制成。
在示出的实施方式中，分隔栅21构造为用于四个冷却模块30。本公开也考虑其他构型，诸如用于六个、八个、或者九个冷却模块。
虽然已经参照一个或多个特定的实施方式描述了本公开，但本领域的普通技术人员应当理解可在不脱离本发明的范围的情况下进行各种改变，并可用等同物代替所述实施方式的元件。另外，在不脱离本发明范围的情况下，可做出多种修改以使具体情况或材料适应本公开的教导。因此，本公开并不旨在限于作为实施本公开所设想的最佳模式而公开的特定实施方式。

Claims (13)

1.一种食物制备台，包括：
腔，所述腔具有侧壁、敞开的顶端、底部表面、以及位于所述底部表面中的孔；
分隔栅，所述分隔栅覆盖所述腔的所述敞开的顶端，并且所述分隔栅密封地连接至所述腔的所述侧壁，其中，所述分隔栅中包括至少一个孔口；
盘冷却模块，所述盘冷却模块具有中空的壁结构，所述壁结构具有敞开的顶端和敞开的底端，其中，所述盘冷却模块位于所述分隔栅的所述孔口内，并且其中，所述盘冷却模块的所述底端覆盖所述腔的所述底部表面中的所述孔；以及
食物盘，所述食物盘位于所述盘冷却模块内，
其中，所述盘冷却模块的所述敞开的底端密封地连接至所述腔的所述底部表面，所述盘冷却模块的所述敞开的顶端密封地连接至所述分隔栅。
2.根据权利要求1所述的食物制备台，还包括位于所述腔的所述侧壁中的一个侧壁内的空气通风口，其中，空气通过所述空气通风口被引入至所述腔。
3.根据权利要求1所述的食物制备台，其中，所述食物盘在所述盘冷却模块中安装成使得所述食物盘的顶部表面在所述盘冷却模块的所述敞开的顶端的下方。
4.根据权利要求3所述的食物制备台，其中，所述盘冷却模块具有连接至所述壁结构的内部的多个支承构件，用于支承所述食物盘。
5.根据权利要求4所述的食物制备台，其中，所述支承构件具有连接至所述支承构件的顶部表面的偏置件，使得所述食物盘置于所述偏置件上。
6.根据权利要求3所述的食物制备台，其中，所述盘冷却模块在所述壁结构中且在所述敞开的顶端与所述食物盘的所述顶端之间具有多个缝。
7.根据权利要求1所述的食物制备台，其中，所述盘冷却模块的所述顶端与所述分隔栅的顶部表面齐平。
8.根据权利要求4所述的食物制备台，其中，所述盘冷却模块在所述壁结构中且在所述支承构件与所述敞开的底端之间具有多个孔口。
9.根据权利要求1所述的食物制备台，包括多个所述盘冷却模块和多个所述食物盘，所述多个盘冷却模块中的每一个盘冷却模块与所述多个食物盘中的一个食物盘相关联。
10.一种在食物制备台中冷却食物的方法，所述食物制备台包括：
腔，所述腔具有敞开的顶端和位于所述腔的底部表面中的孔；
盘冷却模块，所述盘冷却模块具有中空的壁结构，所述壁结构具有敞开的顶端和敞开的底端，其中，所述盘冷却模块位于所述腔内；以及
食物盘，所述食物盘位于所述盘冷却模块内，
所述方法包括下列步骤：
通过将经冷却的空气引入至所述腔而使所述腔增压。
11.根据权利要求10所述的方法，还包括下列步骤：使所述经冷却的空气在所述食物盘的顶部表面上方经过。
12.根据权利要求10所述的方法，还包括下列步骤：使所述经冷却的空气穿过所述盘冷却模块的侧壁中的开口而围绕所述食物盘的侧部。
13.根据权利要求11或权利要求12所述的方法，还包括下列步骤：使所述经冷却的空气穿过所述腔的所述底部表面中的所述孔。
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