CN104115731A - 豆芽菜温控生产技术 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种豆芽菜温控生产技术，主要包括消毒、浸种、淋水、温控和出菜几个阶段。温控生产技术产生的豆芽无添加剂、生产周期短、芽长根短。该技术也有利于豆芽菜的产业化、规模化。

Description

豆芽菜温控生产技术

技术领域

本发明涉及一种豆芽菜生产技术，更具体地，涉及一种豆芽菜温控生产技术。

背景技术

豆芽菜一直是老百姓的可口菜，经常出现在老百姓的菜桌上。然而，近几年来，许多不法分子为了提高豆芽产量，添加了许多不良激素，使豆芽增粗、增白，造成了社会的毒豆芽，给老百姓的健康带来不利影响。

此外，生产豆芽的手工作坊不能很好地控制空气流通，不能完全避开光线，在空气流通、二氧化碳含量少、氧气充足的情况下，豆芽会根深叶茂，这会影响豆芽质量。而且手工作坊空间面积大，空气难净化、难消毒，外来废气进入容易造成豆芽坏根、坏腰、红头，甚至全部坏掉。

豆芽菜原则上吃的是芽而不是根，市场上饭店、酒店等场所食用豆芽也都要先除根，在豆芽生长过程中希望抑制根的生长，促进芽的生长。

发明内容

为了生产芽长根短、安全无不良添加剂的豆芽，本发明提供了一种新型温控豆芽生产技术。

豆芽的生长主要运用种子发芽和根系生长的原理：热长根、冷长芽、干长根、湿长芽。通过严格控制豆芽生长的温度和水分来获得芽长根短的豆芽。而要生产高质量的豆芽，需要稳定的空气、暗淡的光线、适宜的温度、无毒以及无细菌的环境。为了实现该条件，使用了温控豆芽机，它由机体、微电脑控制器、育芽箱、加热带、探头、水泵、自动淋水设备组成。

机体是全封密式的，具有保温、保湿、拒绝外来废气与细菌流入、稳定空气、增加机体内二氧化碳、减少氧气、拒绝外界光线照入等功能。

微电脑控制器由时控与温控组成。豆芽生长所需要的温度设置在温控上，当机体内温度低于豆芽生长温度时，探头传送到温控器进行自动加热，反之，当机体内温度高于生产温度时，自动停止加热。豆芽菜在不同时期需要的淋水周期及时间不同，把间隔时间输入到时控器上，到了指定的时间就自动淋水。

育芽箱用来盛放种豆进行催芽，使豆芽在箱内生长。

加热带在控温器的控制下，用于提高机体内温度。

水泵在控时器的控制下，用于将水从水池里输送到自动淋水管中。

自动淋水设备用于将水泵送入的水均匀地淋到育芽箱中。

豆芽生产过程主要包括以下步骤：

消毒：豆芽生产地严禁外人进入，有必要进入者，必须进行消毒处理，以避免将外界细菌带入生产基地，对地面每天用漂白粉消毒，以免细菌进入机体内，机体在出完豆芽菜后，用洗涤剂洗后用水冲洗，然后进行严格消毒，漂白粉应比地面加倍，消毒后2个小时再冲洗，育芽箱是消毒的重中之重，先把育芽箱用洗涤剂清洗，冲洗后用10％浓度的漂白粉进行消毒，过2-3小时再冲洗以备用。

浸种：将种豆清洗干净，使种豆无杂、无泥、无不饱满豆子，而后用60度的温水进行消毒，消毒15分钟后用凉水降至35度，用塑料膜封盖好，浸泡4-6小时，中途翻动1-2次后将浸泡好的豆子放入育芽箱进行培育。

淋水：豆芽在不同的生长期间，淋水次数、淋水时间略有不同，一般地，将豆芽从种子萌芽到芽长为2cm左右称为小芽，芽长在2cm至4cm称为中芽，芽长在4cm以上称为芽菜。小芽2.5-3.5小时淋水一次，淋水时间为35-45秒，中芽2.5-3.5小时淋水一次，淋水时间为45-55秒，到芽菜时3.5-4.5小时淋水一次，淋水时间为60-80秒，把相应的时间输入时控器上，到时进行自动淋水。优选地，小芽3小时淋水一次，淋水时间为40秒，中芽3小时淋水一次，淋水时间为50秒，到芽菜时4小时淋水一次，淋水时间为70秒，把相应的时间输入时控器上，到时进行自动淋水。

控温：芽菜在生长过程中，小芽怕冷，中芽怕热，芽菜不能热，种豆入机后第一天27-29度，第二天25-27度，第三天23-25度，以后就不用再加温。将每天所需的温度输入温控器内，通过探头就能把机体内的温度传递到温控器上，低时则加温，到达所需温度时则停止。优选地，种豆入机后第一天28度，第二天26度，第三天24度，以后就不用再加温。

出菜：当豆芽生长到6cm时应出菜，出菜时间因不同地方而有所区别，一般是3-8cm，出菜后机体应严格消毒，进入下一个周期。

豆芽温控生产技术可以根据需要培育出几乎无根的豆芽，而传统手工无法进行。豆芽菜温控生产技术拒绝废气进入，且温度稳定，可根据需要随时调控，比一般非温控生产周期提前1-2天，同时生产出芽长根短的豆芽，这种技术适合于规模化，产业化，定期检测，过程中无添加剂，真正做到老百姓放心食用的豆芽。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，当然，所描述的实施例仅仅是本发明的示例性实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员可以想到的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

先把育芽箱用洗衣粉清洗，用水冲洗后用10％浓度的漂白粉进行消毒，过2.5小时再冲洗以备用。将种豆清洗干净，使种豆无杂、无泥、无不饱满豆子，而后用60度的温水进行消毒，消毒15分钟后用凉水降至35度，用塑料膜封盖好，浸泡4小时，中途翻动1次后将浸泡好的豆子放入育芽箱进行培育。在微电脑控制器的时控器上设置淋水周期和时间：第1-2天2.5小时淋水一次，淋水时间为35秒，第3-4天2.5小时淋水一次，淋水时间为45秒，第5天后3.5小时淋水一次，淋水时间为60秒。在微电脑控制器的温控器上设置豆芽生长温度：第一天27度，第二天25度，第三天23度。第六天豆芽长到约6cm，然后出菜，此时根长基本在1-2cm范围内。

实施例2

先把育芽箱用洗衣粉清洗，用水冲洗后用10％浓度的漂白粉进行消毒，过2.5小时再冲洗以备用。将种豆清洗干净，使种豆无杂、无泥、无不饱满豆子，而后用60度的温水进行消毒，消毒15分钟后用凉水降至35度，用塑料膜封盖好，浸泡4小时，中途翻动2次后将浸泡好的豆子放入育芽箱进行培育。在微电脑控制器的时控器上设置淋水周期和时间：第1-2天3小时淋水一次，淋水时间为40秒，第3-4天3小时淋水一次，淋水时间为50秒，第5天后4小时淋水一次，淋水时间为70秒。在微电脑控制器的温控器上设置豆芽生长温度：第一天28度，第二天26度，第三天24度。第五天豆芽长到约6cm，然后出菜，此时根长基本在1-2cm范围内。

实施例3

先把育芽箱用洗衣粉清洗，用水冲洗后用10％浓度的漂白粉进行消毒，过2.5小时再冲洗以备用。将种豆清洗干净，使种豆无杂、无泥、无不饱满豆子，而后用60度的温水进行消毒，消毒15分钟后用凉水降至35度，用塑料膜封盖好，浸泡4小时，中途翻动2次后将浸泡好的豆子放入育芽箱进行培育。在微电脑控制器的时控器上设置淋水周期和时间：第1-2天3.5小时淋水一次，淋水时间为45秒，第3-4天3.5小时淋水一次，淋水时间为55秒，第5-6天4.5小时淋水一次，淋水时间为80秒。在微电脑控制器的温控器上设置豆芽生长温度：第一天29度，第二天27度，第三天25度。第六天出菜，此时豆芽长基本在6-7cm范围内，根长基本在2cm左右。

对照组1

将种豆清洗干净，使种豆无杂、无泥、无不饱满豆子，而后用60度的温水进行消毒，消毒15分钟后用凉水降至35度，用塑料膜封盖好，浸泡4小时，中途翻动2次后将浸泡好的豆子在室温为18-28度的室内生长，每隔3小时淋水一次。豆芽长到6cm需要7天，此时根长基本在2-3cm范围内。

对照组2

将种豆清洗干净，使种豆无杂、无泥、无不饱满豆子，而后用60度的温水进行消毒，消毒15分钟后用凉水降至35度，用塑料膜封盖好，浸泡4小时，中途翻动2次后将浸泡好的豆子在室温为18-28度的室内生长，每隔4小时淋水一次。第五天出菜，此时豆芽长基本在5cm左右，根长基本在2cm左右。

从实施例可以看出，在类似条件下，温控生产技术比手工生产的豆芽长到6cm左右要快1-2天，同时根长明显比手工生产的豆芽要短。

以上所述仅为本发明的说明性实施例，并不用于限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (7)

1.一种豆芽菜温控生产技术，包括：

对豆芽机的机体和育芽箱以及生产基地进行消毒；

浸种，然后将种豆放入育芽箱；

在时控器上设置淋水周期和淋水时间；

在温控器上设置每天所需的温度；以及

出菜。

2.根据权利要求1所述的技术，其特征在于，使用漂白粉对豆芽机的机体和育芽箱以及生产基地进行消毒。

3.根据权利要求1所述的技术，其特征在于，小芽2.5-3.5小时淋水一次，淋水时间为35-45秒，中芽2.5-3.5小时淋水一次，淋水时间为45-55秒，到芽菜时3.5-4.5小时淋水一次，淋水时间为60-80秒。

4.根据权利要求1所述的技术，其特征在于，种豆入机后第一天的温度设置为27-29度，第二天的温度设置为25-27度，第三天的温度设置为23-25度，以后就不再加温。

5.根据权利要求3所述的技术，其特征在于，小芽3小时淋水一次，淋水时间为40秒，中芽3小时淋水一次，淋水时间为50秒，到芽菜时4小时淋水一次，淋水时间为70秒。

6.根据权利要求4所述的技术，其特征在于，种豆入机后第一天的温度设置为28度，第二天的温度设置为26度，第三天的温度设置为24度，以后就不再加温。

7.根据权利要求1所述的技术，其特征在于，使用的豆芽机包括机体、微电脑控制器、育芽箱、加热带、探头、水泵、自动淋水设备。