CN104087643A - 一种马铃薯蛋白多肽的制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种马铃薯蛋白多肽的制作方法涉及的是一种蛋白多肽的制作方法，具体地说是利用马铃薯蛋白粉为原料制作马铃薯蛋白多肽的方法。称取马铃薯蛋白粉，加水搅拌均匀，将PH调整到8-9，灭菌后降温到45-50℃，加入碱性蛋白酶水解8-10小时，然后煮沸5-10分钟，降温到32-37℃，接种嗜碱芽孢杆菌种子液，发酵36-42小时，离心得清液，将清液加热浓缩到30-40Bx，然后喷雾干燥即得成品。马铃薯蛋白多肽除了可以补充营养外，还具有抗血压上升、延缓动脉硬化、清除自由基、延缓衰老、预防癌症和糖尿病等功效。
Description
技术领域
本发明涉及的是一种蛋白多肽的制作方法，具体地说是利用马铃薯蛋白粉为原料制作马铃薯蛋白多肽的方法。
背景技术
蛋白多肽是分子结构介于氨基酸和蛋白质之间的一类化合物。它由氨基酸构成，但与蛋白质又有所不同，它是蛋白质水解成氨基酸过程中的中间物质，通常由几个到几十个氨基酸分子脱水缩合而成。马铃薯蛋白属于植物蛋白，维持人体氮平衡试验证明马铃薯蛋白优于其它作物蛋白，与鸡蛋和酪蛋白相当，因此具有较高的营养价值。马铃薯蛋白多肽是将马铃薯蛋白粉通过生物工程作用降解而成的蛋白多肽，它不仅易被人体吸收，还具有特殊的生理功能，对人体具有保健作用。马铃薯蛋白多肽对血管紧张素转化酶有抑制和阻碍作用，可以抗血压上升并能延缓动脉硬化，此外马铃薯蛋白多肽还具有清除自由基、延缓衰老、预防癌症和糖尿病等功效。
发明内容
本发明的目的在于提供一种以马铃薯蛋白粉为原料制作马铃薯蛋白多肽的方法。
本发明的目的是这样实现的：
称取一定质量的马铃薯蛋白粉，加入7-9倍质量的水，搅拌均匀，将PH调整到8-9，121℃灭菌15-20分钟，降温到45-50℃，按每克原料加入20-40 单位的比例加入碱性蛋白酶，在45-50℃条件下水解8-10 小时，然后煮沸5-10分钟，降温到32-37℃，按8-10%的接种量接种嗜碱芽孢杆菌种子液，在120-140rpm、32-37℃的摇床上发酵36-42小时，离心得清液，将清液加热浓缩到30-40Bx，然后喷雾干燥即得成品。
本发明还包括如下特征：
所述的嗜碱芽孢杆菌种子液的制备方法为：取8-12BX麦芽汁，121℃灭菌15-20分钟，冷却至32-37℃，接种嗜碱芽孢杆菌，在150-200rpm、32-37℃的摇床上培养20-24小时。
本发明的马铃薯蛋白多肽是以马铃薯蛋白粉为原料，先后通过酶解和微生物的发酵作用将马铃薯蛋白粉中的蛋白质降解成马铃薯蛋白多肽，马铃薯蛋白多肽除了可以补充营养外，还具有抗血压上升、延缓动脉硬化、清除自由基、延缓衰老、预防癌症和糖尿病等功效。
具体实施方案
本发明采用的菌株嗜碱芽孢杆菌CICC21078采购于中国工业微生物菌种保藏管理中心。
取10BX麦芽汁，121℃灭菌20分钟，冷却至34℃，接种嗜碱芽孢杆菌，在180rpm、34℃的摇床上培养20小时即得嗜碱芽孢杆菌种子液。
称取一定质量的马铃薯蛋白粉，加入8倍质量的水，搅拌均匀，将PH调整到8.5，121℃灭菌20分钟，降温到50℃，按每克原料加入30 单位的比例加入碱性蛋白酶，在50℃条件下水解10 小时，然后煮沸10分钟，降温到34℃，按8%的接种量接种嗜碱芽孢杆菌种子液，在140rpm、34℃的摇床上发酵40小时，离心得清液，将清液加热浓缩到35Bx，然后喷雾干燥即得成品。
Claims (1)
1.一种马铃薯蛋白多肽的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：
⑴取8-12BX麦芽汁，121℃灭菌15-20分钟，冷却至32-37℃，接种嗜碱芽孢杆菌，在150-200rpm、32-37℃的摇床上培养20-24小时即得嗜碱芽孢杆菌种子液；
⑵称取一定质量的马铃薯蛋白粉，加入7-9倍质量的水，搅拌均匀，将PH调整到8-9，121℃灭菌15-20分钟，降温到45-50℃，按每克原料加入20-40 单位的比例加入碱性蛋白酶，在45-50℃条件下水解8-10 小时，然后煮沸5-10分钟，降温到32-37℃，按8-10%的接种量接种嗜碱芽孢杆菌种子液，在120-140rpm、32-37℃的摇床上发酵36-42小时，离心得清液，将清液加热浓缩到30-40Bx，然后喷雾干燥即得成品。
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