CN104073345A - 一种金枪鱼粗油精炼方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种金枪鱼粗油精炼方法,包括以下步骤:(1)脱胶;(2)脱酸;(3)脱色;(4)脱臭。本发明的金枪鱼粗油精炼方法,其脱胶率可高达5.35%,获得的脱胶金枪鱼油透明度较好,色泽淡,鱼腥味淡,便于储存,工艺实现简便,具有实用性。
Description
技术领域
本发明涉及一种金枪鱼粗油精炼方法,涉及食品加工技术领域。
背景技术
深海海域的金枪鱼油的基本成分是Omega-3系列不饱和脂肪EPA和DHA。EPA具有降低血液黏度,化解血管壁内多余的脂肪,降低甘油三脂及胆固醇(LDL)浓度,达到清理血栓、降低血脂、预防和改善心脑血管疾病的作用,被国际上公认为“血管清道夫”。在深海鱼类体内富含有另外一种不饱和脂肪酸DHA是大脑细胞生成的物质基础,缺乏DHA将造成大脑发育障碍、记忆减退、老年痴呆。因此,人们把DHA称作“大脑黄金”。DHA对光线刺激十分重要,在大脑及视网膜等组织中DHA含量高,是人体脑部,眼部,各种神经系统及人体防御系统的重要组成部分,对脑部及眼睛发育有非常密切的关系。对胎儿,儿童,成年人和老年人都是不可缺乏的物质,尤其对胎儿和老年人特别有帮助。由于人体无法自行合成DHA,必须从食物中摄取而来,胎儿可以通过母亲食用的DHA得到吸取,老年人增加DHA和EPA的吸取,可以有效降低老年病的发生。
金枪鱼的鱼油中不饱和脂肪酸含量高,极易发生氧化,鱼油的腥味和水不溶性也极大的限制了其在食品中的应用;如果不进行脱胶处理就直接碱炼,在后续操作中易出现翻泡现象,并且会增加碱炼的用碱量以及白土添加量。此外,胶体物质易焦化加深产品颜色,部分杂质和金属易形成配位化合物或盐,这些都会对产品的稳定性和色泽产生不利影响。而单纯用磷酸脱胶的效果差,脱胶后的金枪鱼油透明度低、颜色深。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种金枪鱼粗油精炼方法,以解决现有技术中金枪鱼粗油精炼方法处理效果不理想的问题。
为解决上述技术问题,本发明的实施例提供一种金枪鱼粗油精炼方法,包括以下步骤:
(1)脱胶,称取一定量的粗油于烧杯,于烧杯中加入0.05%的抗氧化剂特丁基对苯二酚,将烧杯置于水浴加热至70~75℃并不断搅拌,加入脱胶剂,搅拌均匀,保温2min,再以4000rpm离心l5~20min,离心液上层即为脱胶鱼油;所述脱胶剂为柠檬酸、醋酸、磷酸、植酸按3:2:1:1~1:1:1:1(v/v)的比例复配而成;
(2)脱酸,向所述脱胶鱼油中加入浓度为25%的NaOH溶液,边加边搅拌,加热至60℃保持30min,再以4000rpm离心10min除去下层沉淀,上层鱼油中加入去离子水洗去残留皂质,再次以4000rpm离心l0min除去残留的水,上层即为脱酸鱼油;
(3)脱色,将所述脱酸鱼油置于水浴中加热至60℃,加入活性炭并不断搅拌,加入去离子水,混合均匀,离心,得到脱色鱼油;
(4)脱臭:将所述脱色鱼油加入烧瓶中,在90℃条件下旋转蒸发仪抽真空脱臭40min,脱臭完成后冷却,过滤得到精炼鱼油。
进一步的,所述脱胶剂的加入量为粗油质量的2%。
进一步的,所述活性炭的加入量为脱酸鱼油质量的6%。
本发明的上述技术方案的有益效果如下:
本发明的金枪鱼粗油精炼方法,其脱胶率可高达5.35%,获得的脱胶金枪鱼油透明度较好,色泽淡,鱼腥味淡,便于储存,工艺实现简便,具有实用性。
具体实施方式
为使本发明要解决的技术问题、技术方案和优点更加清楚,下面将结合具体实施例进行详细描述。
本发明针对现有技术中金枪鱼粗油精炼方法处理效果不理想的问题,提供一种金枪鱼粗油精炼方法。
本发明实施例提供的一种金枪鱼粗油精炼方法,包括以下步骤:
(1)脱胶,称取一定量的粗油于烧杯,于烧杯中加入0.05%的抗氧化剂特丁基对苯二酚,将烧杯置于水浴加热至70℃并不断搅拌,加入脱胶剂,搅拌均匀,保温2min,再以4000rpm离心20min,离心液上层即为脱胶鱼油;所述脱胶剂为柠檬酸、醋酸、磷酸、植酸按3:2:1:1(v/v)的比例复配而成;所述脱胶剂的加入量为粗油质量的2%。脱胶率(%)=脱胶后胶质沉淀(g)/毛油取样量(g)×100%=5.35%。
为确定脱胶剂的加入量,用柠檬酸、醋酸、磷酸、植酸按3:2:1:1(v/v)的复配脱胶剂添加到粗油中,添加量为粗金枪鱼油的0.5%、1%、1.5%、2%、2.5%,3.0%,在70℃以4000rpm的速度离心20min,结果显示,脱胶剂添加量从1%到2%,脱胶率随脱胶剂添加量的增加而增加,且增加速度快;脱胶剂添加量达2%之后,脱胶率变化幅度不大,因此复配脱胶剂为粗金枪鱼油2%时,脱胶率最大。
为确定脱胶时间,用柠檬酸、醋酸、植酸的比例为1.5:1:2(v/v)的复配脱胶剂添加到粗金枪鱼油中,添加量为粗金枪鱼油的2%,在70℃以4000rpm的速度搅拌10min,15min,20min,25minmin,30min,结果显示在20min之前,随着脱胶时间的增加,脱胶率增加明显,脱胶量也较大;在20min后,再增加时间,脱胶率的变化不再明显,说明脱胶剂与粗油中胶体物质的反应到达饱和点,因此,复配的脱胶剂脱胶时间设定为20min较为合适。
(2)脱酸,向所述脱胶鱼油中加入浓度为25%的NaOH溶液,边加边搅拌,加热至60℃保持30min,再以4000rpm离心10min除去下层沉淀,上层鱼油中加入去离子水洗去残留皂质,再次以4000rpm离心l0min除去残留的水,上层即为脱酸鱼油;
(3)脱色,将所述脱酸鱼油置于水浴中加热至60℃,加入活性炭并不断搅拌,加入去离子水,混合均匀,离心,得到脱色鱼油;所述活性炭的加入量为脱酸鱼油质量的6%。
活性炭具有疏松的孔隙,比表面积大,脱色系数高,并具有疏水性等特点,对高分子物质和非极性色素具有强的吸附效果。随着活性炭用量的增加,虾油色泽值越来越小,回收率也不断减小,而酸价和过氧化值都有所增加。当活性炭添加量为6%时,色泽达到要求。
(4)脱臭:将所述脱色鱼油加入烧瓶中,在90℃条件下旋转蒸发仪抽真空脱臭40min,脱臭完成后冷却,过滤得到精炼鱼油。
本发明的上述技术方案的有益效果如下:
本发明的金枪鱼粗油精炼方法,其脱胶率可高达5.35%,获得的脱胶金枪鱼油透明度较好,色泽淡,鱼腥味淡,便于储存,工艺实现简便,具有实用性。
以上所述是本发明的优选实施方式,应当指出,对于本技术领域的普通技术人员来说,在不脱离本发明所述原理的前提下,还可以做出若干改进和润饰,这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (3)
1.一种金枪鱼粗油精炼方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)脱胶,称取一定量的粗油于烧杯,于烧杯中加入0.05%的抗氧化剂特丁基对苯二酚,将烧杯置于水浴加热至70~75℃并不断搅拌,加入脱胶剂,搅拌均匀,保温2min,再以4000rpm离心l5~20min,离心液上层即为脱胶鱼油;所述脱胶剂为柠檬酸、醋酸、磷酸、植酸按3:2:1:1~1:1:1:1(v/v)的比例复配而成;
(2)脱酸,向所述脱胶鱼油中加入浓度为25%的NaOH溶液,边加边搅拌,加热至60℃保持30min,再以4000rpm离心10min除去下层沉淀,上层鱼油中加入去离子水洗去残留皂质,再次以4000rpm离心l0min除去残留的水,上层即为脱酸鱼油;
(3)脱色,将所述脱酸鱼油置于水浴中加热至60℃,加入活性炭并不断搅拌,加入去离子水,混合均匀,离心,得到脱色鱼油;
(4)脱臭:将所述脱色鱼油加入烧瓶中,在90℃条件下旋转蒸发仪抽真空脱臭40min,脱臭完成后冷却,过滤得到精炼鱼油。
2.根据权利要求1所述的脱胶剂,其特征在于,所述脱胶剂的加入量为粗油质量的2%。
3.根据权利要求1所述的活性炭,其特征在于,所述活性炭的加入量为脱酸鱼油质量的6%。
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