CN104041764B - 一种富硒发芽米的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种食品级富硒发芽米的制备方法，属于食品加工技术领域。按如下步骤制备：（1）粉碎的富硒煤矸石在酸溶液中浸泡、超声震荡；（2）对步骤（1）所得溶液进行重金属的沉淀、过滤；（3）过滤液调至中性；（4）糙米加入滤液中恒温浸泡、发芽；（5）真空冷冻干燥，获得硒含量高的发芽米。本方法创造性地采用富硒煤矸石为硒的原材料，取代了无机亚硒酸盐的使用，有效利用了富硒煤矸石资源，提高了生产过程及发芽米产品的安全性，且发芽米的含硒量高达220-260μg/Kg。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体而言，涉及一种食品级富硒发芽米的制备方法。
背景技术
发芽米，含有丰富的营养素，蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素E都比白米高，其中所含的肌醇六磷酸盐(IP-6)具有很强的抗氧化能力，有助于治疗肾脏结石、降低胆固醇和血脂，并有抗癌效果；γ-氨基丁酸（GABA）有改善脑血流通、调整血压、镇静神经等作用，尤其酵素完全活化后的发芽米，可以降低血压、稳定神经、提高肾脏、肝脏功能，以及抑制癌细胞。硒能够预防和抑制肿瘤、抗衰老、维持心血管系统的正常功能，预防动脉硬化和冠心病的出现。缺硒会导致克山病和大骨结病，还会诱发白内障、肝病和胰腺病等等。富硒发芽米可作为补硒保健食品和药品的原料、营养强化食品中硒营养素强化的原料、其他需要强化硒营养素的产品等。
现今，国内外关于富硒发芽米的研究多集中于以亚硒酸盐配制浸泡液进行发芽，而对浸泡液及其硒元素的来源研究相对较少。例如：中国申请专利号201110024946.8“高含量γ-氨基丁酸富硒发芽糙米的制备方法”、中国申请专利号201110241894.X“一种富硒米粉的制备方法”、中国申请专利号201110241913.9“一种富硒米的制备方法”等等，均以使用硒酸盐或亚硒酸盐溶液喷雾达到糙米富硒的目的，并未选择天然含硒矿物进行研究。
另外，硒酸盐、亚硒酸盐都是剧毒无机盐，在大规模生产过程中必定会对人体有一定程度的伤害。同时，未完全转化为有机硒的硒酸盐、亚硒酸盐经过处理后仍难以避免残存，也不利于发酵食品的生产。
发明内容
本发明针对以上开发思路存在的问题，通过对硒元素来源进行大量试验研究，创造性地采用富硒煤矸石为硒的原材料，从而有效利用富硒煤矸石转化为有机硒，安全生产，制备富硒发芽米。因此，本发明的目的在于提供一种富硒发芽米的制备方法。
为了实现本发明的目的，本发明人通过大量试验研究和不懈探索，最终获得了如下技术方案：
一种富硒发芽米，其特征在于:所述的富硒发芽米是将糙米在富硒浸泡液中浸泡制得，所述富硒浸泡液中的硒元素来源为硒矿石。
所述的一种富硒发芽米的制备方法，其特征在于:该方法包括如下步骤：
（1）称取直径在40-100目之间的富硒煤矸石粉碎物，置于酸溶液中浸泡24-48h，同时使用超声震荡，加速硒元素的溶解；
（2）浸泡后在步骤（1）所得的溶液中加入磷酸盐溶液，对硒矿石中的重金属进行沉淀、过滤；
（3）过滤液中加入碱液，将过滤液的pH调节至中性，制得糙米的浸泡液；
（4）浸泡液中加入糙米，在温度20-30℃条件下浸泡12-24h、发芽24-48h；
（5）将发芽米真空冷冻干燥，使水分小于15%，用不透气的包装袋进行包装，即可得到一种含硒量高的发芽米。
优选地，如上所述的一种富硒发芽米的制备方法，其特征在于：步骤（1）中所述的酸溶液为10-20%（V/V）的亚硫酸溶液，富硒煤矸石的含硒量200mg/Kg以上。
优选地，如上所述的一种富硒发芽米的制备方法，其特征在于：步骤（2）中所述的磷酸盐溶液为10-15%（V/V）的磷酸钠溶液。
优选地，如上所述的一种富硒发芽米的制备方法，其特征在于：步骤（3）中所述的碱液是以下任一种或多种碱的水溶液：氢氧化钠、碳酸钠、碳酸氢钠、氢氧化钾、碳酸钾、碳酸氢钾、氢氧化钙，所述的碱液浓度为5-10%（V/V）。
与现有技术相比，本发明涉及的富硒发芽米的制备方法具有如下优点和显著进步：
（1）采用成分相对稳定的富硒煤矸石作为硒元素的来源，拓宽了用于发芽米富硒的硒源材料，有利于硒矿资源的充分利用。
（2）采用富硒煤矸石作为硒元素的来源，避免了无机亚硒酸盐的使用，从而提高了生产过程及发芽米产品的安全性。
（3）采用磷酸盐作为去除重金属元素的沉降剂，比蛋白质廉价，比硫化氢安全、方便。
（4）有机硒转化率高，所得富硒发芽米的含硒量为220-260μg/Kg。
具体实施方式
以下是本发明的具体实施例，对本发明的技术方案做进一步作描述，但是本发明的保护范围并不限于这些实施例。凡是不背离本发明构思的改变或等同替代均包括在本发明的保护范围之内。
实施例1
（1）将富硒煤矸石粉碎，使直径在40-100目之间，取100g，置于300mL亚硫酸溶液（浓度为20%，v/v）中浸泡24h，同时使用超声震荡，加速煤矸石中硒元素的溶解；
（2）取150mL磷酸钠溶液（浓度为10%，v/v）对煤矸石中的重金属进行沉淀、过滤处理；
（3）将滤液用NaOH溶液（浓度为5%，v/v）调pH至中性；
（4）将滤液作为浸泡液分装于烧杯中，装量250/500ml，加入颗粒饱满的糙米100g；
（5）将烧杯置于20℃水浴锅中，浸泡24h；
（6）捞出浸泡好的糙米，置于20℃温箱中发芽30h；
（7）将发芽米真空冷冻干燥，水分小于15%；
（8）将干燥好的富硒发芽米，用不透气的包装袋进行包装，即可得到一种含硒量高的发芽米，干发芽米的含硒量为224μg/Kg。
实施例2
（1）将富硒煤矸石粉碎，使直径在40-100目之间，取150g，置于350mL亚硫酸溶液（浓度为18%，v/v）中浸泡24h，同时使用超声震荡，加速煤矸石中硒元素溶解；
（2）取200mL磷酸钠溶液（浓度为15%，v/v）对硒矿石中的重金属进行沉淀、过滤处理；
（3）将滤液用NaHCO3溶液（浓度为10%，v/v）调pH至中性；
（4）将滤液作为浸泡液分装于烧杯中，装量280/500ml，加入颗粒饱满的糙米150g；
（5）将烧杯置于25℃水浴锅中，浸泡20h；
（6）捞出浸泡好的糙米，置于25℃温箱中发芽35h；
（7）将发芽米真空冷冻干燥，水分小于15%；
（8）将干燥好的富硒发芽米，用不透气的包装袋进行包装，即可得到一种含硒量高的发芽米，干发芽米的含硒量为235μg/Kg。
实施例3
（1）将富硒煤矸石粉碎，使直径在40-100目之间，取180g，置于400mL亚硫酸溶液（浓度为15%，v/v）中浸泡24h，同时使用超声震荡，加速煤矸石中硒元素溶解；
（2）取200mL磷酸钠溶液（浓度为15%，v/v）对硒矿石中的重金属进行沉淀、过滤处理；
（3）将滤液用NaOH溶液（浓度为5%，v/v）调pH至中性；
（4）将滤液作为浸泡液分装于烧杯中，装量300/500ml，加入颗粒饱满的糙米200g；
（5）将烧杯置于30℃水浴锅中，浸泡18h；
（6）捞出浸泡好的糙米，置于30℃温箱中发芽30h；
（7）将发芽米真空冷冻干燥，水分小于15%；
（8）将干燥好的富硒发芽米，用不透气的包装袋进行包装，即可得到一种含硒量高的发芽米，干发芽米的含硒量为246μg/Kg。
Claims (4)
1.一种富硒发芽米的制备方法，其特征在于:该方法包括如下步骤：
（1）称取直径在40-100目之间的富硒煤矸石粉碎物，置于酸溶液中浸泡24-48h，同时使用超声震荡，加速硒元素的溶解；
（2）在步骤（1）所得的溶液中加入磷酸盐溶液，对硒矿石中的重金属进行沉淀、过滤；
（3）过滤液中加入碱液，将过滤液的pH调节至中性，制得糙米的浸泡液；
（4）浸泡液中加入糙米，在温度20-30℃条件下浸泡12-24h、发芽24-48h；
（5）将发芽米真空冷冻干燥，使水分小于15%，用不透气的包装袋进行包装，即可得到一种含硒量高的发芽米。
2.根据权利要求1所述的一种富硒发芽米的制备方法，其特征在于：步骤（1）中所述的酸溶液为体积比浓度10-20%的亚硫酸溶液，富硒煤矸石的含硒量200mg/Kg以上。
3.根据权利要求1所述的一种富硒发芽米的制备方法，其特征在于：步骤（2）中所述的磷酸盐溶液为体积比浓度10-15%（V/V）的磷酸钠溶液。
4.根据权利要求1所述的一种富硒发芽米的制备方法，其特征在于：步骤（3）中所述的碱液是以下任一种或多种碱的水溶液：氢氧化钠、碳酸钠、碳酸氢钠、氢氧化钾、碳酸钾、碳酸氢钾、氢氧化钙，所述的碱液体积比浓度为5-10%。
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