CN104031958A - 一种提高小米醋工艺过程中淀粉出品率的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明一种提高小米醋工艺过程中淀粉出品率的方法，属于食醋加工技术领域；采用的技术方案为：一种提高小米醋工艺过程中淀粉出品率的方法，包括如下步骤：1）制浆，将小米粉与水按质量比1∶3-4混合调浆；2）液化，向浆料中加入碳酸钠调节pH为6，然后加入浆料重量0.02-0.04‰的脱支酶和0.02-0.03‰的淀粉酶，搅拌均匀后开始加热，加热过程中需要充分搅拌，加热至50-55℃时保温30min；然后继续加热至90-95℃保温30min；3）糖化，将步骤2）的物料降温至60-65℃，加入其重量0.05%的糖化酶，保温30min；本发明能够提高外观糖、还原糖含量，从而确保提高淀粉出品率。
Description
技术领域
本发明一种提高小米醋工艺过程中淀粉出品率的方法，属于食醋加工技术领域。
背景技术
食醋是我国传统的调味品。我国传统生产工艺酿制的食醋，色泽鲜艳，香气纯正，酸味柔和，体态澄清，深受广大消费者喜爱。但传统法生产食醋，劳动强度大，淀粉利用率低，影响着企业经济效益的提高。如何在酿醋工艺中，尽量减轻工人的劳动强度，努力提高淀粉原料利用率，这是目前摆在从事酿醋生产技术人员面前的一个重要课题。特别是在当前原料，不足的情况下，提高淀粉原料利用率就显得更为重要。
一般原料的淀粉由直链淀粉和支链淀粉组成，在现使用液化工艺中可以将直链淀粉变为糊精，从而转化为糖。直链淀粉需要在130摄氏度时才能分解转化为糊精。现行工艺不能解决温度要求的问题，导致支链淀粉不能被充分利用，这是影响淀粉出品率的主要因素。
发明内容
本发明克服现有技术的不足，目的在于提供一种提高小米醋工艺过程中淀粉出品率的方法。
为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案为：一种提高小米醋工艺过程中淀粉出品率的方法，包括如下步骤：
1）制浆，将小米粉与水按质量比1：3-4混合调浆；
2）液化，向浆料中加入碳酸钠调节pH为6，然后加入浆料重量0.02-0.04‰的脱支酶和0.02-0.03‰的淀粉酶，搅拌均匀后开始加热，加热过程中需要充分搅拌，加热至45-55℃时保温1-2h；然后继续加热至90-95℃保温30min；
3）糖化，将步骤2）的物料降温至60-65℃，加入其重量0.05%的糖化酶，保温30min。
作为优选的一种提高小米醋工艺过程中淀粉出品率的方法，包括如下步骤：
1）制浆，将小米粉与水按质量比1：3.5混合调浆；
2）液化，向浆料中加入碳酸钠调节pH为6，然后加入浆料重量0.02‰的脱支酶和0.03‰的淀粉酶，搅拌均匀后开始加热，加热过程中需要充分搅拌，加热至53℃时保温1.5h；然后继续加热至93℃保温30min；
3）糖化，将步骤2）的物料降温至63℃，加入其重量0.05%的糖化酶，保温30min。
与现有技术相比本发明具有以下有益效果：本发明能够提高外观糖、还原糖含量，从而确保提高淀粉出品率，外观糖平均增加21%，还原糖平均增加90%，淀粉出品率平均提高19%。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明作进一步说明。
实施例1
一种提高小米醋工艺过程中淀粉出品率的方法，包括如下步骤：
1）制浆，将小米粉与水按质量比1：3混合调浆；
2）液化，向浆料中加入碳酸钠调节pH为6，然后加入浆料重量0.04‰的脱支酶和0.02‰的淀粉酶，搅拌均匀后开始加热，加热过程中需要充分搅拌，加热至50℃时保温1.5h；然后继续加热至90℃保温30min；
3）糖化，将步骤2）的物料降温至64℃，加入其重量0.05%的糖化酶，保温30min。
实施例2
一种提高小米醋工艺过程中淀粉出品率的方法，包括如下步骤：
1）制浆，将小米粉与水按质量比1：3.5混合调浆；
2）液化，向浆料中加入碳酸钠调节pH为6，然后加入浆料重量0.03‰的脱支酶和0.025‰的淀粉酶，搅拌均匀后开始加热，加热过程中需要充分搅拌，加热至52℃时保温2h；然后继续加热至92℃保温30min；
3）糖化，将步骤2）的物料降温至62℃，加入其重量0.05%的糖化酶，保温30min。
实施例3
一种提高小米醋工艺过程中淀粉出品率的方法，包括如下步骤：
1）制浆，将小米粉与水按质量比1：4混合调浆；
2）液化，向浆料中加入碳酸钠调节pH为6，然后加入浆料重量0.02‰的脱支酶和0.03‰的淀粉酶，搅拌均匀后开始加热，加热过程中需要充分搅拌，加热至55℃时保温1.5h；然后继续加热至95℃保温30min；
3）糖化，将步骤2）的物料降温至65℃，加入其重量0.05%的糖化酶，保温30min。
实施例4
一种提高小米醋工艺过程中淀粉出品率的方法，包括如下步骤：
1）制浆，将小米粉与水按质量比1：3.5混合调浆；
2）液化，向浆料中加入碳酸钠调节pH为6，然后加入浆料重量0.02‰的脱支酶和0.02‰的淀粉酶，搅拌均匀后开始加热，加热过程中需要充分搅拌，加热至53℃时保温1h；然后继续加热至93℃保温30min；
3）糖化，将步骤2）的物料降温至60℃，加入其重量0.05%的糖化酶，保温30min。
实施例5
一种提高小米醋工艺过程中淀粉出品率的方法，包括如下步骤：
1）制浆，将小米粉与水按质量比1：3.5混合调浆；
2）液化，向浆料中加入碳酸钠调节pH为6，然后加入浆料重量0.03‰的脱支酶和0.02‰的淀粉酶，搅拌均匀后开始加热，加热过程中需要充分搅拌，加热至53℃时保温2.5h；然后继续加热至93℃保温30min；
3）糖化，将步骤2）的物料降温至60℃，加入其重量0.05%的糖化酶，保温30min。
实施例6
一种提高小米醋工艺过程中淀粉出品率的方法，包括如下步骤：
1）制浆，将小米粉与水按质量比1：3.5混合调浆；
2）液化：向浆料中加入碳酸钠调节pH为6，然后加入浆料重量0.02‰的脱支酶和0.025‰的淀粉酶，搅拌均匀后开始加热，加热过程中需要充分搅拌，加热至52℃时保温1.5h；然后继续加热至90℃保温30min；
3）糖化：将步骤2的物料降温至63℃，加入其重量0.25%的糖化酶，保温30min。
本发明可用其他的不违背本发明的精神或主要特征的具体形式来概述。因此，无论从哪一点来看，本发明的上述实施方案都只能认为是对本发明的说明而不能限制发明，权利要求书指出了本发明的范围，而上述的说明并未指出本发明的范围，因此，在与本发明的权利要求书相当的含义和范围内的任何变化，都应认为是包括在权利要求书的范围内。
Claims (2)
1.一种提高小米醋工艺过程中淀粉出品率的方法，其特征在于包括如下步骤：
1）制浆，将小米粉与水按质量比1：3-4混合调浆；
2）液化，向浆料中加入碳酸钠调节pH为6，然后加入浆料重量0.02-0.04‰的脱支酶和0.02-0.03‰的淀粉酶，搅拌均匀后开始加热，加热过程中需要充分搅拌，加热至45-55℃时保温1-2h；然后继续加热至90-95℃保温30min；
3）糖化，将步骤2）的物料降温至60-65℃，加入其重量0.05%的糖化酶，保温30min。
2.根据权利要求1所述的一种提高小米醋工艺过程中淀粉出品率的方法，其特征在于包括如下步骤：
1）制浆，将小米粉与水按质量比1：3.5混合调浆；
2）液化，向浆料中加入碳酸钠调节pH为6，然后加入浆料重量0.02‰的脱支酶和0.03‰的淀粉酶，搅拌均匀后开始加热，加热过程中需要充分搅拌，加热至53℃时保温1.5h；然后继续加热至93℃保温30min；
3）糖化，将步骤2）的物料降温至63℃，加入其重量0.05%的糖化酶，保温30min。
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