CN1040132A - 芦笋汁饮料的加工制备 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种芦笋汁的加工方法。当前市场上出售的只有芦笋罐头和新鲜芦笋。芦笋罐头味道不佳，而新鲜芦笋又不能保存。本发明是把鲜芦笋或罐头厂的下角料或等外原料加工榨汁，并在芦笋汁中加入适量的食用酸调节pH值，加入适量食用胶防止胶体聚集，可使芦笋汁长期保存而不变质。在芦笋原汁中添加各种香精配料从而可制成味美爽口的健身饮料，为芦笋资源的开发和进一步利用开创了广阔前景。

Description

本发明涉及食品加工，具体地说是一种芦笋汁的制备方法。
芦笋是一种含有多种维生素，18种氨基酸、蛋白质、钙等微量元素的食物，营养十分丰富，且具有利尿、镇定、防止血管硬化、抑制高血压、防癌、治癌等作用。因此，越来越引起人们的关注和重视。但新鲜芦笋不易储存，只能制成盐水罐头。盐水罐头的芦笋味道不佳，而且对原料要求很高。它所要求的芦笋，不仅要新鲜，而且必须在日出前芦笋嫩芽未冒出土以前，从土中刨出。因此，在制作罐头时，往往有许多边角料剩余，或有许多等外品，不充分利用这些芦笋，就会造成芦笋资源的极大浪费。芦笋中含水率很高，一般出汁率在55%左右，因此从芦笋中榨取液汁制备成饮料是开发芦笋资源的有效途径。目前，尚未见到国内外有关芦笋汁提取方法的报导。
本发明的目的是公开一种从新鲜芦笋中提取芦笋汁的方法。
从芦笋中榨出的原汁也不能长期保存，否则胶体状的溶液就会变质。胶体状态与酸度有关，因此选择合适的酸度能稳定胶体。然而这种稳定状态也只是在常温下，一经加温就会使胶体破坏，为此还需加入食用胶防止胶体凝聚而沉淀。经过这种协同效应处理的芦笋汁再加温杀菌，就可达到长期保存而不变质的目的。这种芦笋汁保持了芦笋的营养，而且对原料要求不高，可以是芦笋罐头厂里的边角料，也可是出土的芦笋，即使存放了多日只要未变质均可用来榨汁。在芦笋原汁中添加香精、糖料等成分就可配制成美味爽口的健身饮料。
本发明的实施例如下。
称取182克新鲜芦笋，加入多用切碎机中榨汁，笋汁从机器上部溢出，然后在汁中加入8.3ml的柠檬酸，把汁调至酸度为pH2.0～3.5，同时加入0.9克果胶，经搅拌均匀加温至90℃，最后用瓶或罐封装，芦笋汁可保存8个月或更长时间仍不变质。
经过反复实验，芦笋汁中加入果胶的量可为0.2～1g/100ml芦笋汁，汁的酸度为pH值小于等于4。所用食用胶可以是果胶，也可是角叉胶，所用食用酸可以是柠檬酸，也可以是苹果酸。芦笋汁加温可为65℃～100℃，对胶体均无影响。
为了进一步利用芦笋，把榨了第一次的渣再加入适量清水，经搅拌10～15分钟后再榨一次汁。所得的二次芦笋汁其营养也很丰富。渣和水比例可为1∶1～1.5。
综上所述，芦笋汁的制备方法简易方便，成本低廉，是开发和进一步利用芦笋资源的有效途径。

Claims (5)

1、一种芦笋汁的制备方法，其特征在于该方法是从新鲜芦笋中榨出汁，并在汁中加入调节pH值的食用酸和使胶体不凝聚的食用胶。
2、如权利要求1所述的芦笋汁制备方法，其特征在于食用酸为柠檬酸或苹果酸，调pH值小于等于4。
3、如权利要求1或2所述的芦笋汁制备方法，其特征在于食用胶为果胶或角叉胶，果胶加入量为0.2～1g/100ml芦笋汁。
4、如权利要求1所述的芦笋汁制备方法，其特征在于对添加食用酸和食用胶后的芦笋汁加温，温度为65～100℃。
5、如权利要求1所述的芦笋汁制备方法，其特征在于经第一次榨汁后的芦笋渣加水再进行榨汁。
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Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN101700130B (zh) * 2009-09-22 2012-06-27 山西师范大学 芦笋大豆复合饮料
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CN103734821A (zh) * 2013-12-04 2014-04-23 浙江平湖谷元元营养饮品有限公司 一种芦笋饮料
CN109170415A (zh) * 2018-11-02 2019-01-11 平湖市浩天食品有限公司 一种高利用率的芦笋汁加工工艺

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