CN104012945B - 固体芦笋酵素的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明属于功能食品加工领域，特别涉及一种固体芦笋酵素的制备方法。该固体芦笋酵素的制备方法，以芦笋和玉米为原料，其特征在于，将芦笋烘干破碎制成芦笋微粉，加入玉米糁，经培蒸、糖化、发酵、FD冷冻干燥后粉碎制粒，得到芦笋酵素产品。采用本发明制备固体芦笋酵素过程绿色无污染，能将芦笋制成可以直接被身体吸收的小分子物质，保留芦笋中的氨基酸等有效成分，增加了酵素的新品种；同时添加玉米辅料，提高了芦笋酵素的药用价值和保健价值。

Description

固体芦笋酵素的制备方法
技术领域
本发明属于功能食品加工领域，特别涉及一种固体芦笋酵素的制备方法。
背景技术
酵素是指经过发酵的营养素。以发酵的方法使蔬菜水果等天然有机农产品先行完成消化步骤，得到的产品就是酵素。酵素进入肠胃后不必再消化，可以直接被身体吸收。因此，不仅可以减少体内原有酵素的消耗外，还可以减轻身体各器官的负担。
芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和蔬菜，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，在对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中，具有很强的抑制作用和药理效应。
目前国内外相继出现了水果酵素、谷物酵素等产品。开发一种能够保留芦笋各种营养元素的酵素产品及其制备方法意义非凡。
发明内容
本发明采用现代生物发酵技术，弥补了现有技术的不足，提供了一种口感优良、风味独特、适应性强、方便耐储存的固体芦笋酵素的制备方法。
本发明是通过如下技术方案实现的：
一种固体芦笋酵素的制备方法，以芦笋和玉米为原料，其特征在于：将芦笋烘干破碎制成芦笋微粉，加入玉米糁，经培蒸、糖化、发酵、FD冷冻干燥后粉碎制粒，得到固体芦笋酵素产品。
本发明主要包括以下步骤：
（1）将清洗干净的芦笋低温风干后粉碎，制成芦笋微粉；
（2）向玉米糁中加入小米糠并充分混匀；
（3）将玉米糁与小米糠的混合物与芦笋微粉混合均匀，加水进行培蒸，培蒸后冷却，糖化，糖化后再冷却；
（4）加入优质的酵母菌、乳酸菌，进行卧缸发酵；
（5）出罐，并将出罐的固体物质晾晒、FD冷冻干燥，经粉碎，制粒，即可得到产品。
所述步骤（1）中，所述芦笋低温风干的工具是风干烘炉，冷冻干燥温度为-48～-18 ℃；所述芦笋微粉是由机械细胞破壁超微粉碎得到的粒径为0.01～0.06 um的颗粒。
所述步骤（2）中，所述玉米糁是将去胚芽玉米糁按0.3 mm破碎成0.1～0.3 mm制得；所述玉米糁与小米糠的混合质量比例为3:1。
所述步骤（3）中，所述玉米糁与芦笋微粉的混合质量比例为3:1；培蒸完毕后所述冷却温度为60～65 ℃，所述糖化程度为28～32 Brix，糖化后所述再冷却温度为28～30 ℃。
所述步骤（4）中，酵母菌的加入量为发酵乳液总质量的1～3%，乳酸菌的加入量为发酵乳液总质量的0.011～0.018%；所述卧缸发酵温度为26～30 ℃，发酵时间为10～13h。
所述步骤（5）中，所述冷冻干燥温度为-48～-18 ℃；所述粉碎过程为超微粉碎，得到的粒径为0.01～0.06 um的颗粒；所述制粒过程为机械制粒。
本发明的有益效果是：采用本发明制备固体芦笋酵素过程绿色无污染，能将芦笋制成可以直接被身体吸收的小分子物质，保留芦笋中的氨基酸等有效成分，增加了酵素的新品种；同时添加玉米辅料，提高了芦笋酵素的药用价值和保健价值。
附图说明
下面结合附图对本发明作进一步的说明。
附图1为本发明固体芦笋酵素的制备方法的工艺流程图。
具体实施方式
下面详细描述本发明的一个具体实施例；该固体芦笋酵素的制备方法，以芦笋和玉米为原料，采用以下步骤：
（1）芦笋微粉的制备
将芦笋清洗后，剔除腐烂芦笋及泥沙，放入风干烘炉47 ℃低温风干，然后机械细胞破壁超微粉碎制成0.4 mm的芦笋微粉。
（2）玉米糁的制备
选取去胚芽玉米糁，清洗以去除其中的铁和杂质，按0.3 mm破碎制成0.15 mm的玉米糁，按照3:1的比例加入小米糠，进行充分混匀。
（3）培蒸糖化
将玉米糁、芦笋粉按3:1的比例混匀后，加入适量的水，进行培蒸，培蒸完毕后冷却至62 ℃进行糖化，糖化至30 Brix，再冷却至29 ℃。
（4）发酵
加入占发酵乳液总质量2%的酵母菌和0.015%的乳酸菌，混合均匀，进行卧缸发酵，发酵温度为28 ℃，发酵12 h后出罐。
（5）后处理
出罐后，晾晒，然后在-40 ℃下冷冻干燥，再进行超微粉碎制成0.04 um的微粉，机械制粒，得产品。

Claims (6)

1.一种固体芦笋酵素的制备方法，以芦笋和玉米为原料，其特征在于：将芦笋烘干破碎制成芦笋微粉，加入玉米糁，经培蒸、糖化、发酵、FD冷冻干燥后粉碎制粒，得到固体芦笋酵素产品，主要包括以下步骤：
（1）将清洗干净的芦笋低温风干后粉碎，制成芦笋微粉；
（2）向玉米糁中加入小米糠并充分混匀；
（3）将玉米糁与小米糠的混合物与芦笋微粉混合均匀，加水进行培蒸，培蒸后冷却，糖化，糖化后再冷却；
（4）加入优质的酵母菌、乳酸菌，进行卧缸发酵；
（5）出罐，并将出罐的固体物质晾晒、FD冷冻干燥，经粉碎，制粒，即可得到产品。
2.根据权利要求1所述的固体芦笋酵素的制备方法，其特征在于：所述步骤（1）中，所述芦笋低温风干的工具是风干烘炉，所述芦笋微粉是由机械细胞破壁超微粉碎得到的粒径为0.01～0.06 um的颗粒。
3.根据权利要求1所述的固体芦笋酵素的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中，所述玉米糁是将去胚芽玉米糁按0.3 mm破碎成0.1～0.3 mm制得；所述玉米糁与小米糠的混合质量比例为3:1。
4.根据权利要求1所述的固体芦笋酵素的制备方法，其特征在于：所述步骤（3）中，所述玉米糁与芦笋微粉的混合质量比例为3:1；培蒸完毕后所述冷却温度为60～65 ℃，所述糖化程度为28～32 Brix，糖化后所述再冷却温度为28～30 ℃。
5.根据权利要求1所述的固体芦笋酵素的制备方法，其特征在于：所述步骤（4）中，酵母菌的加入量为发酵乳液总质量的1～3%，乳酸菌的加入量为发酵乳液总质量的0.011～0.018%；所述卧缸发酵温度为26～30 ℃，发酵时间为10～13h。
6.根据权利要求1所述的固体芦笋酵素的制备方法，其特征在于：所述步骤（5）中，所述冷冻干燥温度为-48～-18 ℃；所述粉碎过程为超微粉碎，得到的粒径为0.01～0.06 um的颗粒；所述制粒过程为机械制粒。
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