CN103989223B - 荸荠解酒饮品的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种荸荠解酒饮品的制备方法，包括以下步骤：1)、将荸荠烘干并粉碎；2)、向10g荸荠粉末中加入超纯水，回流提取2～3h；浓缩后所得的浓缩液中加入2.5～3.5体积倍的95％乙醇浸泡振荡后抽滤，滤饼烘干；3)、向步骤2)所得的烘干后滤饼中加入150～250g的超纯水和0.4～0.6g的果胶，振荡混匀；4)、向步骤3)所得溶液中加入作为添加剂的0.08～0.12g麦芽酚、0.14～0.16g对羟基苯甲酸乙酯和0.45～0.55g维生素C，混合均匀；5)、向步骤4)所得溶液中加入0.45～0.55g海藻酸钠，加超纯水定容至500g，均匀混合；得荸荠解酒饮品。

Description

荸荠解酒饮品的制备方法

技术领域

本发明涉及一种荸荠解酒饮品的制备方法。

背景技术

荸荠(ChineseWaterChestnut)又称马蹄、慈菇、燕尾草等，为莎草科荸荠属植物的球茎，由于其具有独特的风味，备受人们喜爱。荸荠除食用外，还具有一定的药用价值，具有降压、凉血解毒、利尿通便、祛痰、消食除胀，抗菌等作用。有文献记载荸荠具有一定的解酒功效，开发应用前景较好，然而关于荸荠解酒作用活性物质基础、相关作用机制以及对荸荠解酒功能的深层次开发利用等开发利用研究甚少。

荸荠具有良好的医疗保健效果，根据《中药大辞典》记载，荸荠性味甘、微寒、无毒，有温中益气、清热开胃、消食化痰之功效，在我国古典文献和民间尚有荸荠解酒作用。通过对荸荠所含营养成分分析显示，每100克荸荠鲜品中，含碳水化合物21.8g、蛋白质1.5g、脂肪0.1g、粗纤维0.5g、钙5mg和磷68mg等，从所含有的营养成分看，荸荠中以碳水化合物和蛋白类为主，脂肪含量较少。功能活性成分主要包括黄酮类、多酚类以及多糖类，关于荸荠活性成分以及药理作用研究的文献报道较多，然而关于荸荠在解酒方面的研究较少，尤其对荸荠解酒作用的功能成分、作用机制以及相关产品开发研究更少。

荸荠中含大量的黄酮类化合物，蔡建等研究表明荸荠中总黄酮的含量为0.86％，同时有研究也发现荸荠中大部分黄酮类化合物主要集中在荸荠皮中，荸荠皮中总黄酮含量平均值为1.59％，可见，荸荠中黄酮类化合物主要在皮部。此类黄酮类化合物具有降血脂、降血压、降血糖、抗癌、增强免疫力以及消炎抗菌等功效。植物多酚具有良好的抗氧化和清除自由基作用，荸荠的蒂头、芽点以及果皮、果肉之间的部位均富集以花青素为主的多酚类物质。在荸荠抗菌成分研究领域，英国学者曾经在对荸荠的研究中发现了一种重要抗菌成分——荸荠英，该物质对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌以及绿脓杆菌具有显著的抑制作用，对降低血压也有一定功能。国内学者也研究发现，荸荠皮中含有一种抗菌物质，对细菌的最低抑菌浓度(MIC)为0.3％，对大多数真菌的最低抑菌浓度为1.25％，且稳定性良好。而且荸荠提取物不仅体外抗菌活性较强，对体内抗菌能力也具有显著作用和明显了消炎功能。此类研究提示我们，荸荠除了食用外，在食品保鲜、外用抗菌消炎类药品研制等方面均具有广阔开发前景。近年来，新加坡《中医学报》曾报道，当地用荸荠来辅助治疗食道癌。食品加工过程中，亚硝胺是一类易于重要的致癌物，现代研究表明荸荠皮提取物可以明显阻断亚硝胺合成以及清除烟硝酸盐。

目前现有的荸荠皮提取物的制备方法为：称取10g荸荠皮粉，加入300mL蒸馏水，水浴中浸提3h，3000r/min离心5min，将上清液于40度下真空浓缩至原体积的1/15。

饮酒引发的社会问题虽说属于老生常谈，但问题的严重性却不容忽视。据悉，中国每年死于酒精中毒的人数超过11万，占总死亡率的1.3％。每年由于酒后驾车引发的交通事故有数十万起，其中死亡事故半数以上都与酒后驾车有关。甚至发生了很多劝酒逼酒引发的纠纷。2006年2月6日甚至发生了“义乌劝酒案”事件。中国人的饮酒问题甚至一度具有了国际政治意义。2006年，世界卫生组织向中国政府发出关于《西太平洋地区减少酒精危害计划》的报告，报告将中国列为世界酒精“重灾区”，此后，世界卫生组织不断指责中国，并向政府施压，对中国的国际形象造成了不良影响。

然而，在当前乃至未来一段时间，由于“酒文化”在我国已经根深蒂固，而且由于处于经济转型期，在我国饮酒过量问题难以缓解。因此，我们在大力宣传过量饮酒有害健康、控制各类假酒烈酒的同时，开发具有缓解或消除体内过量酒精的饮品或保健类产品具有一定经济效益和社会效益。

目前，关于解酒类产品主要包括化学药品、中药制剂、保健品三种，其解酒功效随药性快慢而表现出不同产品。其中化学药品和中药制剂，在解酒的同时，会对肝脏、肾脏造成代谢负担而产生不同程度的伤害。而来源于药食同源类的保健品，既不会产生太多副作用，而且可以对受损肝脏细胞起到修复营养的作用，安全可靠，因此得到了越来越多的专家和消费者的青睐。目前，市场上销售较好、市场占有率较高的解酒类产品有海王金樽、酒盾等保健产品，其所含有的成分主要是氨基酸类、维生素类以及其他内源性生物小分子化合物或天然提取物(如牡蛎精粉、葛根、葛花等)，其主要功能为保护肝脏、修复受损肝细胞。

但是目前这两类常用与解酒相关的保肝护肝类保健品，均不同程度的存在着一些问题，首先除氨基酸和维生素外，其他天然成分复杂，难以确切掌握其解酒或保肝护肝的机制；其次所含主要活性成分，大多来自一些价格较昂贵的原材料，从而使得该类产品生产成本过高；第三，所含成分大多来源较少。但是维生素用量不当，则会引起内分泌紊乱等毒副作用。因此，从天然植物、药食同源植物中提取、分离一些功能成分，越来越引起人们的关注。

荸荠为我国长江流域以南地区各省广泛栽培的水生瓜果，荸荠不仅汁多味甜，营养丰富，而且具有多种保健作用及药用价值，自古以来就有“地下雪梨”和“江南人参”的美誉。长期使用对人体没有任何副作用。此外，荸荠类化合物来源丰富、价格低廉，开发成本较低。因此，利用荸荠提取物来研究和开发解酒类保健品具有良好的前景。

虽然荸荠具有多种生物活性优势，但是作为解酒类食品添加成分用时尚存在如下不足之处：

1、荸荠作为整体食用，由于其所含天然化学成分较多，主要活性成分不明确，从而使得需要食用大量荸荠产品，才可能具有一定解酒功能。

2、由于荸荠中具有多糖、黄酮、多酚、维生素、氨基酸、微量元素等多种天然成分，这些天然物质在胃肠道内易于迅速随粪便排泄，降低其在胃肠道中发挥解酒功能的时间。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种成本低廉、解酒效果好的荸荠解酒饮品的制备方法。

为了解决上述技术问题，本发明提供一种荸荠解酒饮品的制备方法，包括以下步骤：

1)、将荸荠烘干并粉碎，得荸荠粉末；

2)、按照1:9～11(较佳为1:10)的料液重量比，向10g荸荠粉末中加入超纯水，回流提取2～3h；将所得提取液浓缩至原体积的1/20～1/10(较佳为1/15)；向所得的浓缩液中加入2.5～3.5体积倍(较佳为3体积倍)的体积浓度为95％的乙醇浸泡振荡后抽滤，滤饼于50～70℃烘干4～6小时(较佳为60℃烘干5小时)；

备注说明：可采用旋转蒸发仪实现上述浓缩；

上述1:9～11的料液重量比，即，荸荠粉末：超纯水＝1:9～11的重量比；

上述向所得的浓缩液中加入2.5～3.5体积倍的体积浓度为95％的乙醇，即，浓缩液：95％的乙醇的体积比为1：2.5～3.5；

3)、向步骤2)所得的烘干后滤饼中加入150～250g(较佳为200g)的超纯水和0.4～0.6g(较佳为0.5g)的果胶(为食品级果胶)，振荡混匀；

4)、向步骤3)所得溶液中加入作为添加剂的0.08～0.12g(较佳为0.1g)麦芽酚、0.14～0.16g(较佳为0.15g)对羟基苯甲酸乙酯和0.45～0.55g(较佳为0.5g)维生素C，混合均匀；

5)、向步骤4)所得溶液中加入0.45～0.55g(较佳为0.5g)海藻酸钠(为食品级海藻酸钠)，加超纯水定容至500g，均匀混合；得荸荠解酒饮品。

作为本发明的荸荠解酒饮品的制备方法的改进：

步骤1)为：将荸荠于50～70℃烘干4～6小时(较佳为60℃烘干5小时)；并粉碎至能过40目的筛；得荸荠粉末。

作为本发明的荸荠解酒饮品的制备方法的进一步改进：

步骤2)中浸泡振荡的时间为4～6分钟。

作为本发明的荸荠解酒饮品的制备方法的改进：

所述步骤2)中，回流提取后所得的残渣重复回流提取2～3次；合并所有的提取液后浓缩至原体积的1/20～1/10；得浓缩液。

备注说明：回流提取结束后先冷却至室温，然后进行抽滤，分别得提取液和残渣。以残渣替代荸荠粉末重复上述回流提取。

本发明所述的室温为15～30℃。

在本发明中，麦芽酚作为增香剂；对羟基苯甲酸乙酯作为防腐剂；维生素C作为抗氧化剂。

本发明的优势为：本发明除了开发具有解酒功能的荸荠保健品(荸荠解酒饮品)之外，由于采用天然提取物活性追踪手段，明确了荸荠中具有解酒功能的天然成分，因此设置了较佳的提取方式；同时采用向天然活性成分中添加一定量的生物粘附成分，使得解酒成分在胃肠道中保留较长时间，从而发挥更显著的解酒功能。

因此，采用本发明的方法开发荸荠类新型解酒饮品，不但能充分发挥荸荠产品的生物活性，对于深层次开发和利用荸荠在保健食品领域的应用也具有重要意义。

本发明在发明过程中，使用了如下的评价方法：

方法一、乙醇脱氢酶活性测定：

采用瓦勒—霍赫(Valle&Hoch)法并稍加改良后检测乙醇脱氢酶活性，在测定管中加入焦磷酸钠缓冲液1.5mL，20mmol/L的NAD⁺1.0mL，乙醇0.5mL，本发明的荸荠解酒饮品0.1mL，混合后在25℃下，加盖温育5min。温育后的测定管立即加入1.0mg/mL的乙醇脱氢酶0.1mL，摇匀后立即用分光光度计测定在340nm处的吸光度(A₃₄₀)值，以后每隔30s读数一次，连续测定5min，记录数据。以对照管调定零点，不加药物的反应组为测定乙醇脱氢酶活性的空白对照组。

以吸光度A对时间作图，取反应最初线性部分，计算A₃₄₀nm/30s的增加值，根据NADH在340nm处的摩尔消光系数为6.2，计算酶的活力单位。

ADH的活性以每分钟NADH生成的纳摩尔数表示。本实验ADH的活性是将实验组的ΔA₃₄₀和对照组的ΔA₃₄₀按以下公式进行计算抑制(激活)率：

方法二、急性酒精中毒小鼠血中乙醇脱氢酶活性的影响：

将小鼠分成3组，空白组、模型组、饮品组，每组10只。空白组和模型组按0.10mL/10g给予生理盐水，荸荠提取物组0.10mL/10g分别给予本发明制备的荸荠解酒饮品，30min后，模型组与荸荠组分别灌酒(为52度的白酒)0.15mL/10g。每组小鼠分别在灌酒后0.5，1，1.5，2，2.5，3h摘眼球取血，放在用肝素钠抗凝的试管里，立即进行测试。

按照以下公式计算乙醇脱氢酶活力：

备注说明：A1、A2分别代表血清样品管和空白管的吸光度。

方法三、对小鼠血中乙醇代谢动力学过程的影响：

将小鼠分成3组，空白组、模型组、饮品组，每组10只。空白组和模型组按0.10mL/10g给予生理盐水，荸荠提取物组0.10mL/10g分别给予本发明制备的荸荠解酒饮品，30min后，模型组与荸荠组分别灌酒0.15mL/10g。每组小鼠分别在灌酒后0.5，1，1.5，2，2.5，3，6，12h摘眼球取血，放在用肝素钠抗凝的试管里，处理后进行GC-FID检测。

将所检测小鼠血清中乙醇峰面积代入标准曲线方程，得出小鼠血中乙醇含量，绘制血液中乙醇浓度——时间曲线图，并利用药物动力学软件计算不同实验组乙醇体内消除半衰期。

在本试验提取方法和色谱条件下，在0.02-5.0mg/ml浓度范围内，线性关系良好，利用线性回归方法计算出斜率、截距以及相关系数(r＞0.99)曲线方程为：Y＝40.299X-0.071(r＝0.9999)。

本试验建立的样品处理方法和色谱分析条件下，乙醇在小鼠血清中的回收率均达95％以上，日内和日间变异系数均小于10％，说明乙醇在小鼠血清中回收率和精密度均符合检测要求(见表1)。

表1.小鼠血清中乙醇回收率和精密度(n＝5)

采用本发明方法制备而得的解酒饮品具有如下特点：

1、与常规饮品和荸荠类食品相比，本发明所制备的解酒饮品主要采用筛选出的荸荠主要活性部位作为功能成分，从而使得该饮品的解酒功能得到大大加强。

2、由于向该解酒饮品中加入了生物膜粘附成分——海藻酸钠，从而使得该饮品中主要功能成分在胃肠道中下行缓慢，在胃肠道中保留更久，能够更显著激活乙醇代谢酶。

3、由于向该饮品中加入了作为增稠剂的果胶，从而使得该饮品在胃肠道中发挥更大的生物活性，即，使得饮品在胃肠道中下行减慢，可以更持久的激活乙醇脱氢酶。

该解酒饮品可在饮酒后作为饮品饮用，一般饮用500g～1500g。

具体实施方式

以下实施例中所用的荸荠粉末均为按照以下方法制备而得：

将洗净后的荸荠于50～70℃烘干5小时；并粉碎至能过40目的筛；得荸荠粉末。

实施例1、一种荸荠解酒饮品的制备方法，依次进行以下步骤：

1)、准确称取10.0g荸荠粉末，按1:10的重量比加入超纯水(100g)，回流提取2.5h，冷却至室温后抽滤，残渣重复上述回流提取2次；合并所有(即，3次)的提取液；然后旋转蒸发仪浓缩至为原体积的1/15；得浓缩液。

向浓缩液中加入3体积倍的浓度为95％乙醇浸泡并振荡5分钟后抽滤，滤饼烘干(于60℃烘干5小时)后称重(约1.0g)。

2)、向步骤1)所得的烘干后滤饼中加入一定量(即200g)超纯水和0.5g食品级果胶，振荡混匀即可；

3)、向步骤2)所得溶液中加入作为添加剂的0.1g麦芽酚、0.15g对羟基苯甲酸乙酯和0.5g维生素C，混合均匀即可；

4)、向步骤3)所得溶液中加入0.5g食品级海藻酸钠，加水定容至500g，然后振荡从而实现混合均匀；得荸荠解酒饮品。

对比例1-1、一种荸荠解酒饮品的制备方法，依次进行以下步骤：

1)、准确称取10.0g荸荠粉末，按1:5的重量比加入超纯水(50g)，回流提取2.5h，冷却至室温后抽滤，残渣重复上述回流提取2次；合并所有(即，3次)的提取液；然后旋转蒸发仪中挥去全部水分，得到滤饼(约3g)。

步骤2)～步骤4)同实施例1。

对比例1-2、一种荸荠解酒饮品的制备方法，依次进行以下步骤：

1)、准确称取10.0g荸荠粉末，按1:5的重量比加入超纯水(50g)，回流提取2.5h，冷却至室温后抽滤，残渣重复上述回流提取2次；合并所有(即，3次)的提取液；然后旋转蒸发仪中挥去全部水分，得到滤饼(约3g)。

2)、准确向上述滤饼中加入一定量(即200g)超纯水和0.25g食品级果胶，振荡混匀。

3)、准确向上述步骤2)所得溶液中再加入0.1g麦芽酚、0.15g对羟基苯甲酸乙酯和0.5g维生素C作为添加剂，混合均匀。

4)、最后向上述溶液中加入0.25g食品级海藻酸钠，加水定容至500g，然后振荡从而实现混合均匀；得荸荠解酒饮品。

对比例2-1、一种荸荠解酒饮品的制备方法，依次进行以下步骤：

1)、准确称取10.0g荸荠粉末，按1:5的重量比加入95％(体积％)乙醇，回流提取2.5h，，冷却至室温后抽滤，残渣重复上述回流提取2次；合并所有(即，3次)的提取液；然后旋转蒸发仪浓缩至干，得浸膏。

以此浸膏代替烘干后滤饼，后续的步骤2)～步骤4)等同于实施例1。

对比例2-2、一种荸荠解酒饮品的制备方法，依次进行以下步骤：

1)、准确称取10.0g荸荠粉末，按1:5的重量比加入95％(体积％)乙醇，回流提取2.5h，，冷却至室温后抽滤，残渣重复上述回流提取2次；合并所有(即，3次)的提取液；然后旋转蒸发仪浓缩至干，得浸膏。

2)、准确向步骤1)所得的浸膏中加入一定量(即200ml)超纯水和5.0g食品果胶，振荡混匀。

3)、准确向步骤2)所得溶液中再加入0.1g麦芽酚、0.15g对羟基苯甲酸乙酯和0.5g维生素C等添加剂，混合均匀。

4)、向步骤3)所得溶液中加入1.0g食品级海藻酸钠，加水定容至500g，然后振荡从而实现混合均匀；得荸荠解酒饮品。

对比例3-1、相对于实施例1而言，仅仅将食品级果胶和食品级海藻酸钠的重量均由0.5g改成0.2g；其余同实施例1。

对比例3-2、相对于实施例1而言，仅仅将食品级果胶和食品级海藻酸钠的重量均由0.5g改成1g；其余同实施例1。

对比例4、将实施例1步骤1)中的“向浓缩液中加入3体积倍的浓度为95％乙醇”改成“向浓缩液中加入6体积倍的浓度为50％乙醇”；其余同实施例1。

试验1、检测乙醇脱氢酶活性：

将上述解酒饮品按照上述方法一进行检测，其乙醇脱氢酶激活能力对应结果如下：

实施例1所得饮品乙醇脱氢酶激活率(％)＝43.62％；

对比例1-1所得饮品乙醇脱氢酶激活率(％)＝18.65％；

对比例1-2所得饮品乙醇脱氢酶激活率(％)＝12.71％；

对比例2-1所得饮品乙醇脱氢酶激活率(％)＝9.67％；

对比例2-2所得饮品乙醇脱氢酶激活率(％)＝6.25％；

对比例3-1所得饮品乙醇脱氢酶激活率(％)＝26.17％；

对比例3-2所得饮品乙醇脱氢酶激活率(％)＝32.26％；

对比例4所得饮品乙醇脱氢酶激活率(％)＝22.51％。

试验2、检测急性酒精中毒小鼠血中乙醇脱氢酶活性：

将上述解酒饮品按照上述方法二进行检测，其乙醇脱氢酶活力对应结果如下(见表2)：

表2.乙醇脱氢酶活力(n＝10)

试验3、检测小鼠血中乙醇代谢动力学参数：

将上述解酒饮品按照上述方法三进行检测，其乙醇小鼠体内血药浓度和消除半衰期对应结果如下(见表3)：

表3.小鼠血清中乙醇浓度—时间数据(n＝10)

实施例1所得乙醇代谢动力学半衰期为：2.56h；

对比例1-1所得乙醇代谢动力学半衰期为：3.06h；

对比例1-2所得乙醇代谢动力学半衰期为：5.63h；

对比例2-1所得乙醇代谢动力学半衰期为：4.03h；

对比例2-2所得乙醇代谢动力学半衰期为：7.41h；

对比例3-1所得乙醇代谢动力学半衰期为：2.78h；

对比例3-2所得乙醇代谢动力学半衰期为：2.67h；

对比例4所得乙醇代谢动力学半衰期为：2.79h。

最后，还需要注意的是，以上列举的仅是本发明中荸荠活性功能成分、海藻酸钠、果胶以及其他食品添加剂组成一种解酒饮品的具体实施例。显然，本发明不限于以上实施例，还可以有许多变形。本领域的普通技术人员能从本发明公开的内容直接导出或联想到的所有变形，均应认为是本发明的保护范围。

Claims (4)

1.荸荠解酒饮品的制备方法，其特征是包括以下步骤：

1)、将荸荠烘干并粉碎，得荸荠粉末；

2)、按照1:9～11的料液重量比，向10g荸荠粉末中加入超纯水，回流提取2～3h；将所得提取液浓缩至原体积的1/20～1/10；向所得的浓缩液中加入2.5～3.5体积倍的体积浓度为95％的乙醇浸泡振荡后抽滤，滤饼于50～70℃烘干4～6小时；

3)、向步骤2)所得的烘干后滤饼中加入150～250g的超纯水和0.4～0.6g的果胶，振荡混匀；

4)、向步骤3)所得溶液中加入作为添加剂的0.08～0.12g麦芽酚、0.14～0.16g对羟基苯甲酸乙酯和0.45～0.55g维生素C，混合均匀；

5)、向步骤4)所得溶液中加入0.45～0.55g海藻酸钠，加超纯水定容至500g，均匀混合；得荸荠解酒饮品。

2.根据权利要求1所述的荸荠解酒饮品的制备方法，其特征是：

所述步骤1)为：将荸荠于50～70℃烘干4～6小时；并粉碎至能过40目的筛；得荸荠粉末。

3.根据权利要求1或2所述的荸荠解酒饮品的制备方法，其特征是：

所述步骤2)中浸泡振荡的时间为4～6分钟。

4.根据权利要求3所述的荸荠解酒饮品的制备方法，其特征是：

所述步骤2)中，回流提取后所得的残渣重复回流提取2～3次；合并所有的提取液后浓缩至原体积的1/20～1/10；得浓缩液。