CN103981057B - 解暑酒的制备工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了解暑酒的制备工艺，其工艺步骤为：将绿豆粉碎；提取菊花和薄荷叶的混合渗透液；拌料；蒸煮糊化；冷却；拌醅；入窖发酵；蒸酒。在制备工艺中增加提取菊花和薄荷叶的渗透液的工艺，并加入到酿酒工艺中，酿制的酒品具有绿豆、菊花清新的香气和薄荷冰凉的口感，还具有清热解毒，消暑利水、清肝明目、疏风散热的功效，所以即使是在夏天，饮用解暑酒可达到消暑、解毒和护肝明目的功效。

Description

解暑酒的制备工艺
技术领域
本发明涉及具有消暑解毒、养肝明目且口感香醇的解暑酒的制备工艺。
背景技术
酿酒工艺在人类的历史上有着悠久的记载，酒的品种和口味也随着地域的不同也衍生出了具有地域特色的品种。人们对于酒文化的记载从侧面也反应出了人们对于酒的喜爱，无论是何种场合的宴请，都是离不开酒，但酒多饮伤身，其味道辛辣，有通血络之功效，燥热天气饮用则更使身体更加燥热，且伤胃伤肝。
发明内容
针对上述存在的技术问题，本发明的目的是：提出了消暑解毒、养肝明目且口感香醇的解暑酒的制备工艺。
本发明的技术解决方案是这样实现的：解暑酒的制备工艺，其制作工艺步骤如下：
A、粉碎原料：将绿豆粉碎成20-50目的碎粒，得到新料；
B、提取渗透液：将薄荷叶和菊花放入浓度为70%的高浓度白糖溶液中进行浸泡，得到混合渗透液；
C、拌料：将新料、酒糟、熟糠及水配合在一起，得到混合料；
D、蒸煮糊化：将混合料在常温下进行蒸煮，达到外观蒸熟，熟而不黏，内部无生心，即得到蒸熟的原料；
E、冷却：将蒸熟的原料冷却至25-32℃；
F、拌醅:原料冷却时拌入混合渗透液、酒曲和酒母，得到醅料；混合渗透液为总投量的4-8%；
G、入窖发酵：当窖内醅料温度达到36-37℃时，即可结束发酵，得到香醅；
H、蒸酒：将香醅蒸馏得到白酒，经过陈酿后即得解暑酒。
优选的，所述菊花选用杭白菊或贡菊。
由于上述技术方案的运用，本发明与现有技术相比具有下列优点：
本发明的解暑酒的制备工艺，在制备工艺中增加提取菊花和薄荷叶的渗透液的工艺，并加入到酿酒工艺中，酿制的酒品具有绿豆、菊花清新的香气和薄荷冰凉的口感，还具有清热解毒，消暑利水、清肝明目、疏风散热的功效，所以即使是在夏天，饮用解暑酒可达到消暑、解毒和护肝明目的功效。
具体实施方式
下面结合实施例具体说明本发明。
本发明所述的解暑酒的制备工艺，其制作工艺步骤如下：
A、粉碎原料：将绿豆粉碎成30目的碎粒，以便原料得到充分利用，得到新料；
B、提取渗透液：将薄荷叶和菊花放入浓度为70%的高浓度白糖溶液中进行浸泡，得到混合渗透液；所述菊花选用杭白菊或贡菊；
C、拌料：将新料、酒糟、熟糠及水配合在一起，得到混合料，淀粉浓度14-16%、酸度0.6-0.8%、润料水分48-50%为宜；
D、蒸煮糊化：将混合料在常温下进行蒸煮30分钟，达到外观蒸熟，熟而不黏，内部无生心；
E、冷却：将蒸熟的原料冷却至28℃，用扬渣或晾渣的方法使原料迅速冷却；
F、拌醅:原料冷却时拌入混合渗透液、酒曲和酒母，得到醅料；酒曲为酿酒主料的10%，酒母为总投量的4%，混合渗透液为总投量的5%；
G、入窖发酵：当窖内醅料温度达到36℃时，即可结束发酵，得到香醅；
H、蒸酒：将香醅蒸馏得到白酒，经过陈酿后即得解暑酒。
在制备工艺中增加提取菊花和薄荷叶的渗透液的工艺，并加入到酿酒工艺中，酿制的酒品具有绿豆、菊花清新的香气和薄荷冰凉的口感，还具有清热解毒，消暑利水、清肝明目、疏风散热的功效，所以即使是在夏天，饮用解暑酒可达到消暑、解毒和护肝明目的功效。
上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并加以实施，并不能以此限制本发明的保护范围，凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围内。

Claims (2)

1.解暑酒的制备工艺，其特征在于：其制作工艺步骤如下：
A、粉碎原料：将绿豆粉碎成20-50目的碎粒，得到新料；
B、提取渗透液：将薄荷叶和菊花放入浓度为70%的高浓度白糖溶液中进行浸泡，得到混合渗透液；
C、拌料：将新料、酒糟、熟糠及水配合在一起，得到混合料；
D、蒸煮糊化：将混合料在常温下进行蒸煮，达到外观蒸熟，熟而不黏，内部无生心，即得到蒸熟的原料；
E、冷却：将蒸熟的原料冷却至25-32℃；
F、拌醅:原料冷却时拌入混合渗透液、酒曲和酒母，得到醅料，混合渗透液为总投量的4-8%；
G、入窖发酵：当窖内醅料温度达到36-37℃时，即可结束发酵，得到香醅；
H、蒸酒：将香醅蒸馏得到白酒，经过陈酿后即得解暑酒。
2.根据权利要求1所述的解暑酒的制备工艺，其特征在于：所述菊花选用杭白菊或贡菊。
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