CN103829157A - 膳食纤维方便米粒面 - Google Patents

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    • A23L7/17—Preparation of puffed cereals involving preparation of meal or dough as an intermediate step by extrusion

Abstract

本发明提供一种膳食纤维方便米粒面，包括主料和主料重量的14%以下的水，所述主料的组分及各组分的重量百分比为：面粉92-97%、小麦膳食纤维3-8%。进一步地在主料中还添加有辅料，所述辅料的组分及各组分的重量百分比为：主料重量的0.1-0.5%的海藻酸丙二醇酯、主料重量的0.1-0.5%的蔗糖脂肪酸酯。该种膳食纤维方便米粒面，能够通过在配方中添加小麦膳食纤维，从而使米粒面中不会产生气孔，所得米粒面结构紧密，在增加米粒面中的膳食纤维含量的同时，保证米粒面的口感。此外，本发明还添加了适当比例的海藻酸丙二醇酯和蔗糖脂肪酸酯，解决加入小麦膳食纤维后制得的米粒面容易产生掉渣或者表面粗糙的问题。

Description

膳食纤维方便米粒面
技术领域
   本发明涉及一种方便米粒面，尤其涉及一种膳食纤维方便米粒面。
背景技术
我国居民的膳食纤维的适宜摄入量是根据《平衡膳食宝塔》推算出来的，根据不同的膳食情况有所差异，即低能量7531kJ（1800kcal）膳食为25g/d，中等能量10042kJ（2400kcal）膳食为30g/d，高能量11715kJ（2800kcal）膳食为35g/d。据2002年中国营养学会的测算，我国人均膳食纤维摄入量为14.1±10.4g/d，而且其摄入量随当前食品精加工的水平呈下降趋势，由此人均日摄入量不足的量至少有25-14.1=10.9g。
于此，增加食品主料如面粉中的膳食纤维是极其重要且有效的措施之一。面粉作为一种传统的食品主料，已经有几千年的食用历史，主要用来制作馒头、面条、包子、油条、面包、蛋糕等食品，但是随着社会的发展，人们生活节奏越来愈快，方便食品成为食品消费的趋势，面粉作为食品主料，还需要经过制作才能食用，而且制作需要一定的专业技术，所以消费者越来越倾向于直接购买制作好的成品或半成品，如米粒面，来食用。但是米粒面挤压造粒成型时，由于挤压产生的压力和剪切力，在挤压机中会产生瞬时高温，同时，当面粉被挤出后，压力得到了瞬间释放，瞬间压差会使面粉膨化，由于面粉的主要成分是淀粉和面筋，在这种水分含量较高，同时存在高温高压的情况下，由于淀粉结晶以及面筋网络结构的形成，会使所生产的米粒面内部产生很多气孔，从而影响米粒面的最终感官品质，而且食用时由于结构不紧密而口感不理想。上述问题是在米粒面的生产过程中应当予以解决的问题。
发明内容
本发明的目的是提供一种膳食纤维方便米粒面解决现有技术中存在的         问题。
本发明的技术解决方案是：
一种膳食纤维方便米粒面，包括主料和主料重量的14%以下的水，所述主料的组分及各组分的重量百分比为：面粉92-97%、小麦膳食纤维3-8%。
进一步改进在于：在主料中还添加有辅料，所述辅料的组分及各组分的重量百分比为：主料重量的0.1-0.5%的海藻酸丙二醇酯、主料重量的0.1-0.5%的蔗糖脂肪酸酯。     
进一步改进在于：所述主料的组分及各组分的重量百分比为：面粉94-96%、小麦膳食纤维4-6%，所述辅料的组分及各组分的重量百分比为：主料重量的0.2-0.4%的海藻酸丙二醇酯、主料重量的0.2-0.4%的蔗糖脂肪酸酯，水为主料重量的2-10%。
进一步改进在于：所述主料的组分及各组分的重量百分比为：面粉95%、小麦膳食纤维5%，所述辅料的组分及各组分的重量百分比为：主料重量的0.3%的海藻酸丙二醇酯、主料重量的0.3%的蔗糖脂肪酸酯，水的重量百分比为6%。
进一步改进在于：所述小麦膳食纤维为不溶性膳食纤维。
本发明一种膳食纤维方便米粒面，在配方中添加小麦膳食纤维，该小麦膳食纤维为不溶性膳食纤维，不具有粘性，且不容易跟其他配料发生反应，所以加到面粉中之后，在挤压工艺中可以减缓挤压过程中面粉中淀粉结晶和面筋网络结构的形成，从而使米粒面中不会产生气孔，所得米粒面结构紧密，保证米粒面的口感，且有效地增加了米粒面中的膳食纤维含量。
将小麦膳食纤维添加到米粒面中，虽起到了紧密米粒面内部结构的作用的，但同时也带来了技术难题，由于小麦膳食纤维不具有粘性，很不容易与面粉粘合，制得的米粒面容易产生掉渣或者表面粗糙的问题，所以本发明同时添加了适当比例的海藻酸丙二醇酯和蔗糖脂肪酸酯。由于海藻酸丙二醇酯和蔗糖脂肪酸酯具有良好的乳化性能，且含有丰富的亲水基，亲水性强，与主料混合后，有利于物料与水紧密、充分结合，从而解决加入小麦膳食纤维后制得的米粒面容易产生掉渣或者表面粗糙的问题。
本发明的有益效果是：本发明一种膳食纤维方便米粒面，能够通过在配方中添加小麦膳食纤维，从而使米粒面中不会产生气孔，所得米粒面结构紧密，在增加米粒面中的膳食纤维含量的同时，保证米粒面的口感。此外，本发明还添加了适当比例的海藻酸丙二醇酯和蔗糖脂肪酸酯，解决加入小麦膳食纤维后制得的米粒面容易产生掉渣或者表面粗糙的问题。
具体实施方式
下面详细说明本发明的优选实施例。
一种膳食纤维方便米粒面，包括主料和主料重量的14%以下的水，所述主料的组分及各组分的重量百分比为：面粉92-97%、小麦膳食纤维3-8%。
实施例一
本实施例提供一种膳食纤维方便米粒面，包括主料和主料重量的7%的水，所述主料的组分及各组分的重量百分比为：面粉96%、小麦膳食纤维4%。
实施例二
本实施例提供一种膳食纤维方便米粒面，包括主料和主料重量的5%的水，所述主料的组分及各组分的重量百分比为：面粉92%、小麦膳食纤维8%。
实施例三
本实施例提供一种膳食纤维方便米粒面，包括主料和主料重量的14%的水，所述主料的组分及各组分的重量百分比为：面粉97%、小麦膳食纤维3%。
实施例四
本实施例提供一种膳食纤维方便米粒面，包括主料和主料重量的6%的水，所述主料的组分及各组分的重量百分比为：面粉95%、小麦膳食纤维5%。在主料中还添加有辅料，所述辅料的组分及各组分的重量百分比为：主料重量的0.3%的海藻酸丙二醇酯、主料重量的0.3%的蔗糖脂肪酸酯。
实施例五
本实施例提供一种膳食纤维方便米粒面，包括主料和主料重量的8%的水，所述主料的组分及各组分的重量百分比为：面粉92%、小麦膳食纤维8%。在主料中还添加有辅料，所述辅料的组分及各组分的重量百分比为：主料重量的0.5%的海藻酸丙二醇酯、主料重量的0.5%的蔗糖脂肪酸酯。     
实施例六
本实施例提供一种膳食纤维方便米粒面，包括主料和主料重量的14%的水，所述主料的组分及各组分的重量百分比为：面粉97%、小麦膳食纤维3%。在主料中还添加有辅料，所述辅料的组分及各组分的重量百分比为：主料重量的0.1%的海藻酸丙二醇酯、主料重量的0.1%的蔗糖脂肪酸酯。

Claims (5)

1.一种膳食纤维方便米粒面，其特征在于，包括主料和主料重量的14%以下的水，所述主料的组分及各组分的重量百分比为：面粉92-97%、小麦膳食纤维3-8%。
2.如权利要求1所述的膳食纤维方便米粒面，其特征在于：在主料中还添加有辅料，所述辅料的组分及各组分的重量百分比为：主料重量的0.1-0.5%的海藻酸丙二醇酯、主料重量的0.1-0.5%的蔗糖脂肪酸酯。
3.如权利要求2所述的膳食纤维方便米粒面，其特征在于：所述主料的组分及各组分的重量百分比为：面粉94-96%、小麦膳食纤维4-6%，所述辅料的组分及各组分的重量百分比为：主料重量的0.2-0.4%的海藻酸丙二醇酯、主料重量的0.2-0.4%的蔗糖脂肪酸酯，水为主料重量的2-10%。
4.如权利要求2所述的膳食纤维方便米粒面，其特征在于：所述主料的组分及各组分的重量百分比为：面粉95%、小麦膳食纤维5%，所述辅料的组分及各组分的重量百分比为：主料重量的0.3%的海藻酸丙二醇酯、主料重量的0.3%的蔗糖脂肪酸酯，水的重量百分比为6%。
5.如权利要求1-4任一项所述的膳食纤维方便米粒面，其特征在于：所述小麦膳食纤维为不溶性膳食纤维。
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