CN103828890A - 一种高钙苏打饼干及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种高钙苏打饼干及其制备方法，它主要由基料和基料重量0.3～0.6%的活性钙粉；其中的基料包括面粉、食盐、酵母、小苏打、食用油和蔗糖组成。其制备方法包括种子面团调制及发酵、配制高钙添加剂、主面团调制及发酵、辊轧、成型、烘烤、冷却步骤。本发明对活性钙进行乳酸和蔗糖预处理后，活性钙得以充分转化，利于人体吸收，补钙效果大幅提高，制得的高钙苏打饼干颜色均匀一致，内部组织成蜂窝孔隙，口感松脆爽口，香味纯正，适合孕妇、儿童及老年人食用。

Description

一种高钙苏打饼干及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种饼干及其制备方法，具体涉及一种高钙苏打饼干及其制备方法。

背景技术

钙是人体内含量最多的一种无机盐。正常人体内钙的含量为1200～1400克，约占人体重量的1.5%～2.0%，其中99%存在于骨骼和牙齿之中。由于生活习惯和饮食结构的不同，中国居民膳食中普遍缺钙。一般成人钙元素的每日摄入量为800mg，青春期的儿童以及孕妇的需求量更大，需要特别补充。钙除了是骨骼发育的基本原料，直接影响身高外，还在体内具有其他重要的生理功能。这些功能对维护机体的健康，保证正常生长发育的顺利进行具有重要作用。钙能促进体内某些酶的活动，调节酶的活性作用；参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放；调节激素的分泌。血液的凝固、细胞粘附、肌肉的收缩活动也都需要钙。钙还具调节心律、降低心血管的通透性、控制炎症和水肿、维持酸碱平衡等作用。缺钙可能导致女性经期综合症、儿童青少年生长发育缓慢、肠癌、骨质疏松等症状。因此，我国政府和公共卫生机构推荐人们尽量食用含钙食品来补充钙质。

苏打饼干是油糖用量少、采用酵母发酵的一类产品。产品口感酥松，具有发酵制品的特有香味，易消化吸收，常作主食和嗜好食品。市场上的含钙苏打饼干，其活性钙以高碱度存在，在体内凭借胃液环境与酸、糖发生化学反应，逐渐转化为能够被人体吸收的可溶性钙离子。如此以来，钙质实际上很难被人体全面迅速吸收，相当一部分钙质在被转化吸收之前被排泄体外，不仅造成浪费，而且容易产生结石症状，真是危害人体健康。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种利于人体吸收利用的高钙苏打饼干及其制备方法。

本发明提供的技术方案是一种高钙苏打饼干，它主要由基料和基料重量0.3～0.6%的活性钙粉；所述的基料包括面粉100重量份、食盐1～2重量份、酵母1.5～2.5重量份、小苏打0.9～1.1重量份、食用油13～15重量份、蔗糖0.5～1重量份。

作为优选，所述基料包括面粉100重量份、食盐1～2重量份、酵母2重量份、小苏打0.9重量份、食用油14重量份。

本发明还提供了上述高钙苏打饼干的制备方法，包括以下步骤：

1）种子面团调制：取配方量一半的面粉和配方量的酵母混匀，加水搅拌5～10min，得到种子面团；

2）种子面团发酵：将种子面团置于温度28～30℃、湿度70～80%下发酵5～6h；

3）配制高钙添加剂：将活性钙粉溶入水中，调节pH值为4.4～4.6，搅拌均匀并静置20～30h，用蔗糖溶液调节溶液波美度至12～14度，静置20～30h；

4)主面团调制：将发酵好的种子面团加入余量的面粉，再加入配方量的食盐、酵母、小苏打、食用油、蔗糖以及高钙添加剂，加水混匀，搅拌，得到主面团；

5）主面团发酵：将主面团置于温度28～29℃、湿度75～80%下发酵2～4h；

6）将发酵完成的主面团经辊轧、成型、烘烤、冷却，即为高钙苏打饼干。

作为优选，在步骤3）中，采用乳酸溶液来调节活性钙溶液的pH。

作为优选，在步骤4）中，搅拌的速度为1200～1600r/min。

与现有技术相比，本发明将活性钙经过乳酸和蔗糖预处理，并经过足够时间的静置，活性钙得以充分转化，酸碱度适中，有利于人体吸收利用。制得的高钙苏打饼干营养丰富、口感酥脆、易于消化，是一款老少皆宜的高钙食品。

具体实施方式

以下具体实施例对本发明作进一步阐述，但不作为对本发明的限定。

实施例1

1）种子面团调制：取面粉50kg和酵母1.5kg混匀，加水搅拌5min，得到种子面团；

2）种子面团发酵：将种子面团置于温度28℃、湿度70%下发酵5h；

3）配制高钙添加剂：将活性钙粉溶入水中，调节pH值为4.4，搅拌均匀并静置20h，用蔗糖溶液调节溶液波美度至12度，静置20h；

4)主面团调制：将发酵好的种子面团加入50kg的面粉，再加入食盐1kg、小苏打0.9kg、食用油13kg、蔗糖0.5kg以及0.35kg高钙添加剂，加水混匀，搅拌，得到主面团；

5）主面团发酵：将主面团置于温度28℃、湿度75%下发酵2h；

6）将发酵完成的主面团经辊轧、成型、烘烤、冷却，即为高钙苏打饼干。

实施例2

1）种子面团调制：取面粉50kg和酵母2.5kg混匀，加水搅拌10min，得到种子面团；

2）种子面团发酵：将种子面团置于温度30℃、湿度80%下发酵6h；

3）配制高钙添加剂：将活性钙粉溶入水中，调节pH值为4.6，搅拌均匀并静置30h，用蔗糖溶液调节溶液波美度至14度，静置30h；

4)主面团调制：将发酵好的种子面团加入50kg的面粉，再加入食盐2kg、小苏打1.1kg、食用油15kg、蔗糖1kg以及0.73kg高钙添加剂，加水混匀，搅拌，得到主面团；

5）主面团发酵：将主面团置于温度29℃、湿度80%下发酵4h；

6）将发酵完成的主面团经辊轧、成型、烘烤、冷却，即为高钙苏打饼干。

实施例3

1）种子面团调制：取面粉50kg和酵母2kg混匀，加水搅拌8min，得到种子面团；

2）种子面团发酵：将种子面团置于温度29℃、湿度75%下发酵5.5h；

3）配制高钙添加剂：将活性钙粉溶入水中，调节pH值为4.5，搅拌均匀并静置25h，用蔗糖溶液调节溶液波美度至13度，静置25h；

4)主面团调制：将发酵好的种子面团加入50重量份的面粉，再加入食盐1.5kg、小苏打0.9kg、食用油14kg、蔗糖0.8kg以及0.48kg高钙添加剂，加水混匀，搅拌，得到主面团；

5）主面团发酵：将主面团置于温度28℃、湿度78%下发酵3h；

6）将发酵完成的主面团经辊轧、成型、烘烤、冷却，即为高钙苏打饼干。

实施例4

1）种子面团调制：取面粉50kg和酵母1.5kg混匀，加水搅拌10min，得到种子面团；

2）种子面团发酵：将种子面团置于温度28℃、湿度80%下发酵5h；

3）配制高钙添加剂：将活性钙粉溶入水中，调节pH值为4.6，搅拌均匀并静置20h，用蔗糖溶液调节溶液波美度至14度，静置20h；

4)主面团调制：将发酵好的种子面团加入50kg的面粉，再加入食盐2kg、小苏打0.9kg、食用油15kg、蔗糖0.5kg以及0.71kg高钙添加剂，加水混匀，搅拌，得到主面团；

5）主面团发酵：将主面团置于温度28℃、湿度80%下发酵2h；

6）将发酵完成的主面团经辊轧、成型、烘烤、冷却，即为高钙苏打饼干。

Claims (5)

1.一种高钙苏打饼干，其特征在于：它主要由基料和基料重量0.3～0.6%的活性钙粉；所述的基料包括面粉100重量份、食盐1～2重量份、酵母1.5～2.5重量份、小苏打0.9～1.1重量份、食用油13～15重量份、蔗糖0.5～1重量份。

2.根据权利要求1所述的高钙苏打饼干，其特征在于：所述基料包括面粉100重量份、食盐1～2重量份、酵母2重量份、小苏打0.9重量份、食用油14重量份。

3.根据权利要求1或2所述的高钙苏打饼干的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

1）种子面团调制：取配方量一半的面粉和配方量的酵母混匀，加水搅拌5～10min，得到种子面团；

2）种子面团发酵：将种子面团置于温度28～30℃、湿度70～80%下发酵5～6h；

3）配制高钙添加剂：将活性钙粉溶入水中，调节pH值为4.4～4.6，搅拌均匀并静置20～30h，用蔗糖溶液调节溶液波美度至12～14度，静置20～30h；

4)主面团调制：将发酵好的种子面团加入余量的面粉，再加入配方量的食盐、小苏打、食用油、蔗糖以及高钙添加剂，加水混匀，搅拌，得到主面团；

5）主面团发酵：将主面团置于温度28～29℃、湿度75～80%下发酵2～4h；

6）将发酵完成的主面团经辊轧、成型、烘烤、冷却，即为高钙苏打饼干。

4.根据权利要求3所述的高钙苏打饼干的制备方法，其特征在于：步骤3）中：采用乳酸溶液来调节活性钙溶液的pH。

5.根据权利要求3所述的高钙苏打饼干的制备方法，其特征在于：步骤4）中，搅拌的速度为1200～1600r/min。