CN103766839B - 料酒专用液体香辛料的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及专用于料酒调味品的复合香辛调味料的制备技术领域，尤其是一种专用于料酒类产品的香辛调味料的制备工艺，包括如下步骤：（1）称取香辛料混合物；（2）风选除尘除杂；（3）粉碎；（4）溶剂浸渍；（5）超声波循环萃取；（6）过滤；（7）溶剂回收；（8）均质乳化。本发明设计合理，本发明所述方法制备的液体香辛料与目前所使用的香辛原料粉末相比，具有明显的优势。
Description
技术领域
本发明涉及专用于料酒调味品的复合香辛调味料的制备技术领域，尤其是一种专用于料酒类产品的香辛调味料的制备工艺。
背景技术
目前，料酒类产品中所添加使用的各种香辛料绝大部分是以香辛原料的形式使用。首先，料酒的香辛料配比不同，那么料酒的风味就不同，现有的专用于料酒的香辛料配比单一，使用时，先按配方比例，配好后粗粉碎（或不粉碎），再用适量的食用乙醇浸泡12小时至24小时，过滤后得到香辛料浸泡液。此种使用方法存在的问题主要是以下几方面：①生产周期较长，影响生产效率，一般浸泡香辛料的时间为12至24小时，严重制约了生产能力；②有效成份利用率较低，一般在30%～40%，大部分有效呈味成分浸泡不出来，造成不必要浪费，从而使产品成本大幅提高；③微生物污染严重，各种香辛原料中均带有大量微生物，进入产品后使成品中原始带菌量增加，从而影响产品保质期；④产品风味不稳定，各种香辛原料受品种、产地、采收、存放等因素影响风味强度变化较大，从而影响产品风味稳定。
发明内容
本发明为了解决现有制备方法制备的用于料酒的香辛料存在的上述问题，提供了一种料酒专用液体香辛料的制备方法。
本发明是采用如下技术方案实现的：
一种料酒专用液体香辛料的制备方法，包括如下步骤：
（1）、称取香辛料混合物：所述香辛料混合物由如下重量的原料组成：12%（重量）的八角、13%（重量）的花椒、17%（重量）的桂皮、18%（重量）的小茴香、10%（重量）的高良姜、6%（重量）的丁香、6%（重量）的草果、10%（重量）的干姜、4%（重量）的肉豆蔻、4%（重量）的山楂叶；
（2）、风选除尘除杂：将上述配好的香辛料混合物通过风选后除尘除杂；
（3）、粉碎：将步骤（2）所得的香辛料混合物经过内置40目筛网的粉碎机粉碎；
（4）、溶剂浸渍：将步骤（3）粉碎后的物料装入萃取罐中加入浓度95%的食品级乙醇，物料与乙醇的重量比为1：11，温度保持40℃，浸渍时间30分钟；
（5）、超声波循环萃取：温度40℃，时间1小时，工作频率21KHZ；
（6）、过滤；
（7）、溶剂回收：将滤液泵入溶剂回收装置中进行乙醇回收后得到浓缩液；
（8）、均质乳化：将步骤（7）所得的浓缩液与乳化剂按重量比1：1比例混合后搅拌均匀，加热至80℃，然后通过高压均质机均质处理后得到成品。
目前，超声波循环萃取技术已广泛应用于天然植物的提取过程中，具体过程是在容器中加入提取溶媒（水、乙醇或其他有机溶剂等），将天然植物根据需要粉碎或切成颗粒状，放入提取溶媒中；容器的外壁粘接换能器振子或将振子密封于不锈钢盒中投入容器中；开启超声波发生器，振子向提取溶媒中发出超声波，超声波在提取溶媒中产生的空化效应和机械作用一方面可有效地破天然植物的细胞壁，使有效成分呈游离状态并溶入提取溶媒中，另一方面可加速提取溶媒的分子运动，使得提取溶媒和天然植物中的有效成分快速接触，相互溶合、混合。
草果（Amomum tsaoko）是姜科豆蔻属植物，有特异香气，味辛、微苦，是一种调味香料，草果具有特殊浓郁的辛辣香味。
肉豆蔻（Myristica fragrans）为肉豆蔻科常绿乔木植物，为热带著名的香料和药用植物。
高良姜为姜科植物的干燥根茎。
山楂叶为蔷薇科植物山里红或野山楂等的叶，属天然香辛料，其抗氧化物质的安全性相对较高，不仅可广泛应用于油脂、肉制品、水产品等食品中，还是生产天然保健食品理想的添加剂。
本发明针对目前料酒类产品中使用香辛料方法所存在的诸多问题和不足，本申请人经过多年研究，根据料酒制品的特点，精选出八角、花椒、桂皮、小茴香、高良姜、丁香、草果、干姜、肉豆蔻、山楂叶等十味香辛原料，采取精确的比例混合粉碎，综合提取，均质乳化的方法，将其中的有效呈味成份提取出来，制成一种风味基本不变、浓度高、添加使用方便、料酒中溶解性极好，洁净卫生无污染的香辛料调味汁。此产品为料酒专用，可定性定量添加使用，保证各批次产品风味稳定；使用方便快捷，直接加入搅拌溶解即可，可明显缩短生产周期，有效提高生产能力；有效成份利用率很高可达95%，添加量小，综合成本明显降低，产品洁净卫生，几乎无微生物污染，不会影响产品保质期。综上所述，使用本方法制备的产品可以解决原来料酒生产中所存在的诸多问题和不足。
优选地，制备液体香辛料的步骤（6）中，采用抽滤法，滤布为200目，真空度为0.09MPa。采用抽滤法可以最大限度的将浸提物过滤出来，提高液体香辛料的有效浓度。
步骤（8）中的乳化剂选用亲水性单甘油脂。乳化剂从来源上可分为天然物和人工合成品两大类。而按其在两相中所形成乳化体系性质又可分为水包油（O/W）型和油包水（W/O）型两类。衡量乳化性能最常用的指标是亲水亲油平衡值（HLB值）。HLB值低表示乳化剂的亲油性强，易形成油包水（W/O）型体系；HLB值高则表示亲水性强，易形成水包油（O/W）型体系。食品乳化剂需求量最大的为脂肪酸单甘油脂，其次是蔗糖酯、山梨糖醇脂、大豆磷脂、月桂酸单甘油酯、丙二醇脂肪酸酯等。
此方法制备所得产品为料酒专用香辛调味料，与目前普遍采用的浸泡法相比具有显著优势，具体如下：
1、风味独特，口感细腻。
2、添加使用方便，直接加入搅拌溶解即可，可明显缩短生产周期，提高生产能力；
3、可定性定量添加使用，保证每批次产品风味稳定；
4、有效成份利用率高，添加量小，综合成本明显降低；
5、洁净卫生，不会造成微生物污染，不会影响产品保质期。
上述方法制备的产品在料酒中的应用方法如下：
在其它辅料调配溶解均匀后，将此产品加入搅拌溶解即可，添加量为每公斤料酒加入香辛料0.5g～1g。
本发明设计合理，本发明所述方法制备的液体香辛料与目前所使用的香辛原料粉末相比，具有明显的优势。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施例进行详细说明。
实施例1
一种料酒专用液体香辛料的制备方法，包括如下步骤：
（1）、称取香辛料混合物100kg：所述香辛料混合物由如下重量的原料组成：八角12kg、花椒13kg、桂皮17kg、小茴香18kg、高良姜10kg、丁香6kg、草果6kg、干姜10kg、肉豆蔻4kg、山楂叶4kg；
（2）、风选除尘除杂：将上述配好的香辛料混合物通过风选后（例如通过干洗机）除尘除杂；
（3）、粉碎：将步骤（2）所得的香辛料混合物经过内置40目筛网的粉碎机粉碎；
（4）、溶剂浸渍：将步骤（3）粉碎后的物料装入萃取罐中加入浓度为95%的食品级乙醇，物料与乙醇的重量比为1：11，温度保持40℃，浸渍时间30分钟；
（5）、超声波循环萃取：温度40℃，时间1小时，工作频率21KHZ；
（6）、过滤：采用抽滤法，滤布为200目，真空度为0.09MPa；
（7）、溶剂回收：将滤液泵入溶剂回收装置中进行乙醇回收后得到浓缩液；
（8）、均质乳化：将步骤（7）所得的浓缩液与乳化剂（亲水性月桂酸单甘油脂）按重量比1：1比例混合后搅拌均匀，加热至80℃，然后通过高压均质机均质处理后得到成品。
实施例2
一种料酒专用液体香辛料的制备方法，包括如下步骤：
（1）、称取香辛料混合物200kg：所述香辛料混合物由如下重量的原料组成：八角24kg、花椒26kg、桂皮34kg、小茴香36kg、高良姜20kg、丁香12kg、草果12kg、干姜20kg、肉豆蔻8kg、山楂叶8kg；
（2）、风选除尘除杂：将上述配好的香辛料混合物通过风选后（例如通过干洗机）除尘除杂；
（3）、粉碎：将步骤（2）所得的香辛料混合物经过内置40目筛网的粉碎机粉碎；
（4）、溶剂浸渍：将步骤（3）粉碎后的物料装入萃取罐中加入浓度为95%的食品级乙醇，物料与乙醇的重量比为1：11，温度保持40℃，浸渍时间30分钟；
（5）、超声波循环萃取：温度40℃，时间1小时，工作频率21KHZ；
（6）、过滤：采用抽滤法，滤布为200目，真空度为0.09MPa；
（7）、溶剂回收：将滤液泵入溶剂回收装置中进行乙醇回收后得到浓缩液；
（8）、均质乳化：将步骤（7）所得的浓缩液与乳化剂（亲水性单硬脂酸甘油脂）按重量比1：1比例混合后搅拌均匀，加热至80℃，然后通过高压均质机均质处理后得到成品。
Claims (3)
1.一种料酒专用液体香辛料的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
（1）、称取香辛料混合物：所述香辛料混合物由如下重量的原料组成：12%（重量）的八角、13%（重量）的花椒、17%（重量）的桂皮、18%（重量）的小茴香、10%（重量）的高良姜、6%（重量）的丁香、6%（重量）的草果、10%（重量）的干姜、4%（重量）的肉豆蔻、4%（重量）的山楂叶；
（2）、风选除尘除杂：将上述配好的香辛料混合物通过风选后除尘除杂；
（3）、粉碎：将步骤（2）所得的香辛料混合物经过内置40目筛网的粉碎机粉碎；
（4）、溶剂浸渍：将步骤（3）粉碎后的物料装入萃取罐中加入浓度95%的食品级乙醇，物料与乙醇的重量比为1：11，温度保持40℃，浸渍时间30分钟；
（5）、超声波循环萃取：温度40℃，时间1小时，工作频率21KHZ；
（6）、过滤；
（7）、溶剂回收：将滤液泵入溶剂回收装置中进行乙醇回收后得到浓缩液；
（8）、均质乳化：将步骤（7）所得的浓缩液与乳化剂按重量比1：1比例混合后搅拌均匀，加热至80℃，然后通过高压均质机均质处理后得到成品。
2.根据权利要求1所述的料酒专用液体香辛料的制备方法，其特征在于：步骤（6）中，采用抽滤法，滤布为200目，真空度为0.09MPa。
3.根据权利要求1或2所述的料酒专用液体香辛料的制备方法，其特征在于：步骤（8）中的乳化剂选用亲水性单甘油脂。
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