CN103749800B - 一种以绿茶生产茯茶浓缩液的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种以绿茶生产茯茶浓缩液的方法，取绿茶茶叶，加水提取，固液分离后得到的液体部分经浓缩，得浓缩液；取浓缩液，通过超高温瞬时杀菌制得无菌茶液；对无菌茶液进行接种冠突散囊菌，接种后的茶液经培养得有菌液；将有菌液经固液分离，得较为澄清的茶浓缩液；取茶浓缩液再经超高温瞬时杀菌，即得。本发明通过对绿茶提取的无菌茶液接种茯茶金花菌培养，得到具有茯茶功效的浓缩液，降低了对原料的要求，用价格低廉的绿茶原料就可以制得具有茯茶功效的茶浓缩液，且茶液澄清透亮，口感颇佳。本发明制备方法的工艺简单，易操作，能很大程度的提高绿茶的使用率，普及茯茶的使用范围，能解决原料缺少的问题，适合于工业化大生产。
Description
技术领域
本发明涉及一种茶浓缩液的生产方法，具体涉及一种以绿茶为原料生产茯茶浓缩液的方法。
背景技术
速溶茶浓缩液一般用水浸提茶叶，经过滤或离心、浓缩制成，能快速溶于水、没有茶渣且保持茶叶的特有风味的浓缩液，即冲即饮，也可用作食品饮料的原辅料液。采用常规的速溶茶加工方法，一般是什么样的茶原料加工出什么样的速溶茶浓缩液，即要想制得茯茶浓缩液必须要以茯茶茶叶作为提取原料。而按照DB51/T820-2008《茯砖茶加工技术规程》，茯茶生产需要经过碎断→配料→蒸茶→渥堆→称料→二次蒸茶→筑砖→发花干燥→成品包装一系列加工工序，生产周期长，生产成本高，所得茯茶产品数量有限，如按常规的速溶茶浓缩液加工方法，再将所得茯茶原料加工成茯茶浓缩液，势必造成生产成本非常高昂，制约茯茶浓缩液产品的市场推广。
查CN1013168866A的发明专利申请《接种法提高茯砖茶发花率制备工艺》，目前国内已有在茯茶生产过程中接种冠突散囊菌孢子悬液，以提高茯砖茶发花率的实例，但其只是运用在茯砖茶的生产，即在茶叶原料中接种冠突散囊菌，最终产品仍为茯砖茶叶，且在接种前未对茶叶作杂菌杀菌处理，接种培养后可能因杂菌滋生，影响茯砖茶品质。目前还未见在绿茶提取浓缩液中接种冠突散囊菌，一步到位，以绿茶原料制得茯茶浓缩液。
本发明所要解决的技术问题是突破制茶工艺的思维局限，提供一种以绿茶生产茯茶浓缩液的方法。
为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：
一种以绿茶生产茯茶浓缩液的方法，它包括以下步骤：
①取绿茶茶叶，加水提取，固液分离后得到的液体部分经浓缩，得浓缩液；
②取步骤①所得的浓缩液，通过UHT超高温瞬时杀菌制得无菌茶液；
③对步骤②制得的无菌茶液进行接种冠突散囊菌（即茯茶特有的金花菌），接种后的茶液经培养得有菌茶液；
④将步骤③制得的有菌茶液经固液分离，得较为澄清的茶浓缩液；
⑤取步骤④所得的茶浓缩液再经UHT超高温瞬时杀菌，即得。
步骤①中，提取时，每次加入水的量为茶叶重量的13～15倍，提取时间为30～40分钟，水温90～95℃。
步骤①、④中，所述的固液分离方法为离心或过滤。
步骤①中，所述的浓缩方法为真空减压浓缩法，所得的浓缩液的浓度为20～25°Brix。（文中所指°Brix糖度数值均为在25℃条件下测得数值）。
步骤②和⑤中，所述的超高温瞬时杀菌温度控制在122～130℃，杀菌时间为4～6秒。
步骤③中，冠突散囊菌的接种量为0.5～1(v/v)%。
步骤③中，培养条件为：搅拌培养，温度控制在26～28℃，在有氧条件下培养72～84小时。
本发明对茶叶的等级也无特别限制，只要是普通茶叶原料都可按照本发明方法制得茯茶浓缩液。
现有的技术中，中国现研究表明：冠突散囊菌接种发酵茯砖茶的初步研究及其安全性评价中得出，接种茶叶浸出液与纯菌液均能不同程度提高“金花”数量，且使用纯菌液进行接种发酵茯砖茶与传统接种发酵工业相比，可大幅度提高“金花”产量。有望使发酵过程提前进入干燥期，从而缩短发酵周期，且冠突散囊菌及其发酵而成的茯砖茶经毒理学实验证实均为实际无毒物，可安全食用。该研究表明我们所做的无菌茶液培养是合理可靠的，而且能大大提高培养的菌落总数。
有益效果：本发明与现有技术相比具有以下优点：
①本发明的原材料为普通的绿碎茶等工业用茶原料，原材料来源丰富，易得。
②本发明通过先对浓缩液进行无菌处理，再接种培养，可有效防止冠突散囊菌以外的杂菌滋生污染。
③本发明接种培养过程中通过控制温度，增加搅拌等可有效的提高冠突散囊菌的发酵效率，大幅度提高“金花”的数量，缩短生产时间。
④本发明进行两步分离措施可以更好的分离茶液和与茶液中大颗粒物质，极大程度的提高了茶液的澄清度和溶解性，首先第一步提取后采用的固液分离为低速离心沉淀，去除了茶提取液中大颗粒和细小不溶物，使茶提取液达到澄清透明的目的；第二步培养后采用的固液分离为陶瓷膜过滤，能去除无菌液中的大分子物质。
⑤本发明通过对绿茶提取的无菌茶液进行接种茯茶特有金花菌培养，得到具有茯茶功效的茶浓缩液，可以有效地将绿茶提取液转化为具有茯茶风味与功效的茶液，降低了对原料的要求，用价格低廉的绿茶原料就可以制得具有茯茶功效的茶液，提高了绿茶的使用效率，降低生产成本。
⑥本发明制备方法的工艺简单，易操作，适合于工业化大生产。
具体实施方式
下面结合具体实施例，进一步阐明本发明，应理解这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围，在阅读了本发明之后，本领域技术人员对本发明的各种等价形式的修改均落于本申请所附权利要求所限定的范围。
以下实施例中使用的金花菌（冠突散囊菌）取自于咸阳泾渭茯茶有限公司销售的茯砖茶上的金花菌。
实施例1：
取碎绿茶150kg，加入2000kg的水，在93℃条件下提取40分钟，得到绿茶提取液，再离心过滤，得到澄清透亮的滤液，将上述滤液经真空浓缩进行浓缩，直至浓缩液的浓度为22°Brix，将上述的绿茶浓缩液再经UHT杀菌得无菌液后进行接种茯茶特有金花菌培养，在28℃的恒温下培养，经过75小时，茶浓缩液中金花菌数量大幅增加，将所得茶液经后序工艺过滤、杀菌、罐装后制得170kg具有茯茶风味茶浓缩液。汤色橙黄透亮，香气纯正，滋味醇和。
实施例2：
取碎绿茶180kg，加入2400kg的水，在93℃条件下提取40分钟，得到绿茶提取液，再离心过滤，得到澄清透亮的滤液，将上述滤液经真空浓缩进行浓缩，直至浓缩液的浓度为24°Brix，将上述的绿茶浓缩液再经UHT杀菌得无菌液后进行接种茯茶特有金花菌培养，在28℃的恒温下培养，经过78小时，茶浓缩液中金花菌数量大幅增加，将所得茶液经后序工艺过滤、杀菌、罐装后制得190kg具有茯茶风味茶浓缩液。汤色橙黄，香气纯正，滋味醇和。
实施例3：
取碎绿茶200kg，加入2400kg的水，在93℃条件下提取40分钟，得到绿茶提取液，再离心过滤，得到澄清透亮的滤液，将上述滤液经真空浓缩进行浓缩，直至浓缩液的浓度为21°Brix，将上述的绿茶浓缩液再经UHT杀菌得无菌液后进行接种茯茶特有金花菌培养，在28℃的恒温下培养，经过80小时，茶浓缩液中金花菌数量大幅增加，将所得茶液经后序工艺过滤、杀菌、罐装后制得240kg具有茯茶风味茶浓缩液。汤色橙黄，香气纯正，滋味醇和。
Claims (7)
1.一种以绿茶生产茯茶浓缩液的方法，其特征在于，它包括以下步骤：
①取绿茶茶叶，加水提取，固液分离后得到的液体部分经浓缩，得浓缩液；
②取步骤①所得的浓缩液，通过超高温瞬时杀菌制得无菌茶液；
③对步骤②制得的无菌茶液进行接种冠突散囊菌，接种后的茶液经培养得有菌茶液；
④将步骤③制得的有菌茶液经固液分离，得较为澄清的茶浓缩液；
⑤取步骤④所得的茶浓缩液再经超高温瞬时杀菌，即得；
步骤①中，所述的浓缩方法为真空减压浓缩法，所得的浓缩液的浓度为20～25°Brix。
2.根据权利要求1所述的以绿茶生产茯茶浓缩液的方法，其特征在于，步骤①中，提取时，每次加入水的量为茶叶重量的13～15倍，提取时间为30～40分钟，水温90～95℃。
3.根据权利要求1所述的以绿茶生产茯茶浓缩液的方法，其特征在于，步骤①、④中，所述的固液分离方法为离心或过滤。
4.根据权利要求1所述的以绿茶生产茯茶浓缩液的方法，其特征在于，步骤②和⑤中，所述的超高温瞬时杀菌温度控制在122～130℃，杀菌时间为4～6秒。
5.根据权利要求1所述的以绿茶生产茯茶浓缩液的方法，其特征在于，步骤③中，冠突散囊菌的接种量为0.25～0.5(v/v)‰。
6.根据权利要求1所述的以绿茶生产茯茶浓缩液的方法，其特征在于，步骤③中，培养条件为：温度控制在26～28℃，在有氧条件下培养72～84小时。
7.根据权利要求1所述的以绿茶生产茯茶浓缩液的方法，其特征在于，步骤③中需要增加搅拌，以加快培养速度。
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