CN103719256B

CN103719256B - 一种青菜头的保鲜方法

Info

Publication number: CN103719256B
Application number: CN201410041891.5A
Authority: CN
Inventors: 曾凯芳; 吴日章; 邓丽莉; 冯吉睿
Original assignee: Southwest University
Current assignee: Southwest University
Priority date: 2014-01-28
Filing date: 2014-01-28
Publication date: 2015-06-17
Anticipated expiration: 2034-01-28
Also published as: CN103719256A

Abstract

本发明公开了一种青菜头的l-甲基环丙烯保鲜方法，它包括以下步骤：（1）预处理：对青菜头进行选检、清洗；（2）杀菌处理：将预处理的青菜头浸没多菌灵可湿性粉剂溶液中进行杀菌处理1-3min；（3）保鲜处理：将杀菌后的青菜头沥干在15～25℃条件下用l-甲基环丙烯保鲜剂进行密闭保鲜处理20～28h；（4）冷藏处理：将保鲜处理后的青菜头置于消毒晾干的果筐中，以塑料薄膜袋套住果筐，置于0～4℃的冷库中贮藏。本发明提供了一种实用、安全、有效的青菜头保鲜技术，贮藏80天后，使青菜头的病害发生率降低了70-85%，失重率降低了70-75%，商品率提高了70-80%，果实保鲜期延长了50-65天。

Description

一种青菜头的保鲜方法

技术领域

本发明涉及果蔬的贮藏保鲜技术，具体涉及一种青菜头的保鲜方法。

背景技术

青菜头又称青菜头疙瘩，其皮下肉质色白而肥厚，质地嫩脆，含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D和大量的抗坏血酸，抗坏血酸是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，具有提神醒脑，解除疲劳的作用。青菜头是我国重要的鲜食和加工蔬菜，为榨菜生产的基本原料。同时也是农业上大量种植的一种经济作物。当前，拓展青菜头鲜销市场、延长青菜头供应时间，对增加菜农收入，保证生产企业原料的新鲜具有重要意义。但由于受多种病原真菌、细菌和病毒的侵染以及贮藏条件不当的影响，青菜头贮藏期不长，通常一周就开始腐烂，严重的影响了青菜头鲜销的数量和质量。此外，长期以来，榨菜生产企业在生产淡季所使用的原料都是前期利用高盐腌制的原料，生产成本高、原料含盐高、色泽品质较差、卫生条件控制难，后期为改善这些不足，适应低盐消费等市场需求，企业需投入更多的人力、物力和财力，加大了企业的成本和竞争压力。因此采摘后青菜头的安全有效的保鲜处理就显得尤为重要。

目前，在果蔬贮藏过程中普遍采用的技术包括低温贮藏、气调贮藏和化学杀菌剂处理等技术。低温贮藏是利用降温设备产生的低温抑制果蔬采后的各项生理代谢过程以及微生物的生长繁殖，从而延缓果蔬组织的成熟衰老和病原菌侵染引起的腐烂过程；气调贮藏是通过调节果实贮藏环境中的气体成分（O₂，CO₂）来调节果实的呼吸，并抑制微生物的生长繁殖，从而达到保鲜的目的；化学防治是应用各种化学试剂对果蔬原料进行处理，通过直接杀灭或抑制果蔬表面病原菌，以达到贮藏保鲜的目的。目前在青菜头的保鲜过程中，多采用高浓度的化学杀菌剂以控制病原菌引起的腐烂现象，但化学杀菌剂的长期使用存在环境污染、病原菌抗药性增强等安全性问题，严重制约了其商业化应用。因而，需要开展更有效、科学的贮藏保鲜技术研究。

1-MCP，即l-甲基环丙烯，英文名称：1-Methylcyclopropene，是一种乙烯受体抑制剂，具有竞争乙烯受体、抑制乙烯合成等功能，可有效延缓果蔬的衰老和腐烂，具有无味、无毒安全、环保、高效的特点，在采后果蔬保鲜中有广阔的应用前景。然后，目前还没有1-MCP处理技术用于青菜头保鲜的研究报道。

因此，考虑到试验的可行性、产品的成本问题以及处理后青菜头的安全性问题，本发明中引入栅栏技术，综合应用低浓度化学杀菌剂、1-MCP处理、低温贮藏等几项主要技术处理青菜头，以求在现有商业技术基础上最大限度的延长产品的保鲜期，保证产品的安全。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种实用、安全、有效的青菜头保鲜技术，既能充分利用现有商业技术基础迅速实现工业化生产，又能保证贮藏后产品的质量，最大限度的延长产品的贮藏期。

为达到上述目的，本发明的青菜头新型保鲜技术，包括以下步骤：

（1）预处理：选择菜身无机械伤害，无腐烂和挤压碰撞引起的变色，菜质坚实，质量为50-100kg的新鲜青菜头，用自来水清洗新鲜青菜头以除去表面残留污物；

（2）杀菌处理：将预处理后的青菜头浸没于多菌灵可湿性粉剂溶液中，进行杀菌处理1-3min；

（3）保鲜处理：将杀菌后的青菜头沥干，在15～25℃条件下用1-MCP保鲜剂进行密闭保鲜处理20～28h；

（4）冷藏处理：将保鲜处理后的青菜头置于消毒晾干的果筐中，以塑料薄膜袋套住果筐，置于0-4℃的冷库中贮藏。

其中，所述杀菌处理，其多菌灵可湿性粉剂溶液是由质量分数为50%的多菌灵可湿性粉剂与水按质量比为1:2000-3000混合而成。

优选的，多菌灵可湿性粉剂溶液是由质量分数为50%的多菌灵可湿性粉剂与水按质量比为1:2500混合而成。

步骤2）中，所述杀菌处理的时间优选为2min。

所述保鲜处理，其保鲜剂1-MCP的浓度为1-100μL/L。

优选的，保鲜剂1-MCP的浓度为75-100μL/L。

更优选的，保鲜剂1-MCP的浓度为75μL/L。

所述步骤3）中保鲜处理的时间优选为24小时，处理时间过长会延长青菜头在保鲜剂中的时间，从而加快青菜头的腐烂，处理时间过短无法使青菜头充分进行保鲜，冷藏过程中也会加快青菜头的腐烂。

所述冷藏处理，其冷藏温度优选为0℃。

本发明的有益效果在于：本发明的青菜头1-MCP保鲜方法，通过对青菜头的生化特性，呼吸作用，品质及贮藏特性等进行研究，采用栅栏技术，综合应用低浓度化学杀菌剂、1-MCP处理、低温贮藏等几项主要技术对青菜头进行保鲜处理，操作方法简单易行、使用方便、成本低、保鲜效果好、安全实用,利用本发明的保鲜方法使青菜头贮藏80天后，其病害发生率降低了70～85%，失重率降低了70～75%，商品率提高了70～80%，果实保鲜期延长了50～65天；能够较好的维持青菜头的品质，生产过程无安全隐患，利于工业化规模生产，有利于提高农民种植积极性和经济效益。

附图说明

为了使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合附图对本发明作进一步的描述，其中：

图1为不同条件处理对青菜头的腐烂率影响（A为实施例1的结果；B为实施例2的结果；C为实施例3的结果；D为实施例4的结果；E为实施例5的结果；F为实施例6的结果；对照为对比例1的结果）。

图2为不同条件处理对青菜头的失重率影响（A为实施例1的结果；B为实施例2的结果；C为实施例3的结果；D为实施例4的结果；E为实施例5的结果；F为实施例6的结果；对照为对比例1的结果）。

图3为不同条件处理对青菜头的商品率影响（A为实施例1的结果；B为实施例2的结果；C为实施例3的结果；D为实施例4的结果；E为实施例5的结果；F为实施例6的结果；对照为对比例1的结果）。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步的描述，但本发明的保护范围不局限于以下所述。本发明中1-MCP保鲜剂浓度是指挥发的气体浓度。

实施例1

（1）预处理：选择菜身无机械伤害，无腐烂和挤压碰撞引起的变色，菜质坚实，质量为50-100kg的新鲜青菜头，用自来水清洗新鲜青菜头原料以除去表面残留污物；

（2）杀菌处理：将预处理后的青菜头浸没于50%（有效成分质量分数）多菌灵可湿性粉剂的2000倍稀释溶液中，进行杀菌处理1分钟；

（3）保鲜处理：将杀菌后的青菜头沥干在室温（15～25℃）条件下用1μL/L1-MCP保鲜剂进行密闭保鲜处理28小时；

（4）冷藏处理：将保鲜处理后的青菜头至于消毒晾干的果筐中，以塑料薄膜袋套住果筐，置于0℃冷库中贮藏。

贮藏80天后，青菜头的病害发生率48%，失重率7.8%，商品率50%，果实保鲜期为50-65天。

实施例2

（2）杀菌处理：将预处理后的青菜头浸没于50%（有效成分质量分数）多菌灵可湿性粉剂的3000倍稀释溶液中，进行杀菌处理3分钟；

（3）保鲜处理：将杀菌后的青菜头沥干在室温（15～25℃）条件下用25μL/L1-MCP保鲜剂进行密闭保鲜处理20小时；

（4）冷藏处理：将保鲜处理后的青菜头至于消毒晾干的果筐中，以塑料薄膜袋套住果筐，置于4℃冷库中贮藏。

贮藏80天后，青菜头的病害发生率39%，失重率6.9%，商品率60%，果实保鲜期为60-70天。

实施例3

（2）杀菌处理：将预处理后的青菜头浸没于50%（有效成分质量分数）多菌灵可湿性粉剂的2500倍稀释溶液中，进行杀菌处理2分钟；

（3）保鲜处理：将杀菌后的青菜头沥干在室温（15～25℃）条件下用75μL/L1-MCP保鲜剂进行密闭保鲜处理24小时；

贮藏80天后，青菜头的病害发生率25%，失重率5.2%，商品率75%，果实保鲜期为80-90天。

实施例4

（3）保鲜处理：将杀菌后的青菜头沥干在室温（15～25℃）条件下用100μL/L1-MCP保鲜剂进行密闭保鲜处理24小时；

贮藏80天后，青菜头的病害发生率26%，失重率4.9%，商品率73%，果实保鲜期为80-90天。

对比例1：

选择菜身无机械伤害，无腐烂和挤压碰撞引起的变色，菜质坚实，质量为50-100kg的新鲜青菜头，以自来水清洗新鲜青菜头原料以除去表面残留污物，沥干后置于消毒晾干的果筐中，以塑料薄膜袋套住果筐，置于常温下贮藏。贮藏80天后，青菜头的病害发生率100%，失重率18%，商品率1%，果实保鲜期为10天。

实施例1-4与对比例1处理后的青菜头的腐烂率、失重率与商品率分别如图1、2、3所示。从图1-3可以看出，综合使用多菌灵杀毒剂、低温冷藏和1-MCP技术处理后的青菜头的腐烂率与失重率都显著低于对照组，而商品率也显著高于对照组。这说明在综合利用多菌灵杀毒剂、低温冷藏和1-MCP处理青菜头能显著降低腐烂率与失重率，提高青菜头商品率。同时，在使用相同量的多菌灵作为杀菌剂，并在相同冷藏温度条件下，不同浓度1-MCP处理青菜头的实施例1-4间对比可以看出，其中效果最好的是75μL/L和100μL/L，然而这两者之间并无显著区别，考虑到处理成本，因此选用浓度为75μL/L的1-MCP处理为最佳条件。

实施例5

（3）保鲜处理：将杀菌后的青菜头沥干在常温（15～25℃）条件下用75μL/L1-MCP保鲜剂进行密闭保鲜处理24小时；

（4）常温贮藏：将保鲜处理后的青菜头至于消毒晾干的果筐中，以塑料薄膜袋套住果筐，置于常温贮藏。

贮藏80天后，青菜头的病害发生率100%，失重率16%，商品率0%，果实保鲜期为12天。

实施例3与实施例5处理后的青菜头的腐烂率、失重率与商品率分别如图1、2、3所示。从图1-3可以看出，常温下贮藏时，其贮藏效果显著低于同样条件下处理后在0℃下贮藏的果实，具体表现在腐烂率和失重率高，商品率低。说明冷藏条件也是保证其贮藏效果的重要因素之一。

实施例6

（2）杀菌处理：将预处理后的青菜头浸没自来水中，浸泡2分钟；

贮藏80天后，青菜头的病害发生率80%，失重率7.2%，商品率10%，果实保鲜期为30-40天。

实施例3与实施例6处理后的青菜头的腐烂率、失重率与商品率分别如图1、2、3所示。从图1-3可以看出，使用多菌灵杀菌剂处理的青菜头比没处理的青菜头的腐烂率和失重率显著降低，商品率显著提高，说明杀菌剂的使用也是保证其贮藏效果的重要因素之一。

以上结果表明，只有在低浓度化学杀菌剂、1-MCP处理、低温贮藏几种条件综合作用的条件下，才能降低青菜头的腐烂率和失重率，提高其商品率，延长其贮藏时间，起到良好的保鲜效果。

最后说明的是，以上优选实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管通过本发明的优选实施例已经对本发明进行了描述，但本领域技术人员应当理解，可以在形式上和细节上对其作出各种各样的改变，而不偏离本发明所附权利要求书所限定的精神和范围。

Claims

1.一种青菜头的保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：

（2）杀菌处理：将预处理后的青菜头浸没于多菌灵可湿性粉剂溶液中，进行杀菌处理1-3min，所述多菌灵可湿性粉剂溶液是由质量分数为50%的多菌灵可湿性粉剂与水按质量比为1:2000-3000混合而成；

（3）保鲜处理：将杀菌后的青菜头沥干，在15～25℃条件下用l-甲基环丙烯保鲜剂进行密闭保鲜处理20～28h，所述l-甲基环丙烯保鲜剂的浓度为75-100μL/L；

2.根据权利要求1所述的青菜头的保鲜方法，其特征在于，所述步骤2）中的多菌灵可湿性粉剂溶液是由质量分数为50%的多菌灵可湿性粉剂与水按质量比为1:2500混合而成。

3.根据权利要求1所述的青菜头的保鲜方法，其特征在于，所述步骤2）中杀菌处理时间为2min。

4.根据权利要求1所述的青菜头的保鲜方法，其特征在于，所述步骤3）中1-MCP保鲜剂的浓度为75μL/L。

5.根据权利要求1所述的青菜头的保鲜方法，其特征在于，所述步骤3）中保鲜处理的时间为24小时。

6.根据权利要求1所述的青菜头的保鲜方法，其特征在于，所述步骤4）中冷藏温度为0℃。