CN103719235A - 一种枸杞的保鲜方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种枸杞的保鲜方法，该方法包括以下步骤：将采摘时间不超过4小时的枸杞放入浓度为0.6mg/L～0.8mg/L的臭氧溶液中浸泡32s～38s，并沥干；用水对所述枸杞进行清洗；将所述枸杞放入浓度为35％～45％的酒精溶液中浸泡2min～4min，并沥干；将所述枸杞放置在-2℃～3℃的温度条件下进行预冷，所述预冷时间范围为5h～12h；将所述枸杞置于-6℃～-9℃的环境下1h～3h，进行速冻；将所述枸杞单层平铺放入四周均布置有通气孔的保鲜盒内，在所述保鲜盒的盒盖下方具有海绵结构，所述海绵结构与所述盒盖之间置有保鲜剂；将所述保鲜盒放置于-1℃～1℃的冷藏箱中，所述冷藏箱内部为氮气环境和/或惰性气体环境。本发明的方法可以在保持枸杞鲜果营养和品质的前提下显著延长其保鲜期。

Description

一种枸杞的保鲜方法

技术领域

本发明涉及食品保鲜技术领域，具体地说涉及一种枸杞的保鲜方法。

背景技术

枸杞(中药称“枸杞子”)被卫生部列为“药食两用”品种，枸杞子可以加工成各种食品、饮料、保健酒、保健品等等。枸杞主要成份为：甜菜碱(betane)，阿托品(atropine)和天仙子胺(gyoscyamine)等。

枸杞富含的枸杞多糖是一种水溶性多糖，是枸杞中最主要的活性成分，其具有促进免疫、抗衰老、抗肿瘤、清除自由基、抗疲劳、抗辐射、保肝、生殖功能保护和改善等作用。甜菜碱是枸杞果、叶、柄中主要的生物碱之一。枸杞对脂质代谢或抗脂肪肝的作用主要是由于所含的甜菜碱引起的，它在体内起甲基供应体的作用。枸杞色素是存在于枸杞浆果中的各类呈色物质，是枸杞籽的重要生理活性成分。其主要包括-胡萝卜素、叶黄素和其他有色物质。研究表明枸杞色素具有提高人体免疫功能、预防和抑制肿瘤及预防动脉粥样硬化等作用。胡萝卜素是枸杞色素的主要活性成分，具有抗氧化和作为维生素A的合成前体等重要的生理功能。

枸杞鲜果中的水分含量高，在采摘后，常温情况下枸杞只能保鲜1周作用；长时间保存就会变质腐烂。因此目前市场上常见的枸杞都是晾晒、烘干或者浸泡处理后的枸杞产品，绝大部分消费者并没有品尝过枸杞鲜果。而研究表明枸杞鲜果的药物疗效和营养价值远远高于枸杞干果，例如：枸杞干果中的甜菜碱仅仅为枸杞鲜果的八分之一。因此找到枸杞保鲜的方法就非常重要。

现有的方法通过直接将枸杞植入低温冷冻柜中进行冷冻来保鲜，但是直接进行冷冻会破坏枸杞的营养；且未经清洗消毒的枸杞，冷冻后并不能直接食用，食用时还需要清洗，给用户带来了麻烦；且冷冻后的枸杞难以洗净和消毒。此外，在枸杞冷冻时通常都是放置在一起，容易造成粘连、挤压，且没有一定的气体流通空间很容易导致枸杞腐烂变质。

发明内容

为了解决枸杞鲜果延长保鲜期限的问题，本发明提出了一个比较简单易操作，成本低廉，保鲜效果好的枸杞保鲜方法。

根据本发明的一个方面，提供一种枸杞的保鲜方法，所述方法包括以下步骤：

步骤S101，将采摘时间不超过4小时的枸杞放入浓度为0.6mg/L～0.8mg/L的臭氧溶液中浸泡32s～38s，并沥干；

步骤S102，用水对所述枸杞进行清洗；

步骤S103，将所述枸杞放入浓度为35％～45％的酒精溶液中浸泡2min～4min，并沥干；

步骤S104，将所述枸杞放置在-2℃～3℃的温度条件下进行预冷，所述预冷时间范围为5h～12h；

步骤S105，将所述枸杞置于-6℃～-9℃的环境下1h～3h，进行速冻；

步骤S106，将所述枸杞单层平铺放入四周均布置有通气孔的保鲜盒内，所述保鲜盒的底部有多条槽体，所述枸杞置于所述槽体内，相邻槽体内的所述枸杞不相互接触，在所述保鲜盒的盒盖下方具有海绵结构，所述海绵结构与所述盒盖之间置有保鲜剂；

步骤S107，将所述保鲜盒放置于-1℃～1℃的冷藏箱中，所述冷藏箱内部为氮气环境和/或惰性气体环境。

根据本发明的一个具体实施方式，所述水为纯净水或者蒸馏水。

根据本发明的另一个具体实施方式，所述保鲜剂为浓度为1.5％的壳聚糖和/或40mg/L的二氧化氯。

根据本发明的又一个具体实施方式，所述速冻采用鼓风冷冻法、间接接触冷冻法和/或直接冻结法实现。

本发明提供的枸杞保鲜方法，先对新鲜采摘的枸杞进行臭氧第一次消毒，之后进行清洗；然后再进行酒精第二次消毒。值得注意的是，不管是采用臭氧还是酒精，都是短时间的消毒。经实验表明，在本发明限定的时间内对枸杞进行消毒，可以不破坏新鲜枸杞的营养成分，并达到有效清洁消毒的目的。之后对枸杞进行预冷和速冻，之后在0℃左右进行冷藏保存。将冷冻分为预冷和速冷两个步骤，可以有效保证枸杞鲜果的质量、口感和外观。经冷冻处理后的枸杞置于具有氮气或者惰性气体的环境中，既能保证一定的空气流通，防止其腐败；又可以有效避免空气或者其他气体带来的杂质影响枸杞鲜果的保存。

附图说明

通过阅读参照以下附图所作的对非限制性实施例所作的详细描述，本发明的其它特征、目的和优点将会变得更明显：

图1所示为根据本发明的一种枸杞的保鲜方法的一个具体实施方式的流程示意图。

附图中相同或相似的附图标记代表相同或相似的部件。

具体实施方式

下文的公开提供了许多不同的实施例或例子用来实现本发明的不同结构。为了简化本发明的公开，下文中对特定例子的部件和设置进行描述。此外，本发明可以在不同例子中重复参考数字和/或字母。这种重复是为了简化和清楚的目的，其本身不指示所讨论各种实施例和/或设置之间的关系。应当注意，在附图中所图示的部件不一定按比例绘制。本发明省略了对公知组件和处理技术及工艺的描述以避免不必要地限制本发明。

参考图1，图1所示为根据本发明的一种枸杞的保鲜方法的一个具体实施方式的流程示意图。

步骤S101，将采摘时间不超过4小时的枸杞放入浓度为0.6mg/L～0.8mg/L的臭氧溶液中浸泡32s～38s，并沥干。臭氧是一种强氧化剂，它在水中的氧化还原电位为2.07V，仅次于氟(2.5V)，其氧化能力高于氯(1.36V)和二氧化氯(1.5V)。臭氧溶液能破坏分解细菌的细胞壁，很快地扩散透进细胞内部，氧化分解细菌内部氧化葡萄糖所必须的葡萄糖氧化酶等，也可以直接与细菌、病毒发生作用，破坏细胞、核糖核酸(RNA)，分解脱氧核糖核酸(DNA)、RNA、蛋白质、脂质类和多糖等大分子聚合物，使细菌的代谢和繁殖过程遭到破坏。

臭氧溶液与次氯酸类消毒剂不同，且杀菌能力不受溶液PH值变化和氨的影响，其杀菌能力比氯大600～3000倍，它的灭菌、消毒作用几乎是瞬时完成的。因此，枸杞置于臭氧溶液中的时间优选为32s～38s，例如：32s，35s或者38s。

臭氧溶液杀菌力强，因此其浓度不用过高，优选控制在0.6mg/L～0.8mg/L，例如：0.6mg/L，0.7mg/L或者0.8mg/L。

杀菌后执行步骤S102，用水对所述枸杞进行清洗，以便去除其表面残留的臭氧溶液。为了不引入其他杂质，优选的，进行清洗的水为纯净水或者蒸馏水。

清洗后，进一步对枸杞进行消毒，步骤S103，将所述枸杞放入浓度为35％～45％的酒精溶液中浸泡2min～4min，并沥干。酒精浓度过高或者浸泡时间过长会刺激枸杞果实；而浓度过低时间过短则会减弱杀菌作用。因此优选的，酒精溶液浓度为35％～45％，例如：35％，40％或者45％。浸泡时间优选为2min～4min，例如：2min，3min或者4min。

在对枸杞进行速冻之前，需要对其进行预冷，以便枸杞在速冻的低温下能够保持好的性状。预冷步骤的温度高于速冻的温度，且预冷的时间相对较长，也就是说，预冷就是在一个相对较长的时间内使枸杞的温度缓慢下降。因此需执行步骤S104，将所述枸杞放置在-2℃～3℃的温度条件下进行预冷，所述预冷时间范围为5h～12h。预冷的温度高于速冻温度，优选的，预冷温度为-2℃～-3℃，例如：-2℃，-2.5℃或者-3℃。预冷温度为5h～12h，例如：5h，9h或者12h。

步骤S105，将所述枸杞置于-6℃～-9℃的环境下1h～3h，进行速冻。速冻的温度为-6℃～-9℃，例如：-6℃，7℃或者-9℃。速冻温度为1h～3h，例如：1h，2h或者3h。在较短时间对预冷后的枸杞进行冷冻，可有效保持其内部营养成分及外观的饱满。

可选的，所述速冻可采用鼓风冷冻法、间接接触冷冻法和/或直接冻结法中的一个或者组合实现。

对速冻处理后的枸杞进行保存，继续执行步骤S106，将所述枸杞单层平铺放入四周均布置有通气孔的保鲜盒内。四周遍布的通气孔可以使保鲜盒内的空气更好地流通，防止枸杞腐败变质。

所述保鲜盒的底部有多条槽体，所述枸杞置于所述槽体内，相邻槽体内的所述枸杞不相互接触。槽体的设置是为了增加枸杞之间的缝隙，防止同一保鲜盒内的枸杞相互粘连，挤压。每个保鲜盒至少有两条槽体，多设置槽体可以更好地解决枸杞之间的挤压问题；也可以使枸杞保鲜盒内的空气更好地流通。

在所述保鲜盒的盒盖下方具有海绵结构，所述海绵结构与所述盒盖之间置有保鲜剂。海绵结构的设置就是为了将枸杞与保鲜剂隔开，虽然保鲜剂通常都是无毒无害的产品，但是为了更好地保持枸杞鲜果的原汁原味，就要尽可能避免一切有可能对其造成污染的物质，进而需要将保鲜剂与枸杞分开。海绵结构既可以达到将枸杞与保鲜剂分开的目的，又可以通过海绵空隙将保鲜剂的功效完全发挥至枸杞的保鲜。

优选的，所述保鲜剂为浓度为1.5％的壳聚糖和/或40mg/L的二氧化氯。

最后，执行步骤S107，将步骤S106中的保鲜盒放置于冷藏箱中，所述冷藏箱内部为氮气环境和/或惰性气体环境。所述冷藏箱的温度范围为-1℃～1℃，例如：-1℃，0℃或者1℃。

氮气和惰性气体环境可避免微生物滋生，有利于枸杞保鲜。虽然抽真空也可以避免各种微生物的滋生，但是无法达到气体流通的效果，因此本发明的冷藏箱为氮气环境和/或惰性气体环境。

通过本发明上述公开的枸杞保鲜方法，简单易操作，成本低廉，保鲜效果好，适用于枸杞鲜果的长时间保鲜。

虽然关于示例实施例及其优点已经详细说明，应当理解在不脱离本发明的精神和所附权利要求限定的保护范围的情况下，可以对这些实施例进行各种变化、替换和修改。对于其他例子，本领域的普通技术人员应当容易理解在保持本发明保护范围内的同时，工艺步骤的次序可以变化。

此外，本发明的应用范围不局限于说明书中描述的特定实施例的工艺、机构、制造、物质组成、手段、方法及步骤。从本发明的公开内容，作为本领域的普通技术人员将容易地理解，对于目前已存在或者以后即将开发出的工艺、机构、制造、物质组成、手段、方法或步骤，其中它们执行与本发明描述的对应实施例大体相同的功能或者获得大体相同的结果，依照本发明可以对它们进行应用。因此，本发明所附权利要求旨在将这些工艺、机构、制造、物质组成、手段、方法或步骤包含在其保护范围内。

Claims (4)

1.一种枸杞的保鲜方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

a)将采摘时间不超过4小时的枸杞放入浓度为0.6mg/L～0.8mg/L的臭氧溶液中浸泡32s～38s，并沥干；

b)用水对所述枸杞进行清洗；

c)将所述枸杞放入浓度为35％～45％的酒精溶液中浸泡2min～4min，并沥干；

d)将所述枸杞放置在-2℃～3℃的温度条件下进行预冷，所述预冷时间范围为5h～12h；

e)将所述枸杞置于-6℃～-9℃的环境下1h～3h，进行速冻；

f)将所述枸杞单层平铺放入四周均布置有通气孔的保鲜盒内，所述保鲜盒的底部有多条槽体，所述枸杞置于所述槽体内，相邻槽体内的所述枸杞不相互接触，在所述保鲜盒的盒盖下方具有海绵结构，所述海绵结构与所述盒盖之间置有保鲜剂；

g)将所述保鲜盒放置于-1℃～1℃的冷藏箱中，所述冷藏箱内部为氮气环境和/或惰性气体环境。

2.根据权利要求1所述的保鲜方法，其特征在于，所述水为纯净水或者蒸馏水。

3.根据权利要求1所述的保鲜方法，其特征在于，所述保鲜剂为浓度为1.5％的壳聚糖和/或40mg/L的二氧化氯。

4.根据权利要求1所述的保鲜方法，其特征在于，所述速冻采用鼓风冷冻法、间接接触冷冻法和/或直接冻结法实现。