CN103710148A - 一种延缓游离脂肪酸量上升的油脂添加剂及油脂保存方法 - Google Patents

一种延缓游离脂肪酸量上升的油脂添加剂及油脂保存方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开一种延缓游离脂肪酸量上升的油脂添加剂及油脂保存方法，该油脂保存方法为向待保存的油脂原料中添加磷脂，将添加有磷脂的油脂进行保存。通过本发明提供的油脂添加剂及油脂保存条件可实现对油脂水解作用的抑制，从而抑制油脂中游离脂肪酸含量的上升，保证了油脂的品质不会随着保存时间变差，相应地延长了油脂的保存期，使得油脂产品货架期更长，品质更稳定，因而更具市场竞争力。

Description

一种延缓游离脂肪酸量上升的油脂添加剂及油脂保存方法
技术领域
本发明涉及油脂化工技术领域，尤其涉及油脂保存技术，即一种延缓游离脂肪酸量上升的油脂添加剂及油脂保存方法。 
背景技术
目前在油脂在储存过程中不可避免会有水解产生，而油脂水解会产生游离脂肪酸，导致油脂中的游离脂肪酸含量随着储存时间的加长而逐渐升高，油脂中的过高的游离脂肪酸含量会导致油脂品质下降，进而影响油品货架期。现有的油脂保存技术中并没有很好的方法解决油脂水解的问题。 
因此，现有技术还有待于改进和发展。 
发明内容
鉴于上述现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种延缓游离脂肪酸量上升的油脂添加剂及油脂保存方法，旨在解决目前油脂保存过程中油脂水解导致油品下降的问题。 
本发明的技术方案如下： 
一种延缓游离脂肪酸量上升的油脂保存方法，其中，向待保存的油脂原料中添加磷脂，将添加有磷脂的油脂进行保存。 
所述的延缓游离脂肪酸量上升的油脂保存方法，其中，所述磷脂的添加量为100-300ppm。 
所述的延缓游离脂肪酸量上升的油脂保存方法，其中，所述磷脂的添加量为300ppm。 
所述的延缓游离脂肪酸量上升的油脂保存方法，其中，将所述添加有磷脂的油脂进行乳化后保存。 
所述的延缓游离脂肪酸量上升的油脂保存方法，其中，所述乳化温度 为50-70℃，乳化时间为15-25分钟。 
所述的延缓游离脂肪酸量上升的油脂保存方法，其中，所述乳化温度为60℃，乳化时间为20分钟。 
所述的延缓游离脂肪酸量上升的油脂保存方法，其中，所述磷脂通过搅拌混入所述油脂原料中。 
所述的延缓游离脂肪酸量上升的油脂保存方法，其中，所述磷脂的HLB值为3-8。 
一种实现如上所述的延缓游离脂肪酸量上升的油脂保存方法中的油脂添加剂，其中，所述油脂添加剂为磷脂。 
有益效果：本发明提供一种延缓游离脂肪酸量上升的油脂添加剂及油脂保存方法，通过本发明提供的油脂添加剂及油脂保存条件可实现对油脂水解作用的抑制，从而抑制油脂中游离脂肪酸含量的上升，保证了油脂的品质不会随着保存时间变差，相应地延长了油脂的保存期，使得油脂产品货架期更长，品质更稳定，因而更具市场竞争力。 
具体实施方式
本发明提供一种延缓游离脂肪酸量上升的油脂添加剂及油脂保存方 
法，为使本发明的目的、技术方案及效果更加清楚、明确，以下对本发明进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。 
本发明的延缓游离脂肪酸量上升的油脂保存方法，其中，向待保存的油脂原料中添加磷脂，将添加有磷脂的油脂进行保存。 
本发明通过实验对油脂水解作用起抑制作用的添加剂进行筛选并做效果对比，实验设计如下： 
实验原料：油脂原料、单硬脂酸甘油酯、丙二醇脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、山梨醇酐叁硬脂酸酯、磷脂、聚甘油蓖麻醇酯、蔗糖脂肪酸酯。 
实验器材：烧杯、加热搅拌设备、烘箱、奶油小式设备、油脂相关检测 设备等。 
实验步骤： 
1、分8组样品进行实验，每组取同等数量2000毫升烧杯，加入油脂，加热到80℃。 
2、分别向各组油脂样品中加入单硬脂酸甘油酯、丙二醇脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、山梨醇酐叁硬脂酸酯、磷脂、聚甘油蓖麻醇酯及蔗糖脂肪酸酯500PPM，并设置空白对照。将上述实验样品在80℃温度下，乳化15分钟。 
3、将以上配置好的样品进行奶油小试设备急冷、捏合，样品做好后放于20℃温度熟化3天左右。 
4、将以上熟化好的产品放入25℃室温环境下36天，做保存实验。 
上述实验结果如表1所示： 
表1、不同添加剂加入油脂中的效果对比，单位% 
Figure BDA0000446211270000031
Figure BDA0000446211270000041
对表1中数据进行统计分析发现：添加油脂的实验组与对照具有显著性差异，即添加磷脂能够有效抑制油脂的水解，延缓游离脂肪酸（FFA）含量上升趋势，从而延长油脂的保存期。 
较佳实施例中，通过添加磷脂抑制油脂水解的方法中，所述磷脂的添加量为100-300ppm。而磷脂具体添加量与抑制效果的对应实验，则可通过下列实验验证。 
做小试对比不同的磷脂添加量对油脂产品的水解作用抑制效果。 
实验原料：油脂原料、磷脂。 
实验器材：烧杯、加热搅拌设备、烘箱、奶油小式设备、油脂相关检测设备等。 
实验步骤： 
1、分8组样品，每组分别取同数量2000毫升烧杯，加入油脂，加热到80℃。 
2、各组分别为：未添加磷脂样品A、加入磷脂10ppm样品B、加入磷脂50ppm样品C、加入磷脂100ppm样品D、加入磷脂200ppm样品E、加入磷脂300ppm样品F、加入磷脂500ppm样品G、加入磷脂800ppm样品H，将上述样品在80℃温度下，乳化15分钟。 
3、将以上配置好的样品进行奶油小试设备急冷、捏合，样品做好后放于20℃温度熟化3天左右。 
4、将以上熟化好的产品放于25℃室温36天，做保存实验。 
实验结果如表2所示： 
表2、不同的磷脂量对油脂产品的水解作用抑制效果，单位% 
Figure BDA0000446211270000061
上述实验结果表明：添加磷脂能够有效抑制油脂的水解，延缓FFA上升趋势，在磷脂添加量100ppm以下时，对油脂水解的抑制效果很小，而当磷脂的添加量大于100ppm,对油脂水解作用的抑制效果随着添加量不断上升，当磷脂添加量大于300ppm，随着磷脂添加量的上升，其对油脂水解作用的抑制效果变化不大。因此，通过上述实验数据可确定磷脂在100-300ppm的添加量时可对油脂的水解作用起到明显的抑制效果。而对油脂水解 作用抑制效果的磷脂最佳添加量为300ppm。 
较佳实施例中，所述的延缓游离脂肪酸量上升的油脂保存方法中，将所述添加有磷脂的油脂需要进行乳化后再保存。其中，所述乳化温度为50-70℃，乳化时间为15-25分钟。通过以下实验确定磷脂的不同添加条件对磷脂抑制油脂水解效果的影响。 
做小试对比磷脂不同添加条件对油脂产品水解作用抑制效果的对比。 
实验原料：油脂原料、磷脂。 
实验器材：烧杯、加热搅拌设备、烘箱、奶油小式设备、油脂相关检测设备等。 
实验步骤： 
1、取12个2000毫升烧杯，均加入油脂，分为4组，各组的油脂分别加热到50℃、60℃、70℃、80℃。 
2、分别向各组烧杯中加入300ppm磷脂，保持在各自温度，分别乳化15分钟、20分钟、30分钟，共得到12个样品，记为A1、A2、A3;B1、B2、B3;C1、C2、C3;D1、D2、D3。 
3、将以上配置好的样品进行奶油小试设备急冷、捏合，样品做好后放于20℃温度熟化3天左右。 
4、将以上熟化好的产品放入60℃恒温恒湿箱中做保存实验7天，做保存实验。 
5、检测样品的FFA。 
实验结果如表3所示： 
表3、磷脂不同添加条件对其抑制油脂水解作用的影响对比，单位% 
Figure BDA0000446211270000081
从上表可以得出实验结论，油脂保存前，在乳化温度60℃、乳化时间20分钟的工艺条件下添加磷脂，其抑制油脂水解作用的效果能够达到最佳水平。 
当然，磷脂加入油脂中的方式可以使多样的，例如可通过搅拌将磷脂混入所述油脂原料中，也可在油脂加工过程中预添加磷脂。 
另外，本发明所采用的磷脂的HLB值为3-8。其理化指标为：，正己烷不溶物质量分数≤0.3%，丙酮不溶物质量分数≥60%，干燥减量质量分数≤2.0%，酸值（以KOH mg/g计）≤36，过氧化值（meq/kg）≤10，重金属（以Pb计mg/kg）≤20，总砷（以As计mg/kg）≤3.0，残留溶剂（mg/kg）≤50。 
通过上述一系列实验表明，磷脂可作为油脂保存过程中的添加剂加入，其作为油脂添加剂可对油脂保存过程中的水解作用起到很好的抑制效果，防止游离脂肪酸含量的上升，保证油脂品质。 
本发明提供一种延缓游离脂肪酸量上升的油脂添加剂及油脂保存方法，通过本发明提供的油脂添加剂及油脂保存条件可实现对油脂水解作用的抑制，从而抑制油脂中游离脂肪酸含量的上升，保证了油脂的品质不会随着保存时间变差，相应地延长了油脂的保存期，使得油脂产品货架期更长，品质更稳定，因而更具市场竞争力。 
应当理解的是，本发明的应用不限于上述的举例，对本领域普通技术人员来说，可以根据上述说明加以改进或变换，所有这些改进和变换都应属于本发明所附权利要求的保护范围。 

Claims (9)

1.一种延缓游离脂肪酸量上升的油脂保存方法，其特征在于，向待保存的油脂原料中添加磷脂，将添加有磷脂的油脂进行保存。
2.根据权利要求1所述的延缓游离脂肪酸量上升的油脂保存方法，其特征在于，所述磷脂的添加量为100-300ppm。
3.根据权利要求2所述的延缓游离脂肪酸量上升的油脂保存方法，其特征在于，所述磷脂的添加量为300ppm。
4.根据权利要求1所述的延缓游离脂肪酸量上升的油脂保存方法，其特征在于，将所述添加有磷脂的油脂进行乳化后保存。
5.根据权利要求4所述的延缓游离脂肪酸量上升的油脂保存方法，其特征在于，所述乳化温度为50-70℃，乳化时间为15-25分钟。
6.根据权利要求5所述的延缓游离脂肪酸量上升的油脂保存方法，其特征在于，所述乳化温度为60℃，乳化时间为20分钟。
7.根据权利要求1所述的延缓游离脂肪酸量上升的油脂保存方法，其特征在于，所述磷脂通过搅拌混入所述油脂原料中。
8.根据权利要求1所述的延缓游离脂肪酸量上升的油脂保存方法，其特征在于，所述磷脂的HLB值为3-8。
9.一种实现权利要求1-8任一项所述的延缓游离脂肪酸量上升的油脂保存方法中的油脂添加剂，其特征在于，所述油脂添加剂为磷脂。
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