CN103695241B - 一种生物有机曲酒窖泥 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种生物有机曲酒窖泥，它是由下述重量份的原料组成的：黄土100-106、草炭土12-18、豆腐渣2-3、豆粕粉1-2、窖泥20-30、酵母硒0.1-0.2、蚕沙0.2-0.4、糟醅10-15、大曲粉3-4、黄水10-14、复合菌种液6-9、米糠1-2、酒尾3-4、乙酸钠0.7-1、K2HPO40.02-0.1、MgSO40.01-0.1、多功能粉料0.2-0.3；本发明的窖泥柔软疏松、手握时有弹性，有活力，不粘手，发酵完成后见风不会迅速变色，有窖香味，出酒率高，增加了成品酒的保健价值。

Description

一种生物有机曲酒窖泥
技术领域
本发明主要涉及一种生物有机曲酒窖泥，属于酿酒领域。
背景技术
生产生物有机酒，窖泥是基础，大曲是动力，工艺是关键。做生物有机优质酒，首先要抓好窖泥质量。窖泥的好坏直接决定着酒质的优劣。因为窖泥是己酸菌、甲烷菌、丁酸菌等各种有益物的载体和栖息场所，也是它的繁衍温床，这些有益微生物的种类和数量的多少是衡量窖泥质量的一个标准。生物有机大曲酒的主体香味物质是己酸乙酯，而己酸乙酯是由窖泥中梭状芽孢杆菌（己酸菌）等各种生香产酯微生物的代谢产物，所以没有好的窖泥，就不能生产上乘的生物有机优质酒。“百年老窖”出好酒也就是这个道理。
发明内容
本发明目的就是提供一种生物有机曲酒窖泥。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种生物有机曲酒窖泥，它是由下述重量份的原料组成的：
黄土100-106、草炭土12-18、豆腐渣2-3、豆粕粉1-2、窖泥20-30、酵母硒0.1-0.2、蚕沙0.2-0.4、糟醅10-15、大曲粉3-4、黄水10-14、复合菌种液6-9、米糠1-2、酒尾3-4、乙酸钠0.7-1、K2HPO40.02-0.1、MgSO40.01-0.1、多功能粉料0.2-0.3；
所述的窖泥为原窖的报废更换无机窖泥；
所述的复合菌种液为重量比为2-3:1:1-2：7-10的甲烷菌、丙酸菌、放线菌、己酸菌的混合菌种液；
所述的多功能粉料是由下述重量份的原料组成的：
南瓜20-25、红豆10-14、大青叶1-2、枸杞叶1-2、三七1-2、决明子1-2、高粱酒5-7；
将上述南瓜和红豆分别煮熟后混合绞碎成泥，将大青叶、枸杞叶、三七、决明子混合研碎成粉，与上述泥料混合，搅拌均匀后加热到60-70℃，加入高粱酒，密封，在80-90℃下加热20-30分钟，出料冷却，即得所述多功能粉料。
一种生物有机曲酒窖泥的制备方法，包括以下步骤：
将上述黄土过筛后磨成细粉，与草炭土混合，拢堆，泼撒烧开后的黄水、酒尾、乙酸钠混合均匀后，盖上塑料膜浸润18-25小时，揭开塑料膜，均匀铺洒豆腐渣、豆粕粉、窖泥、酵母硒、蚕沙、糟醅、大曲粉，翻挖均匀；再与剩余各原料混合，加水，调节水份含量为45-50%，搅拌均匀；密封发酵60-70天，即得所述生物有机曲酒窖泥。
本发明的优点是：
本发明的窖泥各原料复配合理，窖泥中的微生物活性高，无异味臭味，有浓郁芳香，提高了出酒率，酒体的主体香味也有了很大的提高。
具体实施方式
实施例1
一种生物有机曲酒窖泥，其特征在于它是由下述重量份的原料组成的：
黄土106、草炭土18、豆腐渣3、豆粕粉2、窖泥30、酵母硒0.2、蚕沙0.4、糟醅15、大曲粉4、黄水14、复合菌种液9、米糠2、酒尾4、乙酸钠0.7、K2HPO40.05、MgSO40.05、多功能粉料0.3；
所述的窖泥为原窖的报废更换无机窖泥；
所述的复合菌种液为重量比为3:1:2：10的甲烷菌、丙酸菌、放线菌、己酸菌的混合菌种液；
所述的多功能粉料是由下述重量份的原料组成的：
南瓜25、红豆14、大青叶1、枸杞叶1、三七2、决明子2、高粱酒5-7；
将上述南瓜和红豆分别煮熟后混合绞碎成泥，将大青叶、枸杞叶、三七、决明子混合研碎成粉，与上述泥料混合，搅拌均匀后加热到70℃，加入高粱酒，密封，在90℃下加热30分钟，出料冷却，即得所述多功能粉料。
一种生物有机曲酒窖泥的制备方法，包括以下步骤：
将上述黄土过筛后磨成细粉，与草炭土混合，拢堆，泼撒烧开后的黄水、酒尾、乙酸钠混合均匀后，盖上塑料膜浸润25小时，揭开塑料膜，均匀铺洒豆腐渣、豆粕粉、窖泥、酵母硒、蚕沙、糟醅、大曲粉，翻挖均匀；再与剩余各原料混合，加水，调节水份含量为50%，搅拌均匀；密封发酵60天，即得所述生物有机曲酒窖泥。
检测发酵后物料中的N元素含量为2114ppm、P含量为1785ppm、K含量为5087ppm、物料PH值为6.2。

Claims (2)

1.一种生物有机曲酒窖泥，其特征在于它是由下述重量份的原料制成的：黄土100-106、草炭土12-18、豆腐渣2-3、豆粕粉1-2、窖泥20-30、酵母硒0.1-0.2、蚕沙0.2-0.4、糟醅10-15、大曲粉3-4、黄水10-14、复合菌种液6-9、米糠1-2、酒尾3-4、乙酸钠0.7-1、K2HPO40.02-0.1、MgSO40.01-0.1、多功能粉料0.2-0.3；所述的窖泥为原窖的报废后更换的无机窖泥；所述的复合菌种液为重量比为2-3:1:1-2：7-10的甲烷菌、丙酸菌、放线菌、己酸菌的混合菌种液；所述的多功能粉料是由下述重量份的原料制成的：南瓜20-25、红豆10-14、大青叶1-2、枸杞叶1-2、三七1-2、决明子1-2、高粱酒5-7；将上述南瓜和红豆分别煮熟后混合绞碎成泥，将大青叶、枸杞叶、三七、决明子混合研碎成粉，与上述泥料混合，搅拌均匀后加热到60-70℃，加入高粱酒，密封，在80-90℃下加热20-30分钟，出料冷却，即得所述多功能粉料。
2.一种如权利要求1所述的生物有机曲酒窖泥的制备方法，其特征在于包括以下步骤：将上述黄土过筛后磨成细粉，与草炭土混合，拢堆，泼撒烧开后的黄水、酒尾、乙酸钠混合均匀后，盖上塑料膜浸润18-25小时，揭开塑料膜，均匀铺洒豆腐渣、豆粕粉、窖泥、酵母硒、蚕沙、糟醅、大曲粉，翻挖均匀；再与剩余各原料混合，加水，调节水份含量为45-50%，搅拌均匀；密封发酵60-70天，即得所述生物有机曲酒窖泥。
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