CN103695240B - 一种浓香型曲酒窖泥 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种浓香型曲酒窖泥，它是由下述重量份的原料组成的：黄土95-100、糟醅10-12、大曲粉3-4、黄水10-15、复合菌种液6-8、骨炭3-5、泥炭10-20、海藻粉1-2、窖泥20-30、乙醇0.8-1、酒尾3-4、K2HPO40.02-0.1、MgSO40.01-0.06、多功能粉料0.2-0.3；本发明的窖泥各原料复配合理，窖泥中的微生物活性高，无异味臭味，有浓郁芳香，提高了出酒率，酒体的主体香味也有了很大的提高。

Description

一种浓香型曲酒窖泥
技术领域
本发明主要涉及一种浓香型曲酒窖泥，属于酿酒领域。
背景技术
生产浓香型酒，窖泥是基础，大曲是动力，工艺是关键。做浓香型优质酒，首先要抓好窖泥质量。窖泥的好坏直接决定着酒质的优劣。因为窖泥是己酸菌、甲烷菌、丁酸菌等各种有益物的载体和栖息场所，也是它的繁衍温床，这些有益微生物的种类和数量的多少是衡量窖泥质量的一个标准。浓香型大曲酒的主体香味物质是己酸乙酯，而己酸乙酯是由窖泥中梭状芽孢杆菌（己酸菌）等各种生香产酯微生物的代谢产物，所以没有好的窖泥，就不能生产上乘的浓香型优质酒。“百年老窖”出好酒也就是这个道理。
发明内容
本发明目的就是提供一种浓香型曲酒窖泥。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种浓香型曲酒窖泥，它是由下述重量份的原料组成的：
黄土95-100、糟醅10-12、大曲粉3-4、黄水10-15、复合菌种液6-8、骨炭3-5、泥炭10-20、海藻粉1-2、窖泥20-30、乙醇0.8-1、酒尾3-4、K2HPO40.02-0.1、MgSO40.01-0.06、多功能粉料0.2-0.3；
所述的窖泥为原窖的报废更换无机窖泥；
所述的复合菌种液为重量比为2-3:1:1-2：8-10的甲烷菌、丙酸菌、放线菌、己酸菌的混合菌种液；
所述的多功能粉料是由下述重量份的原料组成的：
南瓜10-25、花生6-10、甘草1-2、薄荷叶1-2、洛神花1-2、高粱酒3-5；
将上述南瓜和花生分别煮熟后混合绞碎成泥，将甘草、薄荷叶、洛神花混合研碎成粉，与上述泥料混合，搅拌均匀后加热到60-70℃，加入高粱酒，密封，在80-90℃下加热20-30分钟，出料冷却，即得所述多功能粉料。
一种浓香型曲酒窖泥的制备方法，包括以下步骤：
将上述黄土过筛后磨成细粉，与骨炭、泥炭混合，拢堆，泼撒烧开后的黄水、酒尾、K2HPO4、MgSO4，混合均匀后，盖上塑料膜浸润18-25小时，揭开塑料膜，均匀铺洒海藻粉、多功能粉料、大曲粉、糟醅、窖泥，翻挖均匀；再与剩余各原料混合，加水，调节水份含量为45-50%，搅拌均匀；密封发酵60-70天，即得所述浓香型曲酒窖泥。
本发明的优点是：
本发明的窖泥各原料复配合理，窖泥中的微生物活性高，无异味臭味，有浓郁芳香，提高了出酒率，酒体的主体香味也有了很大的提高。
具体实施方式
实施例1
一种浓香型曲酒窖泥，其特征在于它是由下述重量份的原料组成的：
黄土100、糟醅12、大曲粉4、黄水15、复合菌种液8、骨炭3、泥炭20、海藻粉2、窖泥20、乙醇0.8、酒尾4、K2HPO40.1、MgSO40.06、多功能粉料0.3；
所述的窖泥为原窖的报废更换无机窖泥；
所述的复合菌种液为重量比为2:1:2：10的甲烷菌、丙酸菌、放线菌、己酸菌的混合菌种液；
所述的多功能粉料是由下述重量份的原料组成的：
南瓜25、花生10、甘草1、薄荷叶2、洛神花1、高粱酒5；
将上述南瓜和花生分别煮熟后混合绞碎成泥，将甘草、薄荷叶、洛神花混合研碎成粉，与上述泥料混合，搅拌均匀后加热到70℃，加入高粱酒，密封，在80℃下加热20分钟，出料冷却，即得所述多功能粉料。
一种浓香型曲酒窖泥的制备方法，包括以下步骤：
将上述黄土过筛后磨成细粉，与骨炭、泥炭混合，拢堆，泼撒烧开后的黄水、酒尾、K2HPO4、MgSO4，混合均匀后，盖上塑料膜浸润18小时，揭开塑料膜，均匀铺洒海藻粉、多功能粉料、大曲粉、糟醅、窖泥，翻挖均匀；再与剩余各原料混合，加水，调节水份含量为45-50%，搅拌均匀；密封发酵60-70天，即得所述浓香型曲酒窖泥。
检测发酵后物料中的N元素含量为2080ppm、P含量为1725ppm、K含量为5000ppm、物料PH值为6.1。

Claims (2)

1.一种浓香型曲酒窖泥，其特征在于它是由下述重量份的原料制成：黄土95-100、糟醅10-12、大曲粉3-4、黄水10-15、复合菌种液6-8、骨炭3-5、泥炭10-20、海藻粉1-2、窖泥20-30、乙醇0.8-1、酒尾3-4、K2HPO40.02-0.1、MgSO40.01-0.06、多功能粉料0.2-0.3；所述的窖泥为原窖的报废更换无机窖泥；所述的复合菌种液为重量比为2-3:1:1-2：8-10的甲烷菌、丙酸菌、放线菌、己酸菌的混合菌种液；所述的多功能粉料是由下述重量份的原料组成的：南瓜10-25、花生6-10、甘草1-2、薄荷叶1-2、洛神花1-2、高粱酒3-5；将上述南瓜和花生分别煮熟后混合绞碎成泥，将甘草、核桃、薄荷叶、洛神花混合研碎成粉，与上述泥料混合，搅拌均匀后加热到60-70℃，加入高粱酒，密封，在80-90℃下加热20-30分钟，出料冷却，即得所述多功能粉料。
2.一种如权利要求1所述的浓香型曲酒窖泥的制备方法，其特征在于包括以下步骤：将上述黄土过筛后磨成细粉，与骨炭、泥炭混合，拢堆，泼撒烧开后的黄水、酒尾、K2HPO4、MgSO4，混合均匀后，盖上塑料膜浸润18-25小时，揭开塑料膜，均匀铺洒海藻粉、多功能粉料、大曲粉、糟醅、窖泥，翻挖均匀；再与剩余各原料混合，加水，调节水份含量为45-50%，搅拌均匀；密封发酵60-70天，即得所述浓香型曲酒窖泥。
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