CN103666743A - 一种利用木瓜蛋白酶从大鲵尾部脂肪提取粗鲵油的方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种利用木瓜蛋白酶从大鲵尾部脂肪提取粗鲵油的方法，包括：将大鲵尾部皮下脂肪与其皮肤分离，得大鲵尾部脂肪，然后搅成糜状；将大鲵尾部脂肪与水以1:0.5~1:2.0的比例混合，将料液pH调到6.0~7.0，加入大鲵尾部脂肪重量0.1~0.5%的木瓜蛋白酶，摇匀升温至40~60℃，搅拌震荡反应0.5~2.0h：将所得酶解液经离心机4000-5000r/min，离心5-15min，离心后分为三层，吸取上层得到粗鲵油。本发明解脱蛋白质对脂肪束缚，同时也降解酶解过程中形成乳状液与脂肪结合的蛋白质，反应条件温和，使得鲵油中有效成分稳定。本发明反应操作简单，提高了粗鲵油的提取率和产品的附加值，成本低且环保，可广泛用于工业化生产。

Description

一种利用木瓜蛋白酶从大鲵尾部脂肪提取粗鲵油的方法
技术领域
本发明涉及动物油脂提取加工技术领域，尤其涉及一种利用木瓜蛋白酶从大鲵尾部脂肪提取粗鲵油的方法。 
背景技术
中国大鲵属于两栖纲、有尾目、隐鳃鲵科，国家二级重点保护野生动物，大鲵也是一种传统的名贵药用动物，具滋阴补肾、补血行气的功效，被誉为“水中人参”。随着大鲵规模化驯养技术的成熟与推广，大鲵产业逐渐成为原产区调整农业产业结构、促进农民增收最具活力的新兴产业。国内大鲵产业发展迅猛，大鲵养殖规模日渐增大，2012年末，全国大鲵库存量约为500万尾。目前大鲵产品主要是用于餐桌上作为高端菜肴直接食用，需求量有限。大鲵加工产品刚刚起步，产品种类少，生产规模小。大鲵商品的终端市场小，已经严重制约了该产业的发展，产品深加工是拓宽其终端市场的重要出路。大鲵尾部由于脂肪含量过高而不被直接食用，经测定，大鲵尾部脂肪中脂肪含量达到80.20%（以鲜样计），是提取鲵油的良好材料。 
大鲵脂肪中富含不饱和脂肪酸，含量高达76.58%，其中多不饱和脂肪酸（PUFA）为31.11%。食用富含PUFA的食物能有效预防心肌梗塞、心律不齐、降低血脂、动脉粥样硬化、冠状动脉硬化、抗氧化清除自由基、抗衰老等。DHA等长链不饱和脂肪酸（UFA）是大脑组织与眼球等重要器官的“必需营养物质”，具有健脑、提高记忆力和视力的功能，尤其能促进胎儿脑细胞发育和婴幼儿脑细胞生长，促进青少年提高记忆，防治老年性痴呆等；还具有预防动脉硬化、预防心血管疾病、降低胆固醇、抗炎症和抗过敏等生理功能。大鲵油脂的高营养和医疗保健作用，使其很好的开发利用前景。 
目前，鱼油的提取方法，主要包括压榨法、蒸煮法、有机溶剂法、淡碱水解法、酶解法和超临界流体萃取法等。压榨法操作简单，但是提取率较低，现今已很少采用。有机溶剂法对设备要求不高，操作简单，缺点是不能将与蛋白质结合的脂肪分离出来，提取率较低，且有溶剂残留，对鱼油的品质造成影响。蒸煮法操作简单，提取温度较高，会对鱼油的品质造成影响。淡碱水解法碱液浓度不易控制，提取率不稳定。超临界流体萃取法 成本较高，只在对产品要求较高时才使用该法。 酶解法提取率相对较高，且操作条件温和，同时酶解液中还含有丰富的小分子肽和氨基酸等，可以进一步加以利用，提高了鱼油制品的附加值。张佳婵等利用以人工养殖大鲵尾部为原料，使用碱性蛋白酶水解法提取大鲵油，酶法水解条件为温度50℃，时间1h，加酶量1.5%，pH值为6（张佳婵， 薛玲，王昌涛，大鲵尾部鱼油的酶法提取工艺，食品科学学报，31（3）：25-29）。其大鲵油的提取率较低，平均仅为63.9%。 
发明内容
本发明的目的是提供一种利用木瓜蛋白酶从大鲵尾部皮下脂肪中提取鲵油的方法，反应条件温和，鲵油提取率高，操作简单，且鲵油的品质较好。 
为达到上述技术目的，本发明提供一种利用木瓜蛋白酶从大鲵尾部脂肪中提取鲵油的方法，技术方案是： 
（1）首先将大鲵尾部皮下脂肪与其皮肤分离，得大鲵尾部脂肪，然后搅成糜状；
（2）将（1）所得大鲵尾部脂肪与水以1:0.5~1:2.0的比例混合，用HCl和NaoH将料液pH调到6.0~7.0，加入大鲵尾部脂肪重量0.1~0.5%的木瓜蛋白酶，摇匀升温至40~60℃，搅拌震荡反应0.5~2.0h。
（3）将（2）所得酶解液经离心机4000-5000r/min，离心5-15min，离心后分为三层，上层为澄清淡黄色鲵油，中层为未水解成分，下层为富含多肽和氨基酸水解液的蛋白质水解液，吸取上层得到粗鲵油。 
 优化的是，步骤（2）中，料液比为1:1.0，pH为6.7，加酶量为0.3%，酶解时间为1.0h，酶解温度为55℃。经离心机5000 r/min，离心10min。提取率可达98.5%以上。 
本发明解脱蛋白质对脂肪束缚，同时也降解酶解过程中形成乳状液与脂肪结合的蛋白质，反应条件温和，使得鲵油中有效成分稳定.具有以下优点和积极效果：（1）本发明采用木瓜白酶从大鲵尾部脂肪中提取鲵油，其反应条件温和，操作简单，提出过程用酶量与用水量较小，酶解时间短，成本很低，鲵油提取率很高达到98%以上，且品质较好，达到粗鱼油一级标准。（2）本发明利用大鲵尾部皮下脂肪中提取鲵油，变废为宝，减少污染，大大提高了大鲵的产品附加值和资源利用率，具有重要的经济效益与生态效率。（3）工艺参数范围较宽，容易操作与控制，可广泛用于工业化生产。 
具体实施方式
下面结合实施例，对本发明作进一步说明： 
实施例1：
（1）首先将大鲵尾部脂肪与皮肤分离，得大鲵尾部脂肪，称取大鲵尾部脂肪100g，然后搅成糜状；
（2）将搅成糜状的大鲵尾部脂肪加入100g水混合，用HCl和NaoH调到pH6.7，0.3g的木瓜蛋白酶，摇匀升温至55℃，搅拌震荡反应1h。
（3）将（2）所得酶解液经离心机4000r/min，离心10min，离心后分为三层，上层为澄清淡黄色鲵油，中层为为水解成分，下层为富含多肽和氨基酸水解液的蛋白质水解液，吸取上层得到粗鲵油98.53g。 
粗鲵油提取率为98.53%，其理化性质分析结果见表1的粗鲵油样品1。可见，该方法提取的鲵油指标均达到粗鱼油一级标准。 
实施例2： 
（1）首先将大鲵尾部脂肪分离，得大鲵尾部脂肪，称取大鲵尾部脂肪100g，并搅成糜状
（2）将搅成糜状的大鲵尾部脂肪加入100g水混合，用HCl和NaoH调到pH6.5，大鲵尾部皮下脂肪重量为标准，加入0.1g的木瓜蛋白酶，摇匀升温至55℃，搅拌震荡反应1.5h。
（3）将（2）所得酶解液经离心机5000r/min，离心10min，离心后分为三层，上层为澄清淡黄色鲵油，中层为为水解成分，下层为富含多肽和氨基酸水解液的蛋白质水解液，吸取上层得到粗鲵油98.4g。 
粗鲵油提取率为98.40%，其理化性质分析结果见表1的粗鲵油样品2。可见，该方法提取的鲵油均达到粗鱼油一级标准。 
表1 粗鱼油的理化性质 
Figure 877453DEST_PATH_IMAGE001
注：粗鱼油的分级标准参考SC/T3502—2000。 

Claims (3)

1. 一种利用木瓜蛋白酶从大鲵尾部脂肪提取粗鲵油的方法，其特征在于包括以下几步：
（1）首先将大鲵尾部皮下脂肪与其皮肤分离，得大鲵尾部脂肪，然后搅成糜状；
将（1）所得大鲵尾部脂肪与水以1:0.5~1:2.0的比例混合，用HCl和NaoH将料液pH调到6.0~7.0，加入大鲵尾部脂肪重量0.1~0.5%的木瓜蛋白酶，摇匀升温至40~60℃，搅拌震荡反应0.5~2.0h；
将（2）所得酶解液经离心机4000-5000r/min，离心5-15min，离心后分为三层，上层为澄清淡黄色鲵油，中层为未水解成分，下层为富含多肽和氨基酸水解液的蛋白质水解液，吸取上层得到粗鲵油。
2.根据权利要求1所述的利用木瓜蛋白酶从大鲵尾部脂肪提取粗鲵油的方法，其特征在于，步骤（2）中，料液比为1:1.0，pH为6.7，加酶量为0.3%，酶解时间为1.0h，酶解温度为55℃。
3.根据权利要求1所述的利用木瓜蛋白酶从大鲵尾部脂肪提取粗鲵油的方法，其特征在于，步骤（3）中，离心机转速5000 r/min，离心时间10min。
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