CN103651817A

CN103651817A - 巧克力奶昔粉

Info

Publication number: CN103651817A
Application number: CN201210338154.2A
Authority: CN
Inventors: 赵云财; 常洪娟; 赵彤
Original assignee: Harbin Aikeer Food Technology Co Ltd
Current assignee: Harbin Aikeer Food Technology Co Ltd
Priority date: 2012-09-13
Filing date: 2012-09-13
Publication date: 2014-03-26

Abstract

本发明的巧克力奶昔粉，由白砂糖、乳粉、植脂末、可可粉、蔗糖酯、黄原胶、香草粉组成，各组分的重量百分比如下：白砂糖35％～45％、乳粉30％～35％、植脂末10％～20％、可可粉10％～15％、蔗糖酯0.6％～0.8％、黄原胶0.3％～0.5％、香草粉0.1％～0.3％，经配料，混合，微波杀菌，包装制成。用本发明制得的巧克力奶昔粉制作巧克力奶昔时，具有制作方便，省时、省工等优点，巧克力奶昔粉加定量的纯净水即完成了配料过程，省去了配料时每种成分都要称量、再混合、配制的麻烦，大大简化了配料工序。用其制备的巧克力奶昔口感滑润、细腻，奶香浓郁，兼有巧克力的香味，可谓饮品中的佳品。

Description

巧克力奶昔粉

技术领域

本发明属于食品加工领域，涉及一种奶昔粉，尤其是一种巧克力奶昔粉。

背景技术

奶昔，英文为Milk shake，是一种泡沫丰富的含乳凝冻饮品，最早出现于欧洲，主要有“机制奶昔”和“手摇奶昔”两类。奶昔一般都是在快餐店、冷饮店、咖啡店出售，店里现做现卖，顾客现买现饮。为了能快速制作，大多数为机制奶昔，是使用大型落地式奶昔机制作的。奶昔有多种口味，如香草、草莓和巧克力等，奶昔因新颖、独特的口感和快捷的饮用方式已在欧美各国风靡多年。

目前，在国内大中城市的快餐店、冷饮店、咖啡店、酒吧等大多都有奶昔产品出售，一般大型店均是机制奶昔，小型店则是用食物料理机制作奶昔。无论是机制奶昔还是手工制作奶昔，为了做到“现做现卖、现买现饮”，通常都用奶昔粉制作奶昔，这样可以达到快速、简单、方便的目的。

发明内容

本发明的目的在于提供一种巧克力奶昔粉，用其制作巧克力奶昔简单、方便。

本发明的巧克力奶昔粉，由白砂糖、乳粉、植脂末、可可粉、蔗糖酯、黄原胶、香草粉组成，各组分的重量百分比如下：白砂糖35％～45％、乳粉30％～35％、植脂末10％～20％、可可粉10％～15％、蔗糖酯0.6％～0.8％、黄原胶0.3％～0.5％、香草粉0.1％～0.3％。

所述的白砂糖是指经粉碎、过60目筛的白砂糖；

所述的可可粉是指中脂碱化可可粉；

所述的蔗糖酯是指亲水亲油平衡值为11-13的蔗糖酯；

所述的香草粉是指天然香草粉。

本发明的巧克力奶昔粉的制备步骤如下：

(1)配料、混合：将白砂糖、乳粉、植脂末、可可粉、蔗糖酯、黄原胶、香草粉按比例称量后，置于混料机中，充分搅拌，混合均匀；

(2)杀菌、包装：混合均匀的物料经微波灭菌后进行包装，制得巧克力奶昔粉。灭菌温度75～80℃、灭菌时间2～3min。

可可粉（Cocoa Powder）是可可豆经发酵、粗粉碎、去皮、脱脂、超微粉碎之后的粉状物。可可粉按含可可脂的量分为高、中、低脂可可粉，国家标准GB/T20706-2006规定中脂可可粉的可可脂含量为14.0%-20.0%。可可粉按加工工艺分为天然可可粉和碱化可可粉，碱化可可粉颜色较深、香气较浓，适用于大多数食品的生产，还可以直接冲饮。市场上除了块状巧克力产品是用天然可可粉生产的，其它含可可类产品，如巧克力味奶茶、冰淇淋、奶昔等都是用碱化可可粉生产的，可见碱化可可粉使用范围较广。

天然香草粉是用香草豆（香荚兰豆）为原料磨成的粉末。它和现在市面上用人工合成香兰素调配出来的所谓“香草粉”完全不同。两者可以通过产品成分标签内容看出区别。天然香草粉的外包装，英文会标示有 Natural 或 Nature 或 Pure 等字，汉字标示有“天然”字样；如果标签名称标示为香兰素，则为合成香料产品。天然香草粉具有自然浓郁的香草风味，可以耐高温烘焙，适合中高档糕点、食品使用。

　用本发明制得的巧克力奶昔粉制作巧克力奶昔时，具有制作方便，省时、省工等优点。巧克力奶昔粉加定量的纯净水即完成配料过程，省去了配料时每种成分都要称量、再混合、配制的麻烦，大大简化了配料工序。由于是粉状产品，更易于贮存和保管。用其制备的巧克力奶昔口感滑润、细腻，奶香浓郁，兼有巧克力的香气，可谓饮品中的佳品。

四、具体实施方式

实施例1：

称取白砂糖40kg、乳粉32 kg、植脂末15kg、可可粉13kg、蔗糖酯0.7kg、黄原胶0.4kg、香草粉0.2kg，置于混料机中，充分搅拌，混合均匀；混合均匀的物料经微波灭菌后进行包装，制得巧克力奶昔粉。灭菌温度75～80℃、灭菌时间2～3min。

巧克力奶昔粉使用方法：将4kg纯净水加入敞口、干净、耐热的容器中，缓慢倒入1kg巧克力奶昔粉，边搅拌边加热至75～80℃，保持 10分钟，冷却至15℃以下，倒入奶昔机中，凝冻6-8分钟，即制成巧克力奶昔。

实施例2：

称取白砂糖45kg、乳粉35 kg、植脂末20kg、可可粉15kg、蔗糖酯0.8kg、黄原胶0.5kg、香草粉0.3kg，置于混料机中，充分搅拌，混合均匀；混合均匀的物料经微波灭菌后进行包装，制得巧克力奶昔粉。灭菌温度75～80℃、灭菌时间2～3min。

巧克力奶昔粉使用方法同实施例1。

实施例3：

称取白砂糖35kg、乳粉30kg、植脂末10kg、可可粉10kg、蔗糖酯0.6kg、黄原胶0.3kg、香草粉0.1kg，置于混料机中，充分搅拌，混合均匀；混合均匀的物料经微波灭菌后进行包装，制得巧克力奶昔粉。灭菌温度75～80℃、灭菌时间2～3min。

巧克力奶昔粉使用方法同实施例1。

　以上详细说明了本发明的实施方式，但这只是为了便于理解而举的实例，不应被视为是对本发明范围的限制。同样，任何所属领域的技术人员均可根据本发明的技术方案及其较佳实施例的描述，做出各种可能的等同改变或替换。

Claims

1.本发明的巧克力奶昔粉，由白砂糖、乳粉、植脂末、可可粉、蔗糖酯、黄原胶、香草粉组成，各组分的重量百分比如下：白砂糖35％～45％、乳粉30％～35％、植脂末10％～20％、可可粉10％～15％、蔗糖酯0.6％～0.8％、黄原胶0.3％～0.5％、香草粉0.1％～0.3％。

2.按照权利要求1所述的白砂糖是指经粉碎、过60目筛的白砂糖。

3.按照权利要求1所述的可可粉是指中脂碱化可可粉。

4.按照权利要求1所述的蔗糖酯是指亲水亲油平衡值为11-13的蔗糖酯。

5.按照权利要求1所述的香草粉是指天然香草粉。