CN101720917B - 高品质水溶珍珠钙粉的制备方法及其应用产品 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种高品质水溶珍珠钙粉的制备方法及其应用产品。所述水溶珍珠钙粉的制备方法包括以下步骤：选用珍珠蚌制粗粉，并制成滤饼。按重量比0.05-2.95∶2.95-0.05(珍珠∶珍珠层粉)，加饮用水，混合搅拌入并蹍磨，再用少许饮用水冲洗磨体后并入浆料中，入酶解罐中，升温加入食用级枯草杆菌中性蛋白酶，进行酶解，滤液为复合氨基酸液(称A液)。滤饼置酸解罐中，加入乳酸，升温、搅拌下水解，当固形物基本溶解后即可终止，调节PH 6.3-6.6，过滤后，滤液为水溶珍珠钙液(称B液)，在120℃脱去结晶水成无水物。将A，B液混合经喷雾干燥成水溶珍珠粉。本发明工艺简单，生产流程短，生产成本低24小时内可以完成从投料到成品入库。
Description
技术领域
本发明涉及一种水溶珍珠钙粉制备方法，还涉及含有本发明方法制得的高品质水溶珍珠钙粉的产品。
背景技术
珍珠是祖国医药宝库中的名贵药材之一，早前由于加工技术落后，靠用机械方法加工成珍珠粉，服用后经胃酸和胰蛋白酶分解吸收率低，利用价值太小。上世纪80年代以来随着科技进步，人们从事珍珠和珍珠层有效成分的分析及其加工方法的深入研发，申请的专利较多。珍珠和珍珠层中的有效成分为无机钙盐、硬壳蛋白和多种微量元素。而无机钙是靠硬壳蛋白粘合而成的光滑、坚硬的表层，如何将它们分解成易被人体消化吸收的氨基酸，水溶珍珠钙(有选择性的离子钙)，如专利申请号：94104047.X和94113159.9均存在诸多缺陷，有的侧重添加蚌肉进行酶解或采用高温(180℃-220℃)和高压(6-7大气压)的物理方法处理，它对珍珠和珍珠层中占大部分的无机钙未能得到应有的重视和利用，产品中水溶珍珠钙含量太低。其次，生产工艺繁锁复杂，流程太长，要三天以上甚至一周(如申请号：93102321.1)，不利工业化生产。有的专利对设备要求太高，必须选用耐高压的水解罐和膜分离技术，且产品中钙含量仅为0.5g/L左右(申请号95113369.1)；有的专利(申请号：94113159.9)是利用柠檬酸进行酸解，但生成的柠檬酸钙是不溶于水的沉淀，故不宜采用。专利中又提出用酪酸盐(即正丁酸盐)及用氨水(NH4OH)调节PH值这都切忌使用。唯有选择乳酸水解，获得乳酸钙溶液，再用氢氧化钙[Ca(OH)2]调节PH值是最佳选择，申请号：200410066295.9虽符合“最佳选择”，但食用级乳酸用量偏大，致使产品虽符合现行国标中重金属残留量的标准，但使用量会受到一定限制。此外，该专利名称表达不够确切，未能将水溶珍珠钙(液)粉与水溶珍珠(液)粉严格区分。
发明内容
本发明的目的在于：提供一种克服上述发明专利存在的诸多缺陷而提出水溶珍珠钙粉生产新工艺及其在食品工业上的应用。
本发明所述水溶珍珠钙粉的制备方法包括以下步骤：
选用无公害、无污染环境中养殖的珍珠蚌(河蚌)，取出珍珠挑出次品和等外品珍珠洗净烘干备用，并将蚌壳切开，剥去套膜，打净外壳色层，洗净后，在清水中用砂轮打磨珍珠层，获得粗粉，用清水漂洗1-2次，置离心机甩干或压滤，将滤饼在105℃-110℃烘箱干燥粉碎包装备用。
按重量比0.05-2.95∶2.95-0.05(珍珠∶珍珠层粉)共计10重量份，加饮用水25重量份，混合搅拌入胶体磨反复磨两次成280-320目白色浆料，再用饮用水4-5重量份冲洗磨体后并入浆料中，一并入带搅拌器的酶解罐中，升温到45℃±3℃下加入总重量的0.8-1.5‰的食用级枯草杆菌中性蛋白酶，进行酶解7-9小时，酶解完成后放料压滤，滤液为复合氨基酸液(称A液)，灭菌后备用。滤饼为无机钙(主要是CaCO3)重约16重量份(干基含量8-8.5重量份)，置酸解罐中，按干基含量1.2-2.5重量份加入食用级浓度为60-70％乳酸，升温到80℃±5℃，搅拌下水解，当固形物基本溶解后即可终止，用氢氧化钙Ca(OH)2乳调节PH 6.3-6.6，过滤后，滤液为水溶珍珠钙液(称B液)，当浓缩液面出现结晶膜时，冷却后析出水溶珍珠钙晶体(C6H10CaO6·5H2O)，在120℃脱去结晶水成无水物，粉碎后成“水溶珍珠钙粉(C6H10CaO6)”即优质无水乳酸钙，产品质量大大优于食品添加剂乳酸钙现行国家标准(指重金属残留量)。
若将A，B液混合经喷雾干燥成“水溶珍珠粉”，具有珍珠全养分，应用领域更广。
本发明同时提供了一种含有上述工艺制得的水溶珍珠粉或水溶珍珠钙粉的酸奶饮品，其各组份按重量配比为：原料奶或无抗鲜牛羊奶或无抗奶粉配制的还原奶250份、白砂糖40份、水溶珍珠粉/水溶珍珠钙粉0.3-2.0份、功能性代糖(1∶20)1.5-2.0份，酸味剂0.1-0.3份或直投冻干菌50DCU 1份。
本发明所述的酸奶饮品中的乳酸菌发酵型珍珠奶饮品的制备工艺为：取无抗鲜牛羊奶或无抗奶粉配制的还原奶、白砂糖、水溶珍珠粉/水溶珍珠钙粉经20-30兆泊(200-300kg/cm2压力)均质，加热90℃-98℃保持3-2.5分钟灭菌，迅速降温在43℃±2℃，将混合菌种(保加利亚乳酸菌和嗜热链球菌)YC-350直投冻干菌50DCU投入发酵罐进行4-5小时发酵，当PH4.2-4.5时即终止发酵(降温)，加入冰镇饮用水500kg至总体积约750L，加入功能性代糖(1∶20)、0.1-0.3重量份稳定剂和0.01-0.03重量份食用香精，再均质后灌装，封口并迅速冷却到2℃-5℃低温保藏。
本发明所述的酸奶饮品中的非发酵型珍珠奶饮品的制备工艺为：将原料奶或无抗鲜牛羊奶或无抗奶粉配制的还原奶、白砂糖、水溶珍珠粉/水溶珍珠钙粉、功能性代糖(1∶20)及酸味剂加入带搅拌器的冷热缸中，加热搅拌溶解至90℃保持6-8分钟，灭菌，趁热过滤、计量、灌装、热封瓶口、巴氏消毒、检验后贴标签装箱。
本发明所述稳定剂为CMC，食用香精为草莓、甜橙、苹果之一种以上。
本发明所述酸味剂为食用级乳酸或L-苹果酸或柠檬酸之一种以上。
本发明还提供了含有由上述工艺制得的水溶珍珠粉或水溶珍珠钙粉的免煮玉米粥和八宝粥。
免煮玉米粥和免煮八宝粥的各组份按重量配比为：全熟(脱皮、除胚、去淀粉)玉米粒/片50-65份，水溶珍珠粉或水溶珍珠钙粉1-4份，羧甲基纤维素(CMC)1-3份，全脂或脱脂淡奶粉0-20份，奶精0-15份，脱水蔬菜粉0-20份，食糖0-25份，调味盐0-5份，肉类提取物0-10份，功能性代糖0-3份，干果及果仁0-20份。其中所述的功能性代糖为1∶10(专利申请号200910115338.0)
本发明充分利用了资源十分丰富，且价格又特别便宜的蚌壳为原料，珍珠和珍珠层中含有丰富的优质无机钙、硬壳蛋白和多种微量元素。本专利制备的水溶珍珠粉或水溶珍珠钙粉中的钙含量高，基本无味无臭，吸收率高。硬壳蛋白全部水解成复合氨基酸，其中包括七种人体必须氨基酸，此外还有多种微量元素，产品质量大大优于食品添加剂乳酸钙的现行国家标准(主要表现在重金属残留量特低)。本发明的特点在于工艺简单，生产流程短，24小时内可以完成从投料到成品入库。所需设备基本上一般食品厂都具备，生产成本低，市场需求量大，开发前景好。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明产品的应用进行详细说明。
实施例1：水溶珍珠粉
称取次品和等外品珍珠0.5kg，珍珠层粗粉(40-80目)29.5kg，合计30kg，加饮用水75kg混合搅拌入胶体磨，反复磨两次成280-320目白色浆料，再用15-20kg饮用水分2-3次冲洗体(开动胶体磨)并入浆料中，搅拌器的酶解中，升温到45℃±3℃，加入0.072-0.135kg食用级枯草杆菌中性蛋白酶，进行酶解7-9小时，放料压滤，滤液为复合氨基酸液(称A液)，灭菌后备用。滤饼为无机钙，重约42-48kg，置常搅拌器酸解缸中，加入食用级70％浓度乳酸3.6-5kg，升温80℃±5℃水解40min后当圆形物基本溶解即可终止，用Ca(OH)2乳调节PH值6.3-6.6，经过滤，滤液为水溶珍珠钙液(称B液)，将A、B液混合经喷雾干燥得成品称水溶珍珠粉，具有珍珠全养分。
实施例2：水溶珍珠粉
称取次品和等外品珍珠29.5kg，珍珠层粗粉(40-80目)0.5kg，合计30kg，以下制备方法同实施例1。
实施例3：水溶珍珠粉
称取次品和等外品珍珠15kg，珍珠属粗粉(40-80目)15kg，合计30kg，以下制备方法同实施例1。
实施例4：水溶珍珠钙粉
取实施例1中之滤饼，用50-100kg饮用水冲洗，除去滤饼中残存的A液，搅拌器的酸解缸中，加入食用级60％-70％浓度乳酸3.6-7.5kg，升温80℃±5℃水解40min后圆形物基本溶解，即可终止水解，用Ca(OH)2乳调节PH值6.3-6.6趁热过滤，滤液浓缩液面出现结晶膜时冷却到常温过滤析出，水溶珍珠钙晶体(C6H10CaO6.5H2O)，产品质量优于食用级五水乳酸钙，现行国家标准(重金属残留量低)。
取实施例4制备成的水溶珍珠钙晶体置120℃烘箱脱去结晶水，经粉碎得水溶珍珠钙粉(C6H10CaO6)即高品质无水乳酸钙，产品质量优于食用级乳酸钙现行国家标准(重金属残留量低)。
实施例5乳酸菌发酵型珍珠奶饮品
取无抗鲜牛羊奶或无抗奶粉配制的还原奶250kg，白砂糖40kg，水溶珍珠粉/水溶珍珠钙粉0.3-2.0kg经20-30兆泊(200-300kg/cm2压力)均质，加热90℃-98℃保持3-2.5分钟灭菌，迅速降温在43℃±2℃，将0.2kg混合菌种(保加利亚乳酸菌和嗜热链球菌)YC-350直投冻干菌50U投入发酵罐进行4-5小时发酵，当PH4.2-4.5时即终止发酵(降温)，加入冰镇饮用水500kg至总体积约750L，加入功能性代糖(1∶20)1.5-2.0kg、1-0.3kg稳定剂和0.01-0.03kg食用香精，再均质后灌装，封口并迅速冷却到2℃-5℃低温保藏，产品为《活性乳酸菌珍珠奶饮品》，出厂时乳酸菌数≥1×106，蛋白质≥0.9％，钙≥45mg/100ml，产品在低温冷藏保质期一星期。
将上述产品进行巴氏消毒后，活性乳酸菌全部“灭活”，产品在常温下可保质180天以上。
实施例6：珍珠酸奶饮料(非发酵型)
具体步骤为：取鲜奶或还原奶250kg，加白砂糖40kg、饮用水500kg、水溶珍珠粉/水溶珍珠钙粉2.0kg、功能性代糖(1∶20)1kg、食用级乳酸0.3kg，将上述原料加入带搅拌器的冷热缸中，加热搅拌溶解至90℃保持6-8分钟，灭菌，趁热过滤、计量灌装、热封瓶口、巴氏消毒、检验后贴标签装箱。
本品与实施例1乳酸菌发酵型珍珠奶饮品的主要区别：
①原料奶(鲜奶或奶粉)不限无抗奶或无抗奶粉。因此，原料来源更广，价格便宜。
②勿须混合菌种，不用发酵，工艺和设备简单，流程更短。
③靠酸味剂如食用级乳酸、L-苹果酸或柠檬酸调节酸度。
④其他与实施例1完全一致，生产成本低。
实施例7：乳酸菌发酵型珍珠奶饮品
取无抗鲜牛羊奶还原奶250kg，白砂糖40kg，水溶珍珠钙粉1.0kg、经20-30兆泊(200-300kg/cm2压力)均质，加热90℃-98℃保持3-2.5分钟灭菌，迅速降温在43℃±2℃，将0.375kg混合菌种(保加利亚乳酸菌和嗜热链球菌)YC-350直投冻干菌50U投入发酵罐进行4-5小时发酵，当PH4.2-4.5时即终止发酵(降温)，加入冰镇饮用水500kg至总体积约750L，加入0.1-0.3kg稳定剂CMC和0.02kg草莓食用香精，再均质后灌装，封口并迅速冷却到2℃-5℃低温保藏。
实施例8：乳酸菌发酵型珍珠奶饮品
取无抗鲜牛羊奶或无抗奶粉配制的还原奶250kg，白砂糖40kg，水溶珍珠粉/水溶珍珠钙粉2.0kg经20-30兆泊(200-300kg/cm2压力)均质，加热90℃-98℃保持3-2.5分钟灭菌，迅速降温在43℃±2℃，将0.25kg混合菌种(保加利亚乳酸菌和嗜热链球菌)YC-350直投冻干菌50U投入发酵罐进行4-5小时发酵，当PH4.2-4.5时即终止发酵(降温)，加入冰镇饮用水500kg至总体积约750L，加入0.3kg稳定剂CMC和0.01kg甜橙食用香精，再均质后灌装，封口并迅速冷却到2℃-5℃低温保藏。
实施例9：珍珠酸奶饮料(非发酵型)
取鲜奶或还原奶250kg，加白砂糖40kg、饮用水500kg、水溶珍珠粉/水溶珍珠钙粉2.0kg、功能性代糖(1∶20)2kg、L-苹果酸0.2kg，将上述原料加入带搅拌器的冷热缸中，加热搅拌溶解至90℃保持6-8分钟，灭菌，趁热过滤、计量灌装、热封瓶口、巴氏消毒、检验后贴标装箱。
实施例10：发酵型灭活乳配菌珍珠酸奶饮料
取无抗鲜牛羊奶或无抗奶粉配制的还原奶250kg，白砂糖40kg，水溶珍珠粉/水溶珍珠钙粉2.0kg经20-30兆泊(200-300kg/cm2压力)均质，加热90℃-98℃保持3-2.5分钟灭菌，迅速降温在43℃±2℃，将0.3kg混合菌种(保加利亚乳酸菌和嗜热链球菌)YC-350直投冻干菌50U投入发酵罐进行4-5小时发酵，当PH4.2-4.5时即终止发酵(降温)，加入饮用开水500kg至总体积约750L，加入0.3kg稳定剂CMC和0.01kg甜橙食用香精，再均质后灌装，升温90℃，灭活并趁热灌装，冷却后检验、贴瓶签常温保藏。可保质180天以上。
实施例11：免煮含糖珍珠玉奶粥
配料：全熟料玉米粒/片50kg，水溶珍珠粉或水溶珍珠钙粉3kg，食糖25kg，全脂淡奶粉12kg，奶精7kg，CMC2kg，功能性代糖1∶101kg。
制作方法：先将水溶珍珠粉或水溶珍珠钙粉、CMC和功能性代糖混匀再与其他组份混合得成品100kg，按50-60克分装在袋中，放入纸塑杯并配一小勺加盖包装。
食用方法：用85℃以上开水约250ml冲调片刻成粥状，食用方便。实施例12：免煮无糖珍珠玉奶粥
配料：全熟料玉米粒/片60kg，水溶珍珠粉或水溶珍珠钙粉3kg，脱脂淡奶粉18kg，脱水蔬菜南瓜粉15kg，CMC 1kg。功能性代糖3kg，制作方法：先将水溶珍珠粉或水溶珍珠钙粉、CMC和功能性代糖混匀后，再与其他组份混合得成品100kg，按实施例11进行包装。
食用方法：与实施例11同。
产品特点：特别适宜肥胖人群和糖尿病友食用，无须刻意节食。
实施例13：免煮无糖珍珠玉米粥
配料：全熟料玉米粒/片65kg，水溶珍珠粉或水溶珍珠钙粉3kg，脱脂淡奶粉20kg，脱水蔬菜西红柿粉20kg，CMC 2kg，功能性代糖3kg。制作方法：先将水溶珍珠粉或水溶珍珠钙粉、CMC和功能性代糖混匀后，再与其他组份混合，按实施例11进行包装。
食用方法：与实施例11同。
产品特点：特别适宜肥胖人群和糖尿病友食用，无须刻意节食。
实施例14：免煮咸味珍珠玉米粥
配料：全熟玉米粒/片65kg，水溶珍珠粉或水溶珍珠钙粉4kg，脱水蔬菜(西红柿粉/胡萝卜粉/芹菜粉/菠菜粉)15kg，肉类提取物(鸡肉/猪肉/牛肉/海鲜)10kg，调味盐5kg，羧甲基纤维素(CMC)1kg。
制作方法：先将珍珠(钙)粉、CMC和调味盐混匀后再与其他组份混合成100kg成品，按实施例11包装。本品也适合肥胖人群和糖尿病友食用。
食用方法：与实施例11同。
实施例15：免煮咸味珍珠玉米粥
配料：全熟玉米粒/片65kg，水溶珍珠粉或水溶珍珠钙粉4kg，脱水菠菜粉15kg，鸡肉提取物10kg，调味盐5kg，羧甲基纤维素(CMC)1kg。
制作方法：先将珍珠(钙)粉、CMC和调味盐混匀后再与其他组份混合成100kg成品，按实施例11包装。本品也适合肥胖人群和糖尿病友食用。
食用方法：与实施例11同。
说明：依据不同肉类提取物制作的产品其名称分别为“珍珠牛肉/猪肉/鸡肉/海鲜玉米粥”。
实施例16：免煮咸味珍珠玉米粥
配料：全熟玉米粒/片60kg，水溶珍珠粉或水溶珍珠钙粉4kg，脱水芹菜粉20kg，猪肉提取物10kg，调味盐5kg，羧甲基纤维素(CMC)1kg。
制作方法：先将珍珠(钙)粉、CMC和调味盐混匀后再与其他组份混合成成品，按实施例11包装。本品也适合肥胖人群和糖尿病友食用。
食用方法：与实施例11同。
实施例17：免煮咸味珍珠玉米粥
配料：全熟玉米粒/片50kg，水溶珍珠粉或水溶珍珠钙粉3kg，脱水胡萝卜粉10kg，牛肉提取物6kg，调味盐3kg，羧甲基纤维素(CMC)1kg。
制作方法：先将珍珠(钙)粉、CMC和调味盐混匀后再与其他组份混合成成品，按实施例11包装。本品也适合肥胖人群和糖尿病友食用。
食用方法：与实施例11同。
实施例18：免煮咸味珍珠玉米粥
配料：全熟玉米粒/片65kg，水溶珍珠粉或水溶珍珠钙粉2kg，脱水胡萝卜粉8kg，牛肉提取物5kg，虾肉提取物5kg、调味盐5kg，羧甲基纤维素(CMC)1kg。
制作方法：先将珍珠(钙)粉、CMC和调味盐混匀后再与其他组份混合成成品，按实施例11包装。本品也适合肥胖人群和糖尿病友食用。
食用方法：与实施例11同。
实施例19：免煮咸味珍珠玉米粥
配料：全熟玉米粒/片50kg，水溶珍珠粉或水溶珍珠钙粉3kg，脱水胡萝卜粉10kg，脱水芹菜粉8kg，牛肉提取物2kg，调味盐4kg，羧甲基纤维素(CMC)1kg。
制作方法：先将珍珠(钙)粉、CMC和调味盐混匀后再与其他组份混合成成品，按实施例11包装。本品也适合肥胖人群和糖尿病友食用。
食用方法：与实施例11同。
实施例20：免煮咸味珍珠玉米粥
配料：全熟玉米粒/片60kg，水溶珍珠粉或水溶珍珠钙粉4kg，脱水西红柿粉3kg，脱水胡萝卜粉10kg，脱水蔬菜芹菜粉2kg，鸡肉提取物5kg，牛肉提取物5kg调味盐4kg，羧甲基纤维素(CMC)2kg。
制作方法：先将珍珠(钙)粉、CMC和调味盐混匀后再与其他组份混合成成品，按实施例11包装。本品也适合肥胖人群和糖尿病友食用。
食用方法：与实施例11同。
实施例21：免煮咸味珍珠玉米粥
配料：全熟玉米粒/片58kg，水溶珍珠粉或水溶珍珠钙粉1kg，脱水胡萝卜粉15kg，脱水菠菜粉5kg，虾肉提取物5g，蟹肉提取物5g，味盐5kg，羧甲基纤维素(CMC)1kg。
制作方法：先将珍珠(钙)粉、CMC和调味盐混匀后再与其他组份混合成100kg成品，按实施例11包装。本品也适合肥胖人群和糖尿病友食用。
食用方法：与实施例11同。
实施例22：免煮咸味珍珠玉米粥
配料：全熟玉米粒/片65kg，水溶珍珠粉或水溶珍珠钙粉4kg，脱水蔬菜(西红柿粉/胡萝卜粉/芹菜粉/菠菜粉)15kg，肉类提取物(鸡肉/猪肉/牛肉/海鲜)10kg，调味盐5kg，羧甲基纤维素(CMC)1kg。
制作方法：先将珍珠(钙)粉、CMC和调味盐混匀后再与其他组份混合成100kg成品，按实施例11包装。本品也适合肥胖人群和糖尿病友食用。
食用方法：与实施例11同。
实施例23：免煮珍珠八宝粥
配料：全熟玉米粒/片55kg，水溶珍珠粉或水溶珍珠钙粉2kg，食糖20kg，干果及果仁(葡萄干、枸杞、桂园肉、红枣、椰蓉、金桔饼、核桃仁和瓜籽仁)18kg，羧甲基纤维素(CMC)3kg，功能性代糖2kg。
制作方法：首先除去枣核并与金桔饼、桂园肉、核桃仁切粹拌入其他干果中备用。其次，将水溶珍珠粉或水溶珍珠钙粉、CMC和功能性代糖混匀再与其全组份混合得成品100kg，按实施例11包装。
食用方法：与实施例11同，不宜糖尿病友和肥胖人群食用。
实施例24：免煮珍珠八宝粥
配料：全熟玉米粒/片65kg，水溶珍珠粉或水溶珍珠钙粉4kg，食糖18kg，干果及果仁(葡萄干、枸杞、桂园肉、红枣、椰蓉、金桔饼、核桃仁和瓜籽仁)15kg，羧甲基纤维素(CMC)3kg，功能性代糖1kg。
制作方法：首先除去枣核并与金桔饼、桂园肉、核桃仁切粹拌入其他干果中备用。其次，将水溶珍珠粉或水溶珍珠钙粉、CMC和功能性代糖混匀再与其全组份混合得成品，按实施例11包装。
食用方法：与实施例11同，不宜糖尿病友和肥胖人群食用。
实施例25：免煮珍珠八宝粥
配料：全熟玉米粒/片65kg，水溶珍珠粉或水溶珍珠钙粉4kg，食糖18kg，干果及果仁(葡萄干、枸杞、桂园肉、红枣、椰蓉、金桔饼、核桃仁和瓜籽仁)15kg，羧甲基纤维素(CMC)3kg，功能性代糖1kg。
制作方法：首先除去枣核并与金桔饼、桂园肉、核桃仁切粹拌入其他干果中备用。其次，将水溶珍珠粉或水溶珍珠钙粉、CMC和功能性代糖混匀再与其全组份混合得成品，按实施例11包装。
食用方法：与实施例11同，不宜糖尿病友和肥胖人群食用。
实施例26：免煮珍珠八宝粥
配料：全熟玉米粒/片65kg，水溶珍珠粉或水溶珍珠钙粉4kg，食糖18kg，干果及果仁(葡萄干、枸杞、桂园肉、红枣、椰蓉、金桔饼、核桃仁和瓜籽仁)15kg，羧甲基纤维素(CMC)3kg，功能性代糖1kg。
制作方法：首先除去枣核并与金桔饼、桂园肉、核桃仁切粹拌入其他干果中备用。其次，将水溶珍珠粉或水溶珍珠钙粉、CMC和功能性代糖混匀再与其全组份混合得成品，按实施例11包装。
食用方法：与实施例11同，不宜糖尿病友和肥胖人群食用。
Claims (8)
1.一种高品质水溶珍珠钙粉制备方法，其特征在于：步骤如下：
(a)选用无公害、无污染环境中养殖的珍珠蚌、河蚌，取出珍珠挑出次品和等外品珍珠洗净烘干备用，并将蚌壳切开，剥去套膜，打净外壳色层，洗净后，在清水中用砂轮打磨珍珠层，获得粗粉，用清水漂洗1-2次，置离心机甩干或压滤，将滤饼在105℃-110℃烘箱干燥粉碎包装备用；
(b)以珍珠：珍珠层粉按重量比0.05-2.95∶2.95-0.05，配共计10重量份，加饮用水25重量份，混合搅拌入胶体磨反复磨两次成280-320目白色浆料，再用饮用水4-5重量份，冲洗磨体后并入浆料中，一并入带搅拌器的酶解罐中，升温到45℃±3℃下加入总重量的0.8-1.5‰的食用级枯草杆菌中性蛋白酶，进行酶解7-9小时，酶解完成后放料压滤，滤液为复合氨基酸液，称A液，灭菌后备用；
(c)取以主要成分为无机钙CaCO3的上述滤饼16重量份，干基含量8-8.5重量份，置酸解罐中，按干基含量1.2-2.5重量份加入食用级浓度为60-70％乳酸，升温到80℃±5℃，搅拌下水解，当固形物溶解后即可终止，用氢氧化钙乳调节PH至6.3-6.6，过滤后，滤液为水溶珍珠钙液，称B液，当浓缩液面出现结晶膜时，冷却后析出水溶珍珠钙晶体C6H10CaO6·5H2O，在120℃脱去结晶水成无水物，粉碎后成所述水溶珍珠钙粉C6H10CaO6，即优质无水乳酸钙，产品质量大大优于食品添加剂乳酸钙现行国家标准；
(d)将A、B液混合经喷雾干燥成具有珍珠全养分水溶珍珠粉。
2.一种珍珠食品，其特征在于：由以下组份按重量份制得：
权利要求1所述方法制备得到的水溶珍珠钙粉1-4份，全熟脱皮、除胚、去淀粉玉米粒/片50-65份，羧甲基纤维素1-3份，全脂或脱脂淡奶粉0-20份，奶精0-15份，脱水蔬菜粉0-20份，食糖0-25份，调味盐0-5份，肉类提取物0-10份，功能性代糖0-3份，干果及果仁0-20份。
3.根据权利要求2所述的珍珠食品，其特征在于：干果及果仁为葡萄干、枸杞、桂园肉、红枣、椰蓉、金桔饼、核桃仁和瓜籽仁之一种以上。
4.根据权利要求2所述的珍珠食品，其特征在于：肉类提取物为鸡肉或猪肉或牛肉或海鲜之一种以上。
5.一种珍珠奶饮品，其特征在于：其各组份按重量配比为：权利要求1所述方法制备得到的水溶珍珠钙粉0.3-2.0份、原料奶或无抗鲜牛羊奶或无抗奶粉配制的还原奶250份、白砂糖40份、1∶20的功能性代糖1.5-2.0份，酸味剂0.1-0.3份或直投冻干菌50DCU 0.2-0.4份。
6.根据权利要求5所述的珍珠奶饮品，其特征在于：直投冻干菌50DCU为保加利亚乳酸菌和嗜热链球菌混合型YC-350直投冻干菌。
7.根据权利要求5所述的珍珠奶饮品，其特征在于：其各组份按重量配比为：原料奶或无抗鲜牛羊奶或无抗奶粉配制的还原奶250份、白砂糖40份、水溶珍珠钙粉0.3-2.0份、1∶20的功能性代糖1.5-2.0份，酸味剂0.1-0.3份，并按以下工艺制得：将原料奶或无抗鲜牛羊奶或无抗奶粉配制的还原奶、白砂糖、水溶珍珠钙粉、1∶20的功能性代糖及酸味剂加入带搅拌器的冷热缸中，加热搅拌溶解至90℃保持6-8分钟，灭菌，趁热过滤、计量灌装、热封瓶口、巴氏消毒、检验后贴标装箱。
8.一种珍珠奶饮品，其特征在于：各组份按重量配比为：无抗鲜牛羊奶或无抗奶粉配制的还原奶250kg、白砂糖40kg、权利要求1所述方法制备得到的水溶珍珠钙粉0.3-2.0kg、1∶20的功能性代糖1.5-2.0kg，直投冻干菌50DCU0.2-0.4kg，稳定剂0.1-0.3kg和食用香精0.01-0.03kg；并通过以下工艺制得：取无抗鲜牛羊奶或无抗奶粉配制的还原奶、白砂糖、水溶珍珠钙粉经20-30兆泊均质，加热90℃-98℃保持3-2.5分钟灭菌，迅速降温在43℃±2℃，将混合菌种：保加利亚乳酸菌和嗜热链球菌YC-350直投冻干菌50DCU投入发酵罐进行4-5小时发酵，当PH4.2-4.5时即终止发酵，加入冰镇饮用水500kg至总体积750L，加入1∶20的功能性代糖、稳定剂和食用香精，再均质后灌装、封口。
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