CN103636740A - 一种主要利用植物激素延长枇杷果实保质期的保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种枇杷果实贮藏保鲜办法：对枇杷果实进行预冷处理；枇杷果实于48℃烘箱中热处理3小时，冷却后，于含100μmol/L的水杨酸（SA）的1%海藻酸溶液中浸泡5min，自然风干之后采用植物提取物溶液浸泡杨梅果实，每100g果实采用100-200g植物提取物水溶液浸泡8-12min；自然晾干后用0.025mm的聚乙烯塑料袋包装，把果实依次贮藏于8℃和4℃各3天，然后贮藏于1℃60天，最后于20℃放置3天作为货架期。本发明可有效避免枇杷果实冷害的发生，控制枇杷果实采后的腐烂率，延长贮藏期。该枇杷果实综合保鲜方法使用简单，浓度低，发挥作用时间长，保鲜效果突出，且使用的药品无毒性，对环境无污染，适合于大规模商业性应用，具有广泛的应用前景。
Description
技术领域
本发明属果实贮藏方法，涉及园艺产品贮藏保鲜方法，尤其涉及枇杷果实的贮藏保鲜方法。
背景技术
涂膜保鲜是通过包裹、涂布等途径覆盖在食品表面，提供选择性的阻气、阻湿、阻内容物散失及阻隔外界环境的有害影响，抑制呼吸，延缓后续衰老，抑制表面微生物生长，提高贮藏质量等多种功能，从而达到食品保鲜，延长其货架期的目的。
水杨酸化学名称邻羟基苯甲酸，是一种植物体内产生的简单酚类化合物，广泛存在于高等植物中。20世纪90年代，因SA参与调节植物体内多种重要的生理生化过程而被看作是一种新的植物内源激素，其作用和机制受到了研究人员的关注。外源SA处理对园艺产品采后的保鲜作用研究还处于起步阶段，许多问题仍然是未知数。但是许多试验发现，SA处理能降低果实呼吸强度，延缓果实成熟衰老，延长果实贮藏期，维持果实品质。
目前，应用于果蔬保鲜的方法主要有物理方法（辐射、气调贮藏等）、化学方法（联苯、二氧化硫等）和生物方法（拮抗菌和细菌素）。以上保鲜剂具有残留毒性等缺点，因此，天然防腐保鲜剂的开发成为研究的热点及重点。
枇杷是原产于中国的也热带蔷薇科植物，在我国已有2100多年的栽培历史。我国是世界上最大的枇杷生产国，无论就种质面积还是产量来说，都占据世界总栽培面积和总产量的一半以上。因其果肉风味佳美、营养丰富，同时具有较高的医疗功效，深受消费者的欢迎。
枇杷果实成熟、采摘于高温多雨的季节，采后十分容易遭受微生物侵害、机械损伤、失水以及自身代谢而使品质下降，储藏期非常短。低温贮藏是维持采后果实品质最有效的方法之一。然而枇杷属于冷敏型果实，在低温（0-4℃）下容易发生冷害，主要表现为果肉阻止木质化，伴随果肉质地生硬，粗糙少汁，果皮难剥，并出现果皮和果肉褐变等现象。
果实冷害症状的发生与自由基异常积累有关，积累的自由基攻击细胞膜上的大分子，使细胞膜流动性下降，透过性增加，打乱细胞膜内外的平衡，产生冷害症状。
本保鲜方法通过不同措施，致力于延长枇杷果实的贮藏时间，且防止枇杷果实出现严重的冷害症状。
发明内容
本发明的目的是提供一种简单实用的枇杷果实贮藏保鲜的方法。
本发明所提供的枇杷果实贮藏保鲜方法，是先将枇杷果实于48℃烘箱中热处理3小时，然后将枇杷果实浸泡于含有100 μmol/L SA 1%海藻酸溶液中5分钟。自然风干之后采用植物提取物溶液浸泡杨梅果实，每100g果实采用100-200g植物提取物水溶液浸泡8-12min；自然晾干后，将枇杷果实贮藏于8℃中3天，再转移到4℃中贮藏3天，然后放置于1℃贮藏60天，最后于20℃放置3天作为货架期。贮藏环境相对湿度为95-98%。
本发明的有益效果是：将热处理、低温锻炼处理、涂抹处理、SA处理引入枇杷果实贮藏保鲜，可有效减缓枇杷果实的冷害症状，维持良好的果实品质和产品商品性。该枇杷果实综合保鲜方法使用简单，浓度低，发挥作用时间长，保鲜效果突出，适合于大规模商业性应用，且使用的药品无毒性，对环境无污染，适合于大规模商业性应用，具有广泛的应用前景。
具体实施方式
一、实验方案
1、实验材料
取100g绿茶、200g干银杏叶以及50g麻椒，加入500g水煎煮10分钟，冷却之后过滤去除滤渣，保留滤液作为植物提取物。
枇杷果实产自福建省莆田市，品种名为“解放钟”，采摘后马上运回实验室。挑选大小一致、无病害和机械损伤的果实，放入烘箱中48℃热处理3小时，取出冷却后于含有100 μmol/L的SA的1%海藻酸溶液中浸泡5分钟，取出果实自然风干之后将300g果实浸泡到500g的植物提取物溶液中10分钟，晾干后包装贮藏。包装袋是0.025mm厚的聚乙烯塑料袋。
2、贮藏方法
1）对照组：果实未作任何处理，装袋后直接放入1±1℃冷库中贮藏36天。
2）处理组：将上述处理的果实装袋后，先于8±0.5℃环境中贮藏3天，然后转移到4±0.5℃环境中贮藏3天，最后于1±1℃冷库中贮藏60天。
3）66天后，将对照组和实验组从低温环境中取出，一半进行指标分析，另一半放置于常温（20±1℃）中作为3天货架期贮藏。
3、分析指标测定
（1）冷害程度：硬度、膜脂过氧化（MDA）、木质素
（2）品质：可溶性固形物（TSS）、可滴定酸（TA）、腐烂率
二、实验结果
表1 枇杷果实贮藏期间硬度、MDA和木质素的变化
表2 枇杷果实贮藏期间腐烂率、TSS和TA的变化
表1显示了枇杷果实在贮藏期间冷害程度（硬度、MDA和木质素）的变化，硬度和木质素是评价枇杷果实冷害程度的一个重要指标，MDA代表膜脂氧化程度，冷害越严重，硬度、木质素和MDA增加越多。表1显示，对照组和实验组，冷害症状随着贮藏时间的延长而加重，但是处理组相对实验组冷害症状缓减许多。
表2显示了枇杷果实在贮藏期间腐烂率、TSS和TA的变化。对照组在贮藏66天后虽然冷害症状严重，但是腐烂率远低于对照组在66天贮藏后没有发生腐烂现象；经过3天的常温货架，对照组的腐烂率远高于处理组。枇杷果实是非呼吸跃变型果实，枇杷果实采后无后熟现象，但是TSS的变化规律是先上升后下降。本实验中，贮藏前果实的TSS与贮藏后果实的TSS差别不大，可能是因为在贮藏的中期TSS的含量达到高峰，随后下降，从表2发现实验组在低温和货架期的TSS含量高于对照组；TA在贮藏过程中一直下降，且实验组的下降幅度小于对照组。从TSS和TA的变化可以说明该保鲜处理能够缓减果实代谢进程，维持果实较高的品质和酸甜可口的口感。
从以上结果说明，该保鲜处理能有效缓减枇杷果实在低温贮藏下品质的劣变、维持枇杷果实较好的外形，有效防止冷害症状的出现，同时可维持枇杷酸甜可口的风味。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何不经过创造性劳动想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应该以权利要求书所限定的保护范围为准。
Claims (3)
1.一种枇杷果实综合贮藏保鲜方法，其特征在于，通过以下步骤实现：
选择大小均匀、成熟度一致、无机械损伤的枇杷果实，放入聚乙烯塑料袋中，于48℃烘箱中热处理3 h；
冷却后将枇杷果实将枇杷果实放入含有100 μmol/L的SA的1%海藻酸溶液中浸泡5 min；自然风干之后采用植物提取物溶液浸泡杨梅果实，每100g果实采用100-200g植物提取物水溶液浸泡8-12min；
浸泡的果实于室温下自然晾干，将果实置于8℃贮藏3天，再转4℃贮藏3天。
2.根据权利要求1所述的枇杷果实综合贮藏保鲜方法，其特征在于贮藏环境相对湿度为95-98%。
3.根据权利要求1或2所述的枇杷果实综合贮藏保鲜方法，所述的植物提取物通过如下步骤制备得到：取80-120重量份绿茶、160-240重量份干银杏叶以及40-60重量份麻椒，加入400-600重量份的水煎煮8-12分钟，冷却之后过滤去除滤渣，保留滤液作为植物提取物。
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Cited By (1)
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2013
- 2013-12-10 CN CN201310660841.0A patent/CN103636740A/zh active Pending
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