CN1036310C - 芝麻冷食奶糕的生产方法

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一种制作含有芝麻冷食奶糕的生产方法，用黑白芝麻酱调开后，加入奶油、奶粉、乳化剂等，经两次均质乳化、熟化灭菌及灌模冷冻，生产出柱形芝麻冷食奶糕，该方法生产的奶糕口感细腻，余味香甜。

芝麻冷食奶糕的生产方法

本发明涉及一种冷食的加工方法。

黑芝麻营养丰富，风味独特，有多种人体所需的微量元素，常食还有美容作用，目前仅有糊状食品及粉状食品，有待开发冷食饮用品。

本发明的目的是提供一种以芝麻为主要原料的冷食奶糕的生产方法。

本发明的目的通过以下措施实现：

a、备料处理：将黑白芝麻除去杂质，经过洗涤后晒干，混合在一起。

b、炒熟磨糊：用弱火将混合后的黑白芝麻炒熟，然后加工成芝麻酱，细度为60-80目，以备使用。

c、搅拌：加入上述芝麻酱重量3倍的食盐水，食盐水浓度为12波美度，将芝麻酱泄开，并搅拌均匀。

d、均质：把加水溶化的奶油及乳化剂加入搅拌均匀的芝麻酱内，放进均质机进行乳化，均质过程中取样检查油水是否溶为一体，油水充分溶解为止。

e、二次均质：把白糖、奶粉、可可粉及淀粉用水溶解开，加入乳化好的芝麻酱中，加入水和糖精进行再次均质，使其乳化。

f、熟化灭菌：将二次乳化好的液料放入夹层锅内用蒸汽加温20-30分钟，温度保持在80-85℃，使之达到熟化和灭菌的目的。

g、灌模冷冻：将已熟化灭菌的液料加入香精，然后浇模灌注，放入盐水池中，池温要求-22至-18℃，在模内插杆，冷却的时间为冷冻好为止，然后拔模，经检查合格后包装入库。

在浇模灌注过程中，可采用园柱形或多校柱形模，成型的冷食为圆柱形、三棱柱形、四棱柱形及不规则柱形。

该方法生产的黑芝麻冷食奶糕营养成份互补，口感细腻棉软，余味香甜，风味独特。

以下结合附图叙述。

图1为本发明的工艺流程图。

实施例1：

以制作100公斤黑芝麻冷食奶糕为例，其生产过程分以下步骤完成：

a、备料处理：将去杂质后的黑芝麻及白芝麻共5公斤洗涤晒干后混合。

b、炒熟磨糊：用弱火将混合后的黑白芝麻炒熟，然后用胶体磨磨成芝麻酱，细度为70目。

c、搅拌：加入上述芝麻酱3倍重量的食盐水，食盐水浓度为12波美度，其中0.1公斤盐，将芝麻酱泄开，搅拌均匀。

d、均质：将奶由2.5公斤、乳化剂0.1公斤加水溶解，加入到芝麻酱内，投入均质机进行乳化。

e、二次均质：将白糖9公斤、奶粉11公斤、可可粉0.25公斤、淀粉0.75公斤，加水加糖精混合，使其用水溶解开，其中所加的水加之上述工序中加的水的总量为71.25公斤，加入上述均质后的液料内，在均质机再次乳化。

f、熟化灭菌：将二次乳化好的液料放入夹层锅内用蒸汽加温20分钟，温度保持在83℃左右，使其熟化和灭菌；

g、灌模冷冻：将已熟化灭菌的液料加入桔子奶油香精0.05公斤，然后浇模灌注，放入盐水池中，池温要求-22℃左右，冷却约10分钟左右，即可拔模，包装入库。

该奶糕为三角柱形。

1、一种含有芝麻冷食奶糕的生产方法，通过以下步骤实现：

a、备料处理：将黑白芝麻除去杂质，经过洗涤晒干后混合；

b、炒熟磨糊：用弱火将混合后的黑白芝麻炒熟，然后加工成芝麻酱，细度为60-80目；

c、搅拌：加入上述芝麻酱重量3倍的食盐水，食盐水浓度为12波美度，将芝麻酱泄开，并搅拌均匀；

d、均质：把加水溶化的奶油及乳化剂加入搅拌均匀的芝麻酱内，用均质机进行乳化；

e、二次均质：把白糖、奶粉、可可粉及淀粉用水溶解开，加入乳化好的芝麻酱中，加入水和糖精进行再次均质，使其进一步乳化；

f、熟化灭菌：将二次乳化好的液料放入夹层锅内用蒸汽加温20-30分钟，温度保持在80-85℃，使之熟化和灭菌；

g、灌模冷冻：将已熟化灭菌的液料加入香精，然后浇模灌注，放入盐水池中，池温要求-22至-18℃，充分冷冻后即可拔模，包装即为成品。

2、根据权利要求1所述的方法，其特征是在灌膜冷冻过程中形成的冷食奶糕为圆柱形或多棱柱形。