CN103627599A - 一种基于现代分析技术调配高档白酒的方法 - Google Patents

一种基于现代分析技术调配高档白酒的方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种基于现代分析技术调配高档白酒的方法，该方法为：利用液质联用仪器对多种普通白酒和调配的白酒进行成分的定性定量分析，记录测定结果；对照一种名酒中的各种成分，选取满足成分的几种白酒进行混合勾兑；对照名酒中仍缺少的成分，在普通酒中通过蒸馏方式摘取；对照名酒中成分的种类和百分比，将蒸馏得到的普通白酒中的相关成分加入新型名酒的基本成分中进行勾兑调配，得到调配的白酒。本发明利用现代分析技术判断对白酒的成分进行判断，设置变量得出白酒成分的百分比，按照百分比进行混合调配，提高了白酒的酿造工艺，改变了现有的生产模式，降低了生产的成本，方法简单，操作方便。

Description

一种基于现代分析技术调配高档白酒的方法
技术领域
本发明属于白酒制造技术领域，尤其涉及一种基于现代分析技术调配高档白酒的方法。
背景技术
随着人们生活水平提高和消费观念的转变，日常的交际应酬日益频繁，根植于中国传统酒文化的白酒作为人际交往的有效媒介正逐渐走上人们的餐桌。但是由于工艺复杂，酿造时间长，加上名酒行业的高价垄断销售，名贵白酒对于普通消费者来说却是可望而不可即的奢侈品。
制备白酒的一般工艺是，由淀粉类和糖类中的一种或者几种蒸煮发酵制得酒醅，由于酒醅中各种成分的沸点和挥发性不同，通过蒸馏的方式得到酒醅中的镏分批次，将镏分批次按一定比例勾兑陈酿后制成不同口味的白酒。
但是普通的蒸馏工艺并不能把酒醅中的每种成分蒸馏分开，只能把沸点和挥发性相近的多种成分和其它组分蒸馏分开，且口味不佳。
发明内容
本发明实施例的目的在于提供一种基于现代分析技术调配高档白酒的方法，旨在解决普通的蒸馏工艺并不能把酒醅中的每种成分蒸馏分开，只能把沸点和挥发性相近的多种成分和其它组分蒸馏分开，且口味不佳的问题。
本发明实施例是这样实现的，一种基于现代分析技术调配高档白酒的方法，该基于现代分析技术调配高档白酒的方法包括以下步骤：
步骤一，利用液质联用仪器对多种普通白酒和调配的白酒进行成分的定性定量分析，确定待测物的分子量，确定母离子的子离子，定量配制系列标准溶液，根据母离子、子离子对待测物进行定性、定量定性根据质谱图，定量根据色谱图，记录测定结果；
步骤二，对照一种名酒中的各种成分，选取满足成分的几种白酒进行混合勾兑；根据所要调配的名酒的主要成分，设置不同变量，名酒有5种主要成分，设置300ml名酒中5种成分含量分别为X,Y,Z,M,N，通过方程组
aX1+bX2+cX3+dX4+eX5=X；
aY1+bY2+cY3+dY4+eY5=Y;
aZ1+bZ2+cZ3+dZ4+eZ5=Z;
aM1+bM2+cM3+dM4+eM5=M;
aN1+bN2+cN3+dN4+eN5=N。
其中a，b，c，d，e分别为所选几种符合标准的普通白酒用于调配300ml名酒所取的量，X1，X2，X3，X4，X5为300ml五种普通白酒中X成分的百分比，Y1，Y2，Y3，Y4，Y5分别为Y成分的百分比，Z,M,N以此类推，计算得出a,b,c,d,e的量，a,b,c,d,e即为调配所需5种普通白酒的体积，按照计算所得体积进行混合调配；
步骤三，对照名酒中仍缺少的成分，在普通酒中通过减压蒸馏结合分馏方式摘取，具体方法为：
第一步，检查抽气泵的抽气效率；
第二步，安装仪器；
第三步，检查装置气密性，打开抽气泵，记录压力和真空度；
第四步，加入待蒸馏的普通白酒，抽真空后开始加热；
第五步，间隔式升温，分段收集不同沸点的馏出液，得到所要组分的粗馏分；
第六步，将粗馏分分流提纯，得到所需组分较为纯净的馏出物；
步骤四，对照名酒中成分的种类和百分比，将蒸馏得到的普通白酒中的相关成分加入新型名酒的基本成分中进行勾兑调配，得到调配的白酒。
进一步，在步骤一中，普通白酒的基本成分种类小于所要调配的名酒中成分种类。
进一步，在步骤二中，方程组做加法不能做减法，可以采用将普通白酒稀释或者浓缩改变成分的百分比的方法，求得满足条件的a,b,c,d,e,从而使混合调配后得到的名酒基本成分的百分比和发酵名酒基本成分的比例相同。
进一步，在步骤三中，蒸馏方式包括平衡蒸馏和精馏。
本发明提供的基于现代分析技术调配高档白酒的方法，利用现代分析技术判断对白酒的成分进行判断，设置变量得出白酒成分的百分比，按照百分比进行混合调配，提高了白酒的酿造工艺，改变了现有的生产模式，降低了生产的成本，方法简单，操作方便，较好的解决了普通的蒸馏工艺并不能把酒醅中的每种成分蒸馏分开，只能把沸点和挥发性相近的多种成分和其它组分蒸馏分开，且口味不佳的问题。
附图说明
图1是本发明实施例提供的基于现代分析技术调配高档白酒的方法的流程图。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
下面结合附图及具体实施例对本发明的应用原理作进一步描述。
如图1所示，本发明实施例的基于现代分析技术调配高档白酒的方法包括以下步骤：
S101：利用液质联用仪器对多种白酒进行成分的定性定量分析，记录测定结果；
S102：对照一种名酒中的各种成分，选取满足成分的几种白酒进行混合勾兑；
S103：对照名酒中仍缺少的成分，在普通酒中通过蒸馏方式摘取；
S104：对照名酒中成分的种类和百分比，将蒸馏得到的普通白酒中的相关成分加入新型名酒的基本成分中进行勾兑调配，得到调配的白酒。
本发明的具体步骤为：
第一步，选择n种同一香型普通白酒，n即为所要调配白酒中主要成分的种类数目，n种普通白酒满足基本成分种类均小于所要调配的名酒中成分种类的要求；
第二步，利用液质联用仪器对多种白酒进行成分的定性定量分析确定待测物的分子量，确定母离子的子离子，定量配制系列标准溶液，根据母离子、子离子对待测物进行定性、定量定性根据质谱图，定量根据色谱图，记录测定结果；；
第二步，根据所要调配的名酒的主要成分，设置不同变量，如若名酒有5种主要成分，则设置300ml名酒中5种成分含量分别为X,Y,Z,M,N，通过方程组
aX1+bX2+cX3+dX4+eX5=X；
aY1+bY2+cY3+dY4+eY5=Y;
aZ1+bZ2+cZ3+dZ4+eZ5=Z;
aM1+bM2+cM3+dM4+eM5=M;
aN1+bN2+cN3+dN4+eN5=N。
其中a，b，c，d，e分别为所选几种符合1中标准的普通白酒用于调配300ml名酒所取的量，X1，X2，X3，X4，X5为300ml五种普通白酒中X成分的百分比，Y1，Y2，Y3，Y4，Y5分别为Y成分的百分比，Z,M,N以此类推。计算得出a,b,c,d,e的量，a,b,c,d,e即为调配所需5种普通白酒的体积，按照计算所得体积进行混合调配，完成新型名酒基本成分的调配；
第三步，对于混合调配不能取得的成分，利用蒸馏技术提取其他普通白酒中的有效组分，并且对照名酒中所需成分和成分比例加入到已经完成基本成分调配的新型名酒中；对照名酒中仍缺少的成分，在普通酒中通过减压蒸馏结合分馏方式摘取，具体方法为：
第一步，检查抽气泵的抽气效率；
第二步，安装仪器；
第三步，检查装置气密性，打开抽气泵，记录压力和真空度；
第四步，加入待蒸馏的普通白酒，抽真空后开始加热；
第五步，间隔式升温，分段收集不同沸点的馏出液，得到所要组分的粗馏分；
第六步，将粗馏分分流提纯，得到所需组分较为纯净的馏出物；
在第二步中，只能做加法不能做减法，可以采用将普通白酒稀释或者浓缩改变成分的百分比的方法，求得满足条件的a,b,c,d,e,从而使混合调配后得到的名酒基本成分的百分比和发酵名酒基本成分的比例相同。
在第三步中：中蒸馏方式包括平衡蒸馏和精馏。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (4)

1.一种基于现代分析技术调配高档白酒的方法，其特征在于，该基于现代分析技术调配高档白酒的方法包括以下步骤：
步骤一，利用液质联用仪器对多种普通白酒和调配的白酒进行成分的定性定量分析，确定待测物的分子量，确定母离子的子离子，定量配制系列标准溶液，根据母离子、子离子对待测物进行定性、定量定性根据质谱图，定量根据色谱图，记录测定结果；
步骤二，对照一种名酒中的各种成分，选取满足成分的几种白酒进行混合勾兑；根据所要调配的名酒的主要成分，设置不同变量，名酒有5种主要成分，设置300ml名酒中5种成分含量分别为X,Y,Z,M,N，通过方程组
aX1+bX2+cX3+dX4+eX5=X；
aY1+bY2+cY3+dY4+eY5=Y;
aZ1+bZ2+cZ3+dZ4+eZ5=Z;
aM1+bM2+cM3+dM4+eM5=M;
aN1+bN2+cN3+dN4+eN5=N；
其中a，b，c，d，e分别为所选几种符合标准的普通白酒用于调配300ml名酒所取的量，X1，X2，X3，X4，X5为300ml五种普通白酒中X成分的百分比，Y1，Y2，Y3，Y4，Y5分别为Y成分的百分比，Z,M,N以此类推，计算得出a,b,c,d,e的量，a,b,c,d,e即为调配所需5种普通白酒的体积，按照计算所得体积进行混合调配；
步骤三，对照名酒中仍缺少的成分，在普通酒中通过减压蒸馏结合分馏方式摘取，具体方法为：
第一步，检查抽气泵的抽气效率；
第二步，安装仪器；
第三步，检查装置气密性，打开抽气泵，记录压力和真空度；
第四步，加入待蒸馏的普通白酒，抽真空后开始加热；
第五步，间隔式升温，分段收集不同沸点的馏出液，得到所要组分的粗馏分；
第六步，将粗馏分分流提纯，得到所需组分较为纯净的馏出物；
步骤四，对照名酒中成分的种类和百分比，将蒸馏得到的普通白酒中的相关成分加入新型名酒的基本成分中进行勾兑调配，得到调配的白酒。
2.如权利要求1所述的基于现代分析技术调配高档白酒的方法，其特征在于，在步骤一中，普通白酒的基本成分种类小于所要调配的名酒中成分种类。
3.如权利要求1所述的基于现代分析技术调配高档白酒的方法，其特征在于，在步骤二中，方程组做加法不能做减法，可以采用将普通白酒稀释或者浓缩改变成分的百分比的方法，求得满足条件的a,b,c,d,e,从而使混合调配后得到的名酒基本成分的百分比和发酵名酒基本成分的比例相同。
4.如权利要求1所述的基于现代分析技术调配高档白酒的方法，其特征在于，在步骤三中，蒸馏方式包括平衡蒸馏和精馏。
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