CN103602076A - 番茄可食膜 - Google Patents

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宋林霞
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Abstract

本发明提供了一种番茄可食膜，其重量份组成如下：葡甘聚糖0.6～1，番茄清汁5～10，山梨糖醇6～10，明胶5～7，精蛋白0.08～0.1，水80～90。同时还提供了一种番茄可食膜的制备方法，制得的番茄可食膜可用于包装直接入口的食品，如蜜饯、冲调性食品、糖果等。该可食性包装膜具有番茄的风味及粉色的外观，增加了使被包装食品食用的便利性，并增添了食用情趣。

Description

番茄可食膜
技术领域
 本发明属于食品加工领域，涉及包装膜，尤其涉及一种番茄可食膜。
背景技术
[0002] 可食性包装膜（EPF），简称可食膜，是一种以天然可食性物质（如多糖、蛋白质等）为原料，通过不同分子间相互作用而形成的具有多孔网络结构的薄膜。可食膜具有易降解、可食、使用方便、对环境不产生污染等优点，是一种极具开发潜力的食品包装材料，有着良好的发展前景。目前，可食膜已在食品包装中广泛应用，但可食膜的品种过于单一，通常都是无色、无味、透明的薄膜，并不能满足多样化食品、差异化包装的需要。
发明内容
本发明提供了一种番茄可食膜，可用于直接入口食品的包装，如蜜饯、冲调性食品、糖果等，食用时，不再需要去除包装，可以将可食膜和被包装食品一起食用，增加了食用的便利性。
同时还提供了一种番茄可食膜的制备方法。
一种番茄可食膜，其重量份组成如下：葡甘聚糖0.6～1，番茄清汁5～10，山梨糖醇6～10，明胶5～7，精蛋白0.08～0.1，水80～90。
一种番茄可食膜的制备方法包括以下步骤： 
（1）按重量份比将葡甘聚糖溶于水中，在15℃±2℃温度下，浸泡12小时；
（2）向葡甘聚糖溶液中依次加入重量份比例的山梨糖醇、明胶、番茄清汁，在60℃±2℃温度下及600～800rpm速度下，搅拌20-30分钟，再将其加热至90℃±2℃，保温6-8分钟；
（3）用10%的食用磷酸钠溶液调pH值至8.0-8.5，加入精蛋白，搅拌均匀后静置2-3小时，即为成膜溶液；
（4）将成膜溶液倾于平板上，通过刮膜使其形成具有一定厚度且均匀的膜，在60℃±2℃温度下干燥，脱膜即得番茄可食膜。 
精蛋白是一种强碱性的蛋白质，它对枯草杆菌、巨大芽孢杆菌、地衣型芽孢杆菌、凝固芽孢杆菌、胚芽乳杆菌、干酪乳杆菌、粪链球菌等均有较强抑制作用，在中性和碱性介质中的抗菌效果更为显著。
本发明的主要特点：(1)制备可食性膜的原辅料均为食品原料，提高了可食膜的食用安全性；(2) 添加了精蛋白，其具有天然防腐的作用，保证了可食膜在使用过程中不易被微生物污染，同时也可有效防止被包装食品的腐败、变质，延长食品保质期；(3)该可食性包装膜具有番茄的风味及粉色的外观，可以增加被包装食品的食用情趣。
四、具体实施例
实施例1
配方比例（重量份）
葡甘聚糖0.8，番茄清汁8，山梨糖醇8，明胶6，精蛋白0.09，水85。
番茄可食膜的制备方法： 
（1）称量8克葡甘聚糖溶于800克水中，在15℃±2℃温度下，浸泡12小时；
（2）向葡甘聚糖溶液中依次加入80克山梨糖醇、60克明胶、80克番茄清汁，在60℃±2℃温度下及600～800rpm速度下，搅拌20-30分钟，再将其加热至90℃±2℃，保温6-8分钟；
（3）用10%的食用磷酸钠溶液调pH值至8.0-8.5，加入0.9克精蛋白，搅拌均匀后静置2-3小时，即为成膜溶液；
（4）将成膜溶液倾于平板上，通过刮膜使其形成具有一定厚度且均匀的膜，在60℃±2℃温度下干燥，脱膜即得番茄可食膜。
实施例2
配方比例（重量份）
葡甘聚糖1，番茄清汁10，山梨糖醇10，明胶7，精蛋白0.1，水90。
番茄可食膜的制备方法： 
（1）称量10克葡甘聚糖溶于900克水中，在15℃±2℃温度下，浸泡12小时；
（2）向葡甘聚糖溶液中依次加入100克山梨糖醇、70克明胶、100克番茄清汁，在60℃±2℃温度下及600～800rpm速度下，搅拌20-30分钟，再将其加热至90℃±2℃，保温6-8分钟；
（3）用10%的食用磷酸钠溶液调pH值至8.0-8.5，加入1克精蛋白，搅拌均匀后静置2-3小时，即为成膜溶液；
（4）将成膜溶液倾于平板上，通过刮膜使其形成具有一定厚度且均匀的膜，在60℃±2℃温度下干燥，脱膜即得番茄可食膜。
以上详细说明了本发明的实施方式，但这只是为了便于理解而举的实例，不 应被视为是对本发明范围的限制。同样，任何所属领域的技术人员均可根据本发明的技术方案及其较佳实施例的描述，做出各种可能的等同改变或替换。 

Claims (2)

1.一种番茄可食膜，其重量份组成如下：葡甘聚糖0.6～1，番茄清汁5～10，山梨糖醇6～10，明胶5～7，精蛋白0.08～0.1，水80～90。
2.权利要求1所述的番茄可食膜的一种制备方法包括以下步骤： 
（1）按重量份比将葡甘聚糖溶于水中，在15℃±2℃温度下，浸泡12小时；
（2）向葡甘聚糖溶液中依次加入重量份比例的山梨糖醇、明胶、番茄清汁，在60℃±2℃温度下及600～800rpm速度下，搅拌20-30分钟，再将其加热至90℃±2℃，保温6-8分钟；
（3）用10%的食用磷酸钠溶液调pH值至8.0-8.5，加入精蛋白，搅拌均匀后静置2-3小时，即为成膜溶液；
（4）将成膜溶液倾于平板上，通过刮膜使其形成具有一定厚度且均匀的膜，在60℃±2℃温度下干燥。
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PB01 Publication
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SE01 Entry into force of request for substantive examination
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

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