CN103589571A - 一种降血脂、预防动脉硬化发酵中草药保健酒 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种降血脂、预防动脉硬化发酵中草药保健酒。该酒酒色棕黄泛红，液体清亮，酒感醇香，发酵酒果药味香郁，营养保健价值极佳，基本保持绞股蓝、山药、决明子、泽泻、山楂中的天然营养成分，并在酿造过程中产生多糖、蛋白质、多肽、人体必需氨基酸等各种营养成分，合理饮用具有降血脂、预防动脉硬化、补气补益、强身健体、增强机体免疫力、抗衰老和美容等作用。本发明优势在于：一是采用超声波辅助提取工艺，且通过微生物发酵作用，提升了活性物质的提取率；二是复合发酵工艺既保持绞股蓝、山药、决明子、泽泻、山楂中的天然营养成分，又在酿造过程中产生多糖、蛋白质、多肽、人体必需氨基酸等各种营养成分；三是采用微孔膜过滤的生产工艺，灭菌效果彻底，产品中营养成分损失小。产品市场应用前景好。

Description

一种降血脂、预防动脉硬化发酵中草药保健酒

技术领域

本发明涉及一种具有降血脂、预防动脉硬化功效的发酵中草药保健酒的配方及制备方法，属于中草药保健食品领域。

背景技术

高血脂症为临床常见多发病，潜在危害巨大。随着社会经济发展，高血脂症患者人群不断增加，同时人们的预防保健意识逐渐增强，社会对降血脂保健食品的需求日益增加。中草药资源是我国传统文化的瑰宝，因其功效显著、绿色、安全、无副作用，在保健食品领域中的应用愈加广泛。研究结果表明，利用中草药研制的保健酒含有丰富的营养成分，不但保留了中草药中原有的多糖、黄酮、氨基酸、钾钙等微量元素、维生素等活性营养成分，而且在发酵过程中产生了大量的糖、蛋白质、人体必需氨基酸等营养成分，长期合理饮用能够调节人体机能，增强免疫力、滋补强身、延年益寿等功效。鉴于发酵中草药保健酒的功效，本发明选择具有降血脂、预防动脉硬化作用的中草药材，利用高活性酿酒酵母发酵，生产一种全新的具有降血脂、预防动脉硬化作用的中草药保健酒，发挥预防高血脂，增进国民身体健康的促进作用。

本发明选择的中草药主要有绞股蓝、决明子、山药、山楂、泽泻等。各中草药的简介如下：

绞股蓝（Gynostemma pentaphyllum），又名七叶胆、五叶参、七叶参等，是葫芦科绞股蓝属多年生草质藤本植物，可用于保健食品的贵重中药材，在《神农本草经》中被列为上品。成分研究表明，绞股蓝含有绞股蓝皂苷、黄酮、多糖、维生素、有机酸、生物碱、蛋白质等多种营养成分及功能保健因子。绞股蓝的医疗和药理保健价值己有研究报道，在临床上对抑制肿瘤、防止衰老、降低血脂、增强免疫力、镇静止痛，保护心脏和肝脏等均有确切疗效。近年来，研究表明绞股蓝具有多种生理活性，绞股蓝具有抗疲劳、降低过氧化脂质、促进细胞新陈代谢以及临床治疗气虚、白发及防治老年病、抗癌方面有积极作用。由于它具有人参的主要功效，又无人参的副作用，因此引起国内外专家的高度重视。

决明子(Semen Cassiae)为豆科植物决明(Cassia obtusifolia L1)或小决明(Cassia tora L1)的干燥成熟种子。决明子为常用中药，始载于《神农本草经》，性味甘、苦、咸、微寒，归肝、大肠经，具有清肝明目，润肠通便的作用。现代研究证明决明子具有降血压、降血脂、保肝及抑菌等作用，被应用于各种降脂减肥的成分制剂中。此外，决明子是药食同源物质，含有丰富的人体必需营养素及多种功能因子，是一种良好的保健食品原料。决明子经烘烤后有浓郁的咖啡香气，具独特的风味，且其乳化性和加工性都较好，因此可将其制成各种形式的保健食品。

山药为薯蓣科植物薯蓣的块根，是人们喜的蔬菜，又是常用中药材，不仅含有多种常见的营养成分，还富含多种必需氨基酸、维生素、微量元素及多糖、皂甙元、黄酮、尿囊素等活性保健成分，具有健脾补肺，固肾益精，聪耳明目，长志安神，延年益寿的作用。最新研究表明山药含有大量粘蛋白，可以预防动脉硬化；可以诱导产生干扰素，增强人体免疫力；含有的胆碱和卵磷脂有助于提高人的记忆力，近年来在保健食品中的应用愈来愈加广泛。

山楂， 又名山里红， 为蔷薇科植物， 它既是一种食品也是一种药品。据科学测定， 其主要含有黄酮类化合物、不饱和脂肪酸等多种化学成分。其具有消食健胃、行气散瘀的功能， 另外也具有一定的消炎抗菌和降低血脂的作用。因此， 山楂既具有营养价值， 也具有一定的保健和药理作用， 是一种深受喜爱的老幼皆宜的食品。

泽泻为泽泻科多年生沼泽草本植物泽泻的干燥块茎，冬季采挖，除去须根及粗皮，泽泻块茎呈球形、椭圆形或卵形，长2～7cm，直径2～6cm，表面黄白色或淡黄棕色，有不规则的横向环状浅沟纹及多数细小突起的须根痕，上端有脐状茎痕，底部有数个瘤状芽痕，质坚实。主要产于福建和四川等地，性味甘、寒，归肾、膀胱经，具有利水、清湿热和泄热等功效，主要用于治疗小便不利、水肿胀满、泄泻尿少、痰饮眩晕、热淋涩痛。近代药理证明泽泻具有抑制动脉粥样硬化和活血化瘀的功效，以及利尿、降低血压和抗高血脂等作用。 

发明内容

本发明的目的在于提供一种具有降血脂、预防动脉硬化等功效的发酵中草药保健酒，满足我国日益增加的高血脂患者对功能性保健食品的需求。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下。

本发明提供一种降血脂、预防动脉硬化发酵中草药保健酒，其特征在于：是由复方中草药复合发酵液利用高活性酿酒酵母厌氧发酵制得。

上述的复方中草药复合发酵液，是由绞股蓝提取液、决明子提取液、山药汁、山楂汁、泽泻提取液混合而成，各组分组成为：绞股蓝提取液15～25%、决明子提取液12～18%、山药汁30～40%、山楂汁18～22%、泽泻提取液8～12%。

所述的绞股蓝提取液、决明子提取液、泽泻提取液按如下方法制备：将粉碎后的绞股蓝、决明子和泽泻干品浸于pH为7.5～8.0（用Na₂CO₃调节）的纯净水中，料液比为1：3～5；在超声波辅助条件下浸提20～30min，浸提温度60～70℃，浸提结束后即得到绞股蓝提取液、决明子提取液和泽泻提取液。

所述的山药汁按如下的方法制备：新鲜山药后洗净切片，迅速放入含有0.5%柠檬酸和1%维生素C的沸水中热烫5min，然后将山药片匀浆，将匀浆后的山药汁在95℃下糊化15min，加热采用蒸煮法90℃左右，糊化后即得山药汁。

所述的山楂汁按如下的方法制备：称取一定量的山楂，加10倍的水，放入75℃水浴中浸泡2~3h，然后打浆。

本发明提供一种降血脂、预防动脉硬化发酵中草药保健酒，是按如下方法制备的：将绞股蓝提取液、决明子提取液、山药汁、泽泻提取液和山楂汁按比例混合调配，加入一定比例的糖调整发酵液总糖含量12%左右，并添加0.15% (NH₄)₂SO₄、0.15% KH₂PO₄、0.1%MgSO₄；加入活化后的酿酒酵母，接种量为6～10%；在缓慢搅拌条件下控温厌氧发酵，发酵温度控制在26～28℃，发酵时间为72～96h；发酵结束后通过粗过滤法实现渣液分离；为促进酒体的稳定和澄清，将酒液置于0～10℃条件下陈酿；调整复合发酵保健酒的酒精度10%～12%/(v/v)，加入1～1.5g/L肌醇、1～2g/L牛磺酸、5～10g/L柠檬酸、0～10g/L低聚异麦芽糖、0～20g/L蜂蜜；用孔径为0.15μm的微孔膜过滤复合发酵保健酒；在无菌灌装生产线中灌装封口制得发酵中草药保健酒。

本发明提供一种降血脂、预防动脉硬化发酵中草药保健酒，所选用的发酵酵母是市售安琪牌酿酒活性酿酒干酵母。

本发明提供一种降血脂、预防动脉硬化发酵中草药保健酒，该酒酒色棕黄泛红，液体清亮，、无悬浮物和沉淀物；酒感醇香，发酵酒果药味香郁，入口绵软淳厚，舒适爽口，诸味协调。营养保健价值极佳， 基本保持绞股蓝、山药、枸杞、山楂中的天然营养成分，并在酿造过程中产生多糖、蛋白质、多肽、人体必需氨基酸等各种营养成分，合理饮用具有降血脂、预防动脉硬化、补气补益、强身健体、增强机体免疫力、抗衰老和美容等作用。

本发明提供一种降血脂、预防动脉硬化发酵中草药保健酒，产品特征在于绞股蓝保健酒的酒度为10%～12%/(v/v)， 含糖量≤6g/L， 总酸( 以苹果酸计)5～8 g/L， 挥发酸( 以乙酸计)< 1.1 g/L，干浸出物≥17 g/L。 

本发明提供一种降血脂、预防动脉硬化发酵中草药保健酒，其优势在于：一是采用超声波辅助提取工艺，且通过微生物发酵作用，提升了活性物质的提取率，提高了发酵中草药保健酒的营养价值；二是采用绞股蓝提取液、山药汁、枸杞汁和山楂汁复合发酵，既保证了初始发酵液中的糖含量，又提高了发酵中草药保健酒的营养水平；三是采用复合发酵工艺，相比保健酒勾兑生产工艺更具优势，基本保持绞股蓝、山药、决明子、泽泻、山楂中的天然营养成分，并在酿造过程中产生多糖、蛋白质、多肽、人体必需氨基酸等各种营养成分；四是采用微孔膜过滤的生产工艺，除菌、除杂效果好，产品澄清度高，灭菌效果彻底，替代了传统的巴氏灭菌法，产品中营养成分损失小。

具体实施方式

实施例1：

一种降血脂、预防动脉硬化发酵中草药保健酒，其具体的生产工艺如下：

1）绞股蓝提取液、决明子提取液、泽泻提取液制备：将粉碎后的绞股蓝、决明子和泽泻干品浸于pH为7.5～8.0（用Na₂CO₃调节）的纯净水中，料液比为1：3；在超声波辅助条件下浸提20～30min，浸提温度60～70℃，浸提结束后即得到绞股蓝提取液、决明子提取液和泽泻提取液；

2)山楂汁制备：称取一定量的枸杞、山楂，加10倍的水，放入75℃水浴中浸泡2~3h，然后打浆；

3）山药汁制备：新鲜山药后洗净切片，迅速放入含有0.5%柠檬酸和1%维生素C的沸水中热烫5min，然后将山药片匀浆，将匀浆后的山药汁在95℃下糊化15min，加热采用蒸煮法90℃左右，糊化后即得山药汁；

4）复合发酵液调配：将绞股蓝提取液、决明子提取液、山药汁、山楂汁和泽泻提取液按照22%、18%、30%、22%、8%的比例混合调配，添加0.15% (NH₄)₂SO₄、0.15% KH₂PO₄、0.1%MgSO₄，调整总糖含量至12%；

5）加入发酵剂：加入活化后的干酵母，接种量为8%； 

6）发酵：在缓慢搅拌条件下控温发酵，发酵温度控制在26～28℃，发酵时间为84h；

7）渣液分离：发酵结束后通过过滤法实现渣液分离；

8）陈酿：将酒液置于0～10℃条件下陈酿；

9）调配：调整绞股蓝保健酒的酒精度10%～12%/(v/v)，按以下比例加入1g/L肌醇、1g/L牛磺酸、5g/L柠檬酸、5g/L低聚异麦芽糖、10g/L蜂蜜；；

10）微孔膜过滤：用孔径为0.15μm的微孔膜过滤绞股蓝保健酒；

11）无菌灌装封口：在无菌灌装生产线中灌装封口。

实施例2：

一种降血脂、预防动脉硬化发酵中草药保健酒，其具体的生产工艺如下：

1）绞股蓝提取液、决明子提取液、泽泻提取液制备：将粉碎后的绞股蓝、决明子和泽泻干品浸于pH为7.5～8.0（用Na₂CO₃调节）的纯净水中，料液比为1：4；在超声波辅助条件下浸提20～30min，浸提温度60～70℃，浸提结束后即得到绞股蓝提取液、决明子提取液和泽泻提取液；

2)山楂汁制备：称取一定量的枸杞、山楂，加10倍的水，放入75℃水浴中浸泡2~3h，然后打浆；

3）山药汁制备：新鲜山药后洗净切片，迅速放入含有0.5%柠檬酸和1%维生素C的沸水中热烫5min，然后将山药片匀浆，将匀浆后的山药汁在95℃下糊化15min，加热采用蒸煮法90℃左右，糊化后即得山药汁；

4）复合发酵液调配：将绞股蓝提取液、决明子提取液、山药汁、山楂汁和泽泻提取液按照18%、12%、40%、18%、12%的比例混合调配，添加0.15% (NH₄)₂SO₄、0.15% KH₂PO₄、0.1%MgSO₄，调整总糖含量至12%；

5）加入发酵剂：加入活化后的干酵母，接种量为6%； 

6）发酵：在恒温条件下控温发酵，发酵温度控制在26～28℃，发酵时间为72h；

7）渣液分离：发酵结束后通过过滤法实现渣液分离；

8）陈酿：将酒液置于0～10℃条件下陈酿；

9）调配：调整绞股蓝保健酒的酒精度10%～12%/(v/v)，按以下比例加入1.5g/L肌醇、2g/L牛磺酸、10g/L柠檬酸、10g/L低聚异麦芽糖、10g/L蜂蜜；；

10）微孔膜过滤：用孔径为0.15μm的微孔膜过滤绞股蓝保健酒；

11）无菌灌装封口：在无菌灌装生产线中灌装封口。

实施例3：

一种降血脂、预防动脉硬化发酵中草药保健酒，其具体的生产工艺如下：

1）绞股蓝提取液、决明子提取液、泽泻提取液制备：将粉碎后的绞股蓝、决明子和泽泻干品浸于pH为7.5～8.0（用Na₂CO₃调节）的纯净水中，料液比为1： 5；在超声波辅助条件下浸提20～30min，浸提温度60～70℃，浸提结束后即得到绞股蓝提取液、决明子提取液和泽泻提取液；

2)山楂汁制备：称取一定量的枸杞、山楂，加10倍的水，放入75℃水浴中浸泡2~3h，然后打浆；

3）山药汁制备：新鲜山药后洗净切片，迅速放入含有0.5%柠檬酸和1%维生素C的沸水中热烫5min，然后将山药片匀浆，将匀浆后的山药汁在95℃下糊化15min，加热采用蒸煮法90℃左右，糊化后即得山药汁；

4）复合发酵液调配：将绞股蓝提取液、决明子提取液、山药汁、山楂汁和泽泻提取液按照20%、15%、35%、20%、10%的比例混合调配，添加0.15% (NH₄)₂SO₄、0.15% KH₂PO₄、0.1%MgSO₄，调整总糖含量至12%；

5）加入发酵剂：加入活化后的干酵母，接种量为6%； 

6）发酵：在缓慢搅拌条件下控温发酵，发酵温度控制在26～28℃，发酵时间为96h；

7）渣液分离：发酵结束后通过过滤法实现渣液分离；

8）陈酿：将酒液置于0～10℃条件下陈酿；

9）调配：调整绞股蓝保健酒的酒精度10%～12%/(v/v)，按以下比例加入1.2g/L肌醇、1.5g/L牛磺酸、8g/L柠檬酸、5g/L低聚异麦芽糖、10g/L蜂蜜；；

10）微孔膜过滤：用孔径为0.15μm的微孔膜过滤绞股蓝保健酒；

11）无菌灌装封口：在无菌灌装生产线中灌装封口。

以上实施例仅用于说明本发明的技术方案，而非对其进行限制；尽管参照前述实施例对被发明进行了详细的说明，但对于本领域的普通技术人员来说，依然可以对前述实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而对这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明所要求保护的技术方案的精神和范围。

Claims (3)

1. 一种降血脂、预防动脉硬化发酵中草药保健酒，其特征在于：是由复方中草药复合发酵液利用高活性酿酒酵母厌氧发酵制得。

2.根据权利要求1所述的复方中草药复合发酵液，是由绞股蓝提取液、决明子提取液、山药汁、山楂汁、泽泻提取液混合而成，各组分组成为：绞股蓝提取液15～25%、决明子12～18%、山药30～40%、山楂18～22%、泽泻8～12%。

3.根据权利要求1所述的发酵中草药保健酒的方法，其特征在于：将绞股蓝提取液、决明子提取液、山药汁、泽泻提取液和山楂汁按按权利要求2所述比例混合调配，加入一定比例的糖调整发酵液总糖含量12%左右，并添加0.15% (NH₄)₂SO₄、0.15% KH₂PO₄、0.1%MgSO₄；加入活化后的酿酒酵母，接种量为6～10%；在缓慢搅拌条件下控温厌氧发酵，发酵温度控制在26～28℃，发酵时间为72～96h；发酵结束后通过粗过滤法实现渣液分离；然后将酒液置于0～10℃条件下陈酿；调整复合发酵保健酒的酒精度10%～12%/(v/v)，加入1～1.5g/L肌醇、1～2g/L牛磺酸、5～10g/L柠檬酸、0～10g/L低聚异麦芽糖、0～20g/L蜂蜜；用孔径为0.15μm的微孔膜过滤复合发酵保健酒；在无菌灌装生产线中灌装封口制得发酵中草药保健酒。