CN1035038A - 颗粒体稳定散悬于饮料中的方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种以褐藻酸钠等为原料制成的人 造果粒在饮料中均匀稳定散悬的制造方法。在果粒 的配方中加入适量的不溶于水的色拉油，使制成的果 粒比重大致等于或略小于饮料比重，则果粒便能长期 浮于饮料表层；同时，在饮料中加入琼脂作为饮料的 增稠剂，使果粒依靠琼脂的粘稠力而均匀分散，并长 期稳定地散悬于饮料中。为减小饮料中的酸对琼脂 的影响，加入枸橼酸与枸橼酸钠的缓冲液。用该法制 成的果粒饮料，增添了饮料的爽口感和其在外观上的 食感。

Description

本发明涉及一种使颗粒体在液体中均匀稳定散悬的制造方法，尤其是以褐藻酸钠等原料制成的人造果粒在液体饮料中均匀稳定散悬的制造方法。

以藻酸盐等原料配制的流质液与钙盐作用形成的藻酸钙颗粒为能均匀散悬于饮料中，一般通过糖来调节颗粒内容物与液体饮料的比重，但在颗粒内容物与饮料渗透压达到平衡时，颗粒比重有所变化，难以长期稳定地散悬于饮料中。在日本公开特许公报昭58-220674上所登的题为《粒状嗜好品的嗜好性饮料》的发明，该发明所说的颗粒即为藻酸钙颗粒，将该颗粒水洗一段时间后，置于咖啡、可可、红茶等液体嗜好料中，浸渍适当的时间，然后取出放入容器中，即成粒状嗜好品;若将该粒状嗜好品放入适当的常用饮料中，则形成嗜好性饮料。但它同样存在当颗粒与饮料混合时，颗粒内容物与饮料相互置换后颗粒不能长期散悬于饮料中的缺陷，从而降低了其在外观上的食感。

本发明的任务是克服现有技术中所存在的上述不足，而提供一种颗粒体在液体饮料中长期均匀稳定散悬的制造方法，以达到使饮料具有风味及在外观上食感俱佳的目的。

本发明所提出的任务，是用以下方法来完成的。颗粒体为以褐藻酸钠或低甲氧基果胶单体等原料配制的流质液与钙盐作用形成皮膜被覆的人造果粒，该皮膜为立体网络结构。为使果粒能在液体饮料中长期稳定散悬，必须调节果粒比重并增加饮料的稠度，使果粒比重大致等于或略小于饮料比重。故选用了不溶于水、不游离、不损于外观且又为食品卫生法允许添加的色拉油，将其加于褐藻酸钠的流质液配方中，由此制成的果粒比重大致等于或略小于饮料比重，即使饮料中的水份通过果粒膜移动，使果粒内容物与液体饮料产生互相置换，果粒也始终能长期浮于饮料表层。与此同时，再采用琼脂褐藻酸钠也可以作为饮料的增稠剂，使果粒依靠琼脂的粘稠力而均匀分散，并长期稳定地散悬于饮料中。但色拉油的添加量不能过多，否则浮在饮料表层的果粒无法靠琼脂的粘稠力拉下，故果粒只能浮在饮料表层而不能均匀稳定散悬于饮料中;反之，色拉油的用量过少，则果粒在饮料中无法靠浮力托起，当水份通过果粒膜移动时，果粒会下沉。所以，色拉油的用量应控制在2.3%～7.3%之内。最佳量为3.2%。同样，琼脂的用量也不能过多，否则会使饮料带有粘稠感，从而影响原有果味饮料的口感及外观;但也不能过少，否则会出现果粒全部上浮在液体表层的现象。故琼脂的用量应控制在0.07%～0.13%之内，最佳量为0.09%。为减少饮料中的酸对琼脂的影响，在饮料中加入枸橼酸与枸橼酸钠的缓冲液，其浓度根据所需饮料的酸度而定，但以琼脂能均匀分布在饮料中而不析出为准。

本发明的制作工艺简单，而按本发明制成的均匀稳定散悬的含颗粒体饮料与现有饮料相比，不仅增加了饮料在外观上的食感，还增添了饮料的爽口感。

附图表示本发明的流质液滴入钙盐溶液中的实验示意图。

下面本发明将通过实施例作进一步的详述。

当在饮料的配方中加入0.07%～0.13%的琼脂及果粒的配方中加入2.3%～7.3%的色拉油时，其果粒配方中褐藻酸钠的用量不能超过1.6%，否则几天后，果粒会在饮料中部分下沉，故所用褐藻酸钠应在0.6%～1.1%之内。糖的添加量以5%～30%为宜。同时，为保证果粒与饮料混合时不褐色，用胡萝卜代替天然色素加入果粒配方中，使所制果粒长期以橙色均匀散悬在饮料中。果粒直径控制在4～6毫米之内为好。果粒成型的工艺流程如下：

取新鲜胡萝卜洗净，去根，横剖成四条，必要时除去中间的木质化粗纤维。将胡萝卜置于容器内，并在高压锅中蒸熟，此时应保持胡萝卜为鲜艳的橙红色。

取砂糖20克，用水煮沸5～10分钟，使砂糖完全溶解并灭菌，然后除去杂质，此时糖水的总重量为35.85克。

取以上蒸熟的胡萝卜10克，加水50克，色拉油3.2克，置于调整组织捣碎机中，捣碎1～2分钟，使色拉油均匀分布在胡萝卜浆中。

将已配制好的糖水35.85克，褐藻酸钠0.9克，苯甲酸钠或出梨酸0.05克加入上述调整组织捣碎机，与胡萝卜浆混合，再次捣碎，均匀搅拌1～2分钟，形成均匀的橙黄色乳状流质液。

将上述流质液倒入容器内水浴20～30分钟，以杀菌、消泡。

取4克无水氯化钙，置于如附图所示的烧杯5中，加水196克，配成氯化钙浸渍液。

待流质液冷却到55℃左右时，倒入漏斗1中。流质液通过橡皮管2和滴管3，形成直径为4毫米左右的小液滴4，滴入下方盛有氯化钙浸渍液的烧杯5中，即形成人造果粒。果粒在氯化钙溶液中浸泡10分钟后捞起，然后置于干净的容器内0.5～1小时，让其自然老化。

取4克枸橼酸，加入196克水，配制成枸橼酸溶液。将老化后的人造果粒置于柠檬酸溶液中浸渍并漂洗，使人造果粒带有酸味。浸渍20分钟后捞起，即可用来配制颗粒饮料。

饮料的配制工艺如下：取0.9克琼脂，置于500毫升冷水中浸泡8～12小时后，用文火炖煮至琼脂完全溶化。取糖120克，加入350毫升的水中煮沸、灭菌，除去杂质。当琼脂溶液的温度在70℃～100℃时，加入与该温度相近的上述糖水，搅拌混合。琼脂溶液与糖水混合后的温度必须高于琼脂的凝固点，而且两者的温差不能太大，否则会使琼脂在混合液中析出，故两者混合后的温度以琼脂在溶液中不析出为准。再称取1.5克枸橼酸，0.93克枸橼酸钠，0.5克苯甲酸钠加入上述混合液中，最后加水至总重量为1000克，即为饮料。

也可以用褐藻酸钠代替琼脂作为饮料的增稠剂。

最后称取制成的人造果粒14克，加入240毫升上述所制成的饮料中，在常温在均匀混合，然后灌装至已灭菌消毒的瓶中，加盖密封，即制成能长期均匀散悬于饮料中的含颗粒体饮料。

若要配制均匀散悬的含颗粒体果汁或果味饮料，则可在上述饮料配方中添加相应的果汁或香精、色素等，但其添加量应在总加水量中扣除。

此外，由于果粒的颜色为橙色，并能在液体饮料中长期均匀散悬不变色，故可在饮料中通过添加不同的色素，制成具有两种颜色的能长期均匀散悬的含颗粒体饮料。当然，若需要无色果粒，只要在果粒配方中除去胡萝卜即可。也可以根据不同的口味，用苹果等果品代替胡萝卜，添加在果粒的配方中。

以上讲到的百分比均为重量百分比。

Claims (3)

1、一种含颗粒饮料的制造方法，将以褐藻酸钠为主要原料配制的流质液滴入氯化钙溶液中，生成藻酸钙颗粒，将制成的颗粒在常温下与饮料混合，制成含颗粒的饮料，其特征在于：在上述颗粒的配方中加入2.3%～7.3%的色拉油，经均匀混合，形成流质液供造粒；在饮料的配方中加入0.07%～0.13%的琼脂，经水浸泡，然后用文火炖煮至琼脂完全溶化，在高于琼脂的凝固点以上时，将琼脂加入与琼脂液温度相近的含有枸橼酸与枸橼酸钠缓冲液的饮料中，搅拌混合，两者的混合温度以琼脂在溶液中不折出为准。

2、如权利要求1所述的含颗粒饮料的制造方法，其特征在于：琼脂与饮料混合时的最佳温度为70℃～100℃。

3、如权利要求1所述的含颗粒饮料的制造方法，其特征在于：颗粒中所加色粒油的最佳含量为3.2%，饮料中所加琼脂的最佳量为0.09%。

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